És difícil dir a quina cuina pertany el shulum de xai, ja que aquest plat es prepara des de fa més d’un segle. Un el considera uzbek, l’altre insisteix que es tracta de la sopa de cosacs, el tercer diu que es tracta de la gallina habitual dels caçadors. I cadascun d’ells té raó. Però totes les receptes tenen alguna cosa en comú: aquesta sopa es prepara en un calderó a foc obert de carn i gran quantitat de verdures.
Contingut de material:
Shulum de xai clàssic a l’estaca
Es cuina a la taca un shulum de muntanya ric i satisfactori, ja que no es tracta només de cuinar el primer plat habitual, sinó un autèntic ritual. Un calderó o una olla amb parets gruixudes és adequat per cuinar, però el principal en aquest procés no són els plats, sinó una bona foguera.
És molt fàcil cuinar shulum de xai, el més important és triar carns de gran qualitat.
Ingredients
- 1,5 kg de xai;
- quatre tomàquets i cebes;
- cinc pebrots;
- tres tubercles de patates i pastanagues;
- 120 g d’arrel de julivert;
- Arrel d'api de 180 g;
- un munt de coriandre i julivert;
- una poma;
- cinc grans d'all;
- dues fulles de llorer;
- deu pèsols de pebre;
- pebrot calent
Mètode de cuina:
- Posem trossos de carn en una olla, hi tirem aigua. El volum de líquid es calcula de manera que en el procés de cuina no calia afegir el caldo. Posem la caldera sobre les brases, no tanquem la tapa.
- Per a la carn, poseu la ceba i la pastanaga senceres, així com els cubs de les arrels.
- Tan aviat com el caldo bull, traieu part dels brases per reduir la calor.
- Després d’1,5 hores, comprovem la carn: si el xai es trenca a trossos, obtenim tots els ingredients del brou, tret de la carn.
- Enviem una poma a la carn de muntanya, afegim el foc i comencem a posar les verdures a mesura que es vagin tallant a rodanxes.
- Tallem les verdures grans, les patates, els pebrots i les pastanagues en quatre parts, els tomàquets en cinc rodanxes, el pebrot calent tallat per la meitat, picem la ceba a mitges anelles.
- Passats els 30 minuts, traieu la poma i, en canvi, poseu-hi els grans d'all pelats, les fulles de llorer i altres condiments. Al cap d'una mitja hora, afegiu les herbes picades, reduïu el foc i feu-ho a foc lent uns 20 minuts.
Recepta simplificada en un calderó
Hi ha una recepta més senzilla per cuinar shulum: en un calderó. Si no teniu temps per cuinar xai, preneu una altra carn i reduïu així el temps de cocció.
Ingredients
- ceba;
- tres patates;
- fulla de llorer;
- grans de pebre;
- dos grans d'all;
- cilantro.
Mètode de cuina:
- Posem la carn en un calderó i l’omplim d’aigua. Si teniu xai, cuinem el brou durant dues hores.
- Després que el caldo hagi bullit i haureu tret tota l'escuma, poseu-hi la ceba, la sal, la fulla de llorer i la picada.
- Si la carn està a punt, podeu treure tots els ingredients del brou, excepte la carn, afegir-hi tasques de patata i, al cap de 20 minuts, posar-hi all picat i coriandre.
- Després de cinc minuts, apagueu la sopa i insisteu-la durant 20 a 25 minuts.
En cosac a casa
El shulum Cossack tradicional es pot preparar a partir de qualsevol carn, però és corder que li proporciona al plat un sabor ric i un aroma sorprenent.
Una tal sopa es cuina a l’estaca, però a casa podeu cuinar shulum en una paella habitual.
Ingredients
- quilo de xai;
- dos pebrots;
- cap de ceba i pastanaga;
- cinc tubercles de patates;
- albergínia;
- cap d'all;
- diverses branques d'alfàbrega.
Mètode de cuina:
- Posem la cassola amb aigua al foc, posem els trossos de xai juntament amb la sal i els pèsols de pebre. Comencem a coure el brou, sense oblidar treure l'escuma.
- Cuinem la carn durant una hora, i després hi posem les patates tallades a rodanxes grans. Cinc minuts després, provem el brou, - si no hi ha prou sal i pebre, condimentem.
- Després hi posem les cebes picades i l’albergínia, al cap de cinc minuts enviem la resta de verdures picades.
- Cuinem la sopa durant 25 minuts, després ho insistim durant mitja hora sota una tapa tancada i servim amb rams d’alfàbrega.
Sopa de shulum de xai uzbek
La cuina d'Uzbek també té una recepta per elaborar shulum, però, els cuiners uzbek consideren aquest plat una espècie de shurpa.
Ingredients
- 850 g de xai jove;
- dos peces bulbs, pebrots i pastanagues;
- quatre tubercles de patates;
- mig pebrot;
- 130 g de greix;
- cinc tomàquets;
- sis grans d'all;
- 270 g de col blanc;
- deu baies de ginebre;
- un polsim de nou moscada;
- dues fulles de llorer;
- un munt d’anet i julivert.
Mètode de cuina:
- Tallem el greix a trossos petits i el posem en un calderó escalfat, el fregim a les crepades.
- Retirem el greix restant i hi posem més trossos de xai, fregim fins que estiguin daurats.
- Tan aviat com es rosteix la carn, hi posem anelles de ceba. Passats els tres minuts, afegiu els cercles de pastanagues. Al cap d’altres deu minuts, aboqueu-hi aigua, però no gaire.
- Després que el brou bulli, poseu les baies de ginebre, la sal, el pebre i la nou moscada, redueu el foc i feu-ho al foc durant dues hores.
- Passat aquest temps, afegiu-hi les falques de patata, després la col picada, les llesques de pebre i tomàquets (sense pell), així com el xili i les fulles de llorer.
- Després que les verdures estiguin completament a punt, aboqueu els grells picats i els alls a la sopa, deixeu que el plat torni a bullir i traieu-ho del foc. Dintre de la mitja hora, la sopa s'ha d'infusar.
Recepta gustosa:sopa de xai
Com cuinar en una cuina lenta
La sopa de cosac es pot preparar no només a l’estaca o a la cuina, sinó també d’una manera més moderna: bullir la sopa de shulum en una cuina cuita lenta.
Ingredients
- 700 g de xut;
- cinc tomàquets;
- quatre patates;
- pebrot;
- dues cebes i pastanagues;
- tres fulles de llorer;
- sis pèsols de pebre;
- un polsim de llúpol suneli.
Mètode de cuina:
- En un bol d’un electrodomèstic posem trossos de xai, afegim sal, aboquem aigua i en el mode “Sopa” cuinem la carn durant 1,5 hores.
- Les verdures que s’utilitzen a la recepta es tallen a rodanxes grans, i s’afegeixen a la carn juntament amb totes les espècies.
- Continuem cuinant la sopa al mateix mode durant una hora més.
- Abans de servir, el plat ha d’estar una mica en infusió i assegureu-vos d’afegir herbes fresques al bol de la sopa.
A la cervesa amb verdures
Hi ha diferents variacions de la preparació de shulum, on s'utilitza altra carn o peix en lloc de xai, però oferim una interessant recepta per cuinar una cervesa.
La cervesa es pot prendre a la vegada fosca i clara.
Ingredients
- quilo de xai;
- pastanaga;
- dues cebes;
- tres tomàquets;
- mig litre de cervesa;
- sis tubercles de patates;
- dos grans d'all;
- pebrot.
Cuinarem així:
- Posem un calderó amb una petita quantitat d’oli a la cuina. Fregiu trossos de carn, després tireu-hi aigua i cuineu-los fins que estiguin cuits.
- Tan aviat com la carn quedi tova, hi posem falques de patata, al cap de cinc minuts afegim les cebes picades, els pebrots i les pastanagues. Solim.
- Si les patates estan gairebé cuites, podeu afegir llesques de tomàquet.
- Retirem la sopa acabada del foc, hi aboquem cervesa, hi posem herbes i alls picats. Insisteix en el shulum mitja hora.
Com puc substituir el xai a la cuina
El component principal del shulum és la carn. El xai s’utilitza tradicionalment, però es pot substituir per porc, vedella i fins i tot ànec.
Però la sopa de pollastre poques vegades es prepara, ja que el shulum hauria de ser ric, i és més difícil obtenir aquest greix de la carn magra de pollastre. Hi ha receptes de guisat amb peix, especialment deliciosa és la sopa de l'esturó i el puré.
Secrets i recomanacions
- Per al shulum és millor prendre carn a l’os. Gràcies a la presència de substàncies gelificants, la sopa resulta molt rica i molt saborosa.
- La carn ha de ser fresca, deixar freda, però no congelada.
- Aboqueu la carn només amb aigua freda, ja que les proteïnes calentes comencen a curlar-se abans.
- La sopa no ha de bullir durant la cocció, s’ha de deixar caure a foc lent.
- Totes les verdures de la sopa es tallen grans i no us afanyeu a servir immediatament el shulum preparat, donat-li temps per a la seva elaboració.
El shulum és la recepta més convenient per fer sopa, ja que es pot cuinar només del que hi ha a la nevera. Tot i que un primer plat tan ric és molt ric, no perjudica la vostra salut, ja que per a la seva preparació els ingredients no estan fregits en oli.
Esperem que la vostra guardiola de receptes culinàries s’hagi reomplert amb un nou i interessant plat, i ara vosaltres mateixos pugueu dir competents a qualsevol persona com cuinar shulum de xai en un calderó o d’altres maneres.
