El shish kebab és un plat preferit de moltes nacions, que ens provenia de la cuina caucàsica. Però els que no proveu les broquetes a Karski, no podran apreciar el gust dels pinchos reals. La carn suculenta cuita a les brases en una peça gran, amb una adob especial, no deixarà indiferent ni els gourmets més espatllats.
Contingut de material:
Kebab clàssic
Aquesta recepta ens va arribar a la segona meitat del segle XIX, quan es va prendre la fortalesa de Kars durant la guerra de Crimea. A partir d’aquí van portar una recepta inusual per cuinar la carn. La diferència principal del kebab corrent és que es cuina en trossos grans, a partir dels quals, a mesura que es cuinen, es tallen trossos de carn preparada, que recorden una mica el xamara conegut per a tothom. Així, la carn no queda crua per dins i es crema a fora. Els trossos de barbacoa a rodanxes s’apilen en pa acabat de fer, després d’eliminar-ne la polpa, abocant la salsa.
Conjunt de productes
- vedella o xai - 2 kg;
- ceba: 6 unitats;
- vi blanc sec - 200 ml;
- llimona - 2 peces .;
- sal, espècies - al gust.
Tecnologia:
- La carn es talla en grans trossos llargs de 500 g, és millor si s’obté un tros per broqueta.
- Peleu les cebes, talleu-les o triturau-les en una batedora. Per a l’adob només cal suc de ceba, espremut per la gasa o un tamís.
- Poseu el filet en un recipient o cassola profunda, salpebreu-ho de sal i pebre. Tapa amb suc de ceba, vi i llimona. Deixar marinar durant 4-6 hores.
- Cireu els buits a les broquetes i fregiu-los a les brases, tallant periòdicament les peces acabades.
Gràcies a l’adobat de vi sec i suc de ceba, la carn és inusualment tendra i aromàtica.
Com fer xai
Sigui com sigui, però l’opció més tradicional és el kebab shish de xai.Per a la seva preparació s’utilitza el llom suprarrenal i el greix de la cua. Considereu una de les receptes.
Conjunt de productes
- xai - 2 kg;
- llard - 500 g;
- cebes: 8-10 unitats;
- verds de julivert, coriandre, anet, alfàbrega;
- llimona - 1 u .;
- conyac - 2-3 cullerades. culleres;
- vinagre de raïm - 1-2 cda. culleres;
- sal, pebre negre - al gust.
Tecnologia:
- Renteu el filet de xai, traieu els tendons i talleu-los a grans peces oblonges amb un pes de 250 a 500 g. Procureu que totes les peces tinguin aproximadament la mateixa mida. Feu petites incisions sobre elles per distribuir la marinada de manera uniforme.
- Talleu el greix de la cua en greixos a mitges menys que el xai.
- Picar la ceba, verdures molt fines perquè quedi el màxim de suc possible.
- En un bol a part, barregeu les herbes i les cebes, sal, espècies. Afegiu el conyac, el vinagre i el suc de llimona. Barregeu-ho tot bé.
- Poseu la carn, la llardona i una barreja d’adob al fons de la cassola. Barregeu de nou i deixeu-ho marinar durant 4-8 hores en un lloc fresc.
- Passat un temps determinat, allibereu el filet de la marinada, corda en broquetes, alternant amb la mantega. Fregiu els brases calents durant 20-25 minuts.
El greix de cua grassa no permet que el xai s’assequi al foc, de manera que la carn és molt sucosa.
Opció de cuina de ronyó
Hi ha una altra manera popular de cuinar broquetes. Per a això, s’utilitzen els ronyons de xai juntament amb la carn. Donen al plat un gust inusual i refinat.
Conjunt de productes
- xai - 1 kg;
- ronyons de xai - 4 unitats;
- tomàquet - 4 peces .;
- ceba - 4 unitats;
- llimona - 2 peces .;
- conyac - 50 g;
- cebes verdes - 1 raïm;
- sal, pebre - al gust.
Tecnologia:
- Renteu la carn de moltó amb aigua, talleu-les a rodanxes de 150-200 g.
- Picar la ceba a mitges anelles fines, trossejar la ceba verda finament.
- Poseu la ceba i les herbes en un bol, sal, pebre i remeneu bé les mans per deixar que el suc flueixi. Premeu el suc d’una llimona allà i tireu-hi conyac.
- Afegir el xai a la cassola i barrejar amb la barreja preparada de cebes i espècies. Deixar marinar durant 5-6 hores
- Renteu els ronyons de la muntanya, netejant la pel·lícula, feu incisions creuades i deixeu-la en un bol amb aigua neta durant 1,5 hores. A continuació, esbandir i tornar a abocar aigua. Per tercera vegada, afegim el suc de la segona llimona a l’aigua i deixem reposar 1,5 hores més. Després d'això, col·locar els ronyons a la marinada de carn almenys una hora.
- Quan la carn amb els ronyons estigui marinada, enganxeu els ingredients a la broqueta en el següent ordre: un tomàquet sencer, un tros de corder, un ronyó.
- Fregiu les brases durant 20 minuts. Serviu una barbacoa amb tomàquet i ronyó.
Molt sovint, aquesta recepta es considera un clàssic als restaurants. Tot i això, res no impedeix cuinar una barbacoa a casa.
Cocció del fetge en una paella
La barbacoa es prepara no només a partir de carn, sinó també del fetge. Per obtenir el resultat perfecte, seguirem les regles per seleccionar components i realitzarem el procediment descrit.
Conjunt de productes
- fetge de vedella o corder - 500-700 g;
- net de greixos;
- kefir - 300 ml;
- pebre negre, vermell mòlt - 1/2 cullerada;
- la sal.
Tecnologia:
- Esbandiu bé el fetge, net de film i conductes. Tallem a daus petits, uns 4 × 5 cm.
- Poseu en un bol, afegiu-hi sal, espècies, tireu-hi kefir. Barregeu-ho tot bé i remeneu a marinar durant 2 hores a la nevera.
- Abans de fregir, cordeu trossos de fetge a les broquetes de fusta. Envolteu cada kebab en una xarxa de greixos.
- Poseu les broquetes amb el fetge sobre una paella prèviament escalfada amb una petita quantitat d’oli i fregiu-les a foc mig, girant-les periòdicament. Quan el fetge estigui fregit per tots els costats, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent uns 5-10 minuts més fins que estiguin tendres.
El secret dels kebabs del fetge tendres i sucosos és l’embolcallament en una xarxa de greixos, a causa del qual el fetge no es torna sec i rígid. I marinar en kefir ajuda a eliminar l'excés d'amargor i fa que els kebabs siguin més suaus.
Recepta de porc a la brasa
Tot i que el moltó és la carn tradicional en aquest plat, el kebab de porc també és molt popular. També podeu cuinar barbacoa a la brasa.
Conjunt de productes
- porc a l’os - 600 g;
- ceba - 3 peces .;
- conyac - 50 ml;
- aigua mineral - 100 ml;
- sal, espècies per a barbacoa.
Tecnologia:
- Talleu el porc al llarg de l’os en trossos petits.
- Tallem la ceba a mitges anelles, amassem bé amb les mans i barregem amb la carn.
- Afegiu el conyac, l’aigua mineral, la sal, les espècies. Barregeu-ho i escabetgeu durant 2-3 hores i poden ser més temps.
- Poseu la carn a la brasa i fregiu-la a sobre de les brases durant 20 minuts.
L’aigua mineral d’aquesta recepta ajuda a marinar la carn més ràpidament, sense que s’interrompi el seu gust. També podeu utilitzar-lo per escabetjar altres tipus de carn.
Llegiu també:Recepta de vedella mòlta
Kebab amb ceba a la brasa
Un altre plat de carn caucàsica molt popular és el kebab. Podeu triar qualsevol carn per a ell: xai, porc, vedella i fins i tot corral. Però un requisit previ és el porc o el xai. Hauria de ser almenys 1/4 de la quantitat de carn. I sense pa i ous! La adherència de la picadora dóna greix i un bon ritme.
Conjunt de productes
- carn - 1 kg;
- llard - 300 g;
- ceba - 4 unitats;
- cilantro, alfàbrega seca - 1 cullerada;
- pebre negre - 1 cullerada;
- sal al gust
Tecnologia:
- Esbandiu el filet, separeu els tendons i passeu per una picadora de carn amb una malla gran juntament amb llardons.
- És millor picar la ceba molt finament, de manera que no donarà massa suc i no permetrà que la carn es desfaci en fregir.
- Barregeu la carn picada amb les cebes, afegiu-hi sal i espècies.
- És molt bo recuperar la massa almenys 10 minuts. S’ha de fer d’aquesta manera: agafeu una part de la carn picada amb les mans i tireu-la contundent al bol o a la taula de tallar.
- Ara és possible encordar la carn picada a broquetes planes, formant talls oblongs amb les mans humides.
- Fregiu el kebab en una broqueta sobre les brases durant 15-20 minuts.
Amb la preparació adequada de la carn picada, s'obté kebab amb una densa escorça torrada i polpa sucosa al seu interior.
