El verat s'obté saborós i aromàtic, adobat a casa. A molts els agrada el peix de mar pel seu excel·lent gust, l’estructura carnosa i l’absència d’ossos petits. Salat o fumat, es pot comprar fàcilment al mercat o en un supermercat, però ningú garanteix un producte de bona qualitat i el preu d’un peix tan acabat és força elevat. És molt més rendible comprar peix fresc o congelat, i després escabetjar-lo a casa, escollint una de les receptes adequades. Es conserva en vinagre senzill, ràpidament, i té un sabor molt millor que el que es ven als comerços minoristes.
Contingut del material:
Cavallet adobat: una recepta clàssica en salmorra
No hi ha res més fàcil que fer una marinada de verat clàssica. En ell, el peix resultarà ser moderadament salat, saturat d’espècies discretes. Aquesta recepta és essencialment la base de qualsevol adob. És a dir, després que s’hi puguin afegir espècies, regular la quantitat de sucre i sal, inventant nous tipus d’adob per a peixos de mar.
Per a 2 carcasses grans de verat, necessitareu:
- sucre i sal - 2 cullerades cadascuna sense turó;
- vinagre - 2 cullerades;
- aigua purificada - 250 ml;
- pebrots negres - 6 unitats;
- llorer - 2 unitats;
- grans - 3 peces.
L’aigua per a l’adob es pren depurada i no bullida. Aboqueu aigua en un recipient profund adequat (no d'alumini) i afegiu tots els altres components, excepte el peix. Quan la sal i el sucre es fonen, l’adob es pot considerar a punt.
Mentre la salmorra es prepara, cal preparar el peix. Cal netejar els interiors i la pel·lícula negra de la carcassa, cosa que pot donar una amargor desagradable.Després que el peix es renti a l’aigua corrent i s’assequi sobre paper (podeu eliminar l’excés d’humitat amb les tovalloles de paper).
A continuació, el peix es combina amb la marinada i es deixa remullar durant 2-3 hores a temperatura ambient. Després, cal posar-lo a la nevera de la prestatgeria inferior, deixant-ho durant 24 hores. El gust del plat acabat és senzillament sorprenent.
Per tal que el verat acabi sent saborós i sucós, cal triar carcasses fresques o acabades de congelar per a l'escabetx, amb un pes mínim de 250-300 g. Un peix petit no és adequat per a aquests propòsits.
Llegeix la recepta
Un peix marí adquireix un sabor interessant a casa amb la recepta "et lleparàs els dits". Es cuina fàcilment, durant 45 minuts, més encara es conserva en escabetx durant un dia. El resultat és un excel·lent berenar a la taula festiva.
Per preparar el plat heu de subministrar:
- pastanagues bullides - 1 peça .;
- oli vegetal - 0,5 cullerades;
- verat acabat de congelar - 2-3 peces .;
- cebes - 2 cebes grans o diverses petites;
- pebre negre mòlt - 1 cullerada;
- pèsols en conserva verds - 0,5 g;
- vinagre - 100 ml;
- Ketchup tàrtar - 4 cullerades
El peix descongelat es neteja de les vísceres, els ossos i es divideix en trossos de filet. És important descongelar el producte no al microones, sinó de forma natural, posant-lo a la nevera durant 1-2 hores.
Les pastanagues poc cuites han de picar-se de qualsevol manera i afegir-les a la verat. Allà cal que hi poseu ceba picada i pèsols en conserva.
Es prepara per separat una adob a base d’oli, sal, pebre negre, vinagre i mató. Després de barrejar tots els components, s’afegeix al peix i es deixa que el producte es remull durant 40 minuts. Insisteixi en el peix a l’adobat com a mínim un dia en un lloc fresc.
Com escabetx amb ceba
Gairebé qualsevol peix va bé amb les cebes, tant si es tracta d’arengada comuna o de filets de verat tendres.
Per preparar peix fresc o congelat, necessitareu:
- peix acabat de congelar - 2-3 peces .;
- ceba - 2 unitats;
- aigua pura - 1 cda.
- grans secs - 5 unitats;
- pebrots negres - 8 unitats;
- pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
- coriandre - 6 grans;
- sal - 2,5 culleradetes;
- sucre granulat - 1 cullerada sense turó;
- oli vegetal - 30 ml .;
- vinagre de sidra de poma - 40 ml;
- Lavrushka - 3 peces.
El peix es descongela primer i es renta a fons sota l’aigua. Després d'això, és necessari enganxar els rasants i tallar el cap del peix, rentar i tallar la carcassa per racions. Peleu i talleu les cebes a mitges anelles.
Recepta gustosa: una deliciosa recepta de verat salat
Per preparar la marinada, l’aigua es bull, barrejada amb sal, sucre, espècies i oli vegetal. Tot això va a foc lent i s’escalfa durant 1 minut. La quantitat desitjada de vinagre s'afegeix a la marinada acabada, i després es treu del foc i es deixa de refredar. El peix pelat tallat es doblega en un recipient, s’aboca amb l’adob i es deixa de banda per a escabetx durant un dia.
Marinat amb vinagre
Cuinant peix amb vinagre durant uns 90 minuts, més escabetxat 24 hores a la nevera. Apte com a aperitiu per a begudes alcohòliques o per a dinar. És fàcil de preparar, donant com a resultat un plat per a 6 persones. Les calories del producte cuinat són molt poques, per la qual cosa es pot atribuir a la dieta.
Per preparar el plat heu de subministrar:
- verat fresc - 600 g;
- sal - 10-15 g;
- sucre - 10 g;
- ceba - 2 unitats;
- oli de gira-sol - 35 ml;
- all - 2 grans d'all;
- allspice - 4-5 pèsols;
- vinagre - 50 ml.
Inicialment, el producte principal està preparat: es neteja, es renta i es plega en un plat adequat. Per separat, es tallen els alls a làmines petites, les cebes en mitges anelles fines.
Com més fina sigui la tallada de ceba, més donarà el seu sabor al peix.
Al peix s’afegeixen verdures picades juntament amb sal i espècies. Després s'aboca tot amb vinagre i oli de gira-sol i es deixa desemmotllar en un lloc fred durant 1 dia.
Recepta per cuinar en gerra
Un envàs de vidre és el més adequat per a decapar i conservar qualsevol producte.Podeu cuinar peix en un pot en només 2,5 hores.
Per fer-ho, heu de prendre:
- verat - 2 carcasses;
- aigua - 500 ml;
- sal gruixuda - 2 cullerades;
- oli de gira-sol - 30 ml;
- vinagre - 30 ml;
- cebes: 1 gran o un parell de petites.
Es renta el peix, s’elimina el cap i les entranyes perquè la panxa no s’obri. Després de la verat es talla a trossos petits (per escabetxar més ràpidament) i s'omple d'adob. Es prepara de la manera següent: s’afegeix sal i sucre a l’aigua neta, es barreja tot i s’aboca el peix durant 90 minuts.
Després d’això, es posa una mica de peix en un gerro estèril, es talla la ceba a mitges anelles i s’espolsa tot amb vinagre i oli, després una nova capa de peix de ceba, etc. Quan el flascó estigui ple, heu de tapar-lo i posar el peix a la nevera durant 1 hora. Passat aquest temps, es pot considerar que el producte s'ha acabat.
Com escabetx verat congelat
El peix segons aquesta recepta s’obté “com en un supermercat”, només menjar-lo és més segur per a la salut. Es prepara en 3 dies.
Dels ingredients que necessitareu:
- aigua depurada - 1 l;
- peix congelat fresc - 3 carcasses;
- sucre granulat - 30 g;
- closca de 5 cebes;
- preparar te negre - 2 cullerades.
El peix descongelat s'ha de rentar i netejar de l'interior. Per preparar la salmorra cal esbandir la closca a través d’un colador, posar-la en un recipient, afegir sal, sucre, te i aigua. Cal bullir tot sobre un foc i deixar de refredar, tapat amb una tapa.
A continuació, s'aboca el peix amb la marinada i es deixa durant 3 dies a la nevera. Per millorar-lo, cada dia s’ha de treure i barrejar l’envàs amb el producte.
Amb salsa de soja
Com escabetjar un verat perquè sigui saborós i aromatitzat?
Per a això, heu de prendre:
- verat - 1 peça .;
- bona salsa de soja - 1 cda.;
- aigua bullida freda - 60 ml.
Cal trinxar i rentar el peix, fer talls petits a tota la carcassa. Per separat, la salsa es barreja amb l’aigua en un recipient, que s’ha d’omplir amb peix. El peix s’ha d’adobar en una salmorra com a mínim 24 hores. El resultat és un excel·lent refrigeri per a la cervesa o les patates bullides.
Manera de cuinar llesques
El peix tallat a trossos s’escolleix més ràpid i millor a casa.
Per preparar-lo, heu de prendre:
- 3 grans d'all;
- verat congelat que pesa 300-400 g;
- oli de gira-sol - 2,5 cullerades;
- ceba - 2 cebes petites;
- sal gruixuda - 40 g;
- vinagre - 30 ml;
- pebre negre mòlt, espècies al gust.
Per accelerar el descongelament del peix, s’ha de posar en aigua freda, després de treure les aletes, el cap i les entranyes, tallades a trossos. Picar els alls, picar la ceba en anells. El peix s’ha de salar, pebre, afegir l’all amb les cebes i abocar-ho tot amb oli de gira-sol i vinagre.
Tot s’ha de barrejar bé i posar-se a la prestatgeria inferior de la nevera. Cuinem durant 10 hores.
Marinat en oli
Podeu escullar senzillament i deliciosament el peix en oli.
Per fer-ho, prepareu:
- peix - uns 450 g;
- sal - 1,5 cullerades;
- oli: 0,5 cullerades.
La verat esmicolada i rentada ha de ser molida i tallada en trossos petits. Poseu les llesques de filet en un plat, afegiu-hi sal i tireu oli. Podeu afegir pebre i pastanagues (opcional) i deixar-les en infusió durant 24 hores.
Marinada de verat: les millors receptes
Amb l’ajuda d’adob, podeu donar al peix un sabor completament nou.
El millor és considerat un escabetx basat en:
- Aigua i espècies, sense afegir vinagre. Es prepara a partir de 500 ml d’aigua, 1 cda. sucre granulat i 2 cullerades sal, julivert i allspice. Aquesta opció de decapat és adequada per a persones amb problemes digestius i nens.
- Mostassa. Resulta un aperitiu picant si adobes el peix amb mostassa, anet, oli, vinagre i espècies.
- Llavors de carriola, coriandre i hop de sol. Afegint aquestes espècies a l’adob principal, podeu obtenir un excel·lent menjar picant a casa.
Quan aquestes marinades són una mica molestes, els xefs aconsellen no tenir por i no dubteu a experimentar, afegint pomes, llimones, taronges durant el procés de cocció. L’arrel de julivert pot millorar el sabor del producte i la remolatxa bullida aporta el seu interessant color.Per donar a l’agradesa del peix, és bo substituir el vinagre de taula habitual a l’adob per vi o arròs.
