Sense saber quantes calories hi ha a les panses, la gent se’n va menjar de bon gust des de l’antiguitat. A Rússia, la vinya es va començar a conrear al segle XVII amb la mà lleugera del tsar Mikhail Fedorovich, i aviat va aprendre a fer panses.
Contingut de material:
Composició química i valor nutritiu
Les panses s’obtenen assecant raïm de diverses varietats. Les fruites seques es valoren pel seu alt contingut en fibra, minerals i vitamines. Tenen els nutrients necessaris per reomplir les reserves d’energia.
La composició de la BJU en 100 g de producte (mitjana):
- proteïnes - 2,5 g;
- greixos - 0,5 g;
- hidrats de carboni - 65 g;
- fibra - 6,5 g.
L’anhídrid sulfurat de vegades s’utilitza per a fer panses de varietats lleugeres. Si les baies seques són suaus, olioses al tacte, groc daurat, llavors han estat tractades químicament. Aquestes panses no només contenen substàncies útils. Abans de menjar, s’ha de rentar tota fruita seca i mullar-la en aigua tèbia durant 15 minuts.
Contingut de calories de diferents varietats de panses
El producte és altament nutritiu, 100 grams conté una mitjana d’uns 276 kcal. Convencionalment es distingeixen 4 varietats de panses:
- lleugera, petita, de varietats de raïm de taula blanca, venuda amb el nom sabza o kishmish (275 kcal per 100 g);
- fosc, blavós, negre o burgund, molt dolç o lleugerament dolç, sense llavors, els noms de les varietats són bidan, shigani, canyella (280-300 kcal per 100 g);
- de color verd clar amb una pedra (260 kcal per 100 g);
- carnós, gran, dolç, de color ambre, amb diverses llavors, està elaborat amb raïm de dits de Lady (265 kcal per 100 g).
Els hidrats de carboni que fan que les baies seques siguin tan altes en calories es representen amb proporcions aproximadament iguals de glucosa i fructosa. Quantes calories en panses negres es poden determinar aproximadament segons el gust, com més dolces són les baies, més calories són.
El contingut de vitamines i minerals
Les baies seques tenen més sals minerals que vitamines, igual que en els raïms frescos. Contingut de vitamines en panses (percentatge de la norma diària en 100 g de producte):
- tiamina - 7,1%;
- riboflavina - 6,9%;
- colina - 2,2%;
- àcid pantotènic - 1,9%;
- piridoxina - 17,5%;
- folates - 1,3%;
- àcid ascòrbic - 2,6%;
- tocoferol alfa - 0,8%;
- fililoquinona - 2,9%;
- vitamina PP - 3,8%.
El contingut de macro i microelements:
- potassi - 33%;
- calci - 5%;
- magnesi - 8%;
- fòsfor - 16%;
- ferro - 13%;
- Manganès - 16%;
- coure - 37%;
- fluor - 6%.
Aquests són indicadors mitjans, en les panses negres la concentració de vitamines i elements minerals pot ser més elevada.
Ingesta diària
Per a un adult, d’1 a 3 cdas. l panses al dia per obtenir el menor benefici per al cos. L'ús de només 100 g de baies seques constitueix alguns dels minerals importants per al cos, el principal dels quals és el potassi. Les vitamines, encara que es perden parcialment durant la preparació de fruits secs, tenen efectes beneficiosos sobre la salut i reforcen la immunitat.
Val la pena limitar l’ús de baies seques dolces al mínim amb diabetis tipus 2, úlcera pèptica de l’estómac i intestins, enterocolitis i tuberculosi. El contingut calòric de les panses és elevat, de manera que no es pot menjar en grans quantitats per persones amb sobrepès, sinó 1 cda. una cullerada de baies seques al dia pot ser beneficiosa.
Propietats útils de fruites seques
El raïm sec s'utilitza a les indústries de rebosteria i fleca. El producte també es recomana per utilitzar en una dieta saludable per a la prevenció de malalties:
- sistema nerviós;
- cor i vasos sanguinis;
- pulmons i vies respiratòries superiors.
Una gran quantitat de fibra en les panses ajuda a normalitzar les femtes i a reforçar la immunitat. Les fibres dietètiques de l’intestí gros s’inflen, absorbint toxines i cancerígens, les treuen del cos. La fibra és el “menjar” per als bacteris intestinals beneficiosos responsables de la immunitat humana.
Hi ha molta potassi en les panses, que és un dels tres campions de plantes en el contingut d'aquest element. El potassi ajuda a prevenir inflor, elimina el sodi del cos, que reté l’excés de líquid. L’ús de panses és útil per a la prevenció de l’edema i la regulació de la pressió.
El raïm sec és útil per a nens i dones embarassades, conté una gran quantitat de coure. La ingesta insuficient d’aquest element al cos provoca patologies cardiovasculars, el desenvolupament de la displàsia i trastorns en la formació de l’esquelet.
La piridoxina o vitamina B6, rica en panses, és responsable del funcionament normal del sistema nerviós, prevé l’estrès, participa en els processos del metabolisme dels àcids nucleics i de la formació de glòbuls vermells. La manca d’aquesta vitamina comporta una disminució de la immunitat, mala gana, malalties de la pell i anèmia.
Les panses són bones per a la salut, malgrat el contingut alt en calories. Les baies riques en vitamines i minerals milloren la resistència del cos a diverses infeccions i virus.
