Boletes siberianes: 3 receptes de cuina pas a pas

Actualment, cuinar bolets casolans és una autèntica gesta. Això és perquè aquesta senzilla delícia ha deixat de ser una curiositat tan esperada, perquè la podeu comprar congelada a qualsevol botiga. Però, es pot comparar un producte semielaborat amb botiguers casolans, perfumats i indescriptiblement gustosos? Per descomptat, no! Per tant, haureu d’aprendre a fer boles de bosc siberià reals sense gaire esforç.

Massa per a boletes siberianes

De fet, no és tan fàcil afrontar la tasca, si no coneixeu les subtileses de l’execució de cadascuna de les etapes de l’obra que ve. Com qualsevol botifarra, els siberians es modelen a partir d’una massa senzilla i elàstica. Per preparar-lo, és important mantenir un equilibri de líquid i farina. Tots els components secs s’interpreten en una espècie de piràmide, es fa una petita depressió al centre, a la qual s’aboca els productes líquids.

Amassem la massa en un moviment circular, recollint els ingredients de les vores i dirigint-los cap al centre. Com més temps amuntegueu la massa per a boletes, més flexible i elàstic es convertirà al final. És molt important donar el temps a la peça resultant per descansar a temperatura ambient per tal d’activar el gluten. Aleshores, la massa guanyarà l’elasticitat necessària.

Secrets i fer compliments perfectes

La base de les boles de gibella siberianes és un ric farcit. Inclou necessàriament 3 tipus de carn: vedella, porc i xai. Aquesta combinació pot canviar si cal, però s’ha de mantenir el nombre de tipus de producte. Per cert, els siberians poden utilitzar de manera segura el verí, la carn d'ós o el salmó en els seus bolets.Els habitants de la ciutat no poden obtenir aquest tipus de bons i, per tant, els farcits de vedella, porc i pollastre o gall dindi són perfectes.

Per fer que la carn picada sigui suca, s’hi afegeixen cebes picades, espècies i alls. Les mestresses també utilitzen clara d'ou i boca molla suau per a una major viscositat de les boletes.

Normes de modelatge siberià

Quan tots els components estan preparats, és hora de esculpir les boletes. Per fer-ho, primer heu d’escampar la superfície de treball amb farina perquè les peces d’obra formades no s’enganxin. Rotlleu la massa amb un passador a una capa gran i molt fina. A continuació, utilitzant un got normal, premeu boletes. Hi posem cada petit farcit, i després aferrem amb cura les vores. En acabar el modelat, traslladem els productes acabats durant 3-5 hores al congelador. Aquesta és una característica de la botifarra siberiana, degut a la qual el seu gust es torna molt més saturat.

Receptes pas a pas

Ens hem familiaritzat amb els fonaments bàsics per crear refrescos, encara cal considerar diverses de les receptes més populars de plats per complaure tota la família amb deliciosos bolets.

La forma clàssica de cuinar

La recepta bàsica per elaborar boletes siberianes ajudarà a fer un famós regalet sense molèsties.

Ingredients Essencials:

per a la prova

• farina - 650 g;
• aigua - 320 ml;
• ous - 1 u .;
• oli vegetal - 2 cullerades. l .;
• sal - 4 g;

per a la carn picada

• porc - 200 g;
• vedella - 200 g;
• pollastre - 100 g;
• cebes - 165 g;
• sucre - 1 cullerada;
• sal - 5 g;
• aigua - 30 ml;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada.

Fases de treball:

1. Tamiseu la farina en un bol gran, feu-hi una escota, hi poseu sal, oli vegetal i un ou. Aboqueu aigua freda lentament i comenceu a pastar suaument la massa.
2. Quan la base estigui tova, deixeu-la sota una tovallola durant 15 minuts.
3. Fem el farcit: passem els tipus de carn indicats a la composició mitjançant una picadora de carn, afegim les cebes picades.
4. Aboqueu una mica d’aigua, sucre, sal i una mica de pebre mòlt al farcit resultant. Barregeu els components fins que estiguin suaus.
5. Dividim la massa reposada en diverses parts. Cada rodolí un passador en una fina capa, ruixeu-hi farina. Utilitzant un got, premeu la mateixa peça.
6. Envolteu una mica el farciment dels cercles de massa, fixeu-los amb els dits, com les boles de gota.
7. Si voleu, podeu connectar els extrems dels productes perquè quedin ben arrodonits.
8. Ara els bolets preparats es traslladen al congelador. Només al cap d’unes hores es poden cuinar i servir amb mantega o crema agria.

Consells! Com més fina és la pasta, ja és més agradable.

Com fer en pots

Una altra recepta interessant per a boletes famoses es basa en la preparació de dolços en pots.

Ingredients obligatoris:

per a la prova

• farina - 2,5 cullerades;
• aigua bullida - 200 ml;
• oli vegetal - 3 cullerades. l .;
• ou - 1 unitat .;
• sal - un polsim;

per omplir

• carn de porc picada - 200 g;
• vedella mòlta - 200 g;
• carn picada de gall dindi - 200 g;
• ceba - 2 unitats;
• sal - un polsim;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada;

per abocar

• mantega;
• aigua - 550 ml;
• formatge dur - 170 g;
• crema agria - 8 cullerades. l .;
• pebre mòlt - 1 cullerada.

Fases de treball:

1. A partir d’aquests ingredients en fem una massa elàstica i suau. L'enrotllem amb una capa, i després traiem els vidres dels bolets futurs amb un got.
2. Omplint la carn: combinem els tipus de carn enumerats entre ells, afegim la ceba picada, una mica de sal i pebre negre.
3. Repartim una part del farcit a cada cercle de massa, esculpem petites bolles.
4. Congeleu-les al congelador almenys 3-4 hores.
5. Fregiu els bolets en mantega fins que estiguin daurats.
6. Canviem el gust en pots de ceràmica, abocem aigua bullent. Afegiu-hi la sal, una mica de pebre mòlt i la crema agra. Escampar formatge ratllat per sobre.
7. Movem els pots al forn, ajustem la temperatura a 180 graus. Cuinem el plat durant 30 minuts.
8. Abans de servir, decoreu els bolets amb herbes picades.

Boli de bolets siberians fregits

Una altra forma molt comuna de cuinar boletes.

Per implementar-lo, necessitareu:

per omplir

• vedella - 300 g;
• porc - 200 g;
• gall dindi - 100 g;
• verds frescos - un munt;
• ceba - 2 unitats;
• farina - 1 cullerada. l .;
• brou - 70 ml;
• sal i pebre - al gust;

per a la prova

• farina - 4 cullerades;
• aigua - 1 cda.
• ous - 2 unitats;
• sal - 1 cullerada;

per fregir

• mantega - 100 g;
• oli d'oliva - 2 cullerades. l .;
• all - 3 grans d'all;

per arxivar

• crema agra: 100 ml;
• pebre mòlt - 1 cullerada;
• llimona - unes rodanxes.

Fases de treball:

1. Per fer fregit els bolets casolans, primer prepareu la massa. Tamisem la farina, barregem amb la sal, i després hi afegim els ous i l’aigua. Barregem els ingredients junts, amassem una massa homogènia. El deixem de banda per "descansar" i en aquest moment passarem al farcit.
2. Passem tot tipus de carn per una picadora de carn, afegim ceba picada i farina. Barregeu els ingredients, afegiu-hi sal i una mica de pebre. Quan la massa es faci homogènia, aboqueu-hi el brou de carn. Barregeu de nou els ingredients, condimenteu-los amb herbes fresques picades.
3. Enrotlleu la massa amb una capa, una tassa o un got trosseu-ne les coques rodones. En ells emboliquem el farcit, després que esculpim els bolets. Enviem els elements rebuts al congelador i al cap de tres hores passem a la part final de la preparació.
4. Fondre la mantega en una paella, afegir la contrapartida d’oliva. Passats els 20 segons, aboqueu-hi els grans d'all triturats amb un ganivet. Passat un minut més, poseu els bolets congelats a la cassola.
5. Fregiu els productes durant diversos minuts per tots els costats fins que la seva superfície adquireixi una tonalitat daurada.
6. Canviem el plat en un plat, remullant cada boleta amb maionesa abans. Espolseu amb pebre mòlt i salpebreu amb suc de llimona.

Consells! Per fer el gust més suau, podeu fer boletes amb salsa de salsa. Per fer-ho, ompliu el producte fregit amb salsa beixamel, tapeu-ho i feu-ho a foc lent durant 10 minuts.

Consells de cuina experimentats

La cuina siberiana és rica en plats llegendaris, i per crear-los no cal tenir habilitats especials. Amb només un parell de comentaris pràctics dels gurús de cuina reals, serà fàcil preparar botes de gibella siberianes.

1. Perquè la massa sigui més flexible durant el laminat, traieu-la per "reposar" a la nevera.
2. El seu sabor a la llaminadura final està influenciat pels seus components i, per tant, els ingredients principals de les botifarres han de ser extremadament frescos.
3. Per evitar que els productes s’enganxi durant la cocció, utilitzeu una paella gran i ampla.
4. Assegureu-vos d'afegir greixos al farcit, que donarà un gust de frescor.
5. Si serveu boletes en brou, assegureu-vos de condimentar el plat amb crema agra i julivert picat.
6. Per fer el farcit més sucós, la carn no s'ha de picar en una picadora de carn, sinó picar-la amb un ganivet gran fins que s'assembli al farcit habitual.
7. En una paella on es couran els bolets, incorporeu-hi la ceba sencera, la fulla de llorer i uns quants pèsols de pebre.
8. Cal abocar una mica d’aigua gelada a la carn picada - el farcit serà molt més suculent.

Proveu de fer-vos aquest famós regalet i entendreu que no hi ha res millor que boletes casolanes preparades segons la llegendària recepta “siberia”.