Fondant de xocolata: 7 receptes amb un centre líquid a casa

Pastís de lava, cor fondent, xocolata líquida, el nom del popular postre francès es tradueix literalment de diferents idiomes: el fondant de xocolata, la recepta de la qual és difícil, però encara es poden dominar els pastissers novells. L’adherència estricta a les instruccions de cuina i els secrets dels xefs experimentats ajudaran a sorprendre als teus éssers estimats amb un exquisit postre de restaurant.

Fondant de xocolata: una història de postres francesos

Aquest postre, ara popular, és força jove, ni tan sols té quaranta anys, va aparèixer a finals del segle XX (1981-1987). Però tot i que el fondant va aparèixer recentment, dos xefs francesos afirmen ser autors d’aquest plat: Jean-Georges Fongerichten, un xef francès que va emigrar als Estats Units i Michelle Braz, una pastissera de França.

Segons una versió, el xef emigrant, que treballava al restaurant Lafayette de Nova York, acabava de treure muffins de xocolata abans del temps en què el seu mitjà no era al forn. Per ocultar la seva vigilància, els va introduir com un nou plat.

Segons Michel Bra, el treball per crear un fondant de xocolata està molt lluny d’experimentar èxits i no gaire. En la seva actuació, aquest postre està preparat a partir de massa de galeta, en la qual s’ofega una bola de ganache de xocolata congelada. La diferència de temperatura al forn i al centre congelat ajuda a obtenir un centre líquid.

Recepta clàssica de fons de xocolata

La xocolata és un ingredient important en aquest postre gourmet francès, per la qual cosa cal prestar una atenció especial a la seva qualitat.El gelat de xocolata no és adequat aquí, sinó només la xocolata negra d'alta qualitat amb un contingut de cacau del 72% o més.

Proporcions de tots els productes utilitzats:

• 200 g de xocolata;
• 200 g de prunes. olis;
• 3 ous
• 150 g de sucre en pols;
• 50 g de farina;
• desguàs. mantega i cacau en pols per a la preparació de motlles.

El procés de cocció pas a pas:

1. Primer, en un bany de vapor o microones, heu de fondre la xocolata amb polsos curts. Només s’ha de portar a un estat líquid, però no s’ha sobreescalfat i no es pot cremar.
2. A la xocolata fosa poseu la mantega a temperatura ambient, talleu-la a daus petits, remeneu-ho tot fins que la mantega es dispersi completament a la xocolata.
3. Barregeu els ous amb el sucre en pols. És millor fer-ho manualment per evitar la formació de bombolles i escuma, ja que no es necessita aquesta prova per a l’aireabilitat. Aboqueu la xocolata i la mantega als ous en un raig prim, i després incorporeu-hi la farina.
4. Greixeu els motlles de magdalena amb mantega fosa i salpebreu amb pols de cacau, ompliu-los de massa отправить i envieu-los al forn.
5. Prepareu el fondant en mode superior-inferior o amb convecció a 200 graus durant 12 minuts en motlles de ceràmica i ferro. En els motlles de silicona i petits molins de cocota, el procés només dura 5-7 minuts.
6. Prepareu el fondant amb extrema precisió per no violar la integritat de la gruixuda fina, traieu-ne una placa i serviu-la calenta amb una bola de gelat de vainilla.

Com cuinar un postre al microones?

Per fer un fondant amb xocolata que flueixi la seva representació clàssica amb un forn de microones, no funcionarà. La culpa d’això serà la tecnologia de productes de calefacció. A diferència del forn, els productes que hi ha s’escalfen amb més força al centre, cosa que no permet obtenir un líquid mitjà, però després d’haver fet alguns canvis a la recepta de muffins populars a les tasses de microones, podeu obtenir un postre molt similar al fondant.

Per a unes postres de xocolata en un forn de microones, heu de prendre:

• 40 g de cacau en pols;
• 40 g de sucre en pols;
• 40 g de farina;
• 40 g d’oli vegetal;
• 60 ml de llet;
• 20 g de xocolata fosca.

Com fer un fondant de xocolata al microones:

1. Preparem dues tasses de ceràmica o de vidre amb un volum de 250-300 ml cadascuna. Barregeu els components secs de la massa en un recipient a part, després combineu-los amb llet i mantega.
2. Aboqueu la massa en tasses. A continuació, ofegueu un trosset de xocolata al centre de cadascun d’ells. És ell qui, després de fondre’s, no deixarà endurir el centre.
3. Cuineu el fondant a la potència màxima del dispositiu (950 W) durant 1 minut i 10 segons. Serviu-lo just a la tassa en què es va preparar el postre, ruixat amb cacau o sucre en pols.

Recepta pas a pas de Julia Vysotskaya

Un famós xef de l’espai post-soviètic té la seva pròpia recepta d’aquest convit. El seu element destacat és el sucre vainillat per a la massa, l'aroma del qual complementa perfectament el sabor de xocolata i una cruixent cruixent de sucre moreno.

Per a la crema de xocolata a la vainilla de Julia Vysotskaya, heu de prendre:

• 170 g de xocolata fosca;
• 125 g de mantega suau;
• 50 g de farina;
• 3 rovells;
• 3 ous de pollastre;
• 80 g de sucre vainillat;
• sucre moreno i mantega per motlles.

Cuinar pas a pas:

1. Fondre xocolata i mantega en un bany d’aigua sense remenar ni tocar aquests ingredients amb objectes metàl·lics (cullera o batut).
2. Batem la farina, els rovells i el sucre fins que quedi una massa lleugera amb una batedora. Connecteu la xocolata fosa i lleugerament refredada amb la mantega alternativament amb tres ous, punxant amb cura la barreja amb una batedora després de cadascun.
3. Combina barreges de xocolata i farina. Greixeu els motlles de ceràmica amb mantega i salpebreu amb sucre moreno, ompliu-los a 2/3 de la massa i envieu durant 9-12 minuts al forn, escalfant-los a 175 graus.

Fondant de Xocolata Blanca amb Liquid Center

Es pot preparar un fondant de xocolata amb un centre líquid no només prenent xocolata fosca com a base, sinó també blanc. El gust d’aquest postre és més cremós.

Llista i quantitat de productes necessaris:

• 200 g de xocolata blanca;
• 250 g de llet condensada;
• 100 g prunes. olis;
• 80 g de farina;
• l'ou.

Progrés:

1. La mantega amb xocolata blanca s’ha d’enviar a un bany de vapor i conservar-la fins que es faci un líquid homogeni. Quan la barreja es refredi una mica, bateu l’ou i la llet condensada, i després la farina tamisada.
2. Ompliu els motlles greixats amb mantega, però no fins a la vora amb la massa i coeu-los a 180 graus durant no més de 15 minuts. Per comprovar la preparació del fondant, heu d’obrir la porta del forn al cap de 5-7 minuts i toqueu suaument la part superior del postre amb una cullera. Si va agafar una crosta, el plat està a punt, en cas contrari, repeteixi les manipulacions al cap de dos minuts.
3. Retireu amb cura el fondant acabat al plat i serviu-ho amb la salsa de baies i el gelat.

Opció de cuina en una cuina lenta

Fondant de xocolata, que no sempre surt al forn, es pot cuinar fàcilment en una cuina lenta. Multi-ajudant intel·ligent, diversos motlles de silicona i una recepta contrastada: aquesta és una llista de condicions necessàries que us permetran obtenir magdalenes de xocolata amb farciment líquid com lava.

La recepta de fondant en una cuina lenta implica l'ús dels productes següents:

• 200 g de xocolata fosca;
• 50 g prunes. olis;
• 40 g de sucre;
• 2 ous
• 40-60 g de farina;
• cacau, sucre glaç i una cullerada de gelat de vainilla si es vol servir.

L’ordre dels processos de rebosteria:

1. Mitjançant un bany de vapor, fon la meitat de la quantitat de xocolata prescrita amb mantega. La barreja homogènia de mantega i xocolata líquida s’ha de refredar lleugerament.
2. Bateu els ous i el sucre lentament, aconseguint la dissolució de tots els cristalls dolços, introduïu detingudament la xocolata líquida després d'ella - en petites porcions de farina, aconseguint la densitat de la massa, com la consistència de la crema agria.
3. En uns motlles de silicona greixats, poseu-hi una cullerada de massa de xocolata, 20 g de xocolata negra dura, que torneu a abocar per sobre amb una cullera de massa; Quan prepareu un fondant en una cuina lenta, podeu simplificar molt el procediment i no dividir la barra de xocolata en trossos sencers del pes adequat, simplement posant-hi el caramel rodó de trufa.
4. Poseu els motlles amb el fondant al multicooker i cuineu-ho al mode “cocció” durant aproximadament mitja hora. Fàcil de treure la delicadesa dels motlles, servir postres, ruixat amb sucre en pols amb cacau i una bola de gelat.

Xocolata lliure de cacau

Quan no hi havia xocolata a la casa, encara podeu gaudir de gust amb un deliciós fondant de xocolata. Per fer-ho, substituïu part de la farina de la recepta per cacau en pols. Li donarà el postre un aroma i aroma de xocolata, només cal que preferiu un producte alcalinitzat.

Per a dues racions de postres, necessitareu:

• 60 g de prunes. olis líquids;
• 1 ou de pollastre;
• 100 g de sucre granulat;
• 5 ml d'extracte de vainilla;
• 20 g de cacau en pols;
• 20 g de farina.

Com fer un fondant sense xocolata:

1. Ghee barrejat amb ou, sucre granulat i extracte de vainilla. Quan aquesta barreja es faci homogènia, seleccioneu-hi una composició de cacau i farina.
2. Distribuïu la peça de treball líquida sobre els motlles-marcs, la part inferior i les parets interiors, tractats amb oli. Coure al forn a 180 graus fins que la part superior del postre agafi una fina crosta. Retireu amb cura el ramekin o serviu-lo.

Postres de cuina del famós Gordon Ramsay

Per reproduir la recepta de les delícies de xocolata de Gordon Ramsay, un xef amb la imatge d’un cínic sense pietat, conegut al popular programa de televisió “Hell's Kitchen”, heu de prendre:

• 4 ous de pollastre;
• 4 rovells;
• 200 g de sucre;
• 200 g de xocolata fosca de qualitat;
• 200 g de prunes. olis;
• 200 g de farina.

A més, necessiteu 50 g de mantega fosa i cacau en pols per preparar els motlles.

Fases de la cuina:

1. Preparem els motlles. Primer, greixeu-les amb un raspall de silicona submergit en mantega i envieu-les a la nevera. Quan l’oli s’endureixi, apliqueu una altra capa, que s’espesseixi amb cacau en pols, i congeleu-ho tot.
2. Fondre una quantitat de prescripció de xocolata en un recipient sobre aigua bullent.Poseu petits cubs de mantega en xocolata líquida i calenta, gireu les fulles per aconseguir una homogeneïtat completa i deixeu refredar 10 minuts.
3. Bateu els ous, els rovells i el sucre en una densa massa exuberant, que en tres dosis s’introdueix a la xocolata. Per últim, introduïu la farina. Organitzar la massa en motlles i coure el fondant durant 10-12 minuts a 200º.

Secrets de fer un fondant farcit de líquid

No tothom aconsegueix la primera vegada de conquerir el postre amb fonda de xocolata, però alguns consells de xefs experimentats ajudaran a evitar els errors més comuns:

1. La qualitat de la xocolata d’aquest plat és d’importància primordial, per la qual cosa cal triar un producte amb un contingut de cacau del 70% i, a més, la composició no ha de contenir greixos vegetals i animals que no siguin mantega de cacau.
2. Per fer el fondant - cobert amb una escorça fina uniforme per totes les cares, el forn ha de tenir una distribució uniforme de la calor, de manera que la preparació ideal d’aquest postre és possible al forn amb convecció o un dispositiu elèctric en mode Top-Bottom.
3. En preparar un plat per primera vegada, és millor practicar i coure primer una magdalena amb farcit de líquid per tal de determinar amb precisió el temps necessari per aconseguir la consistència desitjada del centre en un forn particular i en la paella existent.

Gràcies a un joc de contrastos (fred i calent, lava de xocolata dolça i sourness de fruita), un postre amb una bola de gelat o sorbet de fruita es considera més exitós. Baies fresques (maduixes, gerds, cireres) i algunes fulles de menta poden convertir-se en una decoració addicional.