El peix al forn sobre carbons vermells és una obra mestra de la cuina del campament. Tot i això, avui estem cuinant la barbacoa del peix gat a la brasa i a casa al forn. La composició de les marinades també serà diferent, però el plaer del plat, esperem, no canviarà.
Contingut de material:
Shish kebab del bagre en maionesa i marinat a la crema agra
La composició senzilla de la barreja per a l'escabetx no és difícil de preparar, i el gust de la delícia serà força digne. La ceba certament ha de ser suculenta, aquest és tot el secret del kebab tendre.
Necessiteu:
- 3 kg de peix gat;
- 5 cebes;
- llimona
- mig got de crema agra i tanta maionesa;
- 5 cullerades soperes d’oli pur;
- sal gruixuda;
- espècies per coure peix.
Instruccions pas a pas:
- Els peixos especialment grans en fregir no són gens convenients, però no val la pena adobar-se molt petit. És ideal el peix bagu que pesa uns cinc quilograms, però també és adequat la meitat de la carcassa. Després de netejar-lo i esbandir-lo, dissoleu-lo en filets de fins a 4 cm de gruix, poseu-lo en un bol.
- Premeu el suc de llimona en un bol amb espècies, barregeu i ratlleu les rodanxes de peix amb la pasta resultant. Afegiu-hi una mica de les espècies després a la ceba, picades a quarts anells, juntament amb la mantega. Combina la maionesa amb la crema agra, afegiu sal i apliqueu-la als filets.
- La creació de la marinada es completa afegint cebes adobades al peix. És recomanable coure-ho amb antelació, o escaldar les llesques de ceba amb aigua bullent. Després de barrejar les cebes amb els filets, deixeu-ho durant quaranta minuts. Podeu fer la barbacoa.
- És més convenient utilitzar la brasa, però sí els broquetes. Fregiu el peix pels dos costats, només un quart d’hora. Assegureu-vos de daurar part de la ceba amb ella.
En una pasta de tomàquet cuita en un bastidor de filferro
El kebab apetitós de peix després de marinar correctament es cuina ràpidament i queda sucós només amb un parell de condicions: el bagre ha de ser fresc, les brases estan calentes, però sense flama.
Necessiteu:
- 2 kg de bistecs de bagre fresc;
- un got i mig de tomàquet espès;
- un munt d'alfàbrega verda;
- 3 cebes vermelles;
- sal;
- salsa de mostassa;
- pebre mòlt a mà;
- dues cullerades de suc de llimona pura;
- una quarta cullerada d'espècies aromàtiques.
Instruccions pas a pas:
- Col·loqueu la pasta de tomàquet en un recipient de vidre o esmalt. Agitació contínua, afegiu-hi mostassa, condiments i sal. Premeu la llimona, procurant que no caiguin llavors, pebre al gust.
- Peleu les cebes i dissoleu-les per cercles. Sense trencar-los, desmunteu-los amb els dits en anelles i envieu-los a un bol amb marinada. Tallem l’alfàbrega fresca, barregem amb la resta de la composició i submergim les rodanxes de peix.
- Després de guardar el bagre durant només una hora en una marinada de tomàquet, obtenim un kebab shish amb una aroma delicada, un escabetx de dues hores donarà un sabor més ric. Soma es pot fregir, disposar en una graella regular o col·locar en un dispositiu especial per a barbacoa. El primer mètode és més difícil, però és possible girar els filets per separat per fregir uniformement.
Al forn, salsa de soja
Per a qualsevol espècie de peix d’aigua dolça, n’hi ha prou amb pebre a l’adob. Si voleu que la barbacoa tingui un gust picant, utilitzeu conjunts d'espècies preparades.
Necessiteu:
- peix gat: - 2 kg;
- oli magre: dues culleres;
- un polsim de pebre;
- un quart de tassa de concentrat de soja;
- suc de mitja llimona petita.
Instruccions pas a pas:
- No cal treure la pell d’una carcassa d’aquesta mida, però netegeu-la amb un ganivet de moc. Talleu la carn a banda i banda de la carena de la part posterior i separeu amb cura el filet de l’os. Dissoleu-lo en trossos de mida "shish kebab", d'uns quatre centímetres de llarg, amb una amplada una mica més petita.
- Simplement barregem tots els components de l’adob, perquè per a un peix gat molt gras, pot reduir lleugerament la quantitat d’oli, augmentant proporcionalment la porció de suc de llimona. A més del pebre, no utilitzem altres espècies, però podeu aguditzar el gust de la barbacoa tallant-hi una cullera de cresta. No oblideu treure-ho abans de coure.
- Les rodanxes de peix gat es conserven a l’adob durant un parell d’hores. Si poseu el peix a la nevera, no haureu de preocupar-vos de barbacoa tota la nit. Vint minuts amb una calefacció del forn de 200 graus és suficient perquè el peix es cuini. Si el forn està equipat amb una graella, engegueu-lo i reduïu el temps fins a un quart d’hora.
Cuina de bagre en suc de magrana a la brasa
Si escabetxem el peix en una composició tan exquisida, fregirem el kebab del peix bagu a la brasa. Al forn, el plat surt tendre, però no hi faltarà el sabor colorit.
Necessiteu:
- 3 kg de polpa de peix gat;
- oli refinat - 2 cullerades;
- el coriandre, una barreja de pebrots calents i picants, suneli hop;
- 4 tasses de suc de magrana natural.
Instruccions pas a pas:
- Soma sota una marinada és millor tallar una mica més fi que per altres receptes. Els filets de tres centímetres marinen millor i fregiran més ràpidament, sense perdre la sucositat natural. Plegueu-les en un bol de porcellana esmaltat o millor, saltegeu-les i salpebreu-les amb espècies. Remullar durant deu minuts.
- Tritureu lleugerament el peix amb les mans, aboqueu-hi la meitat del suc de magrana i l’oli. Remeneu i afegiu la resta de suc. Col·loqueu una placa plana invertida sobre les llesques de polpa de peix i poseu-hi un pot de litre d’aigua. En aquesta posició, al compartiment general de la nevera trinxem una mica durant tres hores exactament.
- Preparem el braser com per als pastons tradicionals de shish, els brases han de quedar calents i coberts de cendra. Els filets s’encenen immediatament sobre un parell de broquetes, evitant que es girin al fregir.
Barbacoa gourmet en una adobada de vins
La recepta de vi per a l’adobat de kebab de bagre és bastant senzilla, però el resultat és realment impressionant. Trieu peixos grans, la polpa del bagre de mitjana edat és atractiva a la seva manera precisament per la seva rigidesa.
Necessiteu:
- Filet de bagre de 500 g;
- salsa, soja - un quart de tassa;
- llimona gran;
- gra d'all;
- picant barreja de pebrots;
- sal;
- "Herbes provençals";
- vi negre, sec - 100 ml;
- 50 g de gingebre.
Instruccions pas a pas:
- Dissoleu el filet de kebab en llesques, la meitat de la mida d’una caixa de mistos. Sal i pebre, plegueu en una bossa de plàstic. Fregueu el gingebre amb els alls a una ratlladora fina i remeneu-los al cap de uns 15 minuts de sal. Estem a la calor de la cuina fins i tot abans de mitja hora.
- Barregeu el vi amb l’adob de soja, procurant que sigui prou salat, si no, afegiu-hi una mica més de sal. Aboqueu la part líquida de l’adob sobre el peix i barregeu suaument, escalfeu el bagre al foc durant una hora més. En temps fred, els peixos d’aquesta composició s’escabetxen fins a sis hores.
- El farciment de bagre gras fregiu el carbó vegetal fins a un quart d’hora. Els peixos més petits i menys ben alimentats es cuinen tres minuts més ràpidament.
Recordem que el peix compensa perfectament la manca de proteïnes en l’organisme, que és una condició important per mantenir la salut.
