Amb una cuina adequada, el kebab a la brasa resulta ser tendre, suculent, saborós i, el més important, no es pot distingir d’un plat tradicional. Per tant, seguiu atentament les instruccions i bon apetit!
Contingut de material:
Broquetes clàssiques de porc a la brasa
Primer, descrivim la forma clàssica de cuinar els kebabs a la brasa d’aire de porc.
Això requerirà:
- porc (donar preferència al coll) - 1,5-1,7 kg;
- condiment per a barbacoa - 3 culleres de sopa. l .;
- una barreja de pebrots - 1 cullerada;
- pebre vermell calent - al gust;
- sal - 1 cullerada. l sense turó;
- maionesa - 2 cullerades. l .;
- cebes - 3-4 unitats;
- salsa de soja - 1 cda. l .;
- vinagre 9% - 1 cda. l .;
- broquetes de fusta.
Procediment
- Primer, rentar la carn, netejar amb una tovallola de paper per treure l'excés d'aigua. A continuació, talleu el porc en trossos d’uns 4 per 5 cm.
- Netegem la ceba, la ratllem amb una ratlladora fina. Si no voleu molestar-vos amb les cebes, moleu-les en una batedora.
- Després de la picada de la ceba, afegiu-la a la carn i barregeu-ho bé, tot afegint tots els altres ingredients: pebre, la quantitat de condiment desitjada i sal, maionesa, vinagre i no us oblideu de la salsa de soja.
- Per aconseguir que la carn estigui més saturada, barregeu-la diverses vegades: la marinada es distribuirà de manera més uniforme.
- Traieu broquetes de fusta i mulleu-les amb aigua, havent estat un quart d’hora.
Abans de fregir la barbacoa, escalfeu la graella d’aire durant 10-15 minuts a una temperatura de 200 graus. Després d’això, obriu la tapa i deixeu-ho refredar durant 2 minuts.
- Així doncs, tallem la carn en broquetes (surten unes 3 peces). Posem la planxa ben alta i posem les broquetes al damunt perquè no es toquin. 3-4 broquetes poden adaptar-se en una graella.
Perquè la barbacoa sigui més saborosa, recorda un petit truc.Com que el producte semielaborat es fregeix gràcies a l’aire calent, encordeu les peces a les broquetes de manera que entre elles hi hagi una distància de 1-2 centímetres. Així l’aire circularà lliurement i la carn es fregarà uniformement per tots els costats. També col·loqueu les broquetes remotament de les parets del flascó, la qualitat del plat depèn d'això. Si obteniu peces de diferents mides, poseu-ne les més grans més a prop del centre, i altres més petites a les vores del vaixell.
- Com arribar al procés Configureu la temperatura a 230 graus i engegueu el dispositiu durant 10 minuts. Obriu la tapa i gireu suaument la broqueta i, a continuació, poseu-la de nou durant 10 minuts a la mateixa temperatura.
- Després d’això, apagueu la graella i traieu-la amb cura.
Amb olives
La carn increïblement saborosa s’obté en una adobada d’oliva. Proveu-ho, mireu-ho!
Així doncs, per preparar una barbacoa amb olives, necessitareu:
- pit de pollastre - 1 kg;
- julivert, anet - 1/2 grapat;
- all - 5 grans d'all;
- olives: 15 peces .;
- oli d’oliva - 1/2 llauna;
- oli d'oliva - 4 cullerades. culleres;
- vinagre balsàmic blanc "Jamie Oliver" - 2 cullerades. l .;
- sal, canyella, pebre negre - al gust.
Procediment
- Talleu el pit a trossos d’uns 5 a 6 cm de mida, ratlleu-ho amb sal, pebre i canyella.
- Comença a preparar l’adob: en un plat profund, barreja l’oli d’oliva, l’oli d’oliva en conserva i el vinagre. Tritureu els alls amb un ganivet, piqueu el julivert i aneu bé, talleu les olives a meitats i incorporeu-ho tot a la marinada.
- Barregeu bé la carn a l’adob diverses vegades perquè quedi completament recoberta de la composició. Tapeu el pollastre i deixeu-lo durant 2 hores a temperatura ambient.
- Quan el producte semielaborat estigui ben remullat, traieu les broquetes de fusta, remulleu-les amb aigua durant 15 minuts. Coeu la carn perquè no es toquin les peces (això és molt important!) I al mateix temps, escalfeu la graella d’aire durant 10 minuts.
- Després de l'escalfament, poseu la planxa ben alta i poseu-hi 3-4 broquetes.
- Ajusteu la temperatura a 210 graus i engegueu el dispositiu durant 10 minuts. Després d’això, apagueu el dispositiu, obriu la tapa i gireu suaument el pollastre, repetiu l’acció.
Comproveu el kebab: hauria d’estar a punt.
Cuinant al fil
Una suculenta recepta per a aquells que no volen embolicar-se amb broquetes. Tot i això, parem atenció: fins i tot la barbacoa preparada d’aquesta manera resultarà més saborosa si s’utilitza broquetes. Però això és una qüestió de gustos.
El càlcul dels ingredients de la recepta es compon d’una graella d’un dispositiu. Si en necessiteu més, augmenteu proporcionalment el nombre de productes.
- carn de porc - 600 g;
- salsa de soja - 2 cullerades. l .;
- mostassa - 1 cda. l .;
- tomàquet - 1 u .;
- cebes - 2 unitats;
- una barreja de pebrots - 1 cullerada;
- sal - 1 cullerada. l sense turó;
- condiment per a barbacoa - 3 culleres de sopa. l
Procediment
- Esbandiu la carn de porc i netegeu-la amb una tovallola de paper. Talleu la carn a trossos petits, uns 4 per 3 cm.
- Comencem a preparar la marinada: pelem la ceba, la tallem juntament amb el tomàquet a trossos grans. Afegiu la salsa de soja, la mostassa, el pebre, el condiment de la barbacoa i una mica de sal. En lloc d’un tomàquet natural, podeu prendre salsa de tomàquet o lecho casolà.
- Poseu el kebab a la graella inferior del bol, fixeu la temperatura a 200 graus. Fregiu les broquetes durant 15 minuts, després obriu la tapa de la graella d’aire i avalueu la preparació del plat. Si veieu que no està prou al forn per sobre, gireu suaument la carn i poseu-la a fregir durant 10 minuts més. Bona gana!
En broquetes de pollastre
El kebab de pollastre molt tendre i deliciós s’obté en la marinada de mel i soja.
Així, per cuinar necessitareu:
- pit de pollastre - 1 kg;
- salsa de soja - 5 cullerades. l .;
- mel - 2 cullerades;
- all - 4 grans d'all;
- julivert, anet - 1/2 grapat;
- oli d'oliva - 4 cullerades. culleres;
- sal, canyella, pebre negre - al gust.
Procediment
- Talleu el pit a trossos de 5 a 6 cm, ratlleu-ho amb sal, pebre i canyella.
- Comença a preparar l’adob: en un bol profund, barreja la mel, l’oli d’oliva i la salsa de soja.Tritureu els alls amb un ganivet, talleu bé el julivert i l’anet, afegiu-ho a l’adob. La carn s’ha de cobrir completament amb la composició per remullar-se bé. Tapeu-ho i deixeu-ho durant 2 hores a temperatura ambient.
- Remullar les broquetes de fusta amb aigua durant 15 minuts. Després que la carn estigui ben xopada, poseu la planxa a escalfar (10-15 minuts) i cordeu simultàniament la carn a les broquetes perquè les peces no es toquin.
- Quan la brasa s’escalfi, poseu els productes a la capa mitjana i fixeu la temperatura a 260 graus. A la brasa hi caben 3-4 broquetes. Deixeu-ho reposar 15 minuts. A continuació, apagueu-lo i gireu-lo suaument, engegueu-lo de nou durant 10 minuts.
- Apagueu el dispositiu: la barbacoa ja està a punt.
Recepta de porc i patata
Presentació de la versió acabada d’un plat festiu complet.
Per tant, necessitareu:
- porc (aturar l’elecció al coll) - 1,5 kg;
- cebes - 3 caps;
- maionesa - 4 cullerades;
- anet - ½ raïm;
- condiment per a barbacoa - 3 culleres de sopa. l .;
- una barreja de pebrots - 1 cullerada;
- canyella - 1 cullerada;
- sal - 1 cullerada. l incomplet;
- patates - 6 unitats;
- broquetes de fusta.
Procediment
- Prepararem els broquetes de porc i patata per etapes: primer courem les patates, després les fregirem les broquetes.
- Primer prepareu la carn de porc per a la torretació posterior: talleu el coll en trossos de 4-5 cm de gruix, fregueu-ne amb cura la sal, la canyella i el pebre, afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de maionesa. Picar també les cebes en anelles grosses, afegir a la marinada i deixar-les en remull sota la tapa durant 2 hores.
- Peleu les patates i talleu-les a rodanxes grans en 6-8 parts. Fregueu-ho amb sal, canyella, anet picat i, afegint-hi 2 cullerades de maionesa, barregeu-ho perquè quedin totes les patates a l’adob.
- Repartim les falques de patata a la brasa inferior, establim 180 graus durant 15-20 minuts i esperem fins que les patates siguin al forn.
- Després d’això, traieu amb cura la reixa, tapeu la part inferior amb paper film (el greix de la carn s’escorrerà allà mateix) i poseu el producte carni al segon nivell, prèviament havent-lo enganxat a broquetes de fusta. Poseu 220 graus, deixeu-ho durant 10-15 minuts, després gireu la barbacoa i deixeu-ho uns 10 minuts més. Comprovem i apaguem el dispositiu.
- Obteniu una barbacoa, aboqueu patates amb greix o serviu-la amb ketchup casolà. Bona gana!
Com fregir el kebab de shish a la brasa
I, finalment, us presentem els principals punts sobre com cuinar una barbacoa realment saborosa a la brasa.
- Abans d’iniciar, cal escalfar l’aparell durant un quart d’hora i només després d’això es posa la carn.
- Per cuinar, utilitzeu broquetes de fusta: proporcionaran la millor carn bufat de tots els costats.
- Les peces de carn s’han d’enganxar en broquetes de manera que no entrin en contacte entre si i amb les parets de la graella d’aire.
- En el procés, la carn s’ha de capgirar, de manera que es fregirà de manera més uniforme.
- Tapeu el fons amb paper d’oli, on s’escorrerà el suc, amb el qual podeu abocar la barbacoa acabada.
