La guinda de xocolata feta amb xocolata és una decoració fragant, brillant, autosuficient de rebosteria i pastisseria. En comparació amb l’analògic, cuinat a base de cacau, és molt més gruixut i ric, i, a més, es congela ràpidament, no flueix cap als costats, per tant és adequat no només per a eclairs o coques, sinó també per a pastissos de Pasqua, pastissos de Lviv, galetes de bolets i altres "Els bons". Els ingredients per a la seva preparació estan a la disposició del públic i el procés en si no necessita habilitats culinàries especials. No obstant això, aquí hi ha subtileses que val la pena considerar.

Què és important conèixer a la fase preparatòria

En primer lloc, cal observar la tecnologia de fusió de la xocolata perquè aquest producte de confiteria és força capritxós:

  1. Millorar-lo en un bany d’aigua.
  2. Els estris utilitzats han d’estar perfectament secs.
  3. Una cullera agitació només és adequada per a la fusta o el silicona.
  4. Encenem el foc extremadament petit.
  5. El diàmetre del bol en què es fon la xocolata no ha de ser radicalment inferior al diàmetre del recipient amb aigua, sinó que el vapor caurà a la guinda, cosa que afectarà la qualitat i l'elasticitat necessària del producte final.
  6. El fons del bol de xocolata no ha de tocar aigua bullent.
  7. Està prohibit cobrir el vidre preparat amb una tapa, cosa que crearà condicions favorables per a la formació de condensats i fins i tot una petita gota d’aigua és el nostre pitjor enemic.

En segon lloc, és important recordar que la xocolata no és adequada per a la preparació d’aquest producte:

  • porós: a causa de l'oli secretat durant el procés de fusió, el vidre no resulta líquid, sinó que es converteix en un gran tros format a partir de grans grans de xocolata;
  • amb farcits: fruits secs, capes de fruites, panses, caramel intercalat (a causa d'ells, una llaminadura per decorar pastissos no sortirà homogeni i flueix);
  • qualitat barata i dubtosa: el producte final serà del tipus i del gust adequats.

La xocolata, fondant o couverture culinària o de postres és adequada per cobrir la cocció.

Esmalte de xocolata amb llet

Les delicioses rajoles de llet provinents de TM són ideals per fondre’s en un bany d’aigua. Aquesta varietat s’utilitza a la recepta bàsica.

Per fer gelat de xocolata:

  1. Prenem de 100 a 300 g de xocolata amb llet (segons la mida de la superfície del pastís o el nombre de galetes, pastissos).
  2. Trencant-lo a trossos petits.
  3. La part inferior dels plats en què està previst que la confiteria es fongui, greixeu lleugerament amb oli, de manera que la xocolata no s’enganxi, i posteriorment serà fàcil de rentar.
  4. Escalfem la composició en un bany d’aigua, remenant cada 40 segons, fins que no quedin grumolls i una estructura que flueixi uniformement.Pareu atenció! Quan la xocolata amb llet es va començar a fondre, només cal escalfar fins a 45, màxim, fins a 50 graus.
  5. Donem temps al producte acabat a refredar entre 35 i 36 graus, cobrim amb postres, fruites o brioixeria.

La temperatura del vidre en el moment de l’aplicació és extremadament important: si resulta calent - espatllarà el producte de rebosteria i s’escamparà, freda - es tornarà excessivament gruixuda i no es pot aplicar per al recobriment a causa de la pèrdua de la ductilitat.

Xocolata blanca

Aquest tipus de xocolata té un sabor peculiar i suau, i la guinda de xocolata blanca del pastís té un aspecte elegant i original. A més, és una oportunitat d’experimentar afegint colors alimentaris dels colors desitjats durant el procés de fusió. Esmalts en pols, turquesa, o potser fins i tot neó, són una excel·lent solució per a la cocció feta per a festes infantils, festes temàtiques i casaments de colors.

Les especificitats de la preparació no són diferents del mètode descrit en la realització anterior. Amb una sola diferència: després que la barra de xocolata blanca es fongui, s’hi afegeixen de 2 a 5 cullerades. l llet o nata per obtenir la consistència desitjada del producte acabat. Agiteu-ho fins aconseguir una uniformitat massiva completa. Es refreda a la temperatura desitjada i s’aplica calentament a la cocció.

Aquest glaseat també és adequat per a la coca de Pasqua, en lloc dels fudges proteics tradicionals. La cocció de pasqua resultarà insòlita, amb un deliciós cruixit de crosta de xocolata.

Amb mantega

El gelat de xocolata de xocolata en combinació amb mantega resulta brillant, proporcionant el pastís amb una superfície brillant. Al mateix temps, per sota és molt tendre, fonent a la boca. Aquesta composició s'aplica de manera uniforme i fàcil, es cuina ràpidament.

Ingredients per a la recepta clàssica:

  • 125 g de xocolata (tria segons les recomanacions!);
  • 50 g d’oli de bona qualitat.

L’últim component s’introdueix gradualment en la massa fosa de la xocolata. El foc està apagat, però els contenidors utilitzats per al bany d’aigua es deixen al seu lloc per aconseguir la consistència desitjada i per evitar la delaminació de l’oli. La glaça es barreja completament amb la densitat desitjada.

Com fer el gelat de xocolata amb xocolata i nata

Els experts culinaris experimentats aconsellen aquesta recepta quan la magdalena es trenca durant la cocció, o bé la capa de pastís / pastís superior del pastís apareix amb una superfície esfondrada.

Aquesta glaça de xocolata és espessa, viscosa, ben solidificadora i, si hi afegiu una cullerada de xarop de sucre, també serà brillant.

Ingredients per revestir una magdalena o pastís de mida mitjana:

  • 170 - 200 g de xocolata (el fosc és el millor)
  • 2/3 Art. crema un 33% de greixos;
  • 1 cda. l xarop de sucre (opcional).

Fases de la cuina:

  1. Escalfeu la nata en una cassola a foc mitjà. No bulliu!
  2. Cuinant xarop de sucre.
  3. Trenquem la barra de xocolata en trossos de la mateixa mida.
  4. A la crema calenta, que primer s’ha de treure del foc, afegiu els components que queden. Deixeu-ho uns 5 minuts, perquè la xocolata tingui temps de fondre’s.
  5. Remeneu-ho fins que quedi suau amb una batuda.
  6. Aboqueu la guinda refrigerada a la superfície del postre, anivelleu-la amb un ganivet o una pala de pastisseria.

Amb l’afegit de crema agra

Aquest fang és especialment tendre i, en coherència, s’assembla a la crema de xocolata o al Nutella. No s’asseca i no s’esmicola després d’endurir-se completament a les postres.

Llegiu també:guinda de xocolata per al pastís - recepta

Ingredients

  • 100 gram bar de xocolata;
  • 100 g de crema agra amb un contingut de greix del 20 al 25%;
  • un tros de mantega;
  • xarop de sucre, sucre o pols, si es vol i per tastar.

Per fer gelat de xocolata amb crema agra:

  1. Bateu el producte lacti amb un batut amb sucre (xarop o pols) en un bol esmaltat.
  2. S’afegeix un tros d’oli suau a la massa resultant, de nou lleugerament batut.
  3. Aboqueu una barra de xocolata prèviament trencada a trossos, barregeu-la.
  4. Coure a foc lent fins als primers signes d’ebullició.

Podeu utilitzar una altra recepta: fondre prèviament la xocolata en un bany d’aigua i batre els ingredients que queden i introduir-los gradualment en una massa calenta, remenant intensament amb un batut o una cullera de fusta.

Una recepta senzilla amb llet

Aquest esmalt és ideal per a eclairs, pastissos natilles i altres delícies similars. Es prepara bàsicament a partir de xocolata i llet (100 g + 3 cullerades), que es barregen i s’escalfen en un bany d’aigua. Quan s'aconsegueixi una consistència d'abocament homogènia, la massa de xocolata s'aplica amb un pinzell de silicona a la rebosteria acabada.

Cal estendre’s ràpidament, perquè la decoració comença a endurir-se gairebé immediatament.

Gelat de xocolata al microones

Aquest mètode és òptim si la massa de xocolata no està preparada per revestir ni abocar-la, sinó per barrejar-la amb altres ingredients (per exemple, fruits secs per fer una pasta de sandvitx dolça). S'aboca una barra de xocolata trencada amb diverses cullerades de llet i s'envia al microones durant 3 - 7 minuts. L’hora exacta depèn de la potència i de les característiques del forn microones. La barreja fosa es barreja bé i s'utilitza com es pretén.

Consells útils:

  1. És millor ajustar la temperatura i la potència al mínim perquè la massa de xocolata no es sobrecalenti.
  2. Si voleu obtenir una massa més suau per a l’esmalt, afegiu mantega de xocolata suau a la rajola trencada a trossos (podeu substituir-la per una barreja de mantega ordinària i cacau en pols).
  3. Els especialistes culinaris experimentats afirmen que la descongelació és la funció més adequada per escalfar la xocolata al microones.

Xocolata fosca

S’està preparant un deliciós revestiment per decorar la cocció segons qualsevol de les receptes proposades. És important recordar que la temperatura adequada per a la fusió d’aquest tipus de xocolata és superior a la de l’analògic de la llet i és de 55 graus.

Per a la vidriatura, és millor comprar una rajola amb llaminadures del 72 per cent amarg.

Per descomptat, aquesta no és una llista exhaustiva de receptes. El gelat de xocolata per al pastís també es pot preparar amb addició de llet condensada, gelatina, mel i fins i tot begudes alcohòliques, per exemple, conyac o rom. Cada mestressa utilitza la seva pròpia versió, la més propera a ella.

Similar:Més de l’autor: