Formatge Cremós: 7 receptes casolanes

El formatge cremós és un ingredient que més recentment han utilitzat cada vegada més els cuiners i els pastissers per crear les seves pròpies obres mestres. Això és que encara no hi ha a totes les botigues on es pot trobar aquest producte, i el preu per ell acostuma a picar. Però hi ha bones notícies: el formatge crema, no inferior a un producte de la botiga, es pot preparar a casa.

Formatge Cremós - Recepta clàssica

Cuinar el formatge de crema a casa no és un procés ràpid i que necessiti temps. Però amb una certa paciència i esforç, podeu obtenir una quantitat suficient d’un producte suau i cremós, que pel seu gust deixarà el producte de la botiga molt enrere.

Per aproximadament un quilogram de formatge crema, necessitareu:

• 1000 ml de llet 3,2% de greix;
• 500 ml de crema agra 20%;
• 400 ml de crema amb un contingut de greix del 20%.

La recepta per elaborar formatge casolà pas a pas:

1. Combina tots els ingredients en una paella amb parets altes i un fons gruixut. Remenar per obtenir una mescla rara homogènia, que s’ha de deixar calent de 6 a 8 hores per a la maduració.
2. El resultat serà un coàgul sencer, que brotarà una mica en prémer-lo. A continuació, heu de tenir molta cura per no violar la integritat d’aquest coàgul en les properes etapes de preparació.
3. Col·loqueu el recipient amb matèries primeres fermentades al foc i escalfeu-lo fins que el sèrum es separi i comenci el seu ebullició. Després de les primeres bombolles al líquid separat, s’ha d’apagar el foc.
4. A continuació, s’ha de deixar el formatge a la cassola durant 12 hores més al foc per a la maduració. Passat aquest temps, s'ha de transferir a una bossa improvisada d'una tovallola de gofre o de gasa multicapa i suspès per drenar el sèrum.Entre 6 i 7 hores el producte estarà absolutament a punt.

Com fer un producte de formatge suau

El formatge suau amb crema suau s'utilitza sovint per capar pastissos i decorar magdalenes com a part del formatge cremós. També pot ser l’ingredient principal per elaborar pastissos de formatge. I si hi afegiu herbes fresques i espècies picades, obtindreu un saborós repartiment per als entrepans.

Per fer aquest producte a casa, necessitareu:

• 400 g de crema agria amb un contingut de greix del 25%;
• 450 g de rizhenka 4%;
• 450 g de kefir, el contingut de greixos del 3,2%.

Tecnologia de cuina:

1. El primer pas és congelar tots els ingredients. Per tant, per a la comoditat d’extreure més els productes congelats, és millor utilitzar crema agria, llet fermentada al forn i kefir en bosses de plàstic, que simplement es posen al congelador una estona.
2. Els productes lactis congelats amb un ganivet o unes tisores s’eliminen de l’envàs i es transfereixen a una bossa de teixit dens. A continuació, es posa en un colador muntat damunt del recipient, on s’escorrerà el sèrum.
3. Deixeu els aliments congelats en una bossa de tela a temperatura ambient durant 8 a 10 hores. Passat el temps especificat, només queda transferir el formatge suau en un recipient d'emmagatzematge i barrejar. El sèrum alliberat es pot utilitzar per coure, per exemple, creps i bunyols.

Mascarpone a casa

El formatge de crema mascarpone, que va conquerir el cor dels gourmets molt més enllà de les fronteres de la seva terra natal (Itàlia), s’obté amb la maduració de la crema. En la producció industrial s’utilitza àcid tartàric per a això, i a casa, suc de llimona.

Per a casa, Mascarpone hauria de prendre:

• 500 ml de crema 25% de greix;
• Crema de 500 ml 30% de greix;
• 45 ml de suc de llimona.

La seqüència dels processos de cocció:

1. Aboqueu la crema en una paella amb un fons gruixut i poseu-la al foc. L’objectiu és escalfar-los a 85 ºC, però en cap cas portar-los a ebullició. Aquí, segons diuen, un termòmetre per ajudar.
2. Traieu la crema de la cuina, tireu-hi suc de llimona fresc i barregeu-lo ràpidament. La massa s’espessirà lleugerament.
3. Torneu la cassola al foc, torneu a portar a 75 - 85 ° C i mantingueu-la reposada durant tres minuts. Refredar a temperatura ambient.
4. En un colador, poseu una tovallola o una gasa de lli en 5-6 capes, aboqueu la crema refredada i recolliu el formatge (tovallola) en una bossa. Pengeu-la sobre un bol o paella, per exemple, sobre una cullera.
5. Retireu l'estructura resultant durant 24 hores a la nevera. Durant aquest temps, es drenarà tota la humitat en excés, i només quedarà formatge de crema gruixuda a la bossa.

Formatge cremós

En només mitja hora, podeu coure una petita porció (uns 300 g) de formatge quallat cremós amb una olla lenta o una paella amb un fons gruixut.

Les proporcions dels ingredients d'aquesta recepta seran les següents:

• 1000 ml de llet (3,2%);
• 200 ml de kefir (2%);
• 60 - 70 ml de crema (30% i superior).

Mètode de cuina:

1. Aboqueu tots els components del futur formatge en una paella (o paella ordinària) i barregeu-ho bé perquè la barreja sigui el més homogènia possible.
2. Poseu la cuina lenta en mode "Extingir" o poseu la paella habitual a foc mitjà. Sense cobrir la barreja de llet, endolcir amb cura quan comença a arrugar-se. Això passarà a 85 graus, és a dir, en uns 20-30 minuts.
3. Aleshores, s’ha de tirar de nou sobre un colador recobert de gasa i deixar que el sèrum s’escorri. El contingut d’humitat del producte acabat es pot ajustar de manera independent al vostre gust, mantenint una mica de matèria primera o una mica menys en un colador.

De llet amb nata

Podeu elaborar crema de formatge a casa a partir de llet i nata i obviant el llarg procés de fermentació a la calor. Per a això, heu d'utilitzar unes gotes de vinagre de sidra de poma o suc de llimona. No us preocupeu, no s’escoltarà el gust del vinagre en el producte acabat i el procés de fermentació s’accelerarà al mateix temps, independentment del percentatge de greix crema.

La llista i quantitat de productes necessaris en aquest cas:

• 1000 ml de llet;
• 600 ml de crema gruixuda;
• 30 ml de vinagre de sidra de poma.

Progrés:

1. La llet i la nata, barrejats fins que estiguin suaus, posem a foc lent i escalfem fins que gairebé bulli, però no bullim.
2. Aboqueu vinagre de sidra de poma als productes lactis i remenant per mantenir-lo a foc lent uns 10 minuts, fins que quedi tota la barreja.
3. A continuació, filtreu el sèrum penjant la barreja en una bossa de lli durant 12 hores.

La vida útil d’aquest formatge casolà a la nevera és de 3 a 4 dies, ja que el producte és natural i no conté conservants.

Cuina del Formatge Filadèlfia

Filadèlfia és un formatge crema que no requereix una maduració llarga.

La popularitat del seu ús per a la preparació de diversos postres i aperitius s’ha convertit en un factor determinant que va influir en l’aparició de la recepta següent:

• 500 ml de iogurt natural sense farcides (es pot substituir per kefir un 3,5%);
• 250 ml de crema agria amb contingut greix per sobre del 20%;
• 5 ml de suc de llimona;
• sal al gust.

Cal preparar el formatge de crema Philadelphia de la següent manera:

1. Combina la crema agra i el iogurt. Afegiu suc de llimona a aquesta barreja, sal al gust.
2. Poseu el colador per sobre de la cassola, cobriu-lo amb una tovallola blanca o gofa.
3. Aboqueu-hi la barreja de llet salada, doblegueu les vores de la tovallola cap a l’interior i fixeu-hi la suficient opressió. Deixeu-ho així un dia.

Perquè el producte no es deteriori, és millor posar el disseny a la nevera. Passat el temps especificat, la casa de Filadèlfia estarà llesta.

Opció de cuina àcida a la crema

La crema agra ponderada és l’opció més senzilla de formatge de crema. Per preparar-lo, només necessitareu un ingredient i el temps per separar el sèrum. El gust del producte final dependrà completament del gust de la matèria primera, de manera que la crema agria no ha de ser àcida ni tenir regust postre.

Per a una porció de formatge casolà de crema, heu de prendre 500 ml de crema agra amb un contingut de greix com a mínim del 20%.

Seqüència de cuina:

1. Doblegueu un tros de gasa estèril dens en cinc a sis capes i poseu-lo en un bol. Aboqueu-hi crema agra per sobre. Els extrems de la gasa es tallen per recollir-se al centre i lligar un nus.
2. Pengeu la bossa resultant sobre un recipient profund d’una mida adequada perquè el sèrum pugui drenar-s’hi. Com a travesser per penjar, podeu utilitzar una cullera gran o una espàtula de fusta.
3. Quan el líquid surt, i això sol passar després de les 10 - 12 hores, podeu batre el formatge una mica per obtenir esplendor i utilitzar-lo per al propòsit previst.

Com substituir el formatge crema en la cuina

Atès que el formatge de crema elaborat segons qualsevol de les receptes anteriors no repeteix la tecnologia industrial exacta, només es pot considerar una alternativa al formatge de crema creada Mascarpone, Filadèlfia i altres tipus populars.

 

Però si no teniu temps per preparar un analògic casolà, perquè fins i tot la recepta més senzilla requereix costos importants en el temps, podeu utilitzar un altre substitut. S’adapta una quallada suau, no gaire grassa, que s’ha d’eixugar amb molta cura un tamís o interrompre amb una batedora. Per obtenir un gust més “cremós”, podeu afegir a la massa de crema resultant.

Per a pastissos dolços, per exemple, per a formatges de crema o formatge, podeu prendre la mateixa massa de quallada dolça o quallada sense farciments (com panses o albercocs secs). Per descomptat, en aquest cas, el gust i la textura del plat acabat pot diferir lleugerament dels originals. Però, convé remarcar que a molts els agrada aquesta opció, encara més que la clàssica.