Shurpa de xutó uzbek: 5 receptes

Una sopa rica i gruixuda en un caldo fort de carn anomenada Shurpa o Chorpa és el reconegut rei de la cuina nacional d'Uzbek, que combina un calent primer i un plat lateral complet. Cada regió té la seva recepta original i original. El principal que combina totes les opcions és un resultat excel·lent, perquè el veritable shurpa està preparat a partir d’una gran quantitat de carn, verdures, herbes i espècies picants. I això vol dir que simplement no pot ser insípida.

Si no sabeu fer shurpa de muntanyes, tingueu en compte que es tracta d’un plat oriental, que no suporti embussos i presses, així que haureu de passar més d’una hora a la cuina. Però, al final, si ho fas tot exactament segons la recepta, les llars apreciaran sens dubte l’esforç realitzat i gaudiran amb molt de gust la seva obra mestra culinària.

Shurpa en uzbek a partir de xai i verdures: una recepta clàssica

Diguem que de seguida, shurpa - els aliments no són en cap cas dietètics. Per descomptat, podeu prendre carn d’aus o vedella magra, però la recepta clàssica de shurpa inclou xai gras, preferiblement a l’os. La veritable corpa també és impossible sense verdures fresques i madures, idealment del vostre jardí.

Així, tot en ordre.

Per a quatre porcions necessitareu:

• costelles de xai - 600 g;
• Tomàquets "carnosos" - 4 peces;
• cebes (el vermell és millor; és més suculent) - 5 capgrossos;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 5 patates;
• Kalgan (nabo uzbek) - a voluntat;
• pebrot - 3 - 4 peces;
• fregir oli - un parell de cullerades;
• condiments - pebre negre mòlt, grans de pebre, coriandre, alfàbrega seca;
• verds frescos;
• sal;
• aigua - 3 l.

Mètode de cuina:

1. El xai té una olor més aviat específica, per la qual cosa és important triar una carn de bona qualitat i esbandir bé les costelles sota aigua corrent abans de cuinar.
2. Si es necessita, talleu amb un ganivet ben tallat al llarg de l’os.
3. Transferiu la carn picada a una cassola i tireu-hi aigua neta i filtrada.
4. Quan espereu que bulli, recolliu i traieu amb cura l’escuma resultant.
5. Aprofiteu el foc a mitja, salteu-ho i cuineu-ho de manera que l'aigua només "brolli" a la superfície. Només així s’obtindrà un brou lleuger i transparent.
6. Durant el temps que l'aigua bull, heu de preparar les verdures. Talleu els tomàquets a rodanxes grans, el pebre (pelat del nucli) -longament, les patates i els naps- a daus, i les rodanxes de pastanaga.
7. Al cap d’unes 1,5 hores, quan la carn s’allunyarà fàcilment de l’os, heu d’obtenir les costelles i desmuntar-les. Traieu les llavors i torneu la carn a la cassola.
8. Juntament amb el xai, posem totes les verdures per aquest ordre: primer, galangal, després pastanagues, de 5 a 7 minuts després d’ebullició - tires de pebre, tomàquets trossejats i, al final, patates.
9. Tallar les cebes a mitges anelles fines i fregir-les amb oli vegetal.
10. Poseu en una olla amb la sopa, afegiu les espècies i feu-ho a foc lent durant uns 8 o 10 minuts més.
11. Temporada de shurpa calenta amb herbes fresques, crema agria de granja i en podeu tastar.

Llegiu també: Recepta clàssica de shurpa

Consell. Deixeu coure una mica la sopa abans de servir. A partir d’això es tornarà encara més fragant.

Com cuinar shurpa uzbek a partir de xai en un calderó

La recepta original, segons la qual es preparava shurpa als pobles, no preveu cap altre plat, excepte un calderó de parets gruixudes. Per tant, si voleu aconseguir una autenticitat autèntica, deixeu de banda tots els vostres pots antiadherents i trobeu un autèntic calderó de fosa amb tapa. És en això que la sopa adquirirà el gust i l'aroma que van fer que aquest plat fos tan famós i estimat entre la gent.

Productes:

• peça grassa de xai: no menys de mig quilogram;
• greix per fregir - en l'original cal prendre greix de cua grassa, però podeu utilitzar qualsevol oli, però no refinat;
• verdures: pebrots, pastanagues, cebes, patates, tomàquets. Cadascuna de 3 a 4 peces;
• espècies (zira, coriandre): una culleradeta sense tapa;
• sal i verdures (anet, estragó, cilantro, julivert);
• aigua - 2,5-3 l.

Mètode de cuina:

1. Rentar el xai i fregir-lo en un calderó en una gran quantitat de greix, fins que el color rosat desapareixi completament.
2. Afegiu-hi moltes cebes, trossos grans de pastanagues, tires de pebre vermell i tomàquets, tallats en 2 - 4 parts (segons la mida).
3. Remeneu-ho amb una espàtula i, quan tot estigui ben cuit, aboqueu-hi aigua neta, sal, cobriu i feu-ho a foc lent fins que la carn estigui a punt.
4. Un cop transcorregut el temps requerit (trigarà entre 45 i 50 minuts), introduïu-les al caldo de cubes de patates i espècies.
5. Feu-ho un quart d’hora més.
6. Shurpa al calderó està a punt.

Pareu atenció! Shurpa s’ha de consumir calent. No podeu esperar que la sopa es refredi, ja que el greix pot sortir a la superfície i congelar-se, cosa que reduirà el gust del plat.

Shurpa de xai a l’estaca

La sopa d’Uzbek és un dels plats més comuns que se solen cuinar a la natura. Competeix amb èxit amb el kebab habitual, ja que el gust de xurpa de xut a la taca és simplement incomparable. Elaborat en una olla de càmping, a la fresca, el shurpa nutritiu satisfà perfectament la fam, pacifica i dóna un estat d’ànim excel·lent a tots els presents.

La recepta està pensada per a una empresa gran, de manera que els ingredients s’indiquen en proporcions augmentades:

• carn - 1,5 kg;
• patates (és millor prendre tubercles petits perquè puguis llençar-los sencers) - 1 kg;
• ceba: 5 unitats;
• all - de 4 a 5 grans;
• tomàquet - 5 grans;
• pastanagues - 4 peces .;
• greix per fregir;
• pasta de tomàquet (concentració mínima del 25%) - 100 g;
• verds lligats a raïms;
• pebre, comí, llúpol - suneli o altres espècies al vostre gust;
• sucre: una cullerada incompleta;
• la sal.

Mètode de cuina:

1. Aboqueu oli o greix a l’olla, escalfeu el foc fins que apareguin bombolles i fregiu la carn tallada a trossos grans.
2. Peleu les verdures: involucreu a tots els presents al pícnic en aquesta acció, perquè junts és més divertit no només relaxar-vos, sinó també treballar.
3. Talleu-ho tot arbitràriament, a trossos grossos, llevat de les cebes, que cal picar amb mitges anelles fines. Encara no toquem els alls, es posa al final.
4. Afegiu les verdures, la pasta de tomàquet, el sucre a la carn i barregeu suaument. Poseu-ho una mica sense cobrir res.
5. Aboqueu aigua a l’olla i deixeu-ho bullir. Si apareix, elimineu l'escuma.
6. Salar, pebre i coure al foc aproximadament una hora després de bullir.
7. 15 minuts abans de la cocció, condimenteu-ho amb espècies i all picat finament. Submergiu raïm de verdor al shurpa i deixeu-ho bullir.
8. Abans de retirar-se del foc, cal treure verdures bullides, ja va donar a la sopa tot el seu "ram", i empolvoreu-ne cada porció amb una ceba verda fresca, anet i coriandre.

Consells! Al principi, aparteu un tomàquet. Quan la shurpa estigui cuita, talleu-la a làmines fines i afegiu-la al plat juntament amb les verdures; l’aspecte de la sopa serà més vistós i el gust més tendre.

Cuinant en una cuina lenta

A la versió casolana de shurpa en una cuina lenta, podeu utilitzar qualsevol tipus de carn: porc, vedella o pollastre.

La resta de components del plat no difereixen de la composició clàssica:

• parts de carn - 600 g;
• 5 tubercles de patates;
• 2 pastanagues;
• pebre dolç - 2 unitats;
• tomàquets - 3 peces .;
• pebre mòlt, llorer, sal.

Mètode de cuina:

1. Renteu la carn, piqueu-la a trossos grans i poseu-la al contenidor del multicooker.
2. Les meves verdures, netegem, tallem. Combina amb la carn.
3. Aboqueu el contingut amb aigua fins a 2/3 de capacitat, sal, pebre, afegiu la lavrushka.
4. Cuineu la shurpa en el mode "Guisat": en aquest cas, la sopa s'anirà perdent, resultant més gruixuda i rica. El temps depèn del tipus de carn: el pollastre s’ha de coure durant 40 - 50 minuts, la carn de porc –una hora, la vedella i el xut– almenys 1,5 hores.
5. Una vegada que soni el pit al final del programa, traieu el bol i deixeu que el plat quedi sota la tapa tancada.

Consells! Per gaudir millor, un cop acabat el “Extinguishing”, no podeu obtenir el shurpa, sinó que activeu la funció “Heat” durant 15 minuts. Però no és necessari, de totes maneres la sopa serà deliciosa.

Amb verdures i cigrons

Nohat shurpa és un tipus de shurpa que es diferencia d'altres receptes, ja que els cigrons en formen part. Si els "pèsols turcs" van resultar suaus i bullint, s'ha de remullar amb aigua. És millor fer-ho en no menys de 10 - 12 hores o a la nit.

Per a shurpa amb cigrons, prepareu:

• 1 tassa de cigró sec;
• carn (polpa de xai) - aproximadament 0,5 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• patates - 300 g;
• cebes - 2 unitats;
• all - 3 grans d'all;
• nabo (o substituir-lo per una petita col blanca) - 1 mitjana;
• cilantro, alfàbrega, anet, pebre vermell mòlt i negre, llorer;
• sal;
• l’aigua ha de prendre 3,5 - 4 litres.

Mètode de cuina:

1. Renteu els cigrons en remull amb antelació en aigua i poseu-los en un calderó o guisat.
2. També enviem allà grans peces de xai.
3. Aboqueu aigua, deixeu bullir i traieu l'escuma.
4. Salar i esperar fins que la carn estigui cuita. Per obtenir una fragància més gran, bulliu el brou juntament amb una ceba sencera, que cal treure.
5. 30 minuts abans del final, afegiu-hi les pastanagues trossejades, els naps i les patates. Si en lloc de naps utilitzeu la col, talleu-la amb palles.
6. Abans d’apagar el foc, ruixeu-hi verdures picades per sobre.
7. Deixeu-lo coure i comenceu el vostre àpat.

Hi ha tot un ritual de menjar shurpa: trossos de carn, verdures i cigrons agafats mitjançant una cullera escorreguda es disposen en un plat pla i s’aboca un brou transparent en un bol gran. Aquest mètode es considera generalment acceptat a Orient i, per tant, el més correcte.

A continuació, esbrineu les millors receptes de shurpa de xutó a Uzbek. Cuina amb plaer i pau a casa teva!