Shurpa: una recepta clàssica de xai

No hi ha sopa més satisfactòria, espessa i rica que la tradicional shurpa tàrtara. La recepta clàssica d’aquest plat convida l’amfitriona a utilitzar exclusivament xai, sense barrejar-lo amb altres tipus de carn. A més, els greixos de cua greixos i el coriandre fresc, que li donen un sabor oriental especial, es converteixen en un ingredient indispensable en aquesta delícia.

Shurpa de xai: una recepta clàssica

El Shurpa cuinat segons la recepta clàssica és un plat excel·lent per al període de fred de tardor i hivern. Aquesta sopa satura perfectament i s’escalfa els dies gelats. A més de 500 grams de xai, també haurà de prendre: unes quantes patates grans, un parell de cullerades de pasta de tomàquet sense additius, 150-170 grams de greix de pollastre, 2-3 cebes blanques o vermelles, una barreja de pebrots i un munt gran de cilantro. Podeu comprar un conjunt de condiments ja elaborats, pensats específicament per cuinar shurpa.

1. El primer és sempre preparar carn. Processar xai no és fàcil. És molt important que sigui el més fresc possible. La carn es renta completament sota aigua corrent freda i, a continuació, es talla a trossos grans.
2. És millor prendre greix lleugerament congelat. D’aquesta forma, és més fàcil tallar-la a daus petits.
3. Es trosseja la ceba en anelles primes i es fregeix amb cansalada en un calderó fins que quedi esquerdat. La mescla acabada es transfereix a un plat a part. En l'oli que queda després de processar la ceba i el greix, es fregeixen les peces de carn per tots els costats.
4. Quan el xai es faci cruixent, podeu afegir-hi patates picades i pasta de tomàquet. Juntament, es fregeixen els ingredients esmentats uns 15-20 minuts més a foc lent.
5. Al calderó s’afegeix aigua, una barreja de pebrots o altres condiments, així com sal.Al foc mínim, la sopa es cou almenys una hora sota una tapa tancada.

El shurpa se serveix amb coriandre picat i crepades. Anem bé amb aquest cruixit de sopa de pa de Borodino.

Recepta uzbeca

A Uzbekistan, el shurpa també es considera un dels plats preferits, però es prepara d’una manera lleugerament diferent. Per exemple, en lloc de polpa de xai, sempre es fan servir costelles (almenys 500 g) per a la sopa. A més, per a la seva preparació caldrà prendre: 6-7 patates, 2 unitats. pebrots dolços, pastanagues, tomàquets i cebes blanques, espècies i un munt d’herbes fresques. Com veieu els ingredients, la versió uzbek és menys greixosa, ja que hi ha força verdures en aquesta recepta de shurpa de xutó.

1. Es renten les costelles a fons amb aigua corrent freda, i després es bullen fins que estiguin cuites.
2. Mentre la carn bull, podeu fer verdures. Les patates es tallen en rodanxes força grans, els tomàquets en 4 parts, les pastanagues a rodanxes fines, les cebes i el pebrot en anelles translúcides.
3. Tots els ingredients preparats es col·loquen en el brou de carn, es salen i es bullen fins que quedin patates toves. No hi hauria d’haver massa aigua a la cassola ni al calderó. El Shurpa és una sopa molt espessa.
4. Abans de servir, la pastissera s’empolvora amb greix picat.

Shurpa resulta saborós i sense additius addicionals. Però, si es vol, també es pot amanir amb crema agra o iogurt natural sense sucre.

Recepta clàssica de foguera

Poca gent sap que la sopa en qüestió és excel·lent per cuinar en joc. Per descomptat, per a ell, haurà de tenir un càlid espaiós i confortable. El plat acabat resulta sorprenentment fragant, amb una olor de fum del foc. Aquesta és una excel·lent opció per dinar per a viatgers cansats o viatgers. A continuació, es descriu amb més detall la forma de cuinar shurpa de xai a l'estaca.

Per a un plat tan inusual, necessitareu els següents ingredients: 4 kg. carn, 15 patates, 3 cebes, 3 pastanagues grans, 1 got de pasta de tomàquet, un parell de caps d'all, oli vegetal, sal, qualsevol espècia seleccionada.

Més materials: Recepta de shurpa de xutó uzbek

1. És molt important posar correctament el calder al foc. La flama ha d’escalfar constantment (sense caure) el dipòsit des de la part inferior, mentre no s’agafi els costats.
2. Es tallen grans peces de carn en oli calent. Hauria de salar immediatament el xai i afegir-hi les espècies preparades. El coriandre sec és perfecte per a aquesta ocasió.
3. Quan la carn està coberta amb una crosta daurada, podeu afegir-hi verdures picades (excepte les patates). L’all no s’ha de passar per la premsa. Deixeu-lo tallar a trossos prou grans.
4. Després d'afegir la salsa de tomàquet i barrejar bé, es guisen tots els ingredients uns 15-17 minuts més.
5. Les patates s’envien al calderó juntament amb l’aigua. El líquid ha de cobrir completament tots els ingredients.
6. La sopa es bull uns 35-40 minuts fins que les patates estiguin toves. Si finalment es vol, s'afegeixen verds picats i sal al gust.

Shurpa cuit a la taca va bé amb pa de pita fresca o matnakash, ratllat amb una fina capa de formatge cottage. També li arribaran pastissos amb ceba i ous.

Shurpa casolà en una cuina lenta

Si es vol, es pot preparar una deliciosa i rica sopa oriental fins i tot en una cuina lenta, cosa que facilitarà molt la tasca del cuiner. El model de dispositiu pot ser qualsevol. El més important és que hauria de tenir els modes "Fritir" i "Extingir". A més d’1 kg. coll de xai, heu de prendre: 6 patates, un parell de tomàquets, 1 unitat. cebes i pastanagues, oli vegetal, espècies diverses i, per descomptat, sal.

1. Primer, en el mode “fregir”, a 160 graus en un bol d’un multicooker, les llesques de xai es fregeixen en oli de gira-sol o greix. Quan la carn es dauri, es posen rodanxes de pastanagues que es cuinen a les mateixes condicions durant 3-4 minuts més.
2. Tan aviat com els tomàquets entren a la barreja, caldrà reduir la temperatura del règim en uns 20 graus. Complementen la sopa molt millor que la pasta de tomàquet preparada. Després de bullir el líquid, el multicooker es trasllada immediatament al mode "Extinguishing".
3. S'aboca amb aigua tots els ingredients, s'afegeixen patates trossejades a la carn i les verdures, a més de cebes senceres, sal i espècies. Normalment es necessiten uns 3,5 litres de líquid. La sopa de cuina en la modalitat seleccionada té una durada d’1,5 hores.

La ceba es treu del bol multicooker immediatament després d’acabar el seu treball. La verdura tindrà temps per donar el seu gust a la sopa. Però al plat en sí no serà. Aquesta és una opció fantàstica per a aquells que no els agraden les cebes de cap manera.

Shurpa en tàrtar: una recepta tradicional per cuinar en un calderó

Perquè aquest plat sigui realment deliciós, val la pena utilitzar-hi anyell jove. És fantàstic si resulta ser un bany de vapor de casa. Aquesta sopa es prepara no menys que totes les opcions proposades anteriorment. Per a això, haureu de prendre: 700 g de carn, 2-3 peces. patates, cebes, pastanagues, tomàquets i pebrots vermells, condiments, sal.

1. El xai, després del rentat minuciós, es talla gruixutment, s’omple amb aigua i es cuina fins que estigui tendre. És molt important eliminar constantment l'escuma de la superfície perquè el brou acabi sent bonic i transparent. Es courà durant 2,5 hores com a mínim.
2. Les patates, les pastanagues, els pebrots, les cebes i el tomàquet es tallen força grans i s’envien al caldo.
3. El shurpa es bull fins que es posin patates toves i es serveixi calent.
4. Salar la sopa uns 5 minuts abans de coure-la.

Aquesta versió de shurpa es serveix millor amb una crema agria gruixuda. Un bon complement per a això és la salsa d'all.

Consells de cuina

Perquè la sopa oriental discutida sigui realment rica, cal omplir immediatament tots els ingredients amb una quantitat suficient d’aigua i no afegir el líquid a poc a poc durant la cocció. En cas contrari, el sabor de la shurpa serà menys saturat.

A més de les patates tradicionals, la pastanaga, la ceba, el tomàquet i el pebre vermell, també podeu afegir carbassons, carbassa, albergínies i fins i tot naps a la sopa. Tot depèn dels gustos de la mateixa amfitriona i de tota la llar.

A més del greix de cua grassa, també podeu afegir interiors. És cert, proporciona el plat acabat amb un sabor molt específic.

Les espècies són un component molt important del shurpa. El millor és utilitzar el següent per a tal sopa: alfàbrega, zira, comí, coriandre, llúpol suneli, julivert, llorer.