El verat amb fum líquid: una recepta a casa

Hola a tots! Avui us explicaré com cuinar el verat amb fum líquid a casa. Pel que fa al gust i l'aroma, aquesta delicadesa no és en cap cas inferior a la versió de la botiga, però al mateix temps podeu estar segur de la qualitat i la frescor del producte. El principal és triar el peix adequat i observar la tecnologia de cuina.

Com triar i preparar el peix

El millor és cuinar una delicadesa de verat fresc, però es pot comprar en aquesta forma només en diverses regions de Rússia. Per tant, en la majoria dels casos, s’utilitza un producte congelat per fumar, que s’ha de seleccionar i preparar correctament.

Inspeccionant la carcassa, hauràs de parar atenció a aquests punts:

1. Aparició La pell no ha de ser dentada, tacada ni contusa. Els ulls del peix són negres, brillants, sense opacitats, les brànquies són vermelles. L’abdomen és pla, no inflat.
2. Olor. Un producte de qualitat pot olorar una mica de iode i fang. Un “ambre” afilat amb impureses estrangeres hauria d’alertar.
3. Pes i mida. És millor comprar una verat que pesa almenys 350 g i una longitud de 30-35 cm. Els peixos petits són més aviat secs i més adequats per bullir.
4. El color del darrere. Les persones carns són adequades per fumar. Com més àmplia és la zona amb ratlles negres situades al llarg de la carena, més polpa es troba en els peixos.

La preparació de la verat per fumar inclou els següents passos:

1. Descongelació. Com més lent sigui el desgel de la carcassa, millor. Es poden descongelar a temperatura ambient o a la prestatgeria mitjana de la nevera. No és recomanable posar peixos a l’aigua o al microones. En el primer cas, absorbeix massa humitat i s’escindirà, i en el segon perdrà alguns dels nutrients quan s’escalfa. En particular, la proteïna s’enrotlla.
2. Neteja. Cal extreure les entranyes, pel·lícula negra i sang coagulada de l’abdomen.No cal tallar les aletes; també es poden deixar caps i cues. Pel que fa a aquest últim, convé centrar-se en la mida dels plats en què es fumaran les carcasses: han d’encaixar lliurement de llargada. Però abans de coure el verat amb el cap, cal tallar les brànquies.
3. Flushing Esbandiu el peix sota aigua corrent freda i fes-ho de manera eficient, però ràpidament, no és desitjable que absorbeixi l'excés d'humitat. A continuació, heu de buidar amb cura les carcases amb tovallons.

En preparació per fumar en calent, la verat és salada seca o en salmorra. Abans del fred, aquesta etapa passa sovint i s’aboca sal i altres espècies a l’aigua a la qual s’abocaran les carcasses, afegint una quantitat de prescripció de fum líquid.

Què és el fum líquid?

El fum líquid és un sabor a base natural que imita l’efecte del fumar tradicional. Gràcies al concentrat, la carn, l’aviram, el peix o el formatge adquireixen un sabor, color i olor característics. Es pot afegir durant la cuina o el producte acabat processat.

El sabor és una solució aquosa de productes de matèria primera de la fusta. En la seva producció s’utilitza freqüentment l’àlver, el cirerer d’ocells, el roure o el cel. Quan la roca fuma, el fum es condensa i es descompon en fraccions solubles i insolubles. Aquestes últimes, representades principalment per cendra i quitrà, s’eliminen i s’obté el condensat inicial. A la següent etapa, es purifica d’altres compostos nocius i es destil·la, i després s’infusiona. El fum líquid entra al mercat, envasat en ampolles de plàstic o vidre opaces o enfosquides. Normalment, la vida útil del producte és de 24 mesos.

Ja ho sabeu? Hi ha una opinió que utilitzar concentrat és més segur que fumar productes de manera tradicional. Això es deu al fet que durant el procés de neteja s’eliminen substàncies presents al fum natural i nocives per al cos humà.

Com fumar verat amb fum líquid

• Temps de preparació: 2 hores de preparació / 2 dies de fumatge / 1-2 dies assecat.
• Avions per envàs: 8-9.

Després d’haver-vos familiaritzat amb el mètode de verat fumat fred amb fum líquid, estareu convençuts que no és difícil cuinar una delicadesa vosaltres mateixos.

Ingredients

• verat - 3 peces. la mateixa mida;
• aigua - 1,2-1,5 l;
• pell de ceba - de 5-6 caps;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• sal de roca - 4 cullerades. l .;
• fum líquid - 2-3 cullerades. l

Ordre de preparació:

1. Comença amb la preparació del brou: només pots omplir el peix amb líquid totalment refredat. Esbandiu la pell de ceba, poseu-la en una cassola i ompliu-la amb aigua.
2. Poseu el recipient a foc mitjà, deixeu bullir, reduiu el foc i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Remeneu la closca periòdicament amb una cullera perquè no s’enganxi al fons i a les parets. En el procés, una part de l'aigua bullirà, una part serà absorbida per la closca de ceba, per la qual cosa s'obtindrà 1 litre del brou acabat.
3. Peleu el verat lleugerament descongelat, i després deixeu-lo descongelar completament i esbandiu.
4. Colar el brou refredat, afegir sucre i sal, barrejar fins que es dissolgui. A continuació, aboqueu-hi fum líquid.
5. En un recipient d’una mida adequada, poseu el peix, ompliu amb una solució, tanqueu la tapa i poseu-ho a la nevera durant 24 hores.
6. Treu l’envàs i gireu les carcasses a un altre barril, torneu al fred un altre dia.
7. Retireu el verat de la salmorra i pengeu-lo per assecar-lo a una habitació seca i ventilada (a la primavera i a la tardor, quan la temperatura de l’aire és moderada, és millor deixar-la al balcó). Serà adequat per al seu ús quan la salmorra deixi de gotejar, però podeu deixar-lo durant 1-2 dies perquè s’esvaeixi lleugerament.

 

El peix fumat està a punt! I per donar l’aperitiu un aspecte més atractiu, greixeu les carcasses amb una petita quantitat d’oli vegetal, de manera que la pell no només guanyarà una brillantor agradable, sinó que també es farà més elàstica i no s’esquerdaran.