Pastís de puff - 11 receptes delicioses

La rebosteria és bona per a pastissos dolços i salats. També fa delicioses coques de puff. Us oferim que us familiarizeu amb les versions més senzilles de postres, que fins i tot realitzarà fàcilment un especialista en cuina.

Pastís de Napoleó de pastisseria

Napoleó és un postre suau i senzill i fàcil de fer amb les teves pròpies mans:

• rovells d’ou - 5 unitats;
• rebosteria sense llevat - 1 ½ kg;
• sucre - 400 g;
• farina - 250 g;
• llet - 1 l 200 ml;
• sucre de vainilla - 1 cullerada;
• conyac - 10 ml;
• nous - 200 g.

Procés de cocció:

1. Descongelar la massa.
2. Bulliu la llet per la crema i refredeu-la. Barregeu la farina amb el sucre i els rovells, afegiu el conyac i barregeu-ho. Aboqueu la llet, barregeu-ho bé fins que quedi suau i poseu-ho a foc lent. Remenant constantment amb una cullera, bulliu la crema fins que espesseixi. Genial.
3. Espolseu la taula amb farina, enrotlleu una capa de massa i talleu-la aproximadament entre les mateixes 5 - 6 parts.
4. Cuinar al forn. Per fer-ho, poseu una capa a la planxa amb paper de forn, coure-ho durant 10 minuts, i gireu-la per l'altre costat i feu-hi la mateixa quantitat. Feu una operació amb cada capa. Si queden els rascadors: coure-los, moldreu-los a molla i empolseu-los per ruixar el pastís.
5. Els fruits secs també s’han de picar.
6. Talleu les coques longitudinalment en 2 parts quan es refredin.
7. Els estrati amb nata, salpebrant-los de fruits secs. Permet impregnar el disseny de la confiteria durant almenys mitja hora.

Quan el postre es torna suau, podeu retallar els cops al llarg de les seves vores. Després d’això, s’ha de treure el pastís de la pastisseria amb pols per a la solidificació.

Una recepta senzilla en una paella

Korzhi:

• 1 llauna de llet condensada;
• un ou;
• ½ cullerada refresc;
• 1 cda. l vinagre
• 3 cda. l farina.

Crema:

• 750 ml de llet;
• 4 cda. l farina;
• 1 ½ cullerada. l sucre
• 2 ous
• envasat d’oli gras de mantega.

Preparació de la prova:

1. Relleu el refresc en vinagre i aboqueu-lo en un bol. Batem l’ou i agitem la composició amb una forquilla. Poseu-hi la llet condensada i barregeu-ho de nou.
2. Tireu la farina a la peça i amasseu la massa. Resulta suau, suau i gairebé poc enganxós a les mans.
3. Divideix-la en 8 - 10 parts idèntiques i enrotlla-la en capes de fins a 3 mm de gruix. La mida dels blancs ha de ser adequada per a la part inferior de la paella, en la qual cal fregir-los sense oli durant un parell de minuts per cada costat.
4. Perquè la coca estigui suau, plegueu les coques en una pila i talleu-les al diàmetre de la tapa o plat seleccionat. La millor opció és la forma dividida. Tallar ben picat.

El següent pas és la crema:

1. Batem els ous, la farina i el sucre fins que estigui melós.
2. Aboqueu la llet a la composició resultant i remeneu.
3. Posem la massa a foc lent i remenem tan bon punt comenci a escalfar.
4. Quan la crema s’espesseix, poseu la mantega i remeneu, ajudant-la a fondre’s.

La crema i les coques estan a punt, només queda recollir el pastís.

1. Per fer-ho, poseu el pastís de forma desmuntable, aboqueu-hi una mica de crema. Repetim el procediment fins que s’hagi acabat la peça. En el procés heu de prémer una mica.
2. Espolseu les molles a sobre del pastís.
3. L’enviem a la nevera durant 2 - 3 hores.

Per evitar que el postre es deformi durant l'extracció, dibuixa un ganivet prim per la vora del motlle, separant-lo. A continuació, obriu i traieu el formulari.

A una nota. Hi ha moltes cremes de la quantitat d’ingredients especificada, de manera que cada pastís es pot regar densament. No val la pena estalviar-se en la impregnació, si no, el postre quedarà sec.

Postres de xocolata batuda

• 400 g de rebosteria;
• 1 rovell;
• 1 llauna de mousse de xocolata acabada;
• 50 g de sucre en pols;
• 100 g de xocolata sense additius;
• 250 ml de llet.

Enrotllar 2 capes, greixar amb el rovell i coure al forn fins que estigui ben daurat.

A 1 coca hi tirem la mousse, donant-li forma de flors, caragols o qualsevol altra. Cobriu amb un segon pastís.

En un guisat, fondre la xocolata amb la llet. Ompliu la coca amb gelat i poseu-la a la nevera durant 2 - 3 hores.

Pastís de capes Registre amb llet condensada

Pastís "Tronco" amb llet condensada: un regal senzill i preferit per a les dents dolces:

• 1 llauna de llet condensada;
• mig paquet d’oli;
• 450 g de pastisseria de llevat amb botiga.

Preparació:

1. Desfeu la massa, enrotlleu-la i talleu-la a tires aproximadament de 2 a 3 cm de gruix. Poseu-los en una fulla de forn i feu-ho al forn a 200º durant 15 a 20 minuts.
2. Batem la mantega amb la llet condensada.
3. Posem la pel·lícula en diverses capes sobre la taula. Amb la seva ajuda formarem un "registre".
4. Repartim els plats acabats al costat (aproximadament 4-6 trossos) i els cobrim amb una capa gruixuda de crema. Col·loquem uns quants plats més al damunt, tornem a elaborar la capa de crema i continuem fins que s’esgoten els productes.
5. A continuació, tanquem tot de llenya amb una vora de la pel·lícula, i amb la segona, emboliquem el pastís amb la major força possible perquè es solidifiqui i no es desfaci quan quedi tallat en rodanxes.

Deixem les postres, com les altres, durant la nit a la nevera.

"Cabana del monestir" de pastisseria

• 500 g de rebosteria;
• 2 cda. baies de cireres sense llavors;
• 500 g de crema agria com a mínim un 30% de greix;
• 1 cda. sucre en pols.

Cuina senzilla:

1. Descongeleu la massa i talleu-la en 15 trossos rectangulars, cada rotlle.
2. Col·loquem les baies sobre els blocs obtinguts i colem les vores per obtenir tubs oblongs farcits de farciment.
3. Enfornem els tubs a 200 graus. El temps no necessita gaire: 15 - 20 minuts són suficients. Després, traieu-los del forn i refredeu-los.
4. Queda per preparar la crema batent la nata i la pols.
5. Posem 5 tubs en un plat pla, els aboquem amb nata. La següent capa són 4 tubs i tornem a cremar. Seguim estenent les capes, cada vegada amb 1 tira menys. El resultat és una diapositiva que s’assembla a una barraca monàstica de barres. Tapa el postre amb la resta de la crema.

El pastís s’ha de deixar al fred durant diverses hores, i ruixat amb patates fregides d’ametlles o molla de massa al forn abans de servir-les.

A una nota. En lloc de les cireres, en un postre així podeu posar trossos de fruita seca o melmelada.

Coure ràpid amb crema de quallada

• full de pastisseria;
• 250 g de formatge cottage;
• 3 ous
• 100 g de crema de qualsevol contingut en greixos;
• 5 cda. l sucre
• vanil·lina;
• 1 cullerada pols de cocció;
• 1 cda. l farina.

La preparació del pastís és la següent:

1. Enrotlleu una mica el full de massa i poseu-lo a coure per coure el fons i les parets.
2. Mitjançant una batedora, barregeu el formatge cottage amb els ous, la nata i altres ingredients.
3. Aboqueu el farcit sobre la massa. Les vores de la peça es poden enganxar lleugerament al farcit.
4. Queda coure un pastís a 180 graus fins que aparegui una tonalitat rosada.

A una nota. Al damunt del farcit abans de coure, podeu escampar les llesques de fruita o empolvorar-la amb canyella.

Amb natilla

Per a rebosteria casolana:

• 250 g de farina;
• 200 g de margarina;
• 1 rovell;
• ¼ cullerada sals;
• 2 cullerades vinagre
• 100 ml d’aigua gelada.

Per a la crema:

• 350 ml de llet;
• 100 g de sucre;
• 30 g d’oli;
• un polsim de sal;
• 2 cullerades sucre de vainilla;
• 30 g de farina;
• 2 ous.

Preparació de la prova:

1. En un got, barregeu el rovell, la sal, el vinagre i l’aigua. Bateu bé fins que quedi suau. Posem la peça a la nevera.
2. Mentrestant, hi tallem la farina i tres margarines a la superfície de treball. Per facilitar la mòlta, de tant en tant es recomana enrotllar una barra en farina.
3. Tritureu les patates fregides de margarina amb farina manualment.
4. Recollim la massa del portaobjectes. Traiem la peça de la nevera i regem el portaobjectes, amassant manualment la massa. No és necessari un amassatge fort: només barregeu els ingredients.
5. Recollim el grumell en una bossa, ho premem bé, alliberant tot l’aire possible i el posem a la nevera durant un parell d’hores, o millor a la nit.
6. Enrotlleu la massa. El seu gruix hauria de ser d’uns 3 mm i la mida hauria de ser de 40 cm per 35 cm (+/– 3 cm). El tallem en 8 rectangles idèntics. Escampeu-les sobre una planxa.

Crema de pastisseria

1. Posem els ingredients secs en un bol, barregem i després hi aboquem un terç de la llet i els ous. Bateu amb un batut.
2. En una cassola, escalfeu la llet i la mantega i gairebé deixeu-ho bullir. Deixeu refredar i aboqueu-hi un raig d'ou i llet. Els productes no han d’estar calents, en cas contrari l’ou pot enrotllar-se. Durant la infusió, remeneu la composició amb un batut.
3. Tornem a posar el guisat a foc lent i cuinem la crema fins que s’espesseixi. Assegureu-vos de remenar perquè no comenci a cremar-se. La crema ha de semblar una crema agra casolana amb consistència.

A continuació, recull cops:

1. Poseu la crema congelada en una bossa de pastisseria i feu-ne tires a la part de la planxa.
2. Greixeu una vora de les plaques amb rovell i coleu-la amb la segona. Fem talls petits a sobre de la peça i els untem amb rovell.
3. Coure al forn entre 190 i 210ºС durant 20-25 minuts.

Millefeuille amb una capa de llimona

• pastisseria de puff - 450 - 500 g;
• llet - 250 ml;
• rovell - 2 unitats;
• sucre - 80 g;
• farina - 80 g;
• ratlladura de llimona: amb 1 fruita de llimona;
• fruites fresques i baies preferides - 100 g;
• fulles de menta per a la decoració (opcional).

Cuina Millefeuille:

1. Per crear una crema, bateu els rovells i el sucre. Escalfeu una mica la llet i aboqueu-la a la massa dolça. Aboqueu la ratlladura i barregeu-ho bé. Tamisar la farina i barrejar-ho tot amb una espàtula. Bullir una mica fins que sigui espès, sense parar de remenar. Refrigerar i refrigerar.
2. Enrotlleu la massa fins (fins a 3-5 mm) i talleu-la als mateixos rectangles / quadrats que vulgueu. Disposar els blancs en una planxa, ruixar-los amb pols i coure-ho durant 10 minuts fins que estigui daurat. Traieu-los, deixeu-los refredar.
3. Poseu les ratlles de crema o roses sobre ⅔ plats amb una bossa de pastisseria. Doblegueu 2 plaques amb nata i tapeu l’estructura amb un blanc buit per sobre. A la superfície del postre es poden posar rodanxes de fruita fresca.

Cisell - Cisell

La massa:

• 3 cda. farina;
• 300 g de margarina;
• ¾ Art. aigua;
• ½ cullerada sals;
• 1 cullerada vinagre
• ¼ cullerada àcid cítric.

Crema:

• ¾ Art. farina;
• 1 ½ cullerada. sucre
• 4 ous
• 750 ml de llet;
• 200 g d’oli;
• vanil·lina

Aquest pastís és una variació del conegut Napoleó.La massa es fa de la mateixa manera, però la crema és la diferència respecte a les postres clàssiques de l’època soviètica.

1. Bateu els rovells amb la meitat de la quantitat adequada de sucre fins que aparegui una ombra clara.
2. ⅔ Escalfeu una mica la llet preparada.
3. Aboqueu el líquid restant als rovells i barregeu-ho bé.
4. Tamisar la farina en aquesta composició, remenar i, a continuació, abocar la llet tèbia i batre bé la massa resultant.
5. Poseu la crema en un bany d’aigua i cuineu-ho fins que s’espesseixi. Després, deixar refredar.
6. Bateu les proteïnes amb residus de sucre fins que apareguin els pics. Poseu en un bany d’aigua per escalfar-se una mica, però no gaire, en cas contrari, les proteïnes cuinaran.
7. Introduir la mantega suau a la crema i batre. Remeneu les proteïnes.

Resta coure els pastissos acabats amb una meravellosa crema, deixar que la coca es remou i decorar al vostre gust.

Postres "mandrosos" amb baies

• 300 g de rebosteria;
• 1 cda. l sucre
• 1 rovell;
• 1 cda. baies;
• 1 cda. l midó de blat de moro;
• sucre glaç.

Cuina:

1. Descongelar les baies en un cassó, a foc lent, barrejar-les amb el sucre i el midó. Escalfem fins que es dissol la sorra dolça.
2. Rotlleu la massa i talleu-la a quadradets. Podeu formar roses o simplement empènyer una mica el mig amb un got.
3. Poseu al centre de la baia.
4. Greixeu la massa amb el rovell.
5. Coure les postres a 200ºC durant 25 minuts.
   Espolseu els pols amb sucre en pols abans de servir.

Rebosteria amb pollastre

• 500 g de rebosteria;
• Filet de pollastre 500 g;
• 1 ceba;
• 1 cullerada mostassa;
• 40 g d’oli;
• sal, pebre.

Cuina pas a pas:

1. Esbandida el filet, tallat a daus. Peleu i piqueu finament la ceba. Remeneu la carn amb les cebes i les espècies, deixeu-la marinar.
2. Descongelar la massa, enrotllar-la, tallar-la a quadrats.
3. Al centre dels quadrats poseu una cullerada del farcit amb un trosset de mantega. Greixeu les vores amb rovell i cola amb sobres. Afegeix-hi rovell per marró daurat.
4. Doblegueu els sobres sobre una fulla de forn i coure-los a 200º for durant aproximadament un terç d’una hora.

Les coques i els pastissos de puff són una opció ideal per a la cocció casolana, que no requereix temps de preparació ni habilitats especials. No neguis el plaer de complaure els seus éssers estimats i gaudir d’un deliciós, però alhora, un simple postre.