Els kebabs tradicionals de Geòrgia són trossets de xai fregits que treuen suc sobre brases d'una vinya. Clubs de fum fragant envolten les broquetes, donant a la carn notes úniques i creant un ambient especial al voltant de la barbacoa. Per gaudir d’un plat colorit, haureu d’escollir una bona carn: resistent, bonica i amb olor agradable. No cal buscar corder: el kebab elaborat amb pollastre, vedella o porc, cuinat a la fusta més corrent, resultarà excel·lent, sobretot si feu servir una de les marinades georgiques més brillants.

Broquetes clàssiques de corder de Geòrgia

Per a embellir el sabor i l'aroma de la carn fregida al carbó vegetal segons una antiga recepta de kebab de Geòrgia es va considerar innecessari. No és necessari el decapat si la carn és de gran qualitat i jove, suau i saborosa per si mateixa, per això és especialment important que aquesta recepta l’hagi de triar amb cura.

Productes obligatoris:

  • xai - 1 kg;
  • sal: al gust, normalment un parell de culleradetes;
  • pebre negre picat - al gust, i és recomanable prendre pebrots amb pèsols i aixafar-lo lleugerament (per exemple, amb un ganivet) immediatament abans de l’ús: d’aquesta manera el sabor i l’aroma seran més brillants.

Aquesta és una recepta bàsica, de manera que la llista de productes i el mètode de preparació són extremadament concisos.

Com cuinar:

  1. Esbandiu la carn, assequeu-la amb tovalloles de paper. Inspeccioni el producte si contamina-les i elimina-les.
  2. Es talla una peça a petites rentadores o cubs d’uns 3-5 cm d’espessor.El principal és que siguin de la mateixa mida, en cas contrari, el kebab es courà de forma desigual. Si voleu, podeu eliminar el producte de pel·lícules, treure els tendons i retallar l'excés de greix. Tot i això, val la pena estalviar una petita tira de greix a cada peça: si no ho és en absolut, el kebab resulta més sec i més rígid.
  3. La carn queda ben enganxada a les broquetes i es col·loca sobre les brases. El nombre de peces de la broqueta depèn de la seva longitud i de la mida de la barbacoa, normalment s’obtenen 4-6 peces. Si les peces encara són de mides diferents, agrupeu-les de mida i prepareu-les per eliminar del foc una mica abans o més tard que la resta del kebab.
  4. Durant la cocció, la futura barbacoa s’empolvora d’espècies i es gira cada pocs minuts, permetent que cada costat es fregui bé i s’assegura que això passi uniformement.
  5. El procés triga, de mitjana, entre 15 i 30 minuts, però no ha de dependre del temps, sinó del gust i l’aparença de la carn. És necessari eliminar periòdicament, tallar i mostrejar parts individuals.

A destacar, equilibrar el gust i la textura d’aquest senzill plat, ajuden diverses salses (sobretot tradicionals), verdures i herbes fresques, el pa de pita.

Porc en una Marinera de Vins

Els kebabs de porc de Geòrgia solen incloure un toc de vi. Si no voleu deixar vi a la marinada, hi ha una opció bufeta: espolseu-la amb carn al final de la cocció.

Ingredients

  • carn de porc - 1,5 kg;
  • vi sec - 500 ml;
  • cebes - 0,5 kg;
  • una barreja de pebrots al gust;
  • sal al gust.

El vi negre no només proporciona a la carn un aroma agressiu i un gust agre, sinó que també tenyeix les fibres d'un color rosat inusual. Si voleu evitar canvis externs, utilitzeu vi blanc.

Com cuinar:

  1. La carn es prepara de la manera estàndard: pelada i tallada.
  2. Les cebes s’han de tallar en anelles. Podeu tallar-les per la meitat, més petit no és desitjable.
  3. Es recomana barrejar cebes i carn, o fins i tot una mica de picada, per tal que el suc de ceba surti i comenci a funcionar.
  4. La barreja es condimenta amb pebre, s’aboca amb vi i es deixa a la nevera durant diverses hores.
  5. La carn s’escola en broquetes, es sala i es continua a fregir uniformement.

Qualsevol kebab preparat a Geòrgia està perfectament combinat amb el vi negre. Però és costum acompanyar-lo amb una altra beguda: aigua mineral.

Salsa de iogurt de vedella georgiana

Inicialment, la base d'aquesta salsa anomenada "tzakhton" era el producte de llet fermentat local: el iogurt. Però podeu utilitzar crema agra entre un 10 i un 20% de greix, i iogurt neutre i quefir gruixut.

 

Productes obligatoris:

  • iogurt - 500 ml;
  • nous sense closca - 120 g;
  • fulles de cilantro - 100 g;
  • fulles de julivert - 100 g;
  • fulles d’anet - 100 g;
  • all - 4 dents mitjans;
  • sal al gust;
  • pebre negre - al gust;
  • pebre vermell al gust.

La salsa és una barreja de base de llet agra amb herbes i espècies fresques. L'esmentat anterior és una llista completa d'ingredients, però si voleu, podeu perdre sense cap pèrdua uns quants punts, afegir alguna cosa de si mateix o canviar les proporcions. El principal és mantenir el principi bàsic.

Cuina:

  1. Piqueu les nous, podeu picar-les amb un ganivet, o tapar-les amb una tovallola i enrotllar-les amb un passador. Al zakhton tradicional, les partícules de fruits secs han de triturar-se a les dents, de manera que utilitzen una fracció de 3-5 mm sense fregar els nuclis en una massa homogènia.
  2. Es renten i s’assequen els greixos, es separen les tiges innecessàries i es tallen les fulles amb un ganivet.
  3. L’all es converteix en una pasta. És convenient utilitzar un espremedor o batedora especial d’all.
  4. Tots els components es combinen en un recipient convenient i es barregen completament.

Gràcies a la base de iogurt, la salsa és lleugera i a l’estiu, l’all i el pebre afegeixen piquància, i els fruits secs i el cilantro afegeixen un sabor recognoscible, de manera que el tzakhton es combina orgànicament amb el kebab de Geòrgia.

Carn amb suc de magrana

La magrana s'utilitza sovint per a la barbacoa de Geòrgia. La forma més senzilla i ràpida és utilitzar el suc en la seva forma més pura.

Ingredients

  • magrana - 1 peça .;
  • barbacoa al foc.

Com cuinar:

  1. Cuinem el kebab. La subtil astringència de la magrana funciona perfectament amb el gust lacònic d’una barbacoa clàssica, és a dir, no sotmesa a marinatge preliminar.
  2. Enrotlleu la fruita rentada sobre una superfície dura, trossegeu-la perquè els grans esclatin a sota de la pell.
  3. Talleu la fruita i tireu-hi el suc directament sobre la carn de rostir.

L’abundant contingut en àcid fructífer converteix el suc en una base efectiva per a l’adob.

Ingredients

  • carn - 1 kg;
  • cebes - diversos caps;
  • magrana gran - 1 peça .;
  • pebre negre - al gust;
  • pebre vermell - al gust;
  • coriandre: un polsim de llavors o algunes branques fresques.

Es recomana que les espècies no es prenguin en forma de pols, sinó en forma de grans. N’hi ha prou de picar-les lleugerament amb un ganivet.

Mètode de cuina:

  1. Les cebes es tallen en anelles o mitges anelles. Si voleu, podeu batre una petita quantitat en una pasta, però el cub no funcionarà, serà difícil treure de la carn. Els brases de ceba resultants espatllaran el gust del plat.
  2. Premeu el suc de la magrana. Si es fa manualment, és convenient utilitzar el mètode anterior.
  3. La carn (neta i picada) es reparteix la ceba, es condimenta amb espècies i s’aboca amb suc.
  4. Al cap d’unes hores, es treu la carn, es sal, es posa les broquetes i es fregeix fins que estigui tendre.

Podeu complicar la recepta bàsica diluint el suc amb alcohol, afegint un parell de cullerades de oli vegetal o remullant la carn prèviament en aigua escumosa. Sovint amplieu la llista d’espècies i el plat acabat es decora amb salsa a base de magrana o cilantro fresc.

Recepta de Kebab amb tomàquets i coriandre

Els tomàquets i les verdures de coriandre s’utilitzen tant per preparar la carn per fregir, com per servir barbacoa preparada. Aquestes receptes són gairebé idèntiques.

Ingredients

  • carn - 1,5 kg;
  • tomàquets: 5 peces;
  • ceba - 4 caps;
  • cilantro - un gruix prim;
  • all - 1-2 grans d'all;
  • sal al gust;
  • pebre al gust.

Podeu afegir altres herbes al vostre gust.

Com cuinar:

  1. Picar tomàquets i ceba. Les peces grans de tomàquet són adequades per a la marinada, de la qual cal esprémer el suc i les cebes. Si s’està preparant la salsa, es recomana tallar els productes amb un cub mitjà i col·locar-los en un bol de liquadora.
  2. Es renta i s’asseca el cilantro. Només surten a la salsa les fulles fines i és més convenient deixar totes les branques a l’adob. Així, abans de fregir, serà més fàcil retirar-los de manera que no es carbonitin i esquinça el gust del plat.
  3. L’all per a l’adob es talla en un cub mig, i per a la salsa - triturat amb una premsa manual, o s’afegeix a altres verdures en una batedora.
  4. La carn crua, prèviament tallada a rodanxes, sobreposada amb ceba i all, afegiu espècies, aboqueu-hi suc de tomàquet i deixeu-ho al fred diverses hores. A continuació, traieu de la marinada, sal, cordeu a les broquetes 5-6 peces i cuineu-ho de la manera habitual. La salsa es condimenta i es punxa fins que quedi suau en una batedora, i després es serveix a taula.

Així, a partir dels mateixos productes fàcils de trobar al mercat, o cultivats al jardí, podeu cuinar una de les salses més delicioses i la marinada perfumada.

El kebab llest està cobert d’una escorça marró daurada, però no s’ha de carbonitzar la superfície; les fibres perden la rosadesa i el gust glandular, masteguen fàcilment; es desprèn una petita quantitat de suc daurat clar.

Tot i que és gairebé impossible complementar aquesta tecnologia més senzilla per cuinar carn, la barbacoa deixa espai per a la imaginació i és universal a la seva manera.

Similar:Més de l’autor: