L’amor a la pizza italiana ha superat durant molt de temps els límits de la península Apenina, però en pocs llocs del món es prepara aquest plat com a Itàlia. Els xefs locals confien en les preferències gustatives que prevalen en una determinada regió. A cada racó del planeta, un berenar en forma de truita amb un farcit s’omple amb el seu propi sabor especial. Per exemple, la salsa de pizza cremosa no té res a veure amb un autèntic aperitiu italià. Però a moltes mestresses de casa els agrada fer servir una benzinera. I deixem que el plat només s’assembli vagament a una pizza tradicional, aquesta salsa s’ajusta als nostres gustos i es combina amb èxit amb productes familiars.
Contingut de material:
Els ingredients principals de la salsa de pizza "blanca"
No és cap secret que a Itàlia hi hagi una actitud lleugerament diferent a la pizza que a l’exterior. Allà, es percep com un refrigeri. Bé, en altres països, inclòs el nostre, es pot servir com a plat principal.
La pizza italiana és un pastís de pa només greixat amb salsa. El farcit es disposa en una capa fina. Estem acostumats a fer que la pizza sigui més nutritiva, regant-la amb abundància amb el guarniment. Alguns aconsegueixen cuinar un plat de magnífica massa de llevat. Prestem especial atenció al farcit. No ens en penedim mai i ens centrem en ell.
Per què t’agrada fer servir salsa blanca? Perquè compleix les nostres preferències gustatives. Ens encanta quan el farcit s’ofega en una benzinera.
La salsa cremosa té un gust més suau que la salsa de tomàquet. Poden abocar generosament pizza sense por de fer malbé el plat.
La base de la salsa blanca sol ser nata o llet. La farina actua com a espessidor.Els condiments amb més èxit són: nou moscada, orenga, alfàbrega verda. Sovint s’afegeix formatge dur a la salsa, a més d’all, que, en general, forma part integral de la cuina italiana. No és menys amable aquest component. És present en molts plats de verdures i carns locals, inclosa una pizza que no ens és prou familiar.
La salsa cremosa va bé amb carns tendres com el pollastre o el pernil. S’harmonitza amb els bolets i el marisc. Es pot utilitzar per elaborar pizza vegetariana. També molt adequat per a tot tipus de formatges.
A la salsa blanca, aneu productes amb una textura delicada. Cebes crues i escabetxes per a pizza de tomàquet. És millor no afegir-los a un plat amb una salsa cremosa. Substitueix els ingredients cruixents per verdures suavitzades, fregides o al forn.
Moltes cases utilitzen salses preparades: ketchup o maionesa, cosa que no és justificada. És millor passar uns quants minuts addicionals i fer una pizza completament natural, on fins i tot a la salsa no hi haurà additius ni conservants artificials.
Receptes de salsa de crema de pizza
Salsa de pizza blanca com en una pizzeria és fàcil de preparar a casa. S’ha de fer amb antelació perquè es refredi una mica abans que s’escampi a la base. Amb el pas del temps, la salsa s’espesseix, es fa més fàcil d’aplicar. No s’escorre. Després que la salsa adquireixi la consistència final, el seu consum queda clar.
Per fer un deliciós apòsit amb una estructura agradable, escolteu els consells:
- quan barregeu els aliments amb la farina, feu servir un batut per trencar bé tots els grumolls;
- afegir llet o nata a la farina en un raig prim, sense parar de remenar;
- la salsa de llet o nata no s’ha de bullir, ja que es pot estratificar, de manera que és millor portar-la a coure a foc lent o en un bany d’aigua.
Utilitzant formatge, tria les varietats que trieu. Si voleu un gust més suau, feu una ullada a les varietats cremes o fusionades. Els formatges picants durs afegeixen un toc picant a la salsa acabada.
Salsa cremosa amb pizza
Oferim la recepta de salsa cremosa més senzilla. Malgrat la facilitat de preparació, el producte és molt saborós. Aquesta salsa no només es pot afegir a la pizza, sinó que també es pot acompanyar amb pasta, tallats de vapor, pollastre guisat, bistec de salmó i guisat de verdures amb bolets.
Només necessitareu tres ingredients: mantega, farina i crema de greix (20-30%). Fondre una cullerada d’oli en una paella. Aboqueu-hi una cullerada de farina. Agiteu-ho tot bé amb una batuda fins que quedi suau.
Seguiu remenant, aboqueu un got de crema freda a la cassola amb un raig prim. Afegiu sal, pebre, nou moscada al gust.
Escalfem la salsa a foc lent fins que espesseixi, uns 2-3 minuts. Apagueu l'estufa. Tapeu la cassola i deixeu-ho reposar una estona durant una estona. La salsa de crema delicada farà que la pizza sigui increïblement deliciosa.
Salsa d'all
La salsa d'all, preparada d'una manera similar, va bé amb els farciments de verdures i bolets, però té un gust més dur.
Per preparar-lo, fonem dues cullerades de mantega en un cassó. Poseu-hi un gra d'all picat i fregiu-ho una estona, fins que l'oli estigui saturat amb el gust de condiment.
Traieu els alls. Afegiu dues cullerades soperes de farina a la mantega, remenant la massa intensament. S’ha de continuar amb l'agitació durant tota la preparació de la salsa.
Aboqueu a la planxa amb mantega fosa i feu-hi un got de llet freda de qualsevol contingut en greixos. Lentament escalfeu i remeneu la salsa fins aconseguir la consistència desitjada. Afegiu sal i pebre al gust. Tan aviat com comencin a aparèixer les bombolles, apagueu el foc i tapeu la salsa amb una tapa.
S'ha de deixar refredar a temperatura ambient. A continuació, podeu estendre a la base de la pizza.
Salsa de formatge
La salsa de formatge té un sabor molt ric. Va bé amb verdures delicades i és ideal per a pizza vegetariana.
La tecnologia de cuina és similar.Fondre 2 cullerades de mantega en un cassó i, a continuació, remenar 3 cullerades de farina.
La farina s’ha de fregir cada cop en oli i no només calcinar-la en una paella, ja que en aquest cas s’inflarà més ràpidament i es dissoldrà millor. Si aboqueu farina seca amb llet o nata, molt probablement s’enganxarà i espatllarà la salsa.
Després de triturar la farina amb mantega fosa, aboqueu-hi un got de llet a la planxa amb un raig prim. Remeneu bé la barreja, salpebreu lleugerament i salteu-ho. Poseu en una salsa una quarta culleradeta d’alfàbrega seca i orenga.
Tan aviat com la base espessa una mica, aboqueu-hi 100 grams de formatge dur ratllat. Anirem remenant fins que el formatge es fongui.
Apagueu el foc. Tapem la salsa amb una tapa. S'ha d'utilitzar calent, ja que després de refredar-se la massa s'espesseix molt i no resultarà molest per regar la pizza i també es poden formar grumolls.
Salsa de pizza blanca
La salsa de brou blanc de carn és un apòsit clàssic francès. És apte per coure coliflor, salmó, espàrrecs. També es pot utilitzar per fer pizza.
La salsa es cou en una cassola petita a foc lent. És important que tots els ingredients estiguin ben barrejats per evitar que s’aconsegueixin agrupacions.
Inicialment, fon una cullerada de mantega. Retireu la cassola del foc. En oli líquid, afegiu-hi 2 cullerades de farina. Barregeu fins que es formi un gruix homogeni.
Aboqueu en una paella (fins a la barreja de farina) mig litre de brou de carn freda. Si ja té sal, la salsa no es pot salar. Afegiu-hi un rovell de pollastre fresc. Bateu bé la barreja amb una batuda i, mentre remeneu, poseu-ho a foc lent.
Un cop la salsa s'ha espessit, traieu-la de nou de l'estufa. Deixem dissoldre una altra cullerada de mantega, suc de mitja llimona i afegim una mica de greix picat, si es vol. Deliciosa salsa de pizza blanca a punt per menjar.
Salsa crema nata
Dissoldre en un quart de tassa d’aigua freda una cullerada i mitja cullerada. Aboqueu un got de crema agra a la cassola i afegiu-hi farina dissolta. Afegiu mitja culleradeta de sucre i una quarta culleradeta de sal a la barreja. Premeu dos grans d'all. Afegiu pebre al gust. Poseu l’estofat al foc.
A foc lent, remenant, porteu la barreja a ebullició. Deixeu refredar la salsa. Utilitzeu-lo per fer pizza en lloc de maionesa. La salsa de crema agria tindrà un gust lleugerament amarg.
Salsa de pizza de marisc blanc
Salsa perfectament fàcil de preparar, va bé amb gambetes i altres mariscs. No cal bullir. Tot el que cal és barrejar els ingredients.
La maionesa s’utilitza en aquesta recepta. Si preferiu un producte natural, cuineu-lo a casa. La maionesa casolana és molt fàcil de fer amb una batedora de mà.
Per preparar-vos, necessitareu:
- 300 ml d’oli vegetal inodor;
- un ou;
- mitja culleradeta de sal;
- una culleradeta de sucre.
Podeu posar una culleradeta de vinagre de sidra natural de poma o substituir-la per la mateixa quantitat de suc de llimona.
Introduïu la batedora a la barreja. Bateu els productes a la màxima velocitat. Ja està, la maionesa està a punt.
Per preparar la salsa de pizza de marisc, preneu una cullerada de maionesa casolana, una cullerada de crema agra i una culleradeta de mostassa. Afegiu-hi una mica de pebre mòlt i d’herbes d’oliva. Remeneu la salsa. Ara pots lubricar la base per a la pizza.
Salsa cremosa amb formatge
Utilitzeu una recepta molt senzilla per a la crema de formatge. Aquest apòsit es prepara sense escalfar. Es pot servir en lloc de maionesa per a diversos plats. A més de la pizza, la salsa de formatge va bé amb amanides de verdures, pepites de pollastre, crackers i pasta.
Aquesta salsa només es pot preparar amb una batedora de mà. L'ús d'un mesclador convencional no té sentit, no hi haurà res.
Utilitzeu una tassa de mesura, preneu 125 grams de llet i 250 grams d’oli vegetal inodoro. Aboqueu-ho tot a una alta capacitat.Com a condiment, afegiu una culleradeta de mostassa i una mica de pebre mòlt. Aquí, tireu mitja culleradeta de sal i una culleradeta de sucre granulat. Afegiu mig suc de llimona o una culleradeta de 9% de vinagre.
Introduïu la batedora en un got, bateu-ho tot en una massa homogènia a la velocitat màxima.
Per a l’última etapa, necessitareu 100 grams de formatge dur de qualitat. S'ha de ratllar i abocar a la barreja preparada. Tritureu-ho tot completament amb una batedora en mode d’alta velocitat. Envieu la salsa a la nevera per a l’emmagatzematge. Greixarem la pizza abans de coure.
Salsa cremosa amb pizza d'ou
Els rovells crus s’utilitzen en aquesta salsa, de manera que és important triar amb cura els vostres productes. Els ous són millors per agafar granja o cap a casa. Al final de la cocció, els rovells queden submergits en una barreja calenta, que redueix una mica els riscos associats a l’ús d’aliments crus.
Si poses la salsa exclusivament a la pizza, no et pots preocupar. Com a resultat, el producte encara serà sotmès a tractament tèrmic.
Mesureu una cullerada de mantega. Poseu-la en una cassola, manteniu-la a temperatura ambient, espereu fins que es suavitzi.
Aboqueu 4 cullerades de farina a la mantega. Fregar bé tots els grumolls. Afegiu 300 ml de crema de greix (a partir del 20%). Col·loqueu l'estofat en un bany d'aigua. Reduir la calor perquè l’aigua bulli lentament.
Amaniu amb sal i pebre al gust. Remeneu-ho fins que espesseixi. El temps aproximat de calefacció és de 10 minuts.
En un recipient separat, bateu dos rovells frescos amb una culleradeta de sucre. La massa s'ha de tornar blanca i augmentar significativament en volum.
Retireu l’estofada del bany d’aigua. Posa-la sobre la taula. Afegir lentament els rovells batuts a la salsa. A continuació, remeneu la barreja amb un batut o batedora durant 2-3 minuts més.
Els rovells batuts creen una textura lleugera i airejada i enriqueixen el sabor de la salsa. Deixeu refredar el apòsit i, a continuació, apliqueu-lo a la base de pizza.
La salsa d’ou cremosa es pot combinar amb marisc, pernil, formatge, bolets, pollastre i verdures guisades.
Si els teus éssers estimats no han provat mai la pizza amb salsa blanca, pots canviar fonamentalment les seves preferències gastronòmiques. Feu un pas enrere de la tradició i feu un petit experiment culinari. El delicat i sabor cremós de la pizza amb salsa blanca cridarà els casolans al lloc i us demanaran que repetiu la vostra obra mestra culinària.
