El plat més correcte i tradicional de la brasa és el kebab de shish de xai, que es prepara des de l'antiguitat. Els avantpassats van començar a fregir carn de xai prèviament adobada immediatament després de guanyar la capacitat de fer foc. Però malgrat milers d’anys d’experiència, Per cuinar de forma adequada i saborosa un kebab de xai, heu de conèixer les subtileses de tot el procediment.
Contingut de material:
Característiques de la preparació de broquetes de xai
L’obtenció de carn suculent i saborosa a la sortida depèn directament de les tres etapes següents:
- selecció de xai;
- escabetx;
- fregir.
Important! Per tenir una barbacoa amb èxit, calen tots els passos, però primer, el seu gust intens dependrà de la marinada.
Recepta clàssica de kebab de xai
Tots els coneixedors de la barbacoa tradicional van tastar un plat elaborat segons la recepta clàssica i apreciat.
Per executar aquesta recepta, necessitareu:
- polpa de xai - 1 kg;
- cebes - 5 peces. caps mitjans;
- vi sec - 200 ml;
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
- sal i espècies (pebre, alfàbrega, farigola) - al gust.
Per recrear el gust clàssic, heu de seguir les instruccions següents:
- La carn de xai, de la qual s’elimina prèviament la pel·lícula i les venes, es talla a trossos petits, després es sal, es pebre i es condimenta amb espècies.
- Les peces de carn es barregen amb anelles de ceba prèviament picades.
- S’afegeix oli vegetal i vi a la barreja carn-ceba.
- Al cap de 1-2 hores, segons la rigidesa de la carn, les peces s’enganxen en broquetes, que s’envien al foc.
- Durant la fregida, que dura 15 minuts, les broquetes es giren periòdicament i el xai es ruixa amb vi.
Atenció! Els envasos de vidre o ceràmica s’utilitzen per marinar: els plats metàl·lics estan sotmesos a oxidació, que poden provocar intoxicacions greus.
Recepta de kebab caucàsic
En tot moment, eren famosos els kebabs preparats pels pobles de muntanya, la creació dels quals requereix un mínim de productes:
- carn de xai - 1 kg;
- cebes - 500 g;
- vinagre de raïm - 2-3 cullerades. culleres;
- verdures fresques (julivert i coriandre) - 1 ram;
- aigua - 200 ml;
- sal i espècies (pebre, alfàbrega, farigola) - al gust.
Per cuinar:
- La carn picada a trossos petits i barreja-la amb espècies i herbes picades.
- L’aigua s’aboca en un bol a part, on s’afegeix vinagre.
- La carn es col·loca al recipient de marinar, es posa la ceba tallada en anelles primes, després s’aboca tot amb una solució d’aigua-vinagre.
Al cap de 5-6 hores, el xai està a punt per fregir sobre les brases calentes durant 20 minuts.
Consells! Per no arrebossar la carn, en fregir-la s’ha d’empolvorar amb marinada.
Recepta amb vinagre i ceba
Per donar la suavitat a la carn, necessàriament s’hi afegeix àcid: vinagre, suc de llimona.
Per crear un plat d'1 kg de carn de xai a la brasa, necessitareu:
- vinagre de vi - 2 cullerades. culleres;
- llimona - 1 u .;
- cebes - 2 capgrossos;
- sucre - un polsim;
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
- sal i espècies (pebre, alfàbrega, puré, salat) - al gust.
Comença a cuinar-se una adob de vinagre de xai després de la preparació estàndard de la carn de xai, de la següent manera:
- Les cebes pelades es tallen en anells de mig centímetre de gruix perquè es pugui cuinar amb carn en broquetes.
- Les cebes es col·loquen en un recipient per a trossos de carn, on s’afegeix sal, espècies i sucre granulat per suavitzar el gust amarg.
- A la barreja s’aboca oli vegetal, vinagre i suc espremut de llimona.
- Després de mesclar-ho a fons, l’envàs amb corder adobat s’envelleix durant una hora sobre la taula, després es trasllada a la nevera.
Important! Si la polpa és dura, caldrà escabetxar-la almenys 5 hores.
Suplement de gingebre marinat
Si afegiu gingebre durant la escabetxa, el gust del kebab millorarà significativament: el suplement de gingebre fa que la carn sigui més tendra, donant-li un sabor únic.
A partir de la recepta de cuina de barbacoa amb vinagre i ceba, aquesta darrera queda exclosa. I en barrejar la carn amb les espècies tradicionals, s’hi afegeix una mica de terra o arrel de gingebre picat.
Addició original de menta
Podeu preparar kebab aromàtic amb una aroma piquant afegint menta a la marinada de vinagre. Junt amb les espècies, es col·loquen tres branques de menta triturades a la carn. Un gust més ric s’obté marinant carn durant 10-12 hores.
Marinat de iogurt
Una altra forma original d’escabetxar corder, donant originalitat a un sabor excel·lent.
Per preparar un quilo de polpa, s’han de comprar els següents ingredients:
- vi negre - 50 ml;
- iogurt - 200 ml;
- all - 4 grans d'all;
- oli d'oliva - 1 cda. una cullera;
- sal i espècies (pebre, pebre vermell, coriandre) - al gust.
Per obtenir barbacoa en una adob:
- El vi, la sal, les espècies, l’oli d’oliva i l’all, passats per una premsa, s’obtenen en iogurt.
- A la marinada resultant es col·loca la carn tallada a trossos petits.
- Després de remenar, la mescla es posa a la nevera durant 6-10 hores.
- Passat el temps assignat, el xut es cola en broquetes, on baixa cap avall abans de ser col·locat a la graella,
- Es fregeix per tots els costats no més de 10 minuts a foc alt.
Consells! Per donar al plat un aroma especial, podeu afegir branques de menta picada a l’adob amb iogurt.
Recepta de mel i aigua mineral
Aquest mètode permet marinar ràpidament qualsevol muntanya.
Per a una barbacoa de mel d’un quilogram de polpa de xai, necessitareu:
- mel - 15 g;
- aigua mineral amb gas - 1 tassa;
- cebes - 150 g;
- verdures fresques (cilantro i julivert): cada mitja part;
- sal i espècies: al gust i a la disponibilitat.
Per cuinar xai amb mel:
- Les verdures i les cebes trossejades arbitràriament, s’afegeixen mel líquid als trossos de carn tallats en un plat per escabetxar.
- El contingut del recipient es sal, condimenta amb espècies i s’aboca amb aigua fortament escumosa, després de tot es barreja bé.
Passades les 3 hores, la carn ja està preparada per fregir al carbó vegetal.
Recepta de kiwi
El kiwi és un excel·lent ingredient que pot suavitzar fins i tot l’oix molt dur.
Per preparar un quilo de xai, es preparen els productes següents:
- Kiwi: 1 unitat .;
- llimona - 1⁄2 u .;
- cebes - 2 capgrossos;
- oli de gira-sol - 2 cullerades. culleres;
- sal i espècies (pebrot, alfàbrega, màrtir, salat, coriandre i altres) - al gust.
Recepta gustosa:Marinat de les ales de pollastre
Després de preparar la carn, tal com exigeix el xai, comença la preparació de l’adob:
- Les cebes es trituren amb una batedora per triturar-les o fregar-les en una ratlladora.
- El kiwi es purifica de la mateixa manera amb una batedora o una batedora de patates.
- Juntament amb la sal i les espècies, les cebes i el kiwi es col·loquen al contenidor on es troba la carn.
- Després de subministrar amb oli de gira-sol, la mescla es barreja i envelleix durant no més de 2 hores sobre la taula.
Precaució No exagereu el tritó a la marinada amb kiwi: els trossos de carn es poden suavitzar fins a la consistència de la carn picada.
Així, la implementació d’una de les receptes descrites anteriorment proporcionarà un humor positiu a la barbacoa d’una empresa amable i un gust incomparable de xai a la brasa.
