Sopa de col de llet de cols - 8 receptes per cuinar amb chucrut

Sopa de col a partir de col amarga: sembla que la cuina tradicional russa és impensable sense ells, i com es pot aconseguir obtenir una sopa de col rica, hivernal i aromàtica amb xerrac en un hivern dur? Tot i que històricament la sopa de col amarga no es va anomenar en absolut el primer plat amb col, sinó una beguda efervescent elaborada amb pinyes adobades. És difícil d’imaginar, però els nobles de l’època de Caterina II guardaven hivernacles en què cultivaven pinyes i les fermentaven directament en bótes. D’aquí el nom de la beguda, que fins i tot deia Nikolai Vasilievich Gogol.

Però, i la sopa de col real? La sopa de col amarga del xerrac també hi era, i certament incloïen la col, la carn o els bolets, així com els escabetxs i espècies. Posteriorment, per espessir la sopa es van començar a afegir patates. Però sobre totes les receptes en ordre.

Recepta clàssica

Val la pena preparar la sopa de col segons la recepta clàssica només per provar què són, una veritable sopa russa guisada guarnida, plena d’un “esperit espardenyer” especial que impregnava qualsevol barraca russa i era indestructible. Avui cuinarem sopa de col rica o plena, és a dir, amb una gamma completa de productes (la pobra col i les cebes es deien pobres).

Els rics normalment eren així. Es va prendre:

• vedella (750 g);
• una llauna de mig litre de xerrac;
• una patata gran, pastanaga, nabo;
• un parell de cebes;
• bolets salats tallats de mig got i diversos blancs secs;
• talons d’alls d'all;
• arrel de julivert i api;
• julivert i llavor o anet;
• Lavrushka
• mig got de crema agra per a blanques;
• sobre una cullerada de nata, ghee i verdures per fregir;
• pebrots.

Progrés:

1. Poseu la carn cuita, afegint les arrels i les pastanagues.
2. Al cap d'una hora i mitja, salteu el brou, coleu i traieu les arrels.
3. En una olla de fang, afegiu-hi el xerrac, aboqueu-hi mig litre d’aigua bullint i poseu-hi mantega. Tapar amb una tapa i enviar-la al forn de mida mitjana. La col ha de ser suau.
4. Transferiu la col al caldo.
5. Aboqueu una mica d’aigua al forn, poseu patates, bolets tallats a quarts, poseu-ho a ebullició. A mesura que l’aigua bull, aconsegueix que els bolets es refredin i es tallin a palla fina, es col·loquen de nou a les patates. Com cuinar, afegir-hi tot, inclòs el brou de bolets, al brou de carn.
6. Ara tot està cuit junts - col, patates, brou i arrels amb una ceba picada, que també heu afegit a altres ingredients. Uns 20 minuts tot ha de bullir.
7. Només quan es treu la sopa de col del foc, s’hi posen alls i anet i, tot embolicant una mica calenta, s’ha de deixar la sopa de col com a mínim mitja hora.
8. Servir en plats, condimentar la sopa de col amb crema agra i bolets salats.

Cuina de xerrac i xampinyons

Conjunt de productes

• un bon tros de brotet de la vora és una lliura;
• mig litre de col;
• dues pastanagues (per cuinar i per a brou) i també ceba;
• dues patates grans;
• 100 g de bolets de porcini frescos;
• un parell de tomàquets frescos;
• un parell de grans d'all;
• espècies
• mantega 20 g;
• una mica d’oli vegetal.

Podeu preparar la sopa de col amb chucrut amb carn i bolets de la següent manera:

1. Cuineu el brou de vedella, per fer-ho, marqueu el tros de carn rentada en aigua freda, espereu que bulli i traieu l'escuma. A continuació, tireu una mica de pèsols, sal, ceba i pastanaga. Cuinem, descalçant-les, durant dues o mitges hores, segons la preparació de la carn. Important! Si la col és salada, salteu la col suaument.
2. Mentrestant, poseu la col en una paella afegint-hi mantega i una mica d’aigua. Es necessiten uns vint minuts.
3. Agafem la carn bullida de la cassola, la tallem. Filtra el brou, traient les verdures bullides. Carreguem la col a dins i continuem cuinant. Després hi posem patates trossejades.Pareu atenció! Les patates en un entorn àcid es cuinen molt de temps i no es bullen. Si us agraden les rodanxes de patates suaus i no bullides, envieu-ho a ebullició després de la col. Però si us encanta la sopa de col de l'àvia amb puré de patates i patates soltes, primer deixeu-les coure, després traieu-ne una part i amaniu-la, poseu-la de nou a la sopa de col. I després d'això, afegiu-hi la col.
4. Mentre es cou la col, fregiu els bolets en oli, fregiu per separat les cebes picades i les pastanagues ratllades.
5. Poseu-ho tot en una cassola i deixeu-ho bullir una mica. Abans d’acabar la cocció, poseu-hi el llorer i l’all picat. Bulliu-ho tot i apagueu-lo. Les sopes de col són llestes. Deixeu-los reposar una mica, aconsegueixen, després aboqueu-hi plaques i afegiu-hi els grells.

Sopa de col magra

Per a la sopa magra, és important pensar en com espessir-les i fer-les més satisfactòries. Anteriorment, es va afegir blat sarraí i bolets a aquesta sopa de col. Avui, el més sovint, el paper d’un espessidor és la patata o, més rarament, la farina recuperada en l’oli vegetal.

La composició dels productes és senzilla i mínima:

• una ceba gran i una pastanaga;
• 300 g de chucrut;
• quatre patates grans;
• espècies.

Perquè la sopa de col magra sigui més saborosa, és molt important posar més patates. Dóna densitat, sacietat, enllaça tots els altres components en un sol tot. La patata ha de quedar ben cuita. Molt sovint, les mestresses de casa cuinen patates senceres, les treuen i les empenyen i, de nou, les posen a la sopa de col.

Cuina de sopa magra. Bullim les patates en 2,5 litres d’aigua bullint, després les traiem i les trinxem, o les tallem a tires i no la triturem (és qüestió de gust!). A continuació, poseu la col a la sopa de col.

Mentre bull, en una paella amb oli, fregiu les cebes tallades a daus i la pastanaga ratllada. Recomanem utilitzar un ratllador amb petits forats per a les pastanagues, de manera que serà més saborós. Envieu aquest rostit a la sopa de col.

Al costat, hi ha fulles de llorer, grans de pebre i sal. Mentre serveix, ruixeu amb herbes.

Si la col és massa àcida, renteu-la amb aigua freda abans de posar-la. Si, al contrari, no hi ha prou àcid a la sopa de col, afegiu-hi una mica de salmorra. En general, centrar-se en el gust.

Sopa de col repuda amb chucrut i guisat

 

S’obté una sopa de col molt saborosa i rica amb estofat. Per fer-los més senzills que simples: primer cuineu la sopa de col magra habitual, tal com es va dir a la recepta anterior, i abans d’acabar la cocció, obriu la llauna de guisat i poseu el contingut a la sopa de col preparada. Bulliu-ho una mica tot junt i serviu-ho amb greixos i crema agria.

Amb porc

La sopa de col amb chucrut va bé amb el brou de porc. Les proporcions dels productes poden ser les mateixes, però s'utilitza un greix de carn de porc. No tothom adora l’aroma del brou de porc, per tant, per descoratjar aquesta olor de carn de porc, fregir pastanagues i ceba, trossejada en una paella seca. A continuació, poseu la carn en tres litres d'aigua, mentre bull, traieu l'escuma i, a continuació, poseu les verdures, sal i pebre a l'aigua. Després d’haver cuit el brou en una hora, coleu-ho, traieu-ne tot el que no sigui necessari. Treu la carn també.

Fregiu la segona pastanaga i ceba, així com les patates picades lleugerament en oli. Posar en una paella i bullir uns deu minuts.

Introduir la col. Bulliu deu minuts més i deixeu-ho a insistir. Talleu la carn i poseu-la a la planxa al servir-la.

Sopa de cols i cols de pollastre

 

Bulliu el pollastre fent un brou transparent. Treu la carn. Envieu un parell de patates, tallades a tires, al caldo. Les patates es couen ràpidament, de manera que cuinem la col, afegim cinc minuts més tard al brou i, mentre la col és cuita, fregim en oli vegetal, una mica de ceba i una pastanaga. Si hi ha pebre bell, llavors el posem, així com el tomàquet ben picat. Poseu les verdures safràs en un cassó amb la sopa de col, afegiu-hi sal, deixeu-ho bullir, afegiu la lavrushka i el pebre al final.

Amb l'addició de col fresc

La sopa de col amb dos tipus de col és molt saborosa. Fermentat dóna nitidesa i frescor. En una cassola cuinem el brou a la pasta de vedella. Agafem la cassola per cinc litres i necessitarà un quilo o més de carn.

1. Quan el brou estigui salat, cuit, es treu la carn, poseu-hi el brotxó al brou, una mica de tres-cents grams.
2. Cal bullir-ho uns 20 minuts, però, de moment, talleu les patates (cinc tubercles) a daus.
3. Fregiu les pastanagues i les cebes en oli vegetal, afegiu-hi un pebrot búlgar picat i un parell de tomàquets ratllats sense pell. Podeu afegir una cullerada de pasta de tomàquet, si voleu més bruscament la sopa de col.
4. Mentrestant, la col és gairebé a punt, és el moment de posar les patates, i després el mig cap de cabdell fresc, tallat a la mateixa mida que la col picada.
5. Al cap d’uns deu minuts posem el rostit. Salar, tastar, afegir grans de pebre, llavors d’anet i altres espècies que agradin. Una mica de sucre no fa mal: farà que el gust de la col sigui més pronunciat.
6. Tot bull durant uns minuts més. La sopa llesta de col ha de quedar una estona, serviu-les amb herbes i crema agria.

En una cuina lenta

Les sopes de col en una cuina lenta es preparen així:

1. Talleu el cep fresc, les cebes (1 unitat), la picada lleugerament picada (200 g). Poseu-ho tot en un bol multicooker.
2. En el mode de cocció, fregiu tots els 15 minuts, després informeu les pastanagues trossejades, fregiu-les 15 minuts més.
3. Patates a rodanxes (4 peces), tomàquets ratllats (2 unitats), pebre, sal, una fulla de llorer i alls posats en un bol, aboqueu-hi aigua i configureu el mode guisat.
4. En una hora i mitja la sopa de col està a punt.