La crema de xocolata per a pastissos es considera un dels tipus més utilitzats per a les capes intermèdies, el recobriment i la decoració. Us oferim que tingueu en compte diverses receptes seleccionades i provades per fer una massa exuberant.
Contingut de material:
Cacao en pols de coca de crema de xocolata
Com a adorn, la crema de xocolata per a un pastís fet amb cacau en pols quedarà excel·lent.
Quins productes es necessitaran:
- 500 g de llet;
- desguàs. oli 30 gr;
- 2 taula. l cacau en pols;
- midó - 3 taula. l (es pot fer servir farina);
- sucre granulat - 3 taules. l .;
- vainilla - una bossa;
- una mica de sal.
Escalfeu 300 ml de llet en un cassó. A la llet bullent introduïm mantega, sucre, cacau, sal. Continuem bullint, remenant constantment, uns minuts més, fins que es formi una massa homogènia. La llet restant es barreja amb el midó, s’aboca a la llet calenta amb el cacau. Porteu a ebullició de nou, sense oblidar barrejar constantment, fins que la massa s’espesseixi. Feu bullir uns minuts. Retirar del foc, afegir la vanilina. S'ha de guardar la barreja a la nevera fins a l'ús.
Com fer xocolata?
La crema de xocolata per a la coca de galetes és bona.
En lloc de cacau, la crema es pot fer a partir de xocolata fosca rajola:
- sucre gelat - 420 g;
- 2 ½ barres de xocolata negra (72%);
- 330 g de drenatge de petroli .;
- ous - 2 unitats;
- un polsim de sal;
- la vainilla és una bossa.
Primer s’ha de fondre la xocolata. Bateu el desguàs. mantega amb vainilla, sal. Afegiu gradualment la pols, els ous, continueu batent. Després d’obtenir una massa homogènia, aboqueu-hi la xocolata fosa refredada. De nou, bateu-ho tot bé.
A una nota.Si hi ha ous a la recepta de nata, s’han d’utilitzar només refrigerats, de manera que es batran millor.
Formatge de crema de xocolata
El formatge cremós per a la coca no és difícil de preparar.
Per cuinar, necessiteu aquests productes:
- formatge crema de quallada - 300 gr;
- 100 g de prunes grasses. mantega, xocolata fosca, sucre glaç.
És millor obtenir l’oli amb antelació perquè es suavitzi. Fondre xocolata en un bany d’aigua. Després que es refredi, combini amb l’oli suavitzat en una batedora o un bol de batedora, afegiu-hi la pols, batre bé, fins que desapareguin tots els grumolls. Aboqueu el formatge a la massa exuberant resultant. Continuar barrejant a velocitat mitjana. Tan aviat com la massa es fa homogènia, el procés es completa. Si us perdeu un moment, començarà l'estratificació, apareixeran els grans. La barreja s’ha de refredar abans de l’ús: n’hi ha prou amb mitja hora a la nevera.
Amb nata
La crema amb nata és molt tendra. La crema de xocolata és una autèntica delícia perfecta per decorar un pastís.
Per cuinar necessitareu productes:
- xocolata (preferentment rebosteria) - 150 g;
- crema greix - 0,4 l;
- 15 grams de gelatina;
- llauna de llet condensada.
Preparem gelatina: omplim-la d’aigua freda (proporció - 1: 5). Després que el component s'infli, cal escalfar-lo lleugerament en un bany d'aigua. A velocitat baixa, batre la nata amb una batedora o batedora, abocar-hi progressivament la llet condensada. Tan aviat com la massa comenci a espessir-se, aboqueu-hi la xocolata refredada. A continuació, afegiu un raig prim de gelatina lleugerament calenta. Al mateix temps, continuem pastant la barreja a velocitat mitjana. Tan aviat com la massa comenci a espessir-se, apagueu la batedora. La crema amb crema no està subjecta a un llarg emmagatzematge, s’ha d’utilitzar immediatament, en cas contrari s’endureix.
Crema de Charlotte amb xocolata
Aquesta crema es prepara a partir de rovells d’ou i s’utilitza com a decoració per a postres.
Preparem els productes necessaris:
- ½ tassa de llet;
- conyac - taula 2. l .;
- rovells - 3 ulls .;
- barra de xocolata fosca;
- sucre - 1 tassa;
- 150 g de desguàs d’oli.
Batem els rovells amb el sucre fins que es formin espumosos. Barregeu amb la llet i cuineu en un bany d’aigua fins que la massa s’espesseixi. Durant 5 minuts, bateu la mantega suavitzada amb una batedora, aboqueu-hi el conyac i introduïu gradualment la massa de llet amb els rovells. Afegiu la xocolata fosa. Ho barregem tot bé, procedim a decorar les postres.
Capa de crema i xocolata agria
Una crema així no només serveix de decoració, sinó que es pot utilitzar com a capa entre les capes de la coca. La coca amb crema agra i xocolata està molt ben remullada, resulta tendra.
Productes obligatoris:
- sucre en pols - 1-2 taula. l .;
- 0,2 l de crema agria grassa;
- cacau en pols - 1-2 taules. l
Barregeu els ingredients secs - cacau i pols. Afegiu la crema agra a una cullera, fregueu-la bé. El procés és llarg, laboriós. Però es pot facilitar diluint el cacau en pols amb una petita quantitat (50 ml) de llet una mica escalfada i, a continuació, afegiu-hi crema agra. Aquesta barreja remulla bé les coques de la coca. I si afegiu midó o gelatina, és molt possible utilitzar com a postres independents.
Ganache per decorar les postres
La crema de ganache és gruixuda i es pot endurir ràpidament. La joieria volumètrica està ben feta amb l'ajut d'una xeringa o màniga de rebosteria.
Una recepta similar: ganache de xocolata per cobrir el pastís
Productes que necessitaran:
- 180 gr de mantega;
- cacau en pols - 1 taula. l .;
- xocolata - 240 g;
- llauna de llet condensada.
Batem la mantega suau durant 5 minuts amb una batedora. Introduïu una llet condensada en una cullera. A continuació, afegiu el cacau. Aboqueu també la xocolata fosa a poc a poc a temperatura ambient. Batre bé. Si la barreja resulta que és líquida, després dels 10 minuts s'endureix.
Opció d’oli
Les cremes d’oli són molt populars. La coca amb crema de mantega no només satura les coques, sinó que també es congela bé, per això la coca acabada es posa a la nevera una estona.
Ho fem amb xocolata:
- sucre glaç - 200 g;
- 150 g de drenatge d’oli;
- vainilla
- barra de xocolata.
Bateu la sèquia suau. mantega amb vainilla i sucre glaç. En aquest cas, s’ha d’abocar pols per parts. Afegiu-hi la xocolata freda fosa, batiu-la fins que estigui suau. La barreja es pot utilitzar immediatament, o conservar-la una mica a la nevera per espessir-se.
A una nota. La crema es pot fer no només de negre, sinó també de llet, i fins i tot de xocolata blanca. Però cal tenir en compte el canvi de color.
Xocolata Custard
El pastís de les natilles està ben remullat, resulta molt saborós. Tardareu una mica més en cuinar-lo, però si és possible us recomanem que ho proveu. Si queda una mica de crema després de la capa de pastís, podeu substituir el postre per un te servint la resta en un bol.
Aleshores, què es requereix?
- midó de blat de moro - 1,5 cda. culleres;
- 2 rovells;
- ¼ l de llet;
- 20 g de mantega
- barra de xocolata.
Batem els rovells amb el midó i el sucre. La llet s’ha de portar a ebullició, que després s’aboca en un rovell en un raig, sense oblidar-se de remenar alhora. La massa resultant es deixa bullir en un bany d'aigua, continuant barrejant-se regularment. Combina la massa del rovell amb la xocolata fosa. Barregeu bé de nou. S’afegeix oli suavitzat a la barreja per aconseguir la uniformitat. Posem la massa resultant en un bany d’aigua freda per espessir, mentre s’ha de seguir barrejant, de manera que es produeixi espessiment i refredament uniformement.
Important! L’inconvenient d’aquest tipus de crema és un període d’emmagatzematge curt. Per tant, el producte acabat s’ha de guardar al fred!
