Sopa de cols - 14 delicioses receptes de cuina

Quan escollim aquest plat rus per dinar, involuntàriament em vénen al cap les paraules "sopa de col i farinetes ..." amb una certa continuació. No és especialment difícil trobar una recepta de sopa de col, però no totes les mestresses de casa aconsegueixen preparar un autèntic plat amb el "sabor" indestructible de l'antiguitat. I encara atreveix-te!

Quina diferència hi ha entre la sopa

El borsch -una de les variants de les sopes eslaves- es prepara amb la inclusió obligatòria de la remolatxa sucre, que proporciona al plat un sabor dolç i un ric color vermell (marró). I la sopa de col és una original sopa russa amb un sabor característic.

La diferència entre els dos primers cursos rau en els mètodes de preparació:

• La col·locació de productes en sopa de col es realitza sense processament previ (saltejar o fregir), és a dir, en forma crua. Aquesta tècnica és típica només per a la cuina russa. La majoria dels components del borscht, a diferència de la sopa de col, entren a la sopa en gairebé un acabat.
• L'addició de patates era destinada a "espessir" la sopa de col. Antigament, els tubercles, complint el seu propòsit, eren retirats dels aliments. Al borsxe, els cultius d’arrels tenen un paper important en un dels productes clau.
• S'inclou necessàriament un gran conjunt d'herbes. S’afegeixen plantes tant a l’inici del procés tecnològic com a la seva finalització. Les espècies clàssiques (fulles de llorer, pebre, altres components) s’utilitzen al borsch, que no són essencials per crear gust.
• Per cuinar borsch, heu de passar almenys dues hores. Es pot obtenir una excel·lent sopa de col en una hora. La diferència, com veiem, és molt significativa.

Sopa clàssica de col

Composició del producte

• brot de vedella - 700 g;
• pomes verdes, no madures (qualsevol grau) - 7 unitats;
• mig nabo;
• bombetes - 2 unitats;
• fulles de llorer - 3 peces .;
• col fresc - ½ cap de col;
• api, julivert (arrels i verdures) - 1 u .;
• anet - 1 cda. l .;
• pastanaga;
• patates - 3 peces .;
• grans de pebre - 8 unitats;
• crema agrícola casolana - 100 g.

Mètode de cuina:

1. Bulliu el brotet en tres litres d’espècie deixant-lo sofregir durant 2 hores com a mínim. Junt amb la vedella posem les arrels, la ceba, part de la pastanaga. Al final del procés, salteu el brou i filtreu-lo. Tallem la carn per racions.
2. Aboqueu 1,2 litres d’aigua al forn, repartiu les pomes trossejades amb palla i escalfeu la composició fins que les fruites quedin completament bullides. Necessitarem un got de brou de poma, passat per una capa de gasa.
3. Tornem la carn al caldo, hi posem patates, pastanagues trossejades, la resta d’arrels i naps tallats finament, dividits en cubs. Continuem el tractament tèrmic dels productes fins a un estat suau de cultius d’arrels.
4. A continuació, repartiu la col tallada a quadradets (1x1 cm) i la ceba ben picada. No afegiu mai verdures massa cuites en oli. D’aquesta forma, no s’utilitza en la sopa clàssica de col.
5. Al cap de 5 minuts enganxeu verdures picants picades, fulles de llorer, anet i grans de pebre. Aboqueu un got de brou de poma. Deixem la cassola amb el menjar lluny del foc després de l’inici d’un ebullició nou.

Insistim en un àpat com a mínim 15 minuts. Va ser en aquest moment quan va tenir lloc la formació final del gust de la sopa clàssica de col amb col. Serviu la sopa amb crema agra i herbes casolanes.

Cuinant amb mongetes

Ingredients Essencials:

• vedella grassa - 500 g;
• col fresc - 250 g;
• mongetes al tomàquet - 1 llauna;
• pastanagues, arrels de julivert i api, bulbs - 2 unitats;
• sal, verdures picants, pebre, llorer;
• patates - 2 peces.

Preparació pas a pas:

1. A partir del filet de vedella (bull), bulliu el brou afegint-hi ceba, arrels d'api i julivert. Sal, no oblideu que la col picada està present a la recepta.
2. Quan la carn estigui gairebé a punt, traieu-la de la cassola, separeu-la dels ossos, talleu-la a trossos i torneu-la al caldo colat.
3. Afegiu els pals de patata, la pastanaga trossejada i la col, dividits en quadrats petits. Repartim grans de pebre, una fulla de llorer i les restes d’arrels al brou.
4. Cuineu els productes fins que estiguin cuits, i després poseu les mongetes juntament amb l’adob de tomàquet i les herbes picades. Provem el brou amb la quantitat de sal i sofregim el plat durant 15 minuts més. Apagueu el foc i insistiu en un àpat de quart d’hora.

Serviu el plat calent, afegint verds i crema agria als plats.

Sopa de sorrel verd

Aquest plat està decorat amb molta llum en qualsevol moment de l'any. A l’estiu, la sopa de col de sorrel es presenta de forma freda, a l’hivern és una calor tan primera: una font de vitamines i substàncies útils per al cos.

Llista de components:

• brot de vedella - 400 g;
• sorrel fresc - 1 manxa;
• ceba i pastanaga;
• grans d'all - 4 peces;
• arrels i verdures d'api i julivert - 1 u .;
• fulls de llorer - 2 peces .;
• grans de pebre - 10 peces .;
• patates - 3 peces .;
• ous - 3 peces .;
• sal, crema agra;
• plomes de ceba, anet - 1 ram cadascuna.

Ordre de preparació:

1. Posem la vedella en una cassola amb aigua i bullim un deliciós brou.
2. Rentar bé la sorrela, agitar l’excés de líquid, tallar les tiges dures i dividir els greixos en trossos petits.
3. També processem raïms de ceba verda i anet, picem finament i els col·loquem en un bol amb escorça.
4. Ous durs, refredats i pelats. Separeu el rovell i tritureu-lo amb una forquilla. Talleu la proteïna a daus petits.
5. En el brou bullit prèviament colat, repartiu les patates pelades i tallades a rodanxes. Seguint-lo, enviem a la cassola una ceba ben tallada, la pastanaga picada, els grans de pebre i les fulles de llorer. Bulliu els productes fins que estiguin cuits.
6. Afegiu la sopa a la sopa, les parts de ploma de ceba, l'anet, la composició d'ous i la carn tallada a porcions.Si voleu, condimenteu la sopa de col verd amb una cullera de pasta de tomàquet i barregeu la sopa. Reduïm la intensitat de calefacció després de l’inici d’una ebullició nova i al cap de 3 minuts apaguem completament el foc.

Assegureu-vos d’insistir en la sopa almenys un quart d’hora i serveix el menjar amb crema agra casolana.

Sopa de col picant

La llista de components:

• vedella a l’os - 700 g;
• tubercles de patates - 3 peces .;
• grans d'all - 5 unitats;
• llardons casolans - 100 g;
• chucrut - 250 g;
• bombetes - 2 unitats;
• pastanagues, arrels (verds) d'api, julivert - 1 unitat .;
• oli magre;
• pasta de tomàquet - 30 g;
• un polsim de sucre regular.

Tecnologia de cuina:

1. Bulliu la carn pel mètode de languir, afegint, com sempre, la ceba i la meitat de la composició de les arrels pelades.
2. Premeu la col de la salmorra, poseu-la en una paella amb oli vegetal i cebes triturades, feu-les a foc lent fins que estiguin toves. Al final del procés afegiu la pasta de tomàquet, un polsim de sal i pebre calent.
3. Tallem el greix a quadrats petits i posem en un morter amb els grans d'all picats. Afegiu aquí una cullerada de brou calent i tritureu-ne els components fins que quedi homogènia.
4. Filtrem el brou i hi posem les patates tallades a barres, així com les restes d’arrels picades de julivert i api. Bulliu els productes fins que estiguin cuits.
5. Afegiu-hi la col guisada, 20 g de salmorra i la pols d'all amb llardons. Porteu el plat a ebullició i apagueu el foc. Deixeu el plat durant 20 minuts perquè insisteixi.

Condimenteu la sopa de col amb crema agra i herbes, serviu el primer plat amb pa marró fresc. Plaer indescriptible!

Recepta de la Quaresma

Ingredients

• bolets de porcini secs - 8 unitats;
• bombetes - 2 unitats;
• chucrut - 700 g;
• nabo o rutabaga, pastanagues - 1 peça .;
• arrel de julivert;
• patata;
• grau de blat sarraí - 1 cda. l .;
• fulles de llorer - 3 peces .;
• anet - 1 cda. l .;
• grans d'all - 4 peces;
• grans de pebre - 7 peces .;
• oli (oliva, rosella o gira-sol) - 30 g;
• llavors de fonoll (anís o coriandre);
• crema agra: 100 g.

Cuina:

1. Talleu el tubercle de patata en 4 parts i poseu-les a la planxa juntament amb els bolets. Aboqueu 500 ml d’aigua potable i comenceu a escalfar. Quan el líquid bull, obtenim els organismes esporàdics, els tallem a tires i tornem al caldo. Coure fins que estigui tendre.
2. La col esqueixada de la salmorra es posa en un pot d’argila amb 0,5 l d’aigua bullint i s’envia durant mitja hora al forn (200 ºC). El caldo resultant s’aboca en un recipient separat esmaltat i s’afegeix una mica de sal i es barreja amb les cebes finament picades.
3. A continuació, prepareu l’oli aromatitzat. Per fer-ho, escalfeu (no fregiu!) Greix en un cassó, afegint-hi un polsim de coriandre, fonoll o llavors d’anís.
4. Espolseu la col amb la composició d’oli resultant i fregueu completament la barreja aromàtica amb una cullera de fusta. Torneu la col al caldo de col.
5. Afegiu-hi 1 litre de brou de bolets i una cullerada de blat sarraí. Els graus bullen completament a la sopa, però l’enriqueixen amb un sabor delicat i únic. Feu servir més sovint aquest mètode de sopa de sopa antiga.
6. Combinem dos compostos: el bolet amb les patates i la col. Afegiu les fulles de llorer, els grans de pebre, els naps picats i les pastanagues trossejades. Productes Tomim durant 15 minuts més.

Sopa magra cuita, insistim mitja hora, la servim amb crema agra i herbes.

El primer plat del multicooker

Una recepta en una cuina lenta, adaptada a les condicions modernes, permet obtenir menjar menys saborós i saludable que el que es cuinava als forns russos.

Composició del producte

• ceba, pastanaga - 1 peça .;
• vedella - 500 g;
• patates - 3 peces .;
• oli magre;
• col fresc - ¼ cap de col;
• grans d'all - 3 peces .;
• pebre dolç;
• sal, fulles de llorer, arrels i verds d'api.

Ordre de preparació:

1. Netegem i rentem les verdures. Talleu les patates a daus petits. Extrem les llavors del pebre i dividim la fruita en tires. Picar finament les pastanagues i les cebes.
2. Aboqueu 30 g d’oli vegetal al bol de la unitat i repartiu-ne la composició vegetal. Activa el mode "Fritge" i selecciona el temps de cocció 10 minuts.
3. La carn rentada es separa dels ossos, es talla en porcions i s’afegeix a la capacitat del multicooker al final de la fase de fregir. Adjuntem la col espremta de salmorra, sal i una fulla de llorer. Escampem aquí grans de pebre, all picat i anet, rodanxes d’arrel d’api.
4. Aboqueu 3 litres d'aigua bullint, seleccioneu el programa "Sopa" (o "Guisat") i determineu el temps de cocció 40 minuts.

Després del senyal d’acabament, no tenim pressa per obrir el dispositiu durant un quart d’hora més. La nostra paciència es veurà recompensada pel meravellós gust dels insistents.

Amb bolets i col fresc

 

Components necessaris:

• baquetes de pollastre - 5 unitats;
• bolets de porcini secs - 500 g;
• tubercles de patates - 3 peces .;
• col blanc - 500 g;
• pastanaga i bombeta;
• ghee - 20 g cadascun;
• sal de roca, espècies i espècies.

Tecnologia de cuina:

1. Deixem els bolets secs durant una hora en aigua perquè "floreixin" i s'inflamin.
2. Bulliu les potes de pollastre durant 30 minuts. en 1,7 litres de fluid filtrat. Després de mitja hora, afegir-hi una fulla de llorer, sal, arrels picades de plantes picants i grans de pebre. Coure fins que el pernil sigui cuit.
3. Filtrem el brou en una paella neta i incendiem. Separeu la carn de pollastre dels ossos i talleu-la a trossos.
4. Escalfeu els xampinyons, les cebes i les pastanagues a rodanxes. Després de l'evaporació del líquid, fregiu els productes fins que estiguin daurats.
5. Repartim els daus de patates i la col ratllada al brou bullent, bullim fins que estigui tova. Adjuntem els bolets fregits amb verdures i trossos de carn. Apagueu el foc al cap de 2 minuts. ebullició activa.

Al cap de 15 minuts serveix la sopa de col, abocant-los a la planxa i condimentant-la amb crema agra amb herbes picades.

En brou de vedella

Components necessaris:

• un tros de cep gras - 700 g;
• pastanagues i tomàquets - 2 peces .;
• patates - 3 peces .;
• ceba de nabo - 2 peces .;
• arrels i julivert, api - 1 unitat .;
• grans d'all - 4 peces;
• un quart de cap de col;
• fulles de llorer (2 unitats), grans de pebre (8 unitats);
• crema agra.

Mètode de cuina:

1. Poseu el brot en una olla amb aigua potable, afegiu-hi ½ part de l’api pelat i les arrels de julivert. Posem aquí una petita pastanaga i ceba, posem la cassola a la cuina.
2. Per obtenir un brou fresc, bulliu els productes de 2 a 3 hores. Després que comenci l’ebullició, redueixi l’escalfament al mínim de manera que el caldo gairebé no s’agita ”. Aquesta és una condició indispensable per cuinar correctament, de manera que periòdicament mirem a la cassola i ajustem l'alçada de la flama. No oblideu netejar l'escuma.
3. Passades 1,5 hores, salteu el brou i poseu-hi les fulles de llorer. Al final del procés, filtreu la composició, descarteu les arrels i dividiu la carn en porcions.
4. Introduïu la patata bullida al brou bullent i cuineu-la fins que estigui a punt. Afegiu la pastanaga picada, la resta d’arrels, la ceba picada, les rodanxes de tomàquet pelats i els trossos de vedella.
5. Continuar la cocció durant 7 minuts més. i apagueu el foc. Infuseu la sopa durant 20 minuts.

Després del mètode proposat per produir sopa de col en un caldo tan saborós, una altra tècnica "simplificada" semblarà simplement un "sacrilegi" culinari.

Sopa de col de cada dia: la tecnologia adequada

Sabent sobre la certa dificultat de preparar un vell plat rus, molts "sevien" cada dia sopes de col, privant-se de tal plaer!

Llista d'ingredients:

• vedella, vedella grassa, filet de pollastre - 150 g cadascun;
• arrels de julivert i api - 1 unitat .;
• col casolà - 600 g;
• bombetes i pastanagues;
• pasta de tomàquet - 30 g;
• mantega natural - 40 g;
• grans d'all - 3 peces .;
• farina (preferiblement blat) - 60 g;
• sal, pebre, incloent pèsols, una fulla de llorer.

Preparació pas a pas:

1. Talleu la vedella en vedella petita i repartiu-les en una cassola. Aboqueu 3 litres d'aigua potable i escalfeu-la a mitja alçada de la flama.
2. Després que comenci el bull, reduïu el foc al mínim i coeu-ho durant 2,5 hores, afegint sal, la meitat de les arrels pelades i els grans de pebre al mig del procés.
3. Passat el temps especificat, poseu el filet de pollastre al caldo. Després d’esperar una nova ebullició, tornem a canviar al mode de languidesa.
4. Al cap de 30 minuts poseu la col espremuda del suc a la sopa de col i continueu la cocció durant 10 minuts.
5. Escalfem la mantega en un calderó de ferro colat i hi passem les pastanagues, les cebes i les arrels picades.
6. Afegiu l’all i el pebre picats a les verdures, aboqueu-hi la farina i al cap d’un minut condimenteu la composició amb una pasta de tomàquet, barrejant contínuament els productes. Diluïu la barreja espessa amb un cullerot de sopa.
7. Retirem la carn acabada de la cassola, aboquem la sopa en un calderó amb verdures i tornem les porcions de carn a rodanxes. Continuar la cuina durant mitja hora més.
8. A l’última fase, aboqueu la sopa totalment refrigerada en recipients especials i envieu-la al congelador durant 2 o 3 dies.

Acabem la “prova” de la sopa de col diària al fred. Retirem el producte congelat, l'escalfem i el posem a sobre a les plaques de porcions. Condimenteu el plat amb les herbes picades i la crema agra.

Com cuinar en olles

Malgrat l’atractiu d’una varietat de receptes delicioses per elaborar sopa de col, un plat en olles sempre és un clàssic culinari benvingut.

Productes essencials per a 4 porcions:

• carn - 500 g;
• ceba i pastanaga;
• tomàquets, patates - 2 peces .;
• crema agria - 100 g;
• un ou;
• femella tamisada - 260 g;
• chucrut - 350 g;
• oli vegetal - 30 g;
• brou (per a massa) - 300 ml;
• sal, pebre, arrels, verds.

Preparació pas a pas:

1. Bulliu la carn seguint les recomanacions de receptes anteriors.
2. Seleccionem 2 tasses de brou, refredem i ho aboquem en un bol a part. Incorporeu-hi un ou, tamiseu la farina i amasseu la massa elàstica. Tapeu el producte amb paper film i envieu-lo a la nevera.
3. Guisem la botifarra en oli fins gairebé a punt. Talleu les pastanagues, les patates i les cebes a daus.
4. Distribuïm els productes preparats en pots de fang, aboquem amb cura el brou i hi afegim una cullerada de crema agra.
5. Traiem la massa, la dividim pel nombre d’envasos i enrotllem les coques. Cobrim els plats amb ells, simulant les tapes. Enviem les olles durant una hora al forn (180 ° C).

Servim sopa de col just a les olles, ruixant amb herbes picades. En lloc de pa, tenim bunyols rosats i molt saborosos.

Porc

Ha arribat el moment de cuinar la sopa de col d'una manera especial - amb carn de porc a l'estil Ural.

Composició del producte

• tubercles de patates - 4 peces .;
• chucrut - 300 g;
• porc (preferiblement semi-greix) - 500 g;
• pastanaga, ceba - 2 peces .;
• pasta de tomàquet - 20 g;
• cereals (ordi o perol);
• oli (oliva o gira-sol);
• sal, sucre regular, pebre, arrels.

Tecnologia de cuina:

1. Bulliu el porc en tres litres d’aigua potable. Afegiu la fulla de llorer, la ceba, la pastanaga, les arrels pelades i els pèsols al líquid. Al final de la cocció, poseu sal.
2. A continuació, filtreu el brou i baixeu-hi els tubercles de patata, tallats a trossos grossos. Bullir fins que estigui mig cuit.
3. Traiem 2 verdures d’arrel, afegim l’ordi perlat rentat, la col esmicolada, la ceba tallada ben fina i la pastanaga picada a la sopa.
4. Les patates lliures s’aboca a la consistència del puré de patates i després es tornen a la cassola, així és com es va engrossir la sopa de col vella.
5. Aboqueu 20 g de salmorra de la col a la sopa, afegiu-hi pebre, pasta de tomàquet i un polsim de sucre regular. Continuem cuinant durant 20 minuts a foc lent.

El primer plat de porc de la versió Ural va resultar ser gruixut, ric, amb un gust molt inusual, però molt agradable.

Sopa de col segons una recepta antiga

Components de la vaixella:

• col fresc - 500 g;
• cebes - 200 g;
• carn i os fumats - 700 g;
• pastanaga, tomàquet, patata;
• arrels i verdures d'api, julivert;
• grans d'all - 5 unitats;
• magatzem - 1 cullerada.

Mètode de cuina:

1. La carn fumada es col·loca en una paella amb aigua purificada, bullida durant almenys 1,5 hores, fins que els ossos i la carn estiguin separats els uns dels altres.
2. Talleu les verdures pelades a daus, la col a quadrats, dividiu els tomàquets en rodanxes petites.
3. Extractem els components de la carn del brou i, en canvi, col·loquem les verdures preparades. Afegiu les arrels trossejades, les fulles de llorer, el pebre i el maguer. Bulliu els productes durant 30 minuts. després que comenci el bull.
4. 10 minuts abans del final del procés, torneu al brou fumat i poseu-hi els alls picats.

El mètode per cuinar la sopa de col vella té actualment algunes correccions, però el significat culinari d’un menjar saludable és pràcticament inalterat.

Plat de guisat ràpid i copós

Una recepta de guisat d'un guisat us ajudarà a la natura, quan viatgeu al país o, si cal, alimenta ràpidament i apetitosament una família famolenta perquè no "mengi" inadvertidament a l'amfitriona.

Ingredients

• pastanagues, tomàquet, naps;
• patates - 3 peces .;
• llauna de guisat (vedella o porc) - a partir de 300 g;
• col blanc - 350 g;
• sal, arrels (julivert, api), pebre, herbes.

Cuina:

1. Traiem el greix de la gerra amb el guisat, el posem a la cassola. Hi passem fins que estiguem tallades fines les cebes i les pastanagues. Afegiu les rodanxes de tomàquets pelats i feu-ho a foc lent durant 10 minuts.
2. Talleu les patates a daus petits, aboqueu-hi aigua bullent i bulliu fins que estigui mig cuit. Adjuntem la col espremta de suc, sal, pebre i les arrels picades de julivert i api. Coure fins que estigui suau.
3. Ara és el torn del guisat. Repartim la carn a la sopa juntament amb les verdures i herbes fregides. Bullim 3 minuts, apaguem el foc.

El gust i l'aroma del menjar senzill es forma durant la cuina.

No cal insistir en la sopa de cabdell al guisat, perquè de seguida truquem a la família a la taula.

Al brou de pollastre

Composició del producte

• patates - 2 unitats .;
• pastanaga, ceba, pebre dolç - 1 u .;
• Pollastre
• col fresc - ½ kg;
• oli (ghee o gira-sol);
• arrel d'api
• sal, espècies, condiments, herbes.

Mètode de cuina:

1. Vam treure les aus, cremem els cremadors al foc, la rentem i la posem en una paella amb dos litres d’aigua. Cuinem fins que estiguin tendres juntament amb una fulla de llorer, pèsols de pebre i mitja arrel d’api.
2. Piquem les pastanagues i la fruita dolça (sense llavors), picem les cebes fines i totes juntes passem en oli fins que tingui una tonalitat groc-daurada.
3. Filtrem el brou, bullim les patates trossejades a daus, les parts restants d'api i la col picada durant 15 minuts més. Afegim verdures daurades als productes, la quantitat desitjada de carn de pollastre i portem la sopa a ebullició. Apagueu el foc.

Com triar la recepta adequada per a la sopa de col? El millor serà una descripció d’aquest plat, llegint la qual podrem comprendre clarament les etapes de preparació i presentar una imatge acabada del futur plat. Utilitzeu aquest consell: veureu el resultat!