Fondant de xocolata: 7 millors receptes franceses de postres

Encara no sabeu sorprendre els vostres familiars i convidats? A continuació, proveu de fer un exquisit fons de xocolata francès per a postres. El "punt culminant" del plat és el farcit, que surt del pastís. Aquest article proporciona diverses receptes de cuiners diferents, però, el que seleccioneu, cada convit es convertirà en una obra mestra.

Una excursió a la història del postre francès

El fondant és un postre francès molt famós. Es pot trobar a qualsevol cafeteria o restaurant de França.

En poques paraules, es tracta d’una delicada magdalena amb un centre líquid. La seva història va començar el 1981, quan la pastisseria Lagiol i el seu equip van treballar durant molt de temps i amb molta cura en la textura perfecta de la magdalena. Un dels principis de la preparació era la barreja de diferents temperatures i textures, cosa que va conduir el cuiner al reconeixement mundial.

Important! Per als fondants de xocolata, utilitzeu només xocolata fosca. El seu contingut en cacau hauria de ser com a mínim del 70%.

Ara, després d’haver après un fragment d’història de les postres, és hora de procedir a la seva preparació. Us oferim diverses receptes interessants i delicioses, els autors dels quals són rebosters de fama mundial.

Fondant de xocolata: una recepta clàssica

Per a la recepta més senzilla, necessiteu un mínim de components:

• xocolata - 175 g;
• ous - 4 unitats .;
• sucre glaç - 200 g;
• oli oliós - 175 g;
• farina premium - 90 g.

Descripció pas a pas:

1. Escalfem el forn a 180 graus.
2. Per a la prova, barregeu la barreja d'ou-sucre. En aquest cas, l'esplendor no afecta el resultat, de manera que podeu aportar la composició a escuma esponjosa o simplement treballar a la uniformitat.
3. En un bol, barregeu la mantega suau amb barres de xocolata triturades i poseu el recipient en un bany de vapor.
4. Colar la xocolata, remenant. Després, doneu-li temps per refredar.
5. A continuació, aboquem la composició aromàtica amb un raig net a la massa dels ous, treballant constantment a través de l'escàpula. Tirem la farina aquí i barregem de baix cap amunt, per no molestar l'estructura.
6. Per preparar els motlles, utilitzeu una mica de mantega fosa i pols de cacau. En formes pre-greixades (no importa, silicona ni metall), ompliu la massa amb ¾. Poseu les postres al forn al forn durant 5-10 minuts.

Important! En el procés de preparació del fondant, no obriu mai el forn.

Observem que una crosta ha de formar-se a la superfície de la llaminadura. Quan el prems, la magdalena serà suau a causa del farcit de líquid. El resultat també depèn del forn, idealment si és convencional. Així la massa es cou al forn de manera uniforme.

El postre es serveix en una forma càlida, lleugerament tallada per tal que el farcit surti.

Amb centre líquid i gelats

Llista de productes obligatoris:

• xocolata - 90 g;
• ous - 1 unitat;
• sucre - 25 g;
• oli - 25 g;
• farina - 25 g;
• cacau - 5 g;
• gelat - 80 g.

Actuem de la manera següent:

1. Fondre mantega i xocolata triturada. Això es fa millor en un bany de vapor.
2. Barregem l’ou i el sucre, abocem porcions petites a la xocolata en blanc, sense parar de remenar.
3. Tireu la farina aquí i continueu elaborant la composició amb un batut perquè no es produeixin grumolls.
4. Preparem els formularis. Cal escalfar prèviament el forn. Omplim els envasos amb ⅔ i enfornem els postres a 190 ºС durant 5-10 minuts. La part superior de les magdalines s’asseca i s’eleva durant la cocció, però el centre roman líquid.
5. Prenem les porcions de les formes amb molta cura: el fondant és fràgil, com una joguina de l'arbre de Nadal.

Als restaurants, aquest postre se sol servir amb gelats i per a l'estètica s'elabora amb un raig de menta.

Més materials:fondant de xocolata

Cuina microones

Un microones permet fins i tot una cuina exquisida per cuinar amb celeritat.

La composició de la recepta:

• xocolata - 1 cullerada. l .;
• cacau en pols - 2 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l;
• farina - 40 g;
• llet - 60 ml;
• oli vegetal - 2 cullerades. l .;
• pols de cocció - ¼ cullerada.

Podeu fer un fondant de xocolata de la següent manera:

1. En un bol, barregeu els ingredients secs. En aquesta composició introduïm la següent llet i mantega. Agitem bé.
2. Per cuinar una magdalena és adequada una tassa de ceràmica que tingui 400 ml. Aboqueu la massa en aquest recipient i poseu-hi la xocolata. Posem una tovallola de paper sota el motlle per no tacar el microones.
3. Enfornem una magdalena de xocolata durant 1 minut 10 segons al màxim nivell d’energia possible del vostre equip (900 - 1000 W).

Un fondant preparat d'aquesta manera no sempre s'obté per primera vegada. Per obtenir el resultat desitjat, haureu d’experimentar amb energia i temps de cocció.

Fondant de xocolata de Julia Vysotskaya

Necessitem:

• xocolata - 100 g;
• ous - 3 unitats .;
• un tros d’oli en 50 g;
• sucre - 50 g;
• farina - 75 g.

Cuina:

1. Tritureu la xocolata i la mantega a l’atzar. Barregem aquests dos components i s’ofeguen de la manera habitual. Barregeu i traieu la composició al costat.
2. Bateu els ous i el sucre durant uns minuts per obtenir un esplendor agradable, sembreu una mica de farina en una massa dolça.
3. Combina les barreges dels passos anteriors en una. La massa ha de ser uniforme, sense grumolls.Atenció! La massa de xocolata ha de ser calenta, però no calenta, de manera que la composició d'ous només es faci lleugerament, però no es converteixi en grumolls.
4. Prepareu els motlles i aboqueu-hi la peça. Tingueu en compte que no puja gaire, però cal deixar espai lliure.
5. El forn s’ha d’escalfar prèviament a 180 ºС, coure amb fondant de xocolata durant 8 minuts. Quan veieu que apareix l'escorça, traieu les magdalenes.

Podeu servir un pastís amb maduixes, guarnir amb xocolata, o simplement empolsejar amb sucre / cacau en pols.

Recepta de Lisa Glinsky

Cal preparar-se amb antelació:

• xocolata - 170 g;
• ous: 5 unitats;
• oli - 150 g;
• farina premium - 70 g;
• sucre - 70 g;
• cacau en pols - 1 - 2 cda. l

Descripció de les accions següents:

1. Escalfem la xocolata triturada i la mantega en un bany d’aigua, a foc mitjà. Quan es fongui tot, barregeu la barreja. Deixeu refredar lleugerament la massa de xocolata quan toqui quedarà lleugerament calenta, però no freda.
2. Preparem la part d'ou de la massa: batem els ous i el sucre fins que es dissolgui.
3. Tradicionalment, connectem tots dos espais en blanc. Tamisar la farina a la massa.
4. Per a aquesta recepta, necessitareu motlles de gel. Aboqueu-hi la base de xocolata i envieu-los a congelar durant aproximadament una hora.
5. Preparem plats de cocció, com en receptes de fondant anteriors. Els motlles de ceràmica són millors per a aquest postre. Hi posem una mica de batedora, després al centre - un cubell de gel de xocolata, que cobrim amb la resta de la massa. La magdalena no s'eleva gaire, de manera que podeu deixar literalment 1 - 2 centímetres des de dalt.
6. El forn ja s’ha d’escalfar prèviament a 180 º º. Posem la cocció de 8 a 10 minuts. El pastís s’ha de “agafar” per sobre i pels costats, només després el traiem i el deixem refredat.
7. Retireu amb cura les porcions de les formes, decoreu-les amb pols i una fulla de menta. Serviu la delícia calenta.

Com fer-ho en una cuina lenta

Components necessaris:

• xocolata - 200 g;
• ous - 2 unitats .;
• 50 g llesca d'oli;
• farina - 2 - 3 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l

Com cuinar un dolç:

1. Preparem els motlles. Fonem la xocolata amb un cub de mantega, treballant periòdicament la composició amb una espàtula. Quan la massa estigui fosa, deixeu-la refredar lleugerament.
2. Formem una magnífica massa d’ous i sucre, barregem juntament amb la xocolata en blanc. Elaborem la composició amb una estructura homogènia, i després aboquem la farina. Controleu aquest procés, la massa ha de ser com la crema agra grassa.
3. Ompliu els motlles a la meitat de l'alçada i, a continuació, poseu-hi dos cubs de xocolata i tapeu la massa per complet. Enviem cupcakes al forn lent i seleccionem el programa “Cocció”.
4. Esperem fins que es formi una crosta a sobre, després apaguem el dispositiu. El procés de cocció durà aproximadament mitja hora.

Fondant de xocolata d’Andy Chef

La composició dels productes és la següent:

• xocolata amarga - 150 g;
• xocolata blanca - 200 g;
• crema de greix - 100 g;
• alfàbrega - 20 g;
• oli - 170 g;
• ous - 6 unitats;
• sucre - 150 g;
• farina - 140 g.

El farcit de l’insòlit fondant d’Andy Chef serà un ganache de xocolata blanca amb un sabor a l’alfàbrega.

L'alfàbrega es pot substituir, per exemple, amb la menta. Però qualsevol herba picant utilitzada per a aquestes postres ho farà.

Descripció pas a pas:

1. En una cassola combinem alfàbrega i nata, esperem que bulli i apaguem immediatament el foc. Elaborem la composició amb una batedora. Mentre la massa cremós-basílica no s'ha refredat, aboqueu-la en un recipient amb xocolata blanca i, després, torneu-la a batre amb una batedora.
2. Aboqueu el farcit resultant al contenidor, de manera que la capa no quedi més gruixuda d’1,5 cm i l’enviem a solidificar durant 1,5 hores.
3. Fondre la mantega amb la xocolata.Consell. Fondre primer la mantega i afegir-hi la xocolata. Utilitzeu el vas només amb un fons gruixut, perquè la massa no es cremi i no s’exfolia. Remeneu la composició amb una espàtula de silicona.
4. En un altre recipient, batem el sucre i els ous amb una batedora. Després, combina la composició resultant amb la xocolata. Cal barrejar-lo el més ràpidament possible perquè els ous no tinguin temps per arrugar-se a temperatures altes. Introduïm la farina a la massa futura amb la darrera i barregem tot suaument amb una espàtula.
5. Aboqueu la base de xocolata als motlles preparats i envieu-la a la nevera durant 40 minuts.
6. Mentrestant, agafeu el ganache i enrotlleu les boles amb una culleradeta, que tornem a enviar a la nevera.
7. Obtenim la massa després del temps indicat. Al centre de cada porció posem una bola dolça congelada, que omplim amb la massa restant. Enviem els formularis a la nevera de nou durant una hora. El postre pot romandre en aquesta forma durant 3 o 4 dies més, sempre que estigui cobert amb una pel·lícula.
8. Escalfem el forn a 180 ºС. Coure les magdalenes durant uns 15 o 20 minuts. Els fondants acabats per sobre i pels laterals es prenen amb una escorça, però queden líquids al seu interior. Quan la crosta es noti, apagueu el foc, però deixeu el gust al forn uns 10 minuts més. Bona gana!

Com podeu veure, aquest postre gourmet es pot cuinar fàcilment a casa, només cal tenir a la mà la xocolata amarga i els ingredients habituals per a la cocció casolana. A partir d’aquest article, heu après la tecnologia clàssica de llaminadures i una varietat de receptes: del francès tradicional a l’autor amb alfàbrega. La teoria s'ha acabat, és hora de fer realitat els somnis dolços!