Quant cuinar el verat en aigua i a rodanxes senceres: consells de cuina i 2 receptes adequades per cuinar peix

El peix de mar bullit és un producte dietètic saludable. És menys calòric que fregit o al forn, perquè es cuina sense oli i una part del greix entra al caldo. Però per obtenir el màxim benefici del producte, cal preparar-lo adequadament. Avui us explicaré com cuinar el verat, sencer i tallat a rodanxes, a més de donar algunes recomanacions útils per cuinar.

Consells de cuina

Perquè el peix bullit sigui saborós i que el caldo sigui ric, tingui en compte diversos punts importants:

1. Si heu comprat verat congelat, descongeleu-lo només de manera natural, a la nevera o a temperatura ambient. Com més lenta es descongelarà la carcassa, millor.
2. Quan bulli la verat, hauria d’haver poca aigua. Ja n’hi ha prou amb cobrir el carro. En cas que necessiteu més brou, afegiu líquid després de treure el peix de la cassola.
3. Si cuineu tota la carcassa, ompliu-la amb aigua freda i poseu-la a la cuina. S’ha d’escalfar simultàniament amb el líquid.
4. Submergiu el peix en aigua calenta i llesta per bullir.
5. No deixeu que el brou bulli violentament, en cas contrari, el verat s’enderrocarà. Apagueu constantment el foc de manera que només s’observi un lleuger moviment a la superfície.
6. Salar el peix al final de la cocció, uns minuts abans de treure’l de la cassola. Això ajudarà a preservar el seu gust.
7. Si no us agrada l’olor pronunciada de verat, poseu la pell d’escabetx a la cassola, uns 300 g per 1 litre d’aigua. Una altra opció és abocar un parell de cullerades de vinagre al brou.

A més, convé tenir en compte quines verdures es combinen amb peixos de mar.No importa si cuineu la sopa o el verat per a la segona, els hi incorporaran tomàquets, carbassons, patates, bròquils, remolatxes, pastanagues, cogombres, albergínies, pebrots i pèsols.

Com cuinar verat sencer

• Temps total de cocció: 1 hora.
• Porcions per envàs: 4-5.

Primer, us explicaré com cuinar el caldo d’una carcassa sencera amb l’afegit d’espècies. Posteriorment, es pot fer servir per fer sopa i verat servit al segon.

Ingredients per a 1 carcassa:

• aigua - 2 l;
• ceba - 1 peça .;
• grans de pebre - 7-8 peces .;
• llorer - 3-5 peces .;
• Herbes provençals - 0,5 cullerades;
• curri - un polsim;
• condiments per al peix, sal, al gust.

Ordre de preparació:

1. Netegeu la carcassa dels laterals, traieu-ne el cap, les aletes i la cua.
2. Esbandiu sota l’aixeta, poseu una cassola, aboqueu aigua freda i poseu-la a foc lent.
3. Quan aparegui vapor lleuger per sobre de la superfície, afegiu-hi la ceba pelada i condimentada.
4. Espereu que bulli, redueixi la calor, traieu l'escuma alliberada amb una cullera. La cuina de verat sencera és de 30-40 minuts després d’ebullició independentment de si esteu preparant un producte fresc o descongelat. No val la pena mantenir-la al foc, si no, es començarà a caure.
5. 5 minuts abans d’acabar la cocció, salteu el brou al gust. El volum aproximat de sal és d'1 cullerada. per litre de fluid.

Si hi afegiu unes patates picades, cebes fregides i pastanagues, una mica de greix al brou, obtindreu una oïda meravellosa. Només caldrà filtrar prèviament el líquid, ja que poden quedar-hi partícules d'ossos.

Important! Mai començar a bullir el peix fins que es descongeli completament. Una forta diferència de temperatura afectarà negativament el gust i l’aspecte del producte.

Quant cuinar peix tallat a trossos

• Temps total de cocció: 50 minuts.
• Porcions per envàs: 4-5.

Saborós i ric en vitamines resultarà en brou de verat si es cuina amb verdures. A partir d’això, podeu cuinar sopa de peix segons qualsevol recepta.

Ingredients per a 1 carcassa:

• aigua - 2 l;
• ceba - 2 unitats;
• pastanagues - 1 peça .;
• tija d'api - 1 peça .;
• grans de pebre - 5-6 peces;
• sal, fulla de llorer - al gust.

Ordre de treball:

1. Peleu el verat, renteu-lo i talleu-les a rodanxes de la mateixa mida. Si teniu pensat cuinar la sopa del brou, traieu-ne les aletes i poseu-ne el cap, només en treure les brànquies. Així el plat resultarà més ric.
2. Peleu les cebes, les pastanagues, talleu a l’atzar la tija de l’api. Doblegueu una cassola, ompliu-la amb aigua i poseu-la al foc.
3. Quan el líquid s’escalfi i el vapor aparegui per sobre de la superfície, introduïu peixos i espècies.
4. Espereu que el contingut de la cassola bulli, redueixi el foc i cuini, traient l’espuma emergent.
5. Les peces arribaran a la preparació en 20-25 minuts. Trenqueu-ne una amb una forquilla i, si el color de la polpa és uniforme, podeu treure-la. Quan vegeu taques vermelles o rosades, deixeu-lo al foc un parell de minuts més.
6. Després de treure les peces, coure el cap i les aletes durant 15-20 minuts més. A continuació, afegiu sal, coleu el brou i comenceu a cuinar la sopa segons la vostra recepta preferida.

A una nota. Si heu salat el brou, no us apresseu a afegir aigua per diluir-lo. Bulliu la patata pelada en líquid durant 7-10 minuts. Absorbirà l'excés de sal.