Inici Receptes Postres i cocció Rebosteria dolça de pastisseria de puff - 14 receptes

Rebosteria dolça de pastisseria de puff - 14 receptes

Imagineu-vos que la rebosteria va ser inventada el 1945. Des d’aleshores, delicioses pastes sense baralla han conquerit tot el planeta! La base preparada originalment per a deliciosos plats pot ser de dos tipus: llevat i sense addició de bacteris actius. Hi ha tantes receptes de pastisseria dolça de pastisseria amb puff que és impossible fins i tot aconseguir provar l’assortiment creat pels xefs fins i tot durant tota la vida. Vegem les característiques d’obtenir una delícia preferida.

Contingut del material:

1 Pasta de pastisseria dolça
2 Receptes d'una base lliure de llevats per a la cocció

Pasta de pastisseria dolça

Moltes mestresses de casa compren aquest producte de forma preparada, però poden emmagatzemar magdalena comparar amb deliciosos pastissos casolans?

Llista de components necessaris per crear una massa de llevat:

farina blanca (blat) premium - 250 g;
sal de taula - 6 g;
sucre - 20 g;
llevat sec - 6 g;
aigua potable - 75 g;
llet sencera - 50 ml;
mantega - 150 g.

Preparació de la massa pas a pas:

Poseu el llevat i un polsim de sucre en un plat. Aboqueu-hi aigua lleugerament escalfada, barregeu-ho tot. Posem el recipient durant 15 minuts en un lloc càlid perquè s’activi els bacteris vius.
Repartim regularment el sucre, la farina, la sal, la llet tèbia i el llevat diluït en una conca espaiosa. Amassem la massa. Al final del procés, afegiu 50 g d’oli suavitzat. Amasar el producte amb les mans perquè sigui més suau i elàstic.
Formem un rectangle de 10 cm de gruix de la massa resultant (l’amplada i longitud de la peça pot ser qualsevol). Ho emboliquem amb celofan i el posem a la nevera durant 5 hores.
Sobre paper suau de pergamó posem greix de mantega estovada (100 g).Les vores de la xapa es dobleguen, de manera que s’obté un quadrat de 10x10 cm. Amb un passador, distribuïm l’oli sobre el sobre, omplint totes les cantonades, el posem a la nevera durant 5 hores.
Retirem la massa i l'envasem amb oli, la deixem a temperatura ambient durant 15 minuts.
De la massa, enrotllem una capa de 20x10 cm, dividint-la visualment per la meitat. Posem un quadrat d’oli a la meitat del full i el cobrim amb una altra part de la massa.
Enrotllem un tros en una capa, després embolcallem un cantell al mig, amb el costat lliure fem el mateix. Ara afegim la peça sencera per la meitat (llibre), la posem a la nevera durant 1 hora. Aquests passos s’han de repetir 3 vegades més.

Col·locem la massa acabada en una bossa de plàstic. El guardem al congelador.

Bolls amb nous

Llista de Productes

massa (llevat de puff) - 0,5 kg;
nous (nous) - 300 g;
rovells d’ou (pollastre) - 3 peces .;
sucre granulat - 100 g;
40 g de conyac / rom - 40 ml:
canyella (mòlta) - 10 g;
vanilina - per preferència;
llet - 60 l.

Composició de xarop:

aigua potable freda - 15 g;
sucre glaç - 50 g.

Cocció pas a pas de panets amb nous:

Xaropet de cuina. Per fer-ho, barregeu aigua i sucre en pols en un bol.
Assecar les nous al forn, posar sobre la taula, tapar amb un full de paper, enrotllar amb un passador. D’aquesta manera, triturem els grans fins a l’estat de la molla.
Afegiu dos rovells d’ou i sucre granulat al bol. Batem els ingredients amb un batut, enganxem el conyac, la llet, la vanil·lina, els fruits secs picats, la canyella i barregem bé.
De la massa, tirem un pastís amb un gruix de 0,5 cm i el tallem en fragments de 6x10 cm de longitud.
A cada part posem el farcit, distribuïm en una capa uniforme. És important que no arribi a 1 cm per les vores. Convertim les capes en rotllos, fixem les vores, disposem el producte resultant en forma de caragol.
Cobrim la fulla de forn amb paper pergamí, estenem amb cura la cocció, la deixem mitja hora al foc perquè es faci la prova.
Processem el producte amb rovell. Enviem la peça durant 20 minuts al forn, escalfada a 200 ºC. Greixeu els sirvents al forn amb sirope.

Un brioixet amb fruits secs és una de les pastes més delicioses elaborades amb pasta de llevat. Resulta molt magnífic, i a causa de la canyella afegida també és increïblement perfumada.

Llegiu també:pastissos ràpids per a te

Pastisseria de pastilles i panses

Ingredients

massa de llevat de puff - 0,5 kg;
150 g de panses;
un rovell (pollastre);
oli de gira-sol - 20 g.

Ingredients pastissers Choux:

1 cda. llet;
170 g de sucre;
1 cda. l farina de blat premium;
vanilina - 1 g;
ou de pollastre

Ingredients per elaborar xarop:

mel - 20 g;
sucre glaç - 20 g;
aigua depurada - 20 g.

Cuina:

Rentem les panses en aigua corrent. Eliminem possibles impureses. Poseu-lo en un bol i aboqueu-hi aigua bullent durant 1 hora. Després tirem les panses en un colador.
Crema: en un bol, barregeu l’ou, el sucre, la farina. Barregeu bé els ingredients. Aboqueu la llet sencera i la vanil·lina a la cassola, poseu el recipient a la cuina. Quan la composició bull, introduïm la mescla preparada en un raig prim. Cuinem els ingredients durant 7 minuts, remenant de tant en tant.
Poseu aigua, mel, sucre glaç en un plat. El xarop ja està a punt.
De la massa, enrotllem una capa amb un gruix de 0,5 cm. Cobrim-la amb crema (refredada), salpebrem amb panses. Girem la fulla amb les baies en un rotlle, la dividim en trossos, retirant 2 cm.
Processem la planxa amb greix vegetal, posem les peces amb el tallat. Deixeu la magdalena calenta durant 20 minuts, després greixeu-la amb el rovell.
Preescalfeu el forn a 200 graus. Coure els panets durant 25 minuts.

Aboqueu suaument el producte amb xarop. La delicadesa ja està a punt!

La cuina i la pansa són una recepta de la cuina francesa. Aquestes pastes són molt perfumades i dolces.

Cireres rebostes de la massa acabada

Llista de productes obligatoris:

un paquet (500 g) de massa de llevat amb pols;
cireres madures - 300 g;
sucre regular - 100 g;
midó - 2 cullerades. culleres;
vanilina - 2 g;
sucre glaç - 2 cullerades. l .;
clara d'ou.

Cuinant pas a pas al forn:

Rentem les cireres sota un raig d’aigua corrent, les assequem amb tovallons, traiem les llavors, les omplim de sucre (2 cullerades) per donar el suc. Passats els 10 minuts, escorreu-lo. Tapeu la polpa amb la resta de sucre i midó (1,5 culleradetes. L.), afegiu-hi vanil·lina. Barreja-ho tot.
Espolseu la massa acabada (descongelada en paquets) amb midó i enrotlleu-la a una capa de 4 mm de gruix. El tallem a rectangles de 6 cm d'ample i 10 cm de llarg.
Dividiu visualment les peces en dues meitats, per una, en sortir de la vora d’1,5 cm, feu tres talls petits.
A la part lliure hi posem el farcit, el tapem per l’altra cara amb gravats. Enganxeu el dit amb les vores de la massa al voltant del perímetre.
Cobriu la fulla de forn amb paper de cocció. Estenguem les colades, les untem amb clara d’ou, la deixem calenta durant 30 minuts.
Enviem els blancs al forn, preescalfat a 200 graus. Enfornar durant 20 minuts, ruixar els productes refredats amb sucre glaç.

Si cuineu la cocció de la forma presentada, el suc de cireres es quedarà a les fulles i no es filtrarà al forn, els panets seran fragants, la massa cruixent i el farcit és increïblement saborós.

Tubs de crema de proteïnes

Llista de productes obligatoris:

massa de llevat de puff - 0,5 kg;
clara d'ou - 70 g;
aigua potable - 35 g;
sucre blanc - 140 g;
suc de llimona - 20 ml;
vanilina - 7 g;
rovell d’ou;
mantega - 20 g.

Preparació pas a pas dels tubs de crema:

Enrotllem una làmina de massa de 30x40 cm i un gruix de 3 mm. Talleu-la a tires d’1,5 cm d’amplada, enfileu-les amb una espiral sobre tubs cònics de metall, prèviament lubricats amb mantega fosa.
Col·loquem paper de forn sobre una fulla de forn, disposem amb molta cura els blancs i el deixem escalfar durant 20 minuts.
Coeu els tubs amb el rovell.
Preescalfar el forn (200 graus), coure els productes durant un quart d’hora. A continuació, les traiem i les reservem a refredar.
Prepareu una crema de proteïnes. Poseu el sucre i l’aigua depurada en un cassó, escalfeu-ho, remenant de tant en tant, porteu l’almívar a ebullició. Coure 5 minuts més.
En un recipient separat amb els costats alts, bateu els blancs amb una batedora. Hauria d’obtenir una espuma espessa. Sense deixar de treballar, aboqueu una dolçor bullint en una picada. Bateu els ingredients fins obtenir una massa homogènia exuberant. Durant aquest temps, la crema es refredarà a temperatura ambient.
Afegiu la vanil·lina i el suc de llimona a la barreja. Bateu una mica més la nata, després poseu-la en una bossa de pastisseria, ompliu els tubs refredats amb la composició. Si es vol, es poden ruixar amb sucre en pols.

Un deliciós postre perfecte per a una taula festiva.

Pizza dolça original

Composició dels components:

massa de llevat de puff - 250 g;
kiwi i taronges - 2 peces .;
una poma;
llet condensada, crema agra - 3 cullerades;
una llesca de mantega.

Preparació de pizza pas a pas:

Renteu les taronges amb aigua. Les pelem. Talleu la fruita a rodanxes.
Kiwi lliure de la pell, dividit en anells.
Processem la planxa amb oli.
De la massa enrotllem la capa i la transferim a una xapa metàl·lica.
Pureu les pomes a rodanxes, talleu-les a la batedora. Afegiu la crema agra i la llet condensada. Barregeu bé els ingredients.
Lubricar amb la meitat de la barreja de la capa de massa, després posar els fruits en capes. Els processem amb les restes de massa de poma.
Posem la fulla de forn en un forn preescalfat a 200 graus. Coure la peça durant 20 minuts.

Estem acostumats al fet que la pizza només pot ser salada, però resulta que també hi ha una opció dolça. Aquest plat es pot preparar amb diferents fruites, baies, xocolata i altres components.

Llengües de sucre

Llista de Productes

un ou;
massa de llevat de puff - 250 g;
sucre granulat - 130 g.

Cocció pas a pas de canyes:

De la massa enrotllem una capa de 7 mm de gruix. El tallem en petits rectangles de 10x5 cm.
Introduïu l’ou cap a un bol, barregeu-lo per obtenir una massa homogènia. Coeu els trossos de massa amb aquesta barreja.
Posem paper de pergamí sobre una làmina de cocció. Estenem làmines sobre ell a una distància de 3 cm. Espolseu-les amb sucre.Posem les canyes al foc durant 20 minuts.
Preescalfar el forn a 200 graus, coure la brioixeria durant un quart d’hora. S’aixecarà diverses vegades i es cobrirà amb una crosta molt rosada.

Els idiomes es poden prendre fàcilment amb tu per menjar. La rebosteria dolça al forn sempre resulta molt satisfactòria, gustosa i cruixent.

"Napoleó"

Llista de productes obligatoris:

massa de llevat de puff - 0,5 kg;
llet condensada - 200 g;
mantega - 200 g;
vanilina - 1 g.

Cuina pas a pas:

Retirem una massa de 7 mm de gruix de la massa. El tallem a quadrats de la mateixa mida.
Cobriu la fulla de forn amb paper de cocció. Hi col·loquem productes decorats, mantenint una distància de fins a 1 cm entre ells. Posem els blancs al forn, escalfats a 190 ºC. Coure al forn fins a 25 minuts. Traiem productes calents, els deixem de banda perquè es refredin.
Fem una crema. Poseu la mantega en un bol, bateu-la amb una batedora. A poc a poc, aboqueu-hi la llet condensada, afegiu-hi vanil·lina sense parar el funcionament de l’aparell. S’ha d’obtenir una massa homogènia i frondosa.
Agafem tres carnets al forn. Coeu cada peça amb nata. Els apilem en una pila. Processem el pastís amb una barreja dolça per tots els costats.
De les altres tres parts rosades en fem molles. Enrotlleu el pastís, tapant-lo completament amb trossos petits.
Retirem els dolços a la nevera durant 6 hores.

La coca de Napoleó es fa de la mateixa manera, només cal tallar la massa en trossos grans. Com podeu veure, els pastissos fabulosos són elaborats amb pastisseria amb base de llevats. Aquests dolços són senzillament impossibles de resistir.

Receptes d'una base lliure de llevats per a la cocció

La rebosteria sense llevat es prepara de la mateixa manera que els llevats, només es treuen els ingredients i el sucre i el llevat. Penseu en quines delícies es poden obtenir d’aquest producte.

Cargols farcits de xocolata

Ingredients

rebosteria (sense llevat) - 0,4 kg;
pasta de xocolata —3 cullerades. l .;
xocolata negra - 150 g;
vanilina - 2 cullerades

Cuina:

Trenquem la rajola negra en trossos petits, es fonen al microones, barregem amb la pasta i la vainilla. Deixeu que la barreja es refredi.
Rotlleu la massa per una capa amb un gruix de 0,7 cm. Lubriqueu tota la superfície amb una massa de xocolata. Girem la capa en un rotlle, la posem al congelador durant 3 minuts.
A continuació, dividiu la peça en peces de fins a 1 cm de gruix.
Cobrim la fulla de forn amb paper pergamí, disposem el rotlle tallat a trossos.
Escalfem el forn a 190 graus. Hi posem una làmina de cocció. Coure els panets durant uns 30 minuts aproximadament. Ens guien per l’aparició dels productes: s’han de cobrir amb un marró daurat.

La dent dolça segur que agrairà aquesta cocció de xocolata.

Rotllets de puff amb poma i fruits secs

Ingredients

massa de llevat sense cova - 0,4 kg;
pomes de mida mitjana - 2 peces .;
nous (triturats a molla) - 75 g;
mantega - 30 g;
canyella - 4 g;
nou moscada - 2 ml;
sucre regular - 30 g;
sal - 2 g.

Cuinant dolços al forn:

Esbandiu les pomes amb aigua. Talleu la pell, traieu-ne el nucli, tritureu-ho a daus petits.
Posem la cassola a la cuina. Poseu-hi mantega. Quan es fongui, poseu rodanxes de fruita, nou ratllat, canyella, sal i 20 g de sucre. Barregeu bé els ingredients.
Fregiu la composició durant 5 minuts. Retirem la cassola del foc, donem temps a les pomes calentes perquè es refredin.
Enrotllem la massa amb una capa de fins a 7 mm de gruix. Després d'haver-ne apartat de les vores uns 5 mm, repartim una capa de sucre i nous. Després poseu les pomes.
Girem la capa amb el farcit al rotlle, la tallem a trossos d’1 cm de gruix.
Cobrim la fulla de forn amb paper de cocció, col·locem els blancs al damunt.
Escalfem el forn a 190 graus, enfornem els rotllets durant 20 minuts.

Oh, què? brioixeria deliciosa elaborada amb pasta sense llevat: només et lleparàs els dits!

Obrim cops amb pomes

Composició d'ingredients:

oli magre - 5 ml;
massa (sense llevat): 500 g;
pomes - 3 peces .;
sucre regular - 20 g;
suc de llimona - 20 ml.

Cuina pas a pas:

De la massa, enrotllem una capa de 0,5 cm de gruix, la tallem en rectangles idèntics (mida aproximada - 10x12 cm).
Esbandiu les pomes amb aigua. Els alliberem de la pell, traiem el nucli, triturem-les a rodanxes fines.
A cada bunyol, poseu trossos de fruita.
Fixem la massa a les cantonades perquè resulti una cosa petita. El farcit ha de romandre obert. Espolseu les pomes amb suc de llimona, salpebreu de sucre blanc.
Greixeu una planxa amb greix vegetal. Hi estenem blancs.
Preescalfar el forn a 190 graus, coure el producte durant 20 minuts.

Aquesta és una de les maneres més fàcils de preparar productes al forn procedents de rebosteria sense llevat. Els bolets amb farcit de poma que resulten són pastissos molt saborosos i amb aigua boca.

Pastís dolç amb formatge cottage i melmelada

Ingredients

un ou;
rebosteria (sense llevat) - 400 g;
melmelada de baies - 100 g;
formatge cottage fresc - 250 g;
sucre blanc - 40 g.

Cuina pas a pas:

Poseu el formatge cottage en un bol i netegeu-ho amb una batedora de mà.
Combina la massa quallada amb la melmelada, barreja bé els ingredients.
De la massa, tirem una capa de 0,7 cm de gruix, tallem-la en dos trossos grans i idèntics.
Per una part, a 2 cm de les vores, hi posem el farcit, el cobrim amb una segona capa.
A la capa superior de la peça fem punxons amb una forquilla. Lubriqueu el pastís resultant amb un ou, ruixeu-lo amb sucre.
Posem paper de pergamí sobre una làmina de cocció. Estenem el buit al damunt.
Escalfem el forn a 190 graus, enfornem el producte durant 30 minuts.

La rebosteria dolça va resultar ser molt tendra, sucosa i increïblement saborosa. Cada peça només es fon a la boca.

Corones de melmelada de nabius

Llista de Productes

rebosteria d'alta qualitat (sense llevat): 0,4 kg;
melmelada de nabius - 6 cullerades. l

Ingredients

Retirem una massa de 5 mm de gruix de la massa.
Recobriu-la amb melmelada, sortint de les seves vores 2 cm.
Visualment, la formació s’ha de dividir en tres parts. Les posem en un sobre, les tallem en tires de 4 cm d'ample, cadascuna de les quals formem en forma de corona, plegant-la amb una espiral i connectant els extrems.
Posem paper de pergamí sobre una làmina de cocció. Difonem productes al damunt.
Escalfem el forn a 190 graus, coem-los durant 20 minuts.

Les corones es tornen rosades i molt boniques. Aquests pastissets decoraran qualsevol taula de vacances.

Cookies de pansa Garibaldi

Composició:

clara d'ou;
panses (necessàriament sense llavors) - 200 g;
rebosteria (sense llevat) - 500 g;
sucre regular - 100 g.

Cuina pas a pas:

Renteu bé les panses, esteneu-les en una capa fina sobre les tovalloles de paper perquè s’assequi.
De la massa en tirem una capa no gaire gruixuda (fins a 2 mm).
Poseu les panses d’una part, cobriu-ho amb la meitat lliure. Passem una mica la prova amb un passador perquè les baies quedin ben enganxades
Tallem el producte a trossos. La capa superior es pot decorar amb una graella. Gremial magdalena amb proteïna.
Cobriu la fulla de forn amb un full de paper de cocció. Hi posem blancs.
Preescalfeu el forn a 200 ºC, coure una llaminadura durant 20 minuts.

Els bolls resultaran rudosos i magnífics.

Mini croissants amb melmelada

Ingredients

massa de llevat sense cova - 500 g;
melmelada d'albercoc - 200 g;
ou de pollastre

Cuinant dolços al forn:

Rotlleu la massa amb una capa de 0,7 cm de gruix, tallada en triangles de 5 x 10 cm de mida.
Apliqueu una capa de composició dolça a una part ampla del full.
Convertim la massa decorada en un rotlle, fent-ho amb la dolçor processada del costat.
Cobriu la fulla de forn amb paper pergamí. Estenguem els blancs al damunt. Greixeu-les amb un ou.
Preescalfar el forn a 190 graus, coure els mini croissants durant 15 minuts.

Els productes convencionals es preparen de la mateixa manera, només els triangles són més grans. S’obtenen dolços deliciosos a partir de la massa de llevat sense còdols. Cada cocció és una obra d'art.

Crec que ni una sola festa del te no pot fer-se sense pastissos tan deliciosos de pastisseria. Com ja heu entès, el farcit i la forma dels productes es poden pensar d’una altra manera, la resta depèn de la vostra imaginació. Bona gana!