Salsa cremosa de peix - 7 receptes

La majoria de plats de marisc necessiten un cert complement. La salsa cremosa de peix és un element tan. D'una banda, es presenta suaument i destaca perfectament el sabor únic i, de l'altra, amaga els possibles inconvenients del plat acabat. És possible preparar un “suplement miraculós” de diferents maneres.

Salsa clàssica de peix cremós

Primer cal recordar que qualsevol salsa de peix cremós ha de complir els requisits següents:

• ser prou gruixut;
• contenir una quantitat mínima de calories;
• ombrejar amb èxit, però no interrompre el gust original del producte principal.

Tradicionalment, s’acostuma a preparar una salsa de crema per al peix.

Per a la versió clàssica, necessiteu els ingredients següents:

• 200 mil·lilitres de crema grassa (del 20%);
• sal;
• 20 grams de mantega;
• 30 grams de farina;
• una mica de pebre mòlt.

No et resultarà gens difícil fer-te una salsa com a casa:

1. Sofregir lleugerament la farina en una paella seca fins obtenir una agradable tonalitat daurada.
2. Afegiu oli i barregeu-ho tot bé. Escalfem el menjar una mica junts.
3. Aboqueu la barreja de mantega i farina a la crema. Cuinem durant aproximadament un parell de minuts sense deixar de remenar constantment la composició per evitar la crema i la formació de grumolls.
4. Salar una mica de sal i pebre una mica. Després d'això, el foc es pot apagar immediatament.

Tan aviat com la massa es refredarà una mica, podeu regar amb seguretat qualsevol plat de peix.

Aromatitzat all

Per emfatitzar el sabor delicat de la carn de peix, podeu afegir una mica d’all i espècies diverses a una salsa cremosa regular.

La massa adquireix una aroma rica i complementa favorablement un plat ja preparat.

En aquest cas, necessitareu:

• 1 tassa (incompleta) de greix;
• 1 gra d'all pelat;
• fulla de llorer;
• 20 grams de mantega;
• sal;
• munt d’anet
• algunes espècies (per exemple, una barreja seca d’herbes franceses).

Com fer salsa d'all cremós:

1. Aboqueu la crema en una cassola i poseu-la al foc.
2. Afegiu totes les espècies i fulles de llorer seleccionades. Les herbes aromàtiques solen provocar gana, així com millorar la digestió.
3. Afegiu-hi l’all tallat finament alhora. Coure la composició després de bullir a foc mínim de 3 a 5 minuts. Perquè la crema no es cremi, s’han de remenar, i preferiblement amb una cullera de fusta.
4. Introduïm l’oli. Una vegada que es fongui, traieu el raig de la cuina i traieu-ne el llorer.
5. Aboqueu la massa en un cassó i salpebreu-les amb herbes picades.

Aquesta salsa aromàtica és adequada per a qualsevol plat de peix. És igual de bo, tant en forma calenta com en calent o totalment refrigerat.

Cuinant amb formatge

La salsa cremosa adquireix un gust sorprenent i una textura agradable si s’afegeix formatge a la seva recepta.

Per a aquesta opció, necessitareu:

• 60 grams de mantega;
• 10 grams de farina;
• sal comuna;
• 40 - 50 grams de formatge crema;
• 0,5 tasses de vi blanc sec;
• 2 rams de romaní;
• qualsevol espècia.

Com preparar adequadament una salsa de formatge cremosa inusual:

1. Tritureu el formatge en una ratlladora regular amb cèl·lules grans.
2. Picar finament el romaní amb un ganivet afilat i combinar-lo amb la resta d’espècies.
3. Fondre la mantega lentament en una paella.
4. Afegiu la farina, barregeu i escalfeu la composició no més d’un minut.
5. Aboqueu lentament el vi refrigerat en un raig. Remeneu intensament perquè no es formin grumolls, cuineu la salsa durant 7 minuts a foc lent.
6. Aboqueu el formatge ratllat i barregeu-ho de nou. Espereu fins que es fongui completament.
7. Salar i afegir espècies. Mantingueu aquesta barreja al foc durant 60 segons.

S’ha de refredar una mica la salsa a punt, i després regar-les amb peix.

Salsa cremosa de peix de mostassa

Si afegiu una mica de mostassa a la salsa de peix cremós, serà més picant i picant. Això és exactament el que necessita el marisc.

Hi ha una realització bastant senzilla d'un llenguatge per a la qual heu de tenir:

• 200 mil·lilitres de qualsevol crema;
• rovells de tres ous;
• 40 grams de mostassa;
• 30 grams de farina;
• una mica de sal.

Per elaborar aquesta salsa, heu de:

1. Trenqueu els ous en una tassa i separeu immediatament les proteïnes dels rovells.
2. Aboqueu la crema a la cassola.
3. Afegiu-hi els rovells i barregeu-ho. Les proteïnes no s’utilitzen en aquesta recepta.
4. Introduir la mostassa. Agiteu bé la barreja fins que quedi suau.
5. Poseu la cassola a la cuina.
6. Tan aviat com la composició bulli, afegiu la farina i la sal i barregeu suaument.
7. Coure fins que la barreja s’espesseixi.

La salsa ha de ser suau, sense grumolls. Si es desitja, la massa refredada també es pot batre amb una batedora.

Amb llimona

Tenint en compte que la carn de peix en sí és força fresca, és bo afegir-hi una salsa amb una mica d’agradesa.

Hi ha una opció original que no requereix cap tractament tèrmic.

Per funcionar, només necessiteu tres components:

• 300 mil·lilitres de nata (33%);
• 1 llimona
• 3-4 fulles de menta fresca.

Per elaborar una excel·lent salsa de peix cremós d’aquests productes, cal:

1. Premeu el suc de la llimona i aboqueu-lo en un bol.
2. Allà, poseu les fulles de menta rentades sota un raig d’aigua corrent. Tritureu-les una mica i deixeu-ho uns 15 minuts. Després d’això, es poden treure i llençar les fulles mateixes.
3. Aboqueu lentament la crema al suc de menta de llimona en un raig prim. Això resultarà en una emulsió que, en coherència, s’assembla a una crema agra líquida. Es tracta d’una salsa cremosa amb llimona.

Curiosament, la massa és bastant persistent. No s’estratifica amb el pas del temps i no s’esmicol. Aquesta salsa es prepara literalment en 20 minuts. Al mateix temps, manté l’aspecte durant diverses hores.

Opció insòlita amb cogombre

Molts xefs experimentats recomanen utilitzar salsa cremosa amb cogombre fresc per al peix. Per a la seva preparació, tampoc és necessari un tractament tèrmic.

Els ingredients principals de la salsa:

• 25 grams de crema agra;
• 50 grams de maionesa;
• 1 cogombre fresc;
• sal de taula petita;
• 2 grans d'all;
• 100 grams de formatge tou;
• espècies.

Per fer que la salsa de peix sigui de tot això, heu de:

1. Fregar cogombre rentat en una ratlladora mitjana. Premeu el suc i tireu-ho.
2. Afegiu-hi els grans d'all passant-los prèviament per una aixafada especial.
3. Introduïu alternativament els ingredients restants i barregeu-ho bé.

Resulta una salsa tendra molt deliciosa amb una aroma fresc agradable. Per cert, es pot servir no només amb peixos, sinó també amb carn.

Salsa creixent d’espinacs

Per al salmó i altres tipus de peix vermell, és ideal la salsa cremosa amb l’afegit d’espinacs.

Aquesta opció es pren de la cuina americana.

Per repetir-lo, necessitareu:

• 25 grams de mantega;
• 1 ceba mitjana;
• 4 grams de sucre;
• 200 mil·lilitres de crema gruixuda;
• un munt d’espinacs frescos;
• sal;
• 1 gra d'all;
• 20 grams de suc de llimona;
• una mica de nou moscada ratllada i pebre mòlt.

Mètodes per preparar una salsa cremosa inusual per al peix:

1. Traieu les tiges dels espinacs i poseu les fulles en un colador i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu els verds entre 4 i 5 minuts, de manera que es refredi i s’escorre completament l’aigua.
2. Ceba pelada amb all picat amb un ganivet ben esmolat.
3. Feu el mateix amb els espinacs refredats.
4. Poseu la cocció al forn i escalfeu-hi l’oli.
5. Afegiu-hi les cebes i els alls i salteu-los uns 3 minuts, fins que les verdures quedin lleugerament transparents.
6. Introduïm la crema. Afegiu amb ells la resta d’ingredients (sal, nou moscada, sucre, pebre, suc de llimona). Porteu la massa a ebullició a foc lent. Si la flama és gran, aleshores en presència de suc de llimona, la nata s’enrotlla immediatament.
7. Afegir els espinacs picats i barrejar. Tan aviat com la massa torni a bullir, s'ha de treure immediatament l'estufa de la cuina.
8. Perquè la salsa estigui saturada dels aromes dels ingredients, s’ha de mantenir sota la tapa durant 2 a 3 minuts.

Després d’això, només s’haurà d’abocar la massa en un bol i servir-la.