Les prunes de temporada delecten les mestresses de casa amb una varietat de gustos i aromes. On només no s’afegeixen: en el primer i segon plat i, per descomptat, en les postres i la rebosteria. Hi ha centenars de receptes de pastissos de pruna sols: tradicionals, casolans, originals.

Pastís de pruna - Recepta clàssica

Les prunes necessiten perfectes, fortes, amb una pell delicada per tal que les rodanxes de fruita del pastís no quedin amargades.

A la temporada de collita no és un problema trobar la varietat adequada.

Prepareu-vos per endavant un petit pastís:

  • 80 g de mantega;
  • 80 g de farina;
  • 100 g de sucre;
  • dos ous;
  • 10 a 12 g de pols de cocció;
  • 5 g de vanil·lina;
  • 5 g de sal;
  • 300 g de fruita.

D’aquesta quantitat de productes, no s’obtindrà molta massa, per a la qual cosa és idònia una forma de 22 cm de diàmetre. El pastís s’elevarà prou alt perquè les peces repartides no s’esfondrin a les mans.

No us oblideu de la sal, fins i tot en la massa dolça. Aquest potenciador natural del sabor influirà molt en la impressió del pastís.

  1. L’oli s’ha de mantenir calent almenys una hora. Hauria de suavitzar bé.
  2. També cal preparar les prunes: esbandir, tallar per la meitat i treure les llavors.
  3. El forn s’encén amb antelació perquè s’escalfi fins a 190 ºС.
  4. La mantega, els ous i el sucre es combinen.
  5. S'hi afegeixen tots els ingredients secs, es torna a barrejar bé la massa. Resulta una massa tova viscosa, que es transfereix a una forma oliosa amb una cullera.
  6. La meitat de les prunes es distribueixen a la seva superfície amb la pell cap avall. No cal que esprimi la fruita a la massa, pujarà i taparà "amb la part superior".
  7. Coure al forn durant aproximadament mitja hora i 40 minuts.

De pastisseria de drecera

Els gourmets més ràpids els encantarà la pastisseria de pastisseria de bretó breu i especial, delicada i cruixent.

Per obtenir un quilo de prunes sucoses, preneu:

  • farina - un got incomplet;
  • sahara: mitja copa;
  • olis: mitges envasos;
  • un ou sencer i tres rovells;
  • vanilina - 5 g;
  • pols de cocció - 5 g;
  • sal - 5 g.

Per al pastís cal fer una "camisa francesa", és a dir, untar la forma i aixafar-la amb farina, segurament agitar l'excés. Podeu utilitzar pergamí, però la massa bretona requereix un tractament especial.

  1. La mantega suavitzada es bat amb sorra dolça, vainilla i sal fins que els grans es dissolguin completament.
  2. Els rovells i un ou sencer són introduïts a la crema d'oli d'un en un. La proteïna és un excel·lent emulsionant, però com més sigui, més ràpida queda la massa. Els rovells faran que la cocció sigui més grasa i suau. Per tant, és important observar la relació indicada de productes d’ou.
  3. La farina es combina amb una pols de cocció i s’introdueix gradualment a la barreja oli-ou.
  4. Es barreja la massa fins que quedi suau i es transfereix a la forma preparada.
  5. Les meitats dels desguassos s’han de posar amb la pell fins a la part superior, després no s’ofegaran completament en la massa, encara que estiguin lleugerament premsades.
  6. Un pas important és refredar la peça. El motlle amb la massa i les prunes ha de romandre de dues a sis hores a la nevera.
  7. Enfornem durant 40 minuts a 175ºС.

La cocció del llevat

Una base exuberant, poc dolça, per a un pastís de llevats es combina millor amb prunes fresques.

Per a la massa de llevats serà necessari:

  • farina: gots i mig;
  • rovells - un parell de peces;
  • mantega: pedres;
  • llet - mig got;
  • sucre - 50 g;
  • llevat fresc - 20 g;
  • sal - 5 g;
  • vanilina - 5 g.

A més, necessiteu un quilo i mig de prunes i pa de pessic per al farcit.

  1. El llevat, una cullera per a postres de sucre i farina es dissol en la llet tèbia. La massa ha de quedar calenta i escuma.
  2. La farina s’ha de tamisar perquè quedi saturada d’oxigen i la massa és magnífica.
  3. S'hi afegeix sucre, sal i vanil·lina. Aboqueu els rovells i la massa.
  4. En el procés d’amassar la massa, s’hi afegeix mantega suau.
  5. Quan la composició es torna prou elàstica i suau, es deixa de banda i es cobreix amb un bol.
  6. La massa és adequada uns quaranta minuts. Durant aquest temps, podeu preparar prunes. Les fruites es divideixen en meitats o quarts. Serà convenient posar-los si la fruita no es talla al final.
  7. De la massa s’extreu un pastís prim, que es presenta en forma d’oli. Es formen costats baixos.
  8. S'aboca sobre la massa una capa de patates fregides. Es pot fer triturant galetes crues o galetes. Aquesta capa absorbeix l’excés de suc i no permetrà que la coca s’humiteixi.
  9. Els fruits tallats a rodanxes es reparteixen en una capa densa amb la pell cap avall. Al damunt del pastís, podeu espolsar-hi xocolata amb canyella, sucre i restes de galetes.
  10. Enfornar entre 30 i 40 minuts a 175ºº.

Amb pomes

A la temporada de collita, no només apareixen les prunes a la taula, sinó també moltes altres fruites fragants. Els companys tradicionals de pruna a la majoria de receptes són pomes o peres.

Per a pastissos de pruna amb poma necessiteu:

  • mantega - 130 g;
  • sucre - 100 g;
  • farina - 160 g;
  • dos ous;
  • pols de cocció - 10 g;
  • crema de greix - 30 g;
  • 1 kg de fruita: prunes dolces i pomes agra.

Podeu afegir panses i fruits secs a la massa al vostre gust. Si prebeu remullar les panses en un parell de cullerades d'aiguardent, obtindreu una autèntica delícia.

  1. Fondre la mantega, dissoldre el sucre dins i introduir els ous batuts.
  2. Afegiu-hi pols de cocció a la farina. La barreja es pot tamisar directament a la massa.
  3. Aboqueu la crema de greix i batu la massa, aconseguint la uniformitat.
  4. Greixeu el motlle amb oli o tapeu-lo amb pergamí.
  5. Aboqueu les llesques i fruits secs de fruita a la barreja base i barregeu-ho. Podeu fer-ho d’una altra manera: aboqueu-hi la massa en un motlle i, només aleshores, poseu-hi les prunes i les pomes molt bé, submergint-les lleugerament amb una cullera.
  6. Enfornar entre 30 i 35 minuts a 200ºС.
  7. Refredeu la coca a la cremallera per tal que la seva part inferior no quedi humida.

Pastís de pruna de formatge cottage

Lleugera aforor afruitat en perfecta harmonia amb sabors cremosos.Un exemple d’això és el famós pastís d’Estrasburg amb prunes i formatge cottage. Consta d’una base de sorra, un farcit de crema delicada i prunes al forn.

Per a la prova:

  • mantega - 150 g;
  • farina - 200 g;
  • sucre - 50 g;
  • pols de cocció - 10 g;
  • sal - 5 g;
  • un ou;
  • canyella al gust.

Per omplir quallada:

  • 2 ous
  • 100 g de farina o midó;
  • 250 ml de crema agrícola de granja;
  • 200 g de formatge cottage gras;
  • 150 g de sucre;
  • canyella al gust.

Quant a la quantitat resultant de massa, necessiteu mig quilogram de prunes dolces.

  1. Es manté la mantega suau amb sucre fins que es formi una crema blanca homogènia i s’afegeix l’ou.
  2. Tamisar la farina barrejada amb la pols de cocció en porcions petites. La massa ha de resultar negreta, suau i plàstica.
  3. S'embolica en film i es posa breument a la nevera.
  4. Preparació del farcit: batem els blancs per separat, triturem els rovells amb sucre, batem el formatge cottage amb la crema agra i espessim amb una batedora. Aboqueu els rovells al formatge cottage i bateu, després aboqueu-hi les proteïnes i barregeu-ho ràpidament.
  5. No podeu engreixar la paella de la coca amb oli, sinó simplement empolsejar-la amb farina.
  6. La massa refredada s'amaga, formant un pastís i costats força alts, com a mínim, de dos centímetres.
  7. La pruna s’estén sobre la massa, que es cobreix amb farcit de quallada. En el procés de la cocció, les fruites apareixeran i el formatge cottage es courà dins del pastís.
  8. Podeu ruixar la pruna amb sucre i canyella.
  9. El pastís d’Estrasburg es cou al forn a 180 ° C durant uns 35 a 40 minuts.

Amb melmelada de pruna

Si no es prepara el pastís durant la temporada de maduració de les prunes, les fruites fresques es poden substituir fàcilment per conserves casolanes. Es pot coure gairebé tot instant un pastís obert amb una base exuberant de llevats i una melmelada agridolça o melmelada de prunes gairebé instantània, ja que no cal posar una massa i esperar que la massa pugi.

Per als conceptes bàsics:

  • farina - 300 - 350 g;
  • aigua - 250 ml;
  • oli vegetal - 60 ml;
  • sucre - 50 g;
  • sal - 5 g;
  • llevat ràpid d’acció - 5 g.

El pastís es pot cuinar de forma rodona o bé en un forn, però assegureu-vos d’omplir els costats de la massa a les vores.

  1. Escalfeu l’oli vegetal sense bullir. Dissoleu-hi sal i sucre. Refredar lleugerament i abocar aigua bullida de la mateixa temperatura.
  2. Afegim el llevat, tamisem la farina a la massa i amassem la massa elàstica.
  3. Greixeu bé el motlle, repartiu la massa enrotllada per la part inferior i repartiu uniformement la confitura.
  4. Feu decoracions a partir de la massa: tot tipus de coletes, aplicacions en forma de flors i fulles, gelosies tradicionals o alguna cosa completament inusual.
  5. Durant mitja hora, la coca s’ha de fondre, després s’ha de coure al forn durant 30 minuts a 180 ºC.

El pastís resultarà ser rosat, si la decoració i els costats sobresortents s’engreixen amb rovell.

Amb prunes congelades

També és possible l’empanada amb fruites congelades. Quan es cou, la pruna no fermenta, no perd la seva forma i elasticitat.

Per a la pasta de quefir:

  • ous - 3 peces .;
  • sucre - 200 g;
  • mantega - 100 g;
  • kefir - 250 ml;
  • farina - 350 g;
  • soda - 10 g;
  • sucre vainillat.

És important descongelar primer les fruites i subjectar-les en un colador per tal que el líquid tan mínim com sigui possible. Si la pruna s’enrotlla en midó, la massa no es tacarà de suc.

  1. Fondre la mantega, dissoldre-hi el sucre i la vainilla.
  2. Batem els ous amb una batedora. Kefir per escalfar a temperatura ambient. Poseu tot junt en un bol profund.
  3. Barregeu la farina amb el bicarbonat i incorporeu-ho gradualment a la massa. La sosa s’acaba amb àcid làctic, de manera que no cal afegir vinagre.
  4. Aboqueu la massa en forma greixosa, fondeu-hi la fruita descongelada i feu-hi el postre a 180ºC durant uns 30 a 40 minuts.

En una cuina lenta

Els electrodomèstics de cuina intel·ligents mantenen una temperatura, humitat estable i controlen estrictament el temps de cocció. Per tant, en una cuina lenta, podeu cuinar fàcilment els productes capritxosos al forn d’una massa de xocolata delicada.

Per prendre un pastís amb prunes i cacau cal prendre:

  • farina - 200 g;
  • sucre - 170 g;
  • llet - 160 g;
  • oli vegetal - 80 ml;
  • dos ous;
  • Cacau - 50 g;
  • pols de cocció - 10 g;
  • pruna - 500 g.

No hi ha gaire cacau a la recepta, però l’èxit del postre dependrà de la seva qualitat.Heu d'escollir la pols més fosca amb una aroma rica, de manera òptima: prengueu cacau alcalinitzat.

  1. Batem els ous i el sucre. Aboqueu una mica de llet tèbia i afegiu-hi mantega.
  2. Tamisar la farina, el pols de cocció i el cacau directament a la massa. Cal assegurar-se que no es formen grumolls.
  3. Les fruites han d’assecar-se lleugerament sobre un tovalló perquè l’excés de líquid no entri al pastís. Es tallen a rodanxes petites.
  4. Greixeu un bol de multicookers amb mantega. Aboqueu-hi la massa i poseu-ne les prunes amb la pell cap avall.
  5. Configureu el mode "cocció" durant 1 hora.

Perquè el pastís surti fàcilment, cal que es refredi lleugerament. Després d’això, es pot decorar amb sucre glaç.

Opció de dejuni

La recepta és adequada no només per a aquells que suporten el dejuni, sinó també per als vegetarians.

La massa no conté greixos animals, productes lactis i ous:

  • farina - 100 g;
  • sucre - 100 g;
  • sèmola - 150 g;
  • oli vegetal - 120 g;
  • pols de cocció per a massa - 10 g;
  • unes prunes dures.

Podeu diversificar el gust de les postres afegint vainilla o canyella a la massa.

  1. Aboquem l’oli a la sèmola i barregem bé perquè no quedin grumolls. Deixeu insistir durant 10-15 minuts.
  2. En aquest moment, podeu rentar i picar les prunes.
  3. Barregeu tots els altres ingredients secs. Tamisar la farina.
  4. Aboqueu la composició resultant en sèmola i barregeu-ho bé. Podeu utilitzar un mesclador per a això.
  5. Greixeu el motlle amb oli o tapeu-lo amb pergamí, poseu-hi part de la massa, escorreu-lo i cobriu-lo amb la resta de la massa.
  6. Enfornar a 180ºC durant 30 - 40 minuts.

Recepta d’Elena Chekalova

De vegades, les idees més senzilles esdevenen inexplicablement populars. El presentador del programa "La felicitat és" va oferir al públic una recepta senzilla i original de pastissos de pruna sense gairebé sucre. Aparentment per aquest motiu, li agradava la majoria de l'audiència i els subscriptors del seu bloc.

Per un quilo de prunes seleccionades, preneu:

  • farina - 250 g;
  • mantega - 120 g;
  • un ou;
  • 40 ml d’aigua;
  • 10 g de sucre;
  • 5 g de sal.

Aquest pastís guarnirà el menú d’aquells que vigilen la seva salut i la talla de la cintura. I és deliciós!

  1. Tamisau la farina, afegiu-hi sal i pols de cocció.
  2. L'oli fred es mola juntament amb la farina fins a un estat de petits bulbs. Això requerirà molt d’esforç, però, aquest és un pas important en la recepta.
  3. Bateu els ous per separat i aboqueu-los a la llet.
  4. A la barreja resultant s’afegeix vanilina i sucre.
  5. Fan una “camisa francesa” al forn i aboqueu-hi la massa.
  6. Les prunes prunes estan molt bé des de dalt. La fruita s'ha de triturar amb canyella i un polsim de sucre moreno.
  7. Enfornar durant 30 minuts a 200ºС.

Canvi de pastissos de pruna

Hi ha una història divertida sobre com, a principis del segle passat, les germanes Tatin, que guardaven un hotel amb una cuina excel·lent a França, van confondre equivocadament d'aquesta manera. Això els va suposar un èxit inesperat, i des de llavors els pastissos caramel·litzats han estat anomenats Tart Taten.

Turistes de tot el món viatgen a París per tastar una llesca de Taten veritable per 10 euros, tot i que és fàcil de fer a casa amb els productes més senzills. És coneguda per a moltes mestresses de casa com la Changeling Pie. La variant de la pruna no és en cap cas inferior a la clàssica tartera de poma.

Llista de productes per a escorça de massa i caramel:

  • 300 g de farina;
  • 5 g de pols de cocció;
  • 100 g d'ametlles mòltes;
  • 200 g de mantega;
  • dos ous;
  • 250 g de sucre;
  • 80 ml de llet;
  • sempre que és possible fulles de romaní fresc;
  • 1 kg de prunes primeres.

Per a la decoració, podeu utilitzar uns pètals d'ametlla.

  1. Les prunes es redueixen a la meitat.
  2. A la paella de la coca s’escalfa un terç del sucre. Quan es faci fosc, espolseu les fulles de romaní per sobre.
  3. Es posen prunes a la part superior amb pell, col·locant-les hermèticament les unes a les altres. La part inferior del formulari s'ha de tancar completament.
  4. La mantega es mola amb sucre fins a una crema blanca. Se li afegeixen ous, llet i ametlles.
  5. La farina amb pols de cocció s’aboca una mica a la massa, barrejant-la constantment.
  6. Les prunes estan cobertes de massa.
  7. La coca es cou al forn durant 40 minuts a 180ºС.
  8. La tartera lleugerament refredada es gira sobre un plat de servir i es ruixa amb pètals d'ametlla.

New York Times American Plum Pie

Un altre pastís famós, la recepta de la qual el departament culinari del NYT es va veure obligat a tornar a escriure any rere any, a petició dels subscriptors. El text es va publicar per primera vegada el 1989. Des d’aleshores, la recepta original i les seves versions amb diversos farcits s’han imprès repetidament. El pastís de prune es va convertir en un símbol de la temporada, com un nou quadern escolar al començament del curs escolar.

Productes obligatoris:

  • 225 g de sucre;
  • dos ous;
  • 12 prunes;
  • 115 g de mantega;
  • 110 g de farina;
  • 5 g de pols de cocció;
  • 30 g de suc de llimona;
  • 5 g de canyella.

Instrucció pas a pas:

  1. Abans de barrejar els ingredients per a la massa, heu d'encendre el forn perquè s'escalfi.
  2. La paella del pastís també es lubrica amb antelació. La massa estarà a punt en cinc minuts i la coca anirà immediatament al forn.
  3. La mantega és mòlta amb sucre. Bateu els ous i injecteu-los a la crema. Afegiu la farina i la pols de cocció. Amassem la massa fins que estigui suau.
  4. Es posa primer la massa al motlle i després es tallen les prunes.
  5. Les fruites s’han d’empolvorar amb suc de llimona i empolsejar-les amb canyella. Quan la massa s'aixequi, s'ofegarà dins.
  6. El pastís es cou al forn durant una hora a 180ºС.

Una coca de pruna preparada segons qualsevol de les receptes proposades resulta invariablement deliciosa, sucosa i aromàtica. Experimenta i crea receptes originals per sorprendre als teus éssers estimats.

Relacionat:Més de l’autor: