La pasta de xocolata és una delicadesa encantada pels dolços petits i grans. El seu ús tradicional és la preparació d’entrepans, però a més es pot utilitzar com a farcit per als bagels, una capa de coques, a la cocció. Hi ha tantes maneres d’utilitzar-ho com hi ha receptes de cuina.
Contingut de material:
Pasta de xocolata clàssica de xocolata
La pasta segons aquesta recepta és molt llisa, similar a una crema de xocolata espessa. La intensitat del seu gust es determina principalment pel gust de la xocolata, per la qual cosa aquest producte ha de ser d’alta qualitat i no s’ha de substituir per esmalts de rebosteria.
Proporcions d'ingredients per ració:
- 500 ml de llet;
- 200 g de mantega;
- 100 g de xocolata fosca;
- 120 g de sucre granulat;
- 120 g de farina;
- 120 g de cacau en pols.
Recepta de pasta de xocolata pas a pas:
- Aboqueu el sucre en un recipient adequat. Tambeu també farina i cacau en pols. Barregeu acuradament tots els components de la barreja granular amb un batut.
- Porteu la llet a ebullició i aboqueu-la en un raig prim als components secs, remenant-ho tot amb una batuda fins que quedi suau.
- Torneu la barreja resultant a la cuina i cuineu-ho fins que quedi espessit. Retireu-ho de la cuina i poseu-hi primer xocolata trencada a rodanxes petites, i després a daus de mantega a temperatura ambient.
- Remeneu la pasta fins que la xocolata i la mantega es dispersin completament en la massa total. Quan la barreja de xocolata s’hagi refredat, bateu-ho amb una mica de batedora per obtenir més facilitat. Guardeu la delicadesa transferint-la a un pot de vidre.
Nutella a casa
La pasta de xocolata Nutella, que va fer famosa la família Ferrero dels pastissers italians, és popular als racons del món. Un component important de la pasta són els fruits secs.En la versió clàssica s’utilitzen avellanes rostides, però en la versió casolana de les llaminadures, es poden utilitzar altres fruits secs (nous, cacauets, avellanes, ametlles).
La llista de productes utilitzats en la preparació de Nutella casolana:
- 400 ml de llet;
- 400 g de sucre;
- 150 g de torrats de fruits secs seleccionats;
- 40 g de farina;
- 60 g de cacau en pols;
- 100 g de mantega;
- 3 g de sal.
Mètode de cuina:
- Traiem l'oli de la nevera i el tallem a daus petits perquè arribi ràpidament a temperatura ambient. Tritureu les nous en pols. Com més petites siguin les seves partícules, més uniforme la textura del producte acabat.
- Combina la llet amb el sucre, la farina i el cacau. Aquesta barreja s’ha d’agitar el màxim possible perquè no hi hagi ni els més petits grumolls i portar-la a ebullició a foc lent.
- Afegiu la farina i la sal de noguera a un recipient amb una barreja picant. L’últim component actuarà com a potenciador natural del sabor. Bulliu la pasta fins a la densitat necessària.
- A continuació, refredar la massa de xocolata a 40-50 graus, afegir-hi oli i batre amb una batedora fins aconseguir una consistència homogènia.
Com fer una delícia de cacau
La recepta d’aquesta pasta difereix de la majoria en absència de tractament tèrmic, però, la massa és espessa amb un sabor ric a la xocolata.
Per preparar-lo, heu de prendre:
- 175 ml d’oli vegetal refinat;
- 100 g de nous fregits i en pols;
- 100 ml de llet;
- 100 g de sucre granulat;
- 50 g de cacau en pols;
- 2 g de pols de vanil·lina.
Com fer pasta de xocolata per etapes:
- En un bol per a una batedora de mà, combina la llet i el sucre. Bateu aquests productes fins que tots els grans es dissolguin completament.
- A continuació, enceneu el dispositiu a la màxima potència i afegiu oli vegetal en un raig prim. La massa s’espessirà gradualment.
- Al final de batre, afegiu el cacau i les nous triturades. Després d'això, batre un parell de minuts, transferir-lo a un recipient adequat i posar a la nevera durant la nit perquè s'estabilitzi.
Pasta de xocolata
Els fruits secs són imprescindibles en moltes receptes de pasta de xocolata.
Per cuinar, podeu utilitzar un tipus o una barreja de diversos components de fruits secs, com en aquesta recepta a base de llet condensada:
- 370 g de llet condensada;
- 100 g de nou tallat en pols;
- 150 g de mantega;
- 50 g de xocolata fosca;
- 40 cacau en pols;
- 10 g de farina de blat.
Fases de la preparació:
- A la mantega fosa calenta, poseu la xocolata picada a trossos petits, barregeu-la perquè la mantega i la xocolata es converteixin en una sola massa.
- Aboqueu la llet condensada a la barreja, tamiseu la farina amb el cacau i poseu-la a la cuina. Agitació contínua per portar a ebullició el contingut del recipient. Retireu immediatament del foc, afegiu-hi farina de fruits secs, barregeu-ho i la pasta estigui a punt.
Postres de cafè
Les notes de cafè lleugerament vigoroses no només faran les delícies dels amants del cafè, sinó que tragiran un impuls energètic al matí si aquesta pasta de xocolata complementa les torrades cruixents.
Per preparar un postre vigoritzant, necessitareu:
- 500 ml de llet;
- 350 g de sucre;
- 100 g de mantega;
- 90 g de cacau;
- 90 g de farina;
- 5 g de cafè instantani.
Cuina:
- Tamiseu la farina i el cacau en una olla amb un fons gruixut, tireu-hi cafè i sucre. Remeneu els ingredients secs amb un batut. A continuació, aboqueu-hi la llet, torneu-hi tots els grumolls amb un batut fins que quedi suau i afegiu-hi la mantega.
- El contingut de la cassola s’envia a foc mig i s’agita contínuament fins que quedi espessa. Refredeu la pasta tapant-la amb pel·lícula adherida en contacte i, a continuació, disposeu-les en gerres.
Xocolata blanca
La pasta de xocolata blanca segons aquesta recepta es prepara amb una petita quantitat de fruits secs. En aquest cas, és millor utilitzar ametlles, sobretot perquè es pot comprar en forma de farina d'ametlla.
Per preparar llaminadures, necessitareu:
- 150 g de llet condensada;
- 100 g de xocolata blanca;
- 100 g de mantega;
- 20 g de farina d’ametlles o ametlles tallades finament.
Progrés:
- En un recipient de desplaçament adequat, combina la mantega tallada a daus i la xocolata trencada a trossos.En un bany de vapor, porteu aquests ingredients a un estat líquid.
- A continuació, afegiu la farina d'ametlla i aboqueu-hi la llet condensada, barregeu-la perquè la barreja es faci homogènia. Literalment dos minuts després d’això, traieu la pasta del foc. Després de la refrigeració, el producte està a punt per al seu ús.
Pasta de llet de xocolata
Si la base de la pasta no és la llet, sinó la llet en pols, la tecnologia de cocció canviarà lleugerament. La necessitat de bullir el producte fins que s’espesseixi desapareixerà i la consistència del pintallavis sempre es pot ajustar segons el nombre de fruits secs.
Preneu un pot de mig litre de pasta de xocolata en llet en pols:
- 250 g de llet en pols;
- 150 g de sucre;
- 150 g de cacauets (o altres fruits secs);
- 100 ml d’aigua;
- 50 g de cacau;
- 50 g de mantega.
Progrés:
- Torrar els cacauets durant 10 minuts en una paella seca, remenant de tant en tant. A continuació, pelem la closca, que ja es separarà fàcilment, i bateu-la a la farina amb una batedora o una màquina de cafè. La mida dels grans es pot ajustar segons les seves preferències gustatives.
- Sucre i aigua posades al foc. Bulliu el xarop cinc minuts després de bullir, vigilant que el sucre no cremi. Traieu l'almívar de l'estufa.
- Aboqueu la pols de cacau al xarop calent i barregeu-ho bé. Després d’enviar-li l’oli, barregeu la massa de manera que el producte crema quedi completament dispers.
- A continuació, en una cullerada, afegiu la llet en pols a la barreja, barrejant amb cura per eliminar els grumolls. Últim per barrejar els fruits secs. Després d'això, traieu la pasta per emmagatzemar-la més o servir-la.
Recepta vegetariana de mongetes
El principal component de la pasta de xocolata vegana són les mongetes, però no les faves. El sabor ideal i harmoniós del producte final es pot aconseguir amb mongetes negres (de xocolata) pel seu gust de fruita.
La composició de la versió vegetariana de la pasta de xocolata inclou:
- 200 g de mongetes negres;
- 90-120 g de mel;
- 80 g de fruits secs;
- 80 g de cacau en pols;
- 40 g d’oli de coco.
Com fer pasta de xocolata:
- Remullar les mongetes en aigua freda durant 12 hores. Podeu fer-ho la nit anterior. Bulliu les mongetes inflades en aigua fins que siguin cuites. Fregiu les nous en una paella seca. Torneu les mongetes i els fruits secs preparats a través d’una picadora de carn.
- Tots els components de la pasta es col·loquen en un bol de la liquadora i s’interrompen fins a obtenir la textura desitjada. La pasta ha de ser lliure de grans, llisa i uniforme. La vida útil d’aquest producte en una llauna hermèticament tancada a la prestatgeria de la nevera és fins a un mes.
