Pastís de xocolata amb cirera: la delicadesa preferida de diverses generacions. Les seves variacions són marcadament diferents en la seva textura, forma. Però la base de les receptes era una combinació contrastada de baies dolces i amargades i xocolata.

Cirera d’hivern de pastissos de xocolata

La combinació de cireres dolces i amargades, xocolata i una crema molt delicada és un clàssic. Les baies deixen suc, remullant perfectament les coques.

Composició (pastís):

  • kefir (llet de mantega, iogurt) - 200 ml;
  • farina - 260 g;
  • ous - 2 unitats;
  • vainilla - 1 sacet;
  • oli - 100 g;
  • sucre - 190 g;
  • soda ràpida - 12 g;
  • pols de cocció - 20 g;
  • cacau - 60 g.

Composició (crema):

  • sucre en pols (es pot fer casolà amb vainilla) - 160 g;
  • crema agra (casolana, oliosa) - 450 ml.

Composició (farciment):

  • cirera (congelada, fresca, en conserva) - 400 g.

Composició (decoració):

  • xocolata (grau favorit) - 40 g.

 

Fases de la cuina:

  1. Es combinen components secs de la massa (excepte el sucre), s’agita amb una cullera.
  2. El sucre es dissol amb una batedora en oli calent. Per fer-ho, bateu la barreja durant un parell de minuts.
  3. Els ous frescos són introduïts a la mantega, batuts de nou durant 2 minuts.
  4. Es combinen les barreges líquides i seques.
  5. S’afegeix un producte lacti fermentat (quefir, iogurt, llet de mantega), i es bat bé (aproximadament 2 minuts).
  6. La preforma s'aboca sobre paper olijat de forma desmuntable. El producte es cou al forn durant 40 minuts. Cal mirar periòdicament la coca, perforar-la amb un pal de fusta. La temperatura és moderada (160 graus).
  7. El pastís exuberant es talla en 3 fulls.
  8. Nata agria i batuda en pols en una crema densa. Les capes són pastissos.
  9. A cada capa hi ha baies.
  10. La part superior del pastís està ben tapada amb nata.
  11. Decoreu el producte amb cireres, trossos de xocolata (o patates fregides). El pastís s’ha de refredar durant diverses hores.

Es tracta d’un convit d’estiu i hivern per te, cafè, xocolata calenta o suc. I també el complement és ben complet amb una cullerada de gelat.

Amb crema de quallada

Pastís amb crema de quallada i cireres girades, molt tendres, sense contrastos nítids. Llet fermentat i baies que es combinen bé.

Ingredients (galeta de vainilla):

  • sucre en pols - 110 g;
  • sal (petita) - 2 g;
  • rovells - 2 unitats;
  • pols de cocció - 14 g;
  • proteïnes: 4 unitats;
  • llet - 80 ml;
  • vainilla - 10 g;
  • farina - 130 g;
  • oli vegetal (sense olor) - 60 ml.

Composició (impregnació):

  • llet - 200 ml;
  • xocolata blanca - 70 g.

Composició (crema de quallada):

  • formatge casolà suau no àcid: 180 g;
  • nata (a partir del 33%) - 140 ml;
  • llet - 40 ml;
  • sucre glaç - afegir al gust;
  • vainilla - 5 g;
  • flocs de coco - 30 g.

Composició (capa):

  • melmelada de cirera - 150 g;
  • Cirera (seca) - 150 g.

Composició (glaç de xocolata):

  • xocolata blanca - 55 g;
  • mantega - 25 g.

 

Fases de la cuina:

  1. Tamisegem tres vegades la barreja de pols de cocció, 85 g de sucre en pols, farina, sal.
  2. Els rovells, la mantega, la vainilla i la llet són batudes en una batedora d’alta potència fins que s’escuma.
  3. Les peces d'obra seca i líquida es barregen amb una espàtula.
  4. Les proteïnes i els residus de sucre s’ajusten amb una batedora a una escuma estable.
  5. A la massa s’afegeix un quart de la massa proteïna. Agiteu amb molta cura.
  6. Les proteïnes restants es transfereixen a la barreja i es barregen.
  7. Aquesta massa de galeta es cou al forn durant 25 minuts, fixant la temperatura en 160 graus. Les coques es divideixen en 3 parts només després de refredar-les i "reposar" durant 2 hores.
  8. Fondre xocolata blanca en llet escalfada. 3 pastissos estan saturats amb aquesta impregnació.
  9. De la crema, les pols batre una crema ferma.
  10. El formatge cottage, la llet i la vainilla es posen en una liquadora.
  11. Es combinen acuradament crema, coco i formatge cottage.
  12. Les cireres seques al vapor es tallen ben fines.
  13. S’escalfa una mica la melmelada per fer-la més líquida, eixugar-se per un tamís i barrejar-la amb la cirera.
  14. Es prepara la guinda de xocolata blanca: la xocolata es suavitza en un bany d’aigua, retirada de l’estufa.
  15. La mantega es barreja en la xocolata.
  16. Les capes de pastís es recullen en la següent seqüència: pastís, melmelada amb cireres, crema. Repetiu fins que s'acabi els ingredients.
  17. S'aboca la glaça al pastís des de dalt. El postre es congela durant diverses hores.
  18. El pastís en infusió està decorat al seu criteri.

Pastissos remullats amb llet, crema de quallada, melmelada, xocolata blanca delicada: tots els components del pastís es fonen a la boca. A molts els agradarà el sabor equilibrat i no ensucrat d’aquest postre.

Amb crema agra

La coca de xocolata amb cireres i crema agrícola resulta tendra i humida, com els gelats. Gràcies a la xocolata calenta, la crema es torna completament suau. I la xocolata s’estableix en una forta crosta

Composició (massa):

  • cacau en pols - 120 g;
  • pols de cocció - 16 g;
  • sucre - 200 g;
  • ous - 5 unitats;
  • farina - 260 g.

Composició (crema):

  • extracte de vainilla - 3 gotes;
  • crema agra: 1 l;
  • sucre gelat - 180 g;
  • cacau - 80 g.

Composició (esmalt):

  • xocolata fosca - 140 g;
  • mantega - 140 g.

Composició (farciment):

  • aigua - 200 ml;
  • midó - 40 g;
  • sucre - 125 g;
  • conyac - 20 ml;
  • xocolata fosca - 60 g;
  • cirera (fresca, congelada) - 1 kg.

 

Fases de la cuina:

  1. El farcit es prepara: cireres picades, aigua (100 ml), el sucre es bull a ebullició suau durant 10 minuts.
  2. El midó es barreja amb 100 ml d’aigua freda, s’aboca en una cirera retirada del foc. La massa s’agita bé.
  3. Torneu la massa al foc i feu bullir un minut més.
  4. Deixeu que la cirera es refredi i coleu-la del líquid.
  5. Per a la coca de 6 minuts batre el sucre, els ous.
  6. Aboqueu la farina, el cacau, la pols de cocció i batu-ne la consistència d’una crema suau.
  7. Enfornar el pergamí en un recipient resistent al calor durant 15 minuts. Trieu una temperatura d'almenys 180 graus.
  8. Les coques es divideixen en un parell de parts.
  9. Nata agria, extracte i pols es baten a mitja potència.
  10. Recollint un pastís en forma alta, alterneu una galeta, un xarop de cirera espessit, cireres, nata, xocolata ratllada.
  11. Per a la capa superior, la crema restant es tenyeix amb cacau batut. Omplen la superfície del producte. La coca es congela al congelador durant 4 hores.
  12. El gel es prepara: la xocolata i la mantega s’escalfen al bany, remenant de tant en tant. Ompliu-lo amb un pastís glaçat. La xocolata s’endureix ràpidament.
  13. Per postres, poseu les baies de cirera.

Les capes de “gelea” de baies gruixudes i la crema agria del pastís es barregen lleugerament, creant un patró de marbre i un gust especial.Mengeu un pastís així refrigerat oa temperatura ambient.

Pastís de xocolata amb cirera

Es tracta d’una crema de xocolata cremosa amb baies dolces i amargades sobre una massa de xocolata. Apte per a tots els amants d’aquests postres.

Composició (base de xocolata):

  • ous - 2 unitats;
  • Cacau - 25 g;
  • farina - 70 g;
  • sucre - 50 g.

Composició (mousse):

  • gelatina - 6 g;
  • llet - 100 g;
  • sucre - 40 g;
  • xocolata negra - 90 g;
  • nata (del 33% i superior) - 250 g.

Composició (farciment):

  • Cirera - uns 100 g.

Fases de la cuina:

  1. 10 minuts batre la barreja d'ou-sucre.
  2. La farina es barreja amb un batut amb el cacau.
  3. En lots petits, aboqueu la barreja seca als ous, tot remenant.
  4. Enfornar la base durant 10 minuts. a 180 graus.
  5. Poseu la peça a refredar completament.
  6. S'aboca gelatina amb aigua per inflar-se.
  7. Crema, batre sucre. La crema ha de ser densa.
  8. Bulliu la llet.
  9. La xocolata es dissol "en un bany d'aigua".
  10. Llet calenta, la gelatina es barreja fins que els grans es dissolen. La llet s’ha de deixar refredar durant mig minut abans d’afegir-hi gelatina.
  11. Xocolata líquida, barreja de llet, fresca.
  12. Es combinen la crema i la massa de xocolata freda.
  13. Muntar el producte de forma alta desmuntable.
  14. Les capes s’alternen de la següent manera: massa, cireres, mousse de xocolata. El tractament s’asseca durant 3 hores (a temperatura baixa).

Es tracta d’un producte molt delicat en què gairebé no hi ha massa. El te, la batuda de llet són perfectes per a postres.

Amb nata batuda

La crema i les cireres es distribueixen en forma de "caragol", per la qual cosa el pastís és de secció molt bonic. El "caragol" es troba situat entre les galetes en forma d'una gruixuda capa de crema.

Composició (massa):

  • Cacau - 40 g;
  • pols de cocció - 20 g;
  • ous - 3 peces .;
  • farina - 140 g;
  • mantega - 90 g;
  • sucre - 130 g.

Composició (farciment):

  • sucre - 100 g;
  • conyac - 35 ml;
  • cireres sense llavors - 350 g

 

Composició (crema):

  • vainilla - 18 g;
  • sucre glaç - 130 g (al gust);
  • nata (35%) - 550 ml.

Composició (decoració):

  • xocolata fosca - 140 g.

Fases de la cuina:

  1. Es suavitza l’oli.
  2. Es combinen farines amb pols de cocció i cacau en pols.
  3. L'oli i la peça seca s'observen en una pasta.
  4. Batem els rovells amb el sucre.
  5. Barregeu les proteïnes fredes amb una batedora en espuma espessa.
  6. S'aboca els rovells a la massa de xocolata.
  7. Barregeu l'escuma de proteïna amb suavitat.
  8. En forma greixada (qualsevol greix inodor) coure la coca durant 25 minuts. (a 180 graus)
  9. Al cap d’un parell d’hores, la galeta es divideix en parts.
  10. La cirera es barreja amb el sucre, es reserva una estona perquè les baies deixin anar el suc.
  11. Bulliu la peça en el suc durant 2 minuts, filtreu-la.
  12. Aboqui l’alcohol a les baies, insisteixi 5 minuts.
  13. La crema està molt freda. Bateu fins que una textura forta. Aboqueu la vainilla, la pols, batiu.
  14. Les coques acabades es remullen en xarop de cirera.
  15. Repartiu les cireres al damunt en una espiral, poseu-hi una crema entre elles.
  16. El segon pastís impregnat es posa al damunt, farcit de crema.
  17. Anivellem la superfície amb una espàtula, ruixem amb xocolata.

El pastís es pot refredar, però es pot consumir immediatament. Un deliciós plat servit amb una fresca compota de cireres.

Cuina a base de galetes

El farcit a partir de llesques de galetes i nata sembla original i la massa d'aquesta forma queda més saturada. La crema està elaborada amb llet condensada, la dolçor de la qual es complementa amb la cirera picada.

Composició:

  • llet condensada: 1 llauna;
  • ous: 4 peces;
  • cirera - 175 g;
  • oli - 135 g;
  • crema agria - 130 g;
  • farina - 230 g;
  • cacau - 95 g;
  • vainilla - 15 g.

Fases de la cuina:

  1. Els rovells es baten amb mitja ració de sucre, vainilla, farina, 60 g de cacau.
  2. Es baten els blancs a l'escuma, s'aboca el sucre restant, es continua el treball intens amb una batuda durant 3 minuts.
  3. Connecta 2 masses.
  4. Coure la base durant 45 minuts a 180 graus. Aleshores la galeta s’ha de refredar completament.
  5. Es suavitzen 100 g d’oli, batudes amb llet condensada.
  6. Aboqueu la cirera a la crema.
  7. Dividiu la massa en 2 plats. Un s’utilitza com a base del pastís. El segon plat es talla a daus, barrejat amb el farcit.
  8. Esteneu el farcit sobre la base de galetes.
  9. A la crema agria una mica escalfada, fonem el sucre, la resta de l’oli.
  10. Introduït en una massa càlida de cacau.
  11. Aboqueu la crema amb la guinda sobre el pastís. Refredar el producte durant 2 hores.

El pastís té una forma inusual i una textura especialment delicada. El vidre és força suau.Aquesta és una de les versions més "tendres" i més tendres d'aquesta delícia.

Amb fruits secs

El gust del cafè, els fruits secs, un lleuger gust d’alcohol complementen les cireres dolces i amargades. La xocolata per a tartes crea un contrast "deliciós".

Ingredients (galeta de xocolata):

  • nous (nous) - a gust;
  • farina - 150 g;
  • sucre - 200 g;
  • aigua - 80 g;
  • Cacau - 130 g;
  • pols de cocció - 25 g;
  • cafè - 25 g.

Composició (crema):

  • vodka - 16 g;
  • cireres en conserva - 250 g;
  • sucre glaç - 50 g;
  • cafè elaborat - 170 g;
  • oli - 200 g;
  • farina - 35 g.

Composició (esmalt):

  • xocolata - teula mitjana;
  • aigua - 35 g;
  • oli - 110 g.

 

Fases de la cuina:

  1. El cafè, la farina, el cacau, el pols de cocció es barregen bé.
  2. Els rovells es dilueixen amb aigua tèbia, s’afegeix sucre. Bateu fins a 3 vegades l'augment de pes (15 min.).
  3. Es bat la proteïna amb sal fins que s’obté una escuma.
  4. L’escuma s’introdueix al rovell.
  5. La barreja seca es combina amb líquid.
  6. Esteneu la peça en forma, ruixeu-la amb nous.
  7. Coure la barreja durant 15 minuts. a 220 graus. És millor escalfar prèviament el forn.
  8. Remullar les cireres (sense líquid) amb vodka durant 10 minuts.
  9. Sucre en pols, la barreja de farina es barreja amb el cafè elaborat. Bulliu una massa d'1 min. (a la densitat de la crema). Refredar, afegir oli.
  10. S'aboca l'excés de líquid de les baies, s'aboca en la crema resultant, es reparteix en una capa uniforme sobre la galeta.
  11. Es deixa refredar el producte.
  12. Per glaçar l’aigua, la xocolata s’escalfa en un bany, s’introdueix oli.
  13. S'aboca amb cura el producte, es refreda.

Pastís amb cireres i fruits secs acompanyats de les vostres begudes preferides sense alcohol i baixes en alcohol (com els còctels).

La deliciosa xocolata amb cirera és un dolç i dolç. Als representants de totes les generacions els encanta aquest postre es pot anomenar universal.

Similar:Més de l’autor: