Un dels postres italians delicats més populars és impossible d’imaginar sense l’afegit de formatge crema. Aquest producte lacti es converteix en l'ingredient principal del farciment en el dolç resultant. Avui dia, no només es pot comprar formatge crema per a pastissos de formatge en una botiga, sinó que també es fa a casa.
Contingut de material:
Quin és el millor formatge crema per fer servir el pastís de formatge?
Intentant esbrinar quin formatge de crema és millor per a les postres presentades, el lector toparà amb la mateixa resposta: "Filadèlfia". Aquesta marca de formatge és avui la més popular als Estats Units. El producte converteix el plat en delícies impressionants i delicades. Això també val per a la coca formatge.
La consistència cremosa d’aquest formatge permet que les mestresses de casa el puguin utilitzar fàcilment en els seus experiments culinaris. És convenient difondre el producte sobre la base del postre i utilitzar-lo per decorar els dolços acabats. A primera vista, pot semblar que el gust específic i lleugerament salat del formatge pot fer malbé la delícia. De fet, aquestes característiques d’aquests es poden compensar fàcilment pel sucre o la seva pols.
Igualment bo per al formatge és adequat tant per a formatges de crema casolana com per a tendes. Aquest últim s’obté fins i tot amb un gust més interessant i delicat. Podeu cuinar Filadèlfia a casa vostra.
Com puc substituir el producte en la preparació de postres
Hi ha diverses opcions per substituir el formatge de crema de Filadèlfia a l’hora de fer un postre.Mascarpone i Bursin van resultar similars a gust i consistència. És cert que aquesta darrera varietat rarament es troba als supermercats russos.
Hi ha més opcions de pressupost. Les mestresses de casa modernes incorporen amb èxit al postre la quallada "Almette" (el principal és que no té additius en forma de bolets, pernil, all, herbes i altres), cremós "President" i altres productes similars. Però s’haurà d’abandonar l’ús de formatge crema, fins i tot el dolç tipus Omichka, en cas contrari, es farà malbé el dolç.
El formatge està format per a postres, però a la botiga més propera no hi ha formatge cremós? Només cal que sigui el producte més assequible per a tota amfitriona.
Formatge clàssic de formatge Philadelphia
Cal tenir tots els components làctics per a una recepta amb contingut mig en greixos. Llet fermentada al forn i kefir - 2,5%, crema agria - 20%.
Ingredients
- llet cuita fermentada fresca - 1 got complet;
- kefir - 1 got complet;
- crema agra: ½ tassa.
Cuina:
- En un plat profund, feu un gir enviant tots els productes lactis declarats. Barrejar suaument. No bigotis! És molt important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient.
- Col·loqueu el colador més petit sobre la paella aproximadament de la mateixa amplada. Cobriu almenys 5-6 capes de gasa neta a la part superior.
- Poseu una barreja d’ingredients lactis al teixit.
- Tapa amb un plat per evitar que els aliments es ventilin. Traieu el recipient al fred dos dies.
- En aquest moment, no podeu molestar el futur de Filadèlfia. El sèrum s'ha de separar de la massa espessa. I l’últim: condensar i madurar.
Sobre el sèrum restant, podeu preparar una pasta deliciosa per a pastissos o boletes.
Mascarpone a casa
És important triar crema de gran qualitat per a l’elaboració d’aquest formatge. El seu contingut en greixos hauria de ser com a mínim del 20%.
Ingredients
- crema fresca - 1 l;
- llimona fresca - 3 culleres grans.
Cuina:
- Aboqueu la crema en una cassola petita i escalfeu-la. La temperatura òptima és d’uns 80 graus.
- Immediatament després d’això, afegiu un suc de llimona, pre-filtrat, sense llavors, a un lacti càlid. Si no hi havia cítrics a mà, podeu substituir-lo per una "llimona" diluïda en aigua bullida.
- Escalfem els ingredients a foc lent durant 8-9 minuts.
- Doblegueu el contingut del recipient sobre un llenç o una gasa neta doblegada en 5-7 capes. Lligar la "construcció" a la part superior, posar-se sobre un tamís instal·lat a sobre de la cassola i deixar de decantar durant tota la nit.
- L’endemà, la massa que queda a la gasa es pot utilitzar per fer un postre.
Del nombre especificat de productes, obté una part completa de Mascarpone, que és suficient per a un pastís de formatge. El mateix formatge és perfecte per preparar una gran varietat de cremes suaus i gruixudes per als teus postres preferits.
Pas a pas cuinant la crema agra
Podeu cuinar deliciós formatge crema a casa amb crema agra normal. És cert, resulta amb una lleugera acidesa, però aquest moment es corregeix fàcilment amb una porció de sucre augmentada.
Ingredients
- crema agria grassa (més del 20%) - 750-800 ml.
Cuina:
- Doblegueu el formatge net quatre vegades. Cobriu-lo amb un tamís i, a continuació, instal·leu tota l’estructura en una placa profunda.
- Poseu la crema agra a la gasa. Ha de ser oliosa i amb una composició de qualitat, només a partir de crema i de pasta àcida.
- Lligar els extrems de la gasa al damunt, penjar sobre un bol profund per recollir el sèrum.
- Deixeu el futur formatge al fred durant 20 hores.
Recolliu el producte cuit en formatge i utilitzeu-lo per fer un pastís de formatge.
Formatge cremós
El iogurt per a la recepta només és clàssic, sense sucre i altres additius. És aconsellable utilitzar a casa.
Ingredients
- crema agria gruixuda - 320-350 g;
- iogurt natural - 260–280 g;
- suc de llimona - ½ cullerada
Cuina:
- En un bol gran, envieu tots els productes lactis fermentats preparats. Des de iogurts de botiga, el grec és perfecte.
- Afegir el suc de llimona. És molt important colar-lo prèviament i seleccionar tots els ossos i trossos més petits del fetus. També és convenient utilitzar una broqueta d'esprai especial. S’insereix directament en una llimona sencera, després del polvoritzador s’agafa el suc.
- Poseu un colador en un plat gran. Tapar-lo amb una tovallola de cotó natural.
- Aboqueu-hi la barreja de lactis. Els “emboliqueu” amb teixits.
- Al "sobre" que es produeix, oprimeix l'opressió. Pot ser un platet o una gerra de litre plena d’aigua.
- Envieu tota l’estructura fresca durant tota la nit (12-14 hores).
- Escorreu el sèrum resultant. No el llencis. D’ella es poden cuinar delicioses creps, pa, pastissos i altres pastes.
La tovallola contindrà una massa comprimida que sembla formatge cottage. Però, de fet, té una estructura més suau i es distribueix fàcilment sobre la base del pastís de formatge.
Recepta de llet amb crema casolana
Tots els ingredients especificats a la recepta s’han de treure de la nevera amb antelació perquè esdevinguin la mateixa temperatura ambient.
Ingredients
- greix de llet (preferiblement casolà) - 1 litre;
- crema (no inferior al 20%) - 380-400 ml;
- crema agra (almenys 20%) - 1 cda.
Cuina:
- Aboqueu la llet en una olla gran.
- S'han d'enviar altres productes lactis.
- Barregeu-ho tot amb una cullera fins que quedi suau.
- Deixeu la mescla resultant en un lloc càlid i sec.
- En el procés de maduració (passarà de 7 a 25 hores segons la temperatura), hauria d’aparèixer un coàgul dens a la superfície de la massa. Hi cal fer incisions creuades, arribant amb el ganivet fins a la part inferior del recipient. Però en cap cas no barregeu el contingut de la cassola.
- Envieu els plats amb la massa al foc més petit. Escalfem sota una tapa fins que estigui calent. El principal no és provocar ebullició.
- Deixeu la maduració del futur formatge durant 12 hores. Després de refredar, traslladeu-lo a la nevera.
- Col·loqueu un tamís ben fi sobre el bol. Poseu-hi la composició refredada, emboliqueu el tamís amb una bossa i tritureu-la amb opressió.
- Deixeu l’estructura al fred durant 4 hores.
Com a resultat, l’amfitriona tindrà uns 750-800 g de formatge crema.
Recepta gustosa:pastís de formatge sense coure - recepta
Els productes lactis elaborats per si mateixos s’han de transferir a un recipient de plàstic o vidre net amb tapa. D’aquesta forma, el formatge de crema casolana es pot conservar a la nevera durant no més de 4 dies.
