La guinda de xocolata per a la coca és una de les decoracions de postres més comunes. Moltes mestresses de casa creuen per error que el procés de preparació és massa llarg i complicat. Tot i això, no és així. Mireu-vos vosaltres mateixos preparant la guinda del pastís a casa!
El principal avantatge en la preparació del glaç de xocolata és que es pot utilitzar gairebé qualsevol tipus de xocolata i cacau en pols.
El gust en aquest cas no patirà, però variarà lleugerament entre ells.
Contingut del material:
Esmalte de cacau clàssic
El gelat de cacau es pot preparar si no teniu tots els ingredients necessaris, és a dir, barres de xocolata i crema.
Què cal:
- cacau en pols - 2 culleradetes;
- sucre - 4 cullerades. culleres;
- desguàs. oli - 50 g;
- llet - mig quart
El cacau i el sucre es barregen en un bol petit. A continuació, se'ls afegeix llet i es torna a barrejar bé la mescla. Prepareu la mantega amb antelació. La llet, el sucre i el cacau es col·loquen a la cuina i s’escalfen a foc petit fins que s’espesseixin. Quan la consistència es torna més líquida, cal afegir-hi immediatament oli, sense oblidar que s’agita constantment. La guinda es cuina fins que comença a estirar-se com la mel.
Com cuinar a base de crema agra?
La guinda preparada amb l'addició de crema agria sempre resulta molt saborosa i es troba fàcilment a la superfície del pastís.
Què cal:
- crema agra 20% - 100 g;
- sucre - 5 cullerades. culleres;
- desguàs. oli - 50 g;
- cacau en pols - 6 cullerades. culleres;
- sal - ½ culleradeta.
Es pren una paella petita, s’hi posa una crema agra, mantega, sucre i sal. Un foc petit s’encén a l’estufa, la barreja es barreja constantment.Tan aviat com la crema agria i la mantega comencin a suavitzar-se i fondre's, afegiu el cacau en pols de manera puntual. No us oblideu de remenar i assegureu-vos que el glaçament no es cremi. El foc sempre ha de ser petit.
Durant la cocció, el vidre comença a espessir-se gradualment. S’ha de comprovar la preparació amb una espàtula de fusta: si la barreja s’assembla a una crema agria gruixuda i líquida en consistència, podem suposar que el glaçament està preparat. Abans d’aplicar el pastís, cal deixar-lo refredar un parell de minuts a temperatura ambient.
Amb nata
La guinda cremosa amb xocolata és una recepta tradicional utilitzada per la majoria dels pastissers moderns per decorar els seus dolços mestres culinaris.
Què cal:
- xocolata - 150 g;
- nata - 50 g;
- desguàs. oli - 30 g
La barra de xocolata es divideix en peces porcionades, es col·loquen en un bol i es fonen completament en un bany d’aigua. Després que s’hagi fos totalment, s’afegeix un tros de mantega. Remeneu i espereu fins que la mantega es suavit, de manera que sigui més fàcil combinar amb la xocolata líquida. A continuació, aboqueu la nata en un bol i porteu la mescla a un estat homogeni. Després de retirar-lo del bany d’aigua, s’ha de refredar la guinda abans d’utilitzar-la per decorar el pastís.
Recepta de barra de xocolata blanca o fosca
En primer lloc, abans d’utilitzar una barra de xocolata, assegureu-vos que no conté impureses: fruits secs picats, avellanes, caramel, etc. En cas contrari, aquesta xocolata no serà apta per a un ús posterior per a la preparació del glaze.
Què cal:
- qualsevol xocolata - 100 g;
- llet - 1 tassa.
Per fer més fàcil treure la guinda del bol, on estarà preparat, podeu engreixar la barra de xocolata amb mantega. Assegureu-vos que no hi ha aigua. Trenqueu la xocolata en porcions, poseu-la als plats seleccionats i aboqueu-hi llet. Això és necessari perquè el vidre no resulti massa espès. En cas contrari, agafarà el pastís de forma molt ràpida i desigual.
Comença a escalfar la barreja en un bany d’aigua, recordant remenar constantment perquè el glaç no es cremi. És millor utilitzar una cullera seca de fusta amb aquest propòsit. Quan adquireix una consistència plàstica, és possible cobrir amb ella la superfície del pastís, evitant un refredament complet.
Amb cacau i llet
Intenta fer una guinda original i saborosa a partir de cacau en pols, utilitzant a més la llet.
Què cal:
- cacau en pols - 2 cullerades. culleres;
- llet - ½ cullerada ;;
- desguàs. oli - 30 g;
- sucre glaç - ½ culleradeta .;
- vanilina - ½ culleradeta.
En una cassola, es barreja el cacau i el sucre en pols. Afegiu la llet a la barreja i barregeu-ho bé. Poseu l'olla a la cuina, encenent un foc petit i cuineu-ho fins que aparegui una escuma al vidre. Després d'això, traieu-ne de l'estufa, deixant que es refredi lleugerament. Afegiu-hi la mantega fosa i batiu-la amb una batedora, de manera que el vidre serà més plàstic i serà més fàcil d’aplicar a les postres.
Pastís glaç
La guinda del mirall del pastís és capaç de fer un art culinari veritablement real de postres. Però en el moment de cuinar-lo, cal mantenir una temperatura constantment, en cas contrari, la guinda rodarà el pastís i un bon efecte no funcionarà.
Què cal:
- sucre - 250 g;
- melassa - 80 g;
- gelatina - 15 g;
- nata - 150 ml;
- cacau en pols - 80 g.
En primer lloc, heu de remullar la gelatina en 30 ml d’aigua fins que es dissolgui completament. A continuació, es porten 100 ml d’aigua a ebullició de melassa i sucre. Després d'això, se'ls afegeix crema bullida per separat. Barrejar bé i afegir el cacau en pols a la barreja. Es pot substituir per barres de xocolata regulars.
Aleshores, la gelatina ja s’inflarà bé i estarà a punt per afegir-la a la guinda. Escalfeu-ho i afegiu-ho a la barreja. Després d’això, bateu una mica de guinda a la batedora i assegureu-vos que la temperatura sigui almenys de 37 graus. Ara la dolçor està a punt per decorar el pastís.
Amb oli
La glaça de xocolata, que té mantega entre els ingredients, també és una recepta tradicional i ràpida. Es pot utilitzar quan necessiteu urgentment decorar un pastís o una altra recepta, però no hi ha tots els ingredients necessaris.
Què cal:
- desguàs. oli - 50 g;
- llet o nata - 30 ml;
- cacau en pols - 3 culleradetes;
- sucre - 4 culleradetes.
El sucre i el cacau es barregen en una tassa o en un bol independent de manera que es combinen els dos components solts sense la formació de grumolls. A continuació, s’afegeix llet o nata i es barreja de nou la barreja d’esmalt.
El bol es posa a la cuina i es posa a ebullició. Després d’això, s’introdueix l’oli immediatament i s’agita l’esmalt fins que es dissol completament. Fins que la guinda s'ha refredat i s'ha endurit, es rega amb pastissos preparats per a la coca.
Fet de xocolata amb llet
Qui diu que la xocolata amb llet no es pot utilitzar per fer glaçons de postres? Donarà a la delicadesa un gust delicat i dolç, però no ensucrat.
Què cal:
- llet - ¼ º .;
- xocolata amb llet - 1 bar;
- sucre - 1 cda. una cullera;
- una llesca de prunes. olis.
Com en altres receptes, primer cal fondre la xocolata amb un bany d’aigua o microones. Posem un bol de cassola en un plat calent, hi tirem la llet, hi aboquem el sucre i barregem bé fins que els cristalls de sucre quedin totalment dissolts. Després d’això, se’ls afegeix xocolata fosa i es torna a barrejar la guinda fins obtenir una massa homogènia.
El resultat és un gelat deliciós i líquid, molt convenient per decorar pastissos i altres dolços. S'endureix gairebé immediatament després de l'aplicació, però no serà massa dur.
Com revestir un pastís amb xocolata?
Per cobrir correctament el pastís amb glaç de xocolata, heu de seguir diverses regles que faran que el postre tingui més èxit:
- El millor és utilitzar una impregnació de crema, cirera, albercoc o maduixa per a galetes de pastissos. Tots aquests sabors ombregen amb més èxit la xocolata, i les postres no semblaran tan embogidores.
- No hi ha restriccions particulars pel que fa a la xocolata utilitzada. La millor xocolata amarga de la màxima qualitat és la més adequada per a aquest propòsit, però també podeu utilitzar rajoles de pastisseria regulars. Els dolços que contenen fruits secs, panses, melmelada, caramel i rajoles poroses no són adequats.
- Per obtenir una mica d’esmicoltura, es pot afegir una gota de rom, conyac, canyella, taronja o ratlladura de llimona.
- El pastís es cobreix exclusivament amb esmalt líquid i càlid. Es col·loca sobre un bastidor de filferro i s’aboca damunt d’un cullerot o un bol de sopa utilitzant una espàtula de fusta culinària per anivellar la superfície.
