El shish kebab és un plat tradicional de cuina oriental que ha esdevingut familiar per a tots els russos. Els viatges d’estiu fora de la ciutat no són complets sense barbacoa, i tots els xefs respectats de si mateix han d’haver provat receptes d’adob per a carn i mètodes de cuina d’aquest plat. Volem compartir amb vosaltres les maneres més interessants i originals de cuinar barbacoa.

Consells per escabetjar carn

La marinada és un component integral de qualsevol recepta de kebab. Es tracta d’una barreja d’espècies i espècies, una base oliosa o salada i, de vegades, verdures i arrels.

Sense ella, la barbacoa no resultarà sucosa i aromàtica, no obtindrà un gust interessant i una textura agradable.

Per marinar adequadament la carn, es recomana seguir unes regles senzilles:

  1. L’elecció correcta dels plats és la clau de l’èxit. L’envàs en què s’escabetxarà el kebab ha de ser de vidre o ceràmica. També són adequats els plats esmaltats. En els estris de ferro i alumini, la carn pot oxidar-se, carregada d’un deteriorament del gust, i en alguns casos fins i tot d’enverinament.
  2. Per a la preparació de vedella, porc o xai, s’afegeixen espècies a l’adob amb un sabor ric i brillant, condiments picants i pebre. Si s’escolleix un ocell o peix, és millor triar espècies amb un gust més suau i delicat.
  3. La durada de l'escabetx depèn de la rigidesa de la carn: com més dens sigui en la seva estructura, més temps es necessita per mantenir-la a la marinada. Els peixos s’escabetxen molt ràpidament: al cap de 40 minuts ja està a punt per prendre foc.
  4. No heu d’afegir sal a l’adob: s’extreu líquid de la carn i s’arrisca a ser menys sucós i en excés.
  5. La quantitat d’adob ha de ser moderada, i les peces preparades no haurien de flotar-hi.Cal tenir en compte que la carn en si mateixa produeix suc, i que durant molt de temps es troba en una gran quantitat de líquid, pot perdre el gust.
  6. Després de la immersió a l’adob, la carn es cobreix amb un plat d’un diàmetre lleugerament més petit i es tritura per sobre amb un objecte sòlid, per exemple, una pedra neta o un pot d’aigua, de manera que quedi lleugerament comprimida. Després d’això, es netegen en un lloc fresc i fosc.
  7. És important observar el tall correcte de la carn: el xai i la vedella es tallen a trossos petits, però el porc es pot tallar en trossos més grans, és més saturat amb marinada. Els broquetes de pollastre es tallen en trossos de mida mitjana.
  8. Si la recepta utilitza cebes o herbes fresques, després de tallar es recomana amassar-les amb les mans per obtenir un aroma més intens.

La barbacoa més deliciosa i sucosa al forn

A la temporada de fred, vull cuidar-vos amb un kebab saborós i sucós, però no sempre és que la granja tingui una unitat tan útil com un kebab portàtil. Hi ha una manera de resoldre el problema: es pot cuinar un kebab excel·lent al forn en broquetes.

Broquetes de porc

El porc s’utilitza per cuinar barbacoa més sovint. Aquesta carn de textura suau amb adobat i una cocció adequada és molt tendra.

Ingredients

  • porc (el coll és bo) - 1300 g;
  • cebes - 500 g;
  • espècies: qualsevol pebre mòlt, una barreja d’herbes - 3 cda. l .;
  • vinagre - 2 - 3 tsp;
  • també es necessitaran broquetes de fusta.

Com cuinar kebab de porc:

  1. Esbandiu la carn de porc i talleu-la a trossos iguals de mida mitjana, d’uns 4 a 4 centímetres.
  2. Talleu les anelles de ceba.
  3. Poseu la carn en un bol, salpebreu amb una espècia i barregeu. A continuació, afegiu-hi els anells de ceba i remeneu-ho de manera que les cebes i les espècies es distribueixin uniformement amb la carn.
  4. Barregeu vinagre amb aigua en la proporció següent: tres culleradetes de vinagre en un got d’aigua. Aboqueu la carn amb el líquid resultant, cobriu, poseu-ho sota la premsa i deixeu-ho entre cinc i set hores a la nevera.
  5. Quan la carn és escabetxada, es col·loca acuradament sobre broquetes de fusta. Per cuinar el kebab de porc al forn, les peces de carn s’han de colar el més densament possible entre si, de manera que es couen uniformement.
  6. Col·loqueu les broquetes de porc sobre una làmina de forn coberta amb paper de cuina o en un bastidor de fil especial. Preescalfeu el forn a 220 graus i poseu-hi les broquetes.
  7. Després que la carn hagi quedat uniformement rosada, és hora de treure-la del forn i servir-la.

La carn, que s’ha escabetxat durant molt de temps, es cuina no més de mitja hora. No gireu sovint la barbacoa durant la cocció.

Com a plat fort, podeu utilitzar verdures fresques i escabetxades, patates. I de salses, l’adjika natural i el ketchup són excel·lents. Podeu experimentar la marinada: al final d’aquest article donarem receptes de les composicions originals en què convé escabetjar carn.

Del pollastre a les broquetes

El pollastre és excel·lent al forn en broquetes: es deixa escabetxar i cuinar ràpidament, el kebab és suau i tendre. El millor és utilitzar pit de pollastre, però hi ha qui pensa que està més aviat sec, de manera que podeu fer servir les cuixes de pollastre. El pollastre és excel·lent si s’escolleix en una barreja d’all i salsa de soja.

Ingredients

  • carn de pollastre - 1 pit gran o quatre potes;
  • ceba blanca - 1 u .;
  • salsa de soja - 150 ml;
  • pebre mòlt - al gust;
  • all - de 2 a 3 dents.

Mètode de cuina:

  1. Talleu el pollastre a rodanxes de 3 - 4 centímetres de mida, poseu-los en un plat preparat.
  2. Picar les anelles de ceba. Rentar-lo bé amb les mans per deixar que el suc vagi.
  3. Prepareu l’adob. Per fer-ho, barregeu la quantitat adequada de salsa de soja (podeu afegir més del que s’indica a la recepta, i després el kebab resultarà més salat), pebre i all picat o ratllat.
  4. Aboqueu el pollastre i la ceba amb la barreja i remeneu. Deixeu-ho a la nevera durant aproximadament una hora o mitja.
  5. Després que el pollastre acabi de marinar, heu d'encordar trossos de carn a les broquetes.Entre ells hi podeu col·locar tomàquets cherry i anelles de ceba.
  6. Poseu els blancs en una fulla de forn recoberta de paper o paper de forn i poseu-la al forn preescalfat a 200 graus.
  7. Els fregits de pollastre es sofregeixen força ràpidament: de 20 minuts a mitja hora, segons la mida de les llesques.

Per tal que les broquetes de pollastre siguin cuites de manera uniforme, podeu agafar una planxa profunda una mica més ampla que les broquetes sobre les quals s’està enganxant la carn i col·locar les broquetes al damunt de la fulla de forn perquè no toquin el seu fons.

Al plat lateral podeu servir arròs amb verdures, patates al forn o bullides, amanides. Un accent interessant de sabor donarà una cullerada de mel afegida a la marinada.

De la vedella

Els pinchos de vedella no es cuinen tan sovint, perquè hi ha l'opinió que aquesta és una carn força dura. Però si el trieu i el prepareu correctament, obteniu el kebab perfecte.

L’adobat de vedella seca amb suc de llimona és perfecte per fer broquetes de vedella.

Ingredients

  • polpa de vedella - 1300 g;
  • cebes vermelles: 3 peces;
  • vi negre sec - 250 ml;
  • llimona - 1 u .;
  • espècies: pebre vermell, llavors de caraveta, pebre vermell.

Cuina:

  1. Talleu la carn a trossos petits (aproximadament entre 3 i 4 centímetres). Es recomana prendre un llom, perquè és la part més tendra.
  2. Talleu la ceba vermella en timoletes i afegiu-la a la carn, assegureu-vos que doni suc.
  3. Per a l’adob, barregeu les espècies, el vi negre i el suc d’una llimona, aboqueu-hi la carn amb la barreja. El millor és deixar-ho durant la nit a la nevera a pressió.
  4. A continuació, repartiu la carn en broquetes de manera que no hi hagi una gran distància entre les peces. Per als broquetes de vedella, és millor utilitzar broquetes més llargues i fortes..
  5. Col·loqueu la carn en un forn o en una planxa de filferro. Preescalfeu el forn a 200 graus i poseu-hi una barbacoa. El temps de cocció serà d'aproximadament 40 a 45 minuts, però després dels 20 minuts s'ha de canviar amb cura.

Kebab llest, servit amb herbes fresques, patates i verdures. Podeu decorar-lo amb rodanxes brillants de pebre vermell.

Com fer peixos

Resulta perfectament per enfornar broquetes de peix en broquetes: courà molt ràpidament i us delectarà amb el seu gust original. Per als peixos, el millor és utilitzar la marinada agra i una barreja especial d’espècies.

Aquest plat resulta molt útil i baix en calories, es pot menjar en gairebé qualsevol dieta.

Necessitarem:

  • filet de peix blanc (bacallà, pollastre o lluç) - 500 g;
  • mostassa (és millor utilitzar no gaire picant): tres culleres, més pot ser si es vol aconseguir un sabor i una punxència més brillants;
  • cebes - 1 u .;
  • suc d’una llimona;
  • oli vegetal - 3 cullerades. l .;
  • herbes seques: alfàbrega, romaní, menta;
  • pebre blanc.

Cuinant broquetes de peix:

  1. Assegureu-vos que no hi hagi ossos al filet de peix i talleu-los en trossos parells.
  2. Piqueu la ceba a una ratlladora fina per obtenir una espècie d’espelta. Combina les cebes ratllades amb mostassa, oli i suc de llimona.
  3. Espolseu el peix amb espècies i una barreja d’herbes seques, repartiu uniformement el condiment. Aboqueu la marinada i deixeu-ho aproximadament una hora.
  4. A continuació, repartiu els trossos de peix a les broquetes. Per mantenir-les millor, s’han d’utilitzar broquetes fines i el peix es cola en dues punxades.
  5. Poseu els billets en una planxa i poseu-los al forn escalfat. 180 a 200 graus són suficients per cuinar peix.
  6. El plat courà prou ràpidament. Uns 20 minuts després de l’inici de la cocció, obriu el forn i ruixeu lleugerament les broquetes amb suc de llimona barrejat amb oli vegetal. Al cap de cinc o deu minuts més, es pot treure el peix.

L’albergínia al forn o el carbassó s’han de preparar per a la guarnició. Els pèsols frescos i el blat de moro també són bons per a aquest propòsit. Les broquetes es decoren amb una llesca de llimona.

Receptes impressionants per a barbacoa

La cuina a la brasa és una forma clàssica. És difícil imaginar-se un viatge al país o a la natura sense barbacoa cuinada a carbó obert.Per tal que el plat sigui més saborós, és important preparar-los correctament. Cal que els torneu a avançar prèviament perquè puguin assolir la temperatura desitjada.

El kebab més saborós, sucós, s’obté en les brases, que ja es cremen i no fan olor gaire, donant una calor uniforme.

L’opció més senzilla és comprar un paquet de carbons i un fluid d’encesa, repartir el carbó sobre una barbacoa amb una capa uniforme, abocar-lo i calar-hi foc. Tan aviat com el foc s’apagui, caldrà ventilar la calor una o dues vegades amb l’ajuda d’un ventilador especial o una làmina de cartró gruixut. Quan els carbons es tornen vermells, podeu començar a cuinar.

Quan s'utilitza llenya, bedoll o fusta de poma és millor. No es recomana fregir el kebab a la fusta de coníferes: donen fum picant amb una olor de quallada específica, que fa malbé el gust del kebab.

Assegureu-vos que tingueu prou carbons i deixeu-los cremar bé. Tan aviat com les olors de carbó són uniformes i adquireixen una tonalitat grisenca, comencen a coure kebab.

Broquetes de pollastre

Per preparar broquetes de pollastre a la brasa, el millor és utilitzar la carn tallada dels malucs - resulta més sucosa. La carn s’ha de separar amb cura dels ossos amb un ganivet afilat.

Què cal:

  • carn de pollastre - 5-6 cuixes;
  • oli de gira-sol o d’oliva - 3 cullerades. l .;
  • ceba blanca - 2 unitats;
  • all sec i pebre vermell - 2 - 3 cullerades. l .;
  • una petita quantitat de salsa de soja per a la lubricació.

Mètode de cuina:

  1. Tallar amb cura la carn dels malucs, dividir cada tros de polpa per la meitat.
  2. Picar anelles de ceba, barrejar amb el pollastre picat.
  3. Barregeu per separat les espècies (pebre vermell i all), salpebreu el pollastre amb aquesta barreja, afegiu l’oli i barregeu bé tots els ingredients. És molt aconsellable utilitzar mantega per cuinar kebab de pollastre: neutralitza el desagradable gust cremat que pot aparèixer.
  4. El pollastre s’escampeix ràpidament, n’hi haurà prou amb aquest temps mentre prepareu les brases i apagueu la barbacoa. Es troba enganxada a broquetes metàl·liques, greixada lleugerament amb salsa de soja i repartida sobre les brases.
  5. Per cuinar uniformement els kebabs, cal girar-lo periòdicament. La carn estarà llesta tan aviat com es faci d’un color daurat uniforme.

Per sabor, a una marinada de barbacoa, podeu afegir una mica de vi blanc, literalment una o dues cullerades. No n’heu d’abusar: una gran quantitat de vi farà que el pollastre s’assequi.

També és important recordar que per cuinar el pollastre, la calor de les brases no ha de ser molt intensa: una carn tan tendra es crema ràpidament.

Porc

Molt sovint, quan parlen de barbacoa a la brasa, volen cuinar-los a partir de carn de porc. És millor la carn de porc moderadament grasa, per la qual cosa s’utilitza normalment un coll o pernil. Però, amb escabetx de qualitat, qualsevol part ho farà. Cal evitar les carns massa magres i molt grasses.

Llegiu també:kebab de carn de porc - recepta

Gairebé qualsevol marinada de kebab shish de porc és adequada: podeu experimentar amb seguretat. En aquesta recepta, considerarem la versió clàssica, però no ens hi adormim.

Ingredients

  • carn de porc - 1 kg;
  • ceba de nabo - 2 peces .;
  • vinagre de taula 9% - 3 - 4 cda. l .;
  • pebre mòlt (negre o vermell) - 0,5 culleradetes;
  • herbes fresques (anet, alfàbrega, coriandre són bons) - al gust.

Com cuinar:

  1. Talleu el porc a trossos de mida mitjana i la ceba en anelles. Agiteu i noteu que la ceba ha de donar suc. Afegiu-hi pebre i verdures ben picades.
  2. Prepareu l’adob: barregeu el vinagre amb l’aigua (3 cullerades soperes per tassa d’aigua). Aboqueu el kebab de shish amb marinada i repartiu-lo amb cura amb espècies, poseu-ho sota la premsa i deixeu-lo en un lloc fresc. Com més llarg es conserva el seu kebab, més saturat té un sabor, però no deixeu la carn més temps que a la nit; pot aparèixer un sabor agre.
  3. Un cop acabada la marinada de la carn i els carbons estiguin a punt, poseu les broquetes a la brasa i feu-les coure fins que el porc quedi cobert amb una deliciosa escorça. S’afegeix sal durant la cocció quan la carn ja no està vermella.
  4. Primer fregiu les peces sobre carbons molt calents i, després, quan tinguin una tonalitat marronosa, traslladeu-les cap a on sigui menys calor. A cada costat, la carn es cou durant uns 10 a 15 minuts, girant-se regularment.

El plat acabat es menja amb una gran varietat d'aperitius procedents de verdures fresques i salades, i va bé amb pita suau, lavash i pa de blat fresc.

De peix a la brasa

Per cuinar en carbó obert, s'adapten molt bé les carns de peix vermell de la graella. Té un sabor brillant, per la qual cosa no cal preparar una adob complexa.

Ingredients

  • peix vermell, per exemple, salmó - 1 kg;
  • espècies (pebrot blanc o rosat, romaní picat o magueró) - 2 cullerades;
  • oli d'oliva - 2 - 3 cullerades. l .;
  • suc de llimona per gust;
  • la sal.

Cuina:

  1. Talleu el peix en filets de 2 a 3 centímetres de gruix.
  2. Remeneu l’oli amb espècies i distribueu uniformement la barreja sobre les blanques de peix. Deixeu-ho endavant durant 30 - 40 minuts - just en aquest moment, el braser prendrà foc.
  3. Poseu els bistecs preparats a la brasa i poseu-los a sobre de les brases. La calor no ha de ser massa forta, per la qual cosa es recomana fregir el peix un cop refredats lleugerament.
  4. Periòdicament es fa la planxa. Quan el bistec es torna rosat, es salpebra i es ruixa amb suc de llimona.
  5. Típicament, el temps de cocció d’aquests bistecs no és superior a 20 minuts, en carbons escalfats fins a una temperatura mitjana. Un cop els kebabs estiguin a punt, s’han de treure immediatament de la graella i servir.

Un bon complement d’aquest plat són les herbes fresques (coriandre, julivert) i guarnides amb verdures o patates a la brasa.

Kebab suculent de xai

Una interessant i molt gustosa barbacoa elaborada amb carn de xai al carbó. Gairebé qualsevol adob també és adequat per a això, però les broquetes de xai xopades en vinagre de vi amb pebre són especialment bones.

Necessiteu:

  • corder (polpa) - 1 kg;
  • greixos - 0,5 kg;
  • zira (comí) - 1 - 2 tsp;
  • coriandre, pebre mòlt - 1 cullerada;
  • vinagre de vi: 50 ml.

Procés de cocció:

  1. Talleu la carn a trossos petits, feu el mateix amb la cansalada.
  2. Barregeu el xai amb les espècies i aboqueu 50 ml de vinagre diluït en aigua a un got gran d’aigua. Si s’utilitza vinagre de vi, es pot prendre menys aigua. Deixeu marinar el producte durant 5-6 hores o durant la nit a la nevera.
  3. Coeu la carn a les broquetes i poseu-la a la brasa. Els carbons de xai s’han d’escalfar bé, però sense foc.

Per tal de comprovar la preparació d’un kebab de xai, traieu amb cura una de les peces i talleu-la amb un ganivet - si el mig és rosat, el kebab encara no està a punt.

Per a un tal kebab, les cebes es serveixen més endavant en forma marinada. Els escabetxs, l’adika picant, les salses vermelles són bones.

Opció de vedella

La carn de vedella requereix un acurat acostament a la cuina: la carn es pot tornar molt fàcilment rígida i excessiva. Per cuinar broquetes de vedella, és bo l’adobat de vi negre amb vinagre balsàmic.

Ingredients

  • llom o polpa de vedella - 1 kg;
  • cebes - 2 unitats;
  • una barreja de pebrots - 1 cullerada;
  • vi negre - 150 g;
  • vinagre balsàmic - 0,5 - 1 cullerada.

Mètode de cuina:

  1. Talleu la vedella a trossos petits, barregeu-la amb la ceba picada en anelles grans i deixeu-ho uns minuts.
  2. Barregeu vi, espècies i vinagre. Aboqueu la carn amb aquesta barreja, barregeu-la i deixeu-la a la nevera durant la nit.
  3. Col·loqueu la carn en broquetes, alternant amb anelles de ceba. Podeu afegir tasses de tomàquet a broquetes.
  4. Fregiu la carn a la brasa fins que estigui cuita, la calor de les brases ha de ser mitja; a foc elevat, la carn de carn és molt fàcil d’escapar.

Broquetes de vedella acompanyades de verdures, amanides, patates - gairebé qualsevol plat lateral és adequat. Les salses són millors per utilitzar el vermell.

Diverses variacions d’escabetx populars

Així doncs, es van examinar les principals maneres de cuinar barbacoa. A més de les marinades proposades en aquestes receptes, es poden preparar moltes altres.Explica'ns com es pot experimentar amb el marinat de carn.

  • A més de la versió clàssica amb vinagre de taula, podeu utilitzar poma i vi per a l'escabetx: tenen un gust més suau i agradable. Una varietat de vinagres són ben combina amb una barreja de pebrots.
  • S’obté una marinada insòlita i fragant afegint fruites de kiwi o pinyes. Ells poden ratllar o picar a la liquadora. Ells fan un millor ús d'herbes aromàtiques fresques i pebre blanc.
  • Una manera interessant de barbacoa decapatge - aigua mineral. Per això, aigua i gas es barregen amb cúrcuma i alfàbrega seca, s’afegeix una gran quantitat de ceba i s’aboca la carn amb aquesta barreja. bombolles de gas crearà una estructura delicada.
  • Per preparar una marinada grega, barregeu un got de suc de magrana amb una petita pila d’alcohol fort (conyac o vodka). A manera d'orenga o alfàbrega condiment afegit, es pot abocar i herbes fresques.
  • carn suau i tendre obté usant adob quefir. Per preparar-ho, barregeu un 2,5% de kefir amb pebre mòlt, herbes fresques i alls secs. Aquest adob és millor no deixar molt de temps - que pot deteriorar-se ràpidament.

De manera que, com veieu, un plat tan aparentment sense complicacions, com la barbacoa, proporciona un gran àmbit d’imaginació i creativitat. Experimenta i obtindràs recompensa amb un plat deliciós i sucós digne d’una taula festiva.

Similar:Més de l’autor: