El shish kebab és un plat que tant els adults com els nens estimen, independentment de la nacionalitat. Es prepara a gairebé totes les famílies. Hi ha moltes receptes per fer barbacoa, però avui prepararem barbacoa en armènia: la més deliciosa, sucosa i piquant.
Contingut de material:
La recepta del kebab armeni real
El kebab shish de porc armeni és considerat un clàssic. El més important és afegir més espècies, que li donen una gota especial i un gust únic.
Necessiteu:
- porc - 4 kg;
- cebes - 1 kg;
- coriandre - 2 cullerades. l .;
- pebre negre mòlt - 1 cda. l .;
- aigua mineral - 500 ml;
- sal - 2 cullerades;
- una barreja de pebre vermell i tomàquet sec - 2 cullerades. l .;
- verds.
Es recomana utilitzar aigua mineral natural Borjomi, Essentuki. En cap cas afegiu vinagre i suc de llimona.
Instruccions pas a pas:
- Escollim carn, millor coll de porc: és suau i tendre. El plat resultarà sucós a causa de les capes grasses. Tallem la carn en trossos porcionats amb un pes de 10-15 g.
- Tritureu la ceba i afegiu-la a la carn.
- Aboqueu sal, pebre, coriandre, pebre vermell.
- Barregeu bé les rodanxes perquè la carn i les cebes quedin ben saturades amb espècies. La peça ha de quedar lleugerament desemmotllada; llavors donarà suc més ràpid.
- Aboqueu aigua mineral i barregeu-ho. Deixeu-ho durant 1 hora.
- Es planten trossos de carn i ceba a les broquetes, les fregim a la brasa durant 10-12 minuts.
Com fer verdures
La barbacoa es pot preparar no només a partir de carn, sinó també de verdures. Verdures al forn servides amb carn.
Necessiteu:
- pebre dolç - 4 unitats;
- tomàquets: 4 peces;
- albergínia - 4 peces .;
- pebrot verd calent - 1 peça .;
- cebes - 1 u .;
- cilantro;
- alfàbrega.
Instruccions pas a pas:
- Plantem verdures i pebrots calents en broquetes.
- Coure-les a la brasa de manera que la pell quedi lleugerament carbonitzada.
- Netegem les albergínies, les submergim en solució salada durant 3 minuts per eliminar l’amargor. També pelem pebrots bulbars i calents, tomàquets.
- Les verdures preparades es tallen a trossos petits.
- Picar finament la ceba, el coriandre, l’alfàbrega.
- Barregeu totes les verdures, sal. Serviu a la barbacoa, que es fregeix immediatament després de les verdures a les brases.
Carn d’escabetx amb oli de gira-sol
La marinera per barbacoa fa que la carn sigui suculenta: quan s’escalfa, l’oli s’escalfa, s’escalfa per dins, evitant així que la barbacoa es cremi.
Avantatges i avantatges de l'adob:
- el temps de marinació és de 40 minuts;
- el temps de cocció s’accelera;
- la carn a l’adob pot aguantar fins a 3 dies;
- no calen vi, maionesa, vinagre o altres additius.
Aquesta marinada és capaç de fer que la carn de vedella sigui seca i suculenta.
Un punt important: no hi afegim sal, només espècies!
Necessiteu:
- coriandre;
- pebre negre;
- allspice;
- oli de gira-sol;
- ceba.
El pebre i el coriandre només han de ser gruixuts. Per a 1 kg de carn: almenys 0,5 kg de ceba.
Instruccions pas a pas:
- Aboqueu 200 ml d’oli de gira-sol en un bol.
- Afegiu les espècies, barregeu-ho i deixeu-les en remull.
- Talleu la ceba a anelles.
- Afegir a la marinada i barrejar bé.
- Talleu la carn gruixuda perquè quedi més sucosa.
- Transferiu la carn a l’adob, barregeu-ho. Aquells trossos de ceba que han sortit, gireu la part tallada a la carn i pessigueu-la.
Broquetes de porc armeni
Per cuinar un kebab veritablement armeni, heu d'utilitzar la recepta que ens van transmetre els nostres avantpassats.
Necessiteu:
- pit de porc (coll) - 2 kg;
- cebes - 1 kg;
- magrana - 1 peça .;
- sal al gust;
- pebre vermell mòlt;
- alfàbrega;
- julivert;
- cilantro.
Instruccions pas a pas:
- Talleu la carn, la sal, el pebre i poseu-la a la cassola.
- Tallem les anelles de ceba i les afegim a la carn. Barrejar i deixar en un lloc fresc durant 8-12 hores.
- Aboqueu la carn amb suc de magrana acabat d’esprendre mitja hora abans de cuinar-lo.
- Barbacoa fins que estigui cuit.
- Triturar els verds.
Barregeu la carn cuita amb les herbes i emboliqueu-la amb pa de pita.
Cuina pas a pas de Hovhannes Hakobyan
Hovhannes Hakobyan és un famós kebab a Rússia i Europa, que comparteix amb molt de gust els secrets de la cuina del kebab.
Necessiteu:
- polpa de porc: costelles, coll, llom, llom (opcional);
- cebes;
- pebre negre mòlt;
- alfàbrega seca.
Un punt important: la carn s’ha de salar 10 minuts abans de la cocció.
Instruccions pas a pas:
- Talleu la carn a trossos de 2-2,5 cm.
- Espolseu amb pebre cada peça.
- Amassem l’alfàbrega seca a les nostres mans i ruixem-les amb carn.
- Tallem les anelles de ceba, les dividim per la meitat. Triturem una part i la posem a la part inferior de la cassola
- Comencem a adobar la carn: posem els trossos a sobre de la ceba, i després de nou una capa de ceba, etc.
- Posem la cassola a la nevera durant un dia. Com més estona es conserva la carn, més gustosa és.
- Al cap d’un dia, traiem la carn i esperem 2,5 hores fins que es converteixi a temperatura ambient.
- Quan enganxem peces a les broquetes, les netegem de ceba, de manera que durant el procés de fregit no es cremi i no es faci malbé el gust.
- Salem la carn preparada amb sal gruixuda i passats els 10 minuts l’enviem a la barbacoa.
- La barbacoa s’ha de fregir amb llenya seca (cirera, pera, manzano, freixe, etc.). Després que les brases es cobreixin de cendra blanca, comencem a fregir la carn.
- Basant-se en les antigues tradicions armènies de rostir carn a les brases, cal girar broquetes amb més freqüència perquè el kebab tingui un millor gust.
- Podeu afegir romaní a les brases per donar una olor única.
- Envolteu la carn amb pa de pita.
Salsa de kebab armeni
Es necessitarà un temps per preparar una salsa de kebab armènia realment deliciosa, però el resultat superarà fins i tot la salsa de botiga més cara.
Necessiteu:
- 0,5 l de pasta de tomàquet;
- 0,25 litres d’aigua;
- cap d'all;
- cilantro;
- pebre negre mòlt;
- la sal.
Instruccions pas a pas:
- Diluir la pasta de tomàquet amb aigua.
- Posar al foc i bullir.
- A continuació, afegiu a la barreja el cilantro picat finament, l’all picat, el pebre, la sal.
- Coure la salsa durant 5 minuts.
- Deixeu refredar.
La salsa està a punt per menjar.
Què podria ser millor que la recreació a l'aire lliure en companyia d'una barbacoa, quan esteu embolicats amb una aroma de boca intensa i les brases que pateixen brollen els trossos de carn i ceba suculents?
