Sovint, quan es cuinen, les substàncies beneficioses en fruites fresques són destruïdes, però això no s’aplica a les prunes. El rutí necessari per als capil·lars i els vasos sanguinis es manté estable, fins i tot amb calor elevada, de manera que la melmelada de pruna no és menys útil que les fruites fresques riques en ella.
Contingut del material:
Melmelada clàssica de pruna
La recepta clàssica d’aquesta collita d’hivern consisteix en bullir rodanxes de pruna en xarop bullent, per la qual cosa és millor triar fruites amb una llavor ben desmuntable. La seva carn ha de ser densa, no madura.
La llista d’ingredients que componen la melmelada:
- 1000 g de prunes;
- 1200 g de sucre;
- 800 ml d’aigua.
Recepta pas a pas:
- Talleu les prunes seques netes a les meitats i traieu les llavors. De l’aigua i el sucre, amb agitació contínua, bulliu l’almívar, que es porta a ebullició. Per tal que les meitats no es bullin durant la cocció, es poden remullar de tres a quatre hores en una solució de soda (1 cullerada de bicarbonat en 2 litres d’aigua).
- Aboqueu les meitats prunes preparades amb xarop bullent i deixeu-ho de tres a quatre hores.
- Després d'això, escalfeu la confitura gairebé fins a ebullició i deixeu-la saturar amb xarop durant vuit a dotze hores.
- La tercera vegada, la confitura s'ha de deixar bullir durant 5-8 minuts i tornar a insistir durant les mateixes 8-12 hores. L'últim ebullició ha de durar aproximadament un quart d'hora després de bullir i la confitura està preparada per tapar-se en gerres esterilitzades prèviament.
De prunes grogues
Podeu fer melmelada a partir de prunes de qualsevol color, però segons aquesta recepta, la melmelada de pruna s’obté, a l’aparença, com a mel gruixuda, i al gust, com a fruita acabada d’escollir d’una branca.
Per a aquesta peça, haureu de preparar:
- 1000 g de prunes grogues madures;
- 800 g de sucre.
Mètode de cuina:
- Desmuntar les prunes traient les llavors. A continuació, escaldeu-les amb aigua bullent i peleu-les, sovint passa que dóna una amargor inadequada a la confitura i talleu-les a trossos petits. A continuació, ompliu la fruita amb sucre i deixeu reposar diverses hores. Si no hi ha temps ni desitjos d’esperar que la fruita aboqui el suc, llavors podeu abocar una mica d’aigua a la part inferior de la cassola perquè la peça no es cremi. Això no afectarà significativament el sabor de la melmelada.
- Bulliu les prunes triturades que han deixat bullir el suc durant 10 minuts després de bullir, després retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar completament. Per segona vegada, les prunes es bullen fins a la consistència desitjada de melmelada (uns 20 minuts) i s’enrotllen calent als envasos de vidre preparats.
Cuinant en una cuina lenta
Molts moderns assistents tenen la funció "Jam / Jam", però fins i tot si no hi ha aquesta opció, es pot preparar melmelada de pruna al multicooker mitjançant la funció "Stew" o "Baking".
Què necessitareu en el procés de cuinar melmelada:
- 1000 g de prunes;
- 1000 g de sucre cristal·lí blanc;
- 3 g de vanil·lina;
- 3 g de canyella;
- 3 g de gingebre ratllat o altres espècies al gust.
Algoritme d’accions:
- Ordena les prunes eliminant exemplars i tiges espatllats. A continuació, esbandiu-les bé a l’aigua corrent freda, s’assequi i traieu la pedra.
- Si es vol, es poden tallar fruites picades. Doblegueu tot en un multicercador i cobriu-ho amb sucre. El següent pas és l’envelliment de la fruita fins que es publiqui el suc.
- Barregeu el suc que ha deixat introduir el suc, tapar i cobrir durant 60 minuts en una de les opcions seleccionades. Deu minuts abans d’acabar la cocció, afegiu espècies a la melmelada. Enrotlla la peça en gerres calentes.
Perquè durant la cocció de l’embús a la cuina lenta no s’escapi, haureu d’eliminar la vàlvula de vapor. També evitarà la formació d’escuma excessiva.
Melmelada de pruna de cacau
De gruix com a pasta de xocolata, amb el gust de les prunes en llaminadures de xocolata: així es pot caracteritzar breument la melmelada de les prunes amb cacau. El seu gust agradarà no només als amants de la xocolata, sinó fins i tot als amants de la melmelada.
La composició de les llaminadures inclou:
- 1500 g de prunes;
- 570 g de sucre;
- 90 ml d’aigua;
- 150 g de cacau en pols;
- 150 g de nous;
- 150 g de mantega.
La seqüència dels processos culinaris:
- Primer cal preparar les prunes. Per fer-ho, es renten, es treuen la pedra i es tallen els fruits en sis parts cadascuna.
- Aboqueu aigua al fons de la cassola amb un fons gruixut, poseu les prunes i salpebreu 150 g de sucre per sobre. Porteu les llesques de fruites a ebullició i deixeu-ho bullir en almívar durant mitja hora.
- Barregeu el sucre restant amb cacau en pols i introduïu-lo suaument a les prunes bullides. Barregeu-ho tot fins que els grans dolços es dissolguin completament i deixeu-ho bullir uns 10 minuts més.
- Després d’això, poseu la mantega, tallada a daus petits, tan aviat com es dispersi completament en la massa total, noteu els cinc minuts de confitura de melmelada.
- Al final, s’envien a la cassola les nous, tallades a molla petita (gairebé a la farina). Amb ells, s’ha de bullir la melmelada durant 10 minuts més. A més, la peça només es pot embalar en bancs i taponar-la.
Amb l’addició de taronges
El gust de les prunes desprèn perfectament l’aroma cítrica, per tant, no és estrany que aparegués una recepta semblant a la collita d’hivern amb l’afegit de taronja. Les prunes per a aquesta melmelada s'adaptaran a qualsevol color i varietat, però és millor triar amb més cura la fruita tuberosa de taronja.
Proporcions d'ingredients:
- 1250 g de prunes;
- 1000 g de sucre granulat;
- 1 ½ taronges.
Progrés:
- Renteu i assequeu les prunes en una tovallola: l’aigua de la melmelada no serveix per a res. Trenqueu els fruits nets i secs a la meitat, que es tallin per la meitat i tireu les llavors.
- Es pot treure la pell d’una taronja juntament amb la ratlladura, no cal la seva fina capa de taronja a la preparació. Si es desitja, també es pot bullir la picada amb fruites i es pot treure, i es pot utilitzar en altres plats. Traieu totes les pel·lícules de rodanxes de cítrics, talleu la polpa a rodanxes petites.
- Poseu totes les fruites preparades en una cassola i ompliu-les de sucre, deixeu-ho en aquesta posició durant diverses hores, de manera que es deixi anar una quantitat suficient de suc.
- Després d’això, poseu la melmelada al foc i coeu-ho després de bullir durant 45 minuts a foc mitjà, agitant periòdicament la peça. Durant aquest temps, les prunes han d’estar completament saturades de suc i fer-se transparents i l’almívar s’espessirà prou.
- Per conservar la confitura fins a l’hivern, s’aboca calent en gerres netes i estèrils i s’enrotlla amb tapes.
Com cuinar amb ossos
Per preparar una deliciosa melmelada casolana a partir de prunes tallades, preneu les fruites oblonges no madures amb una polpa atapeïda i densa; aquestes prunes també s’anomenen prunes. Aquests fruits en la melmelada acabada s'obtenen sencers amb l'estructura de polpa de melmelada.
Per prendre una porció de dos gerres de mitja litre de melmelada, heu de prendre:
- 1500 g de prunes;
- 1500 g de sucre granulat;
- 400 ml d’aigua potable.
Tecnologia de cuina:
- Seleccioneu prunes senceres sense dents ni altres danys. Traieu les tiges de fruita, si n’hi ha, i renteu-les en un colador sota aigua corrent. A continuació, deixeu-les en un colador una estona per deixar que l’aigua gorri.
- Combina l’aigua i el sucre en les quantitats indicades a la recepta i escalfeu-ho al foc amb agitació contínua fins que el sucre es dissolgui completament.
- Traieu les prunes seques en diversos llocs amb una forquilla o un escuradents. Submergiu les fruites preparades en xarop bullent i bulliu-les durant cinc minuts i deixeu-les temps per ensucrar les prunes deixant-les al xarop fins que es refredin completament.
- Repetiu el procediment un total de quatre vegades, i després poseu la melmelada calenta en gerres i tanqueu les tapes.
Recepta "Cinc Minuts"
Aquesta recepta d’hivern destaca pel fet que les fruites no es cuinen al punt d’ebullició actiu durant la cocció, sinó que només es conserven durant cinc minuts en estat “a punt de bullir”, de manera que el sucre de la preparació es pot substituir fàcilment per la mel.
La relació dels ingredients de la billeta dolça:
- 1000 g de pruna de qualsevol tipus;
- 500-1000 g de sucre.
Cuina:
- Renteu les prunes, traieu les llavors i talleu la carn de cada fruita en almenys quatre rodanxes, de manera que drenin ràpidament el suc. Aboqueu-los amb sucre i deixeu-ho fins que es destini una quantitat suficient de suc.
- La preparació de contenidors per obstruir aquest embús s’ha de prendre amb força serió. Els bancs i les tapes s’han d’esterilitzar amb aigua bullent, un forn calent o microones.
- Poseu la cassola amb les prunes al foc i porteu a la temperatura el més a prop possible a ebullició, poseu el foc al nivell mínim per evitar la perforació activa del xarop i mantingueu la peça a la cuina durant cinc minuts.
- Després d’això, aboqueu la melmelada calenta als flascons, apreteu les tapes i deixeu que es refredi completament, embolcallant amb cura una manta càlida.
Melmelada de pruna de pruna
La combinació d’aquestes fruites no es pot anomenar exclusiva, però, tot i així, resulta una delicadesa casolana molt saborosa que es pot estendre a les torrades, posar-hi el farcit de pastissos o simplement menjar una mica de te amb te.
Per prendre una petita porció de melmelada cal prendre:
- 1000 g de prunes;
- 1000 g de pomes;
- 900 g de sucre;
- 100 ml d’aigua potable calenta;
- 7 g de canyella en pols.
Com cuinar:
- Dividiu amb cura les prunes rentades en meitats, descarteu les llavors i poseu les rodanxes en un cassó, el fons del qual s’omple d’aigua tèbia. Aboqueu-hi sucre al damunt i poseu-ho a coure a bullir.
- Mentre les prunes arriben a ebullició, afronta les pomes. S'han de netejar, tallar caixes de llavors i trossejar la carn a daus petits o a rodanxes fines.
- A les prunes bullides, envieu rodanxes de poma i cuineu fins que tots els components de la peça es converteixin en un bell color rubí. Després d’això, apagueu el foc i aparteu la peça fins que es refredi completament (aproximadament a la nit). Durant aquest temps, les pomes s’alimenten bé amb xarop.
- L’endemà, afegiu canyella a la melmelada, porteu-ho a ebullició, bulliu 5-7 minuts i torneu-ho ben calent en gerres estèrils, que han de refredar cap per avall.
