Totes les mestresses de casa volen conèixer el secret de la cuina ràpida de la rebosteria a casa, que pot convertir-se en la base per crear una varietat de pastisseria. Per tastar-lo, serà un competidor digne d’un producte de la botiga, ja que només són els components naturals la base de la seva recepta. El més important és ser pacient i no desmaiar-se davant del nombre de capes.
Contingut de material:
Una brioixeria: moltes possibilitats!
La rebosteria Puff no té cap anàleg al món de la cuina. Qualsevol farciment serà encara més saborós gràcies a la seva friabilitat i se sentirà a la boca un cruixit picant preferit de tothom. Collir qualsevol rebosteria al fred alleujarà el mal de cap que es presenta com a resposta a la pregunta "què heu de coure avui?" Quan aprengueu a fer pastisseria amb sopa a casa, podeu començar a triar pastissos dolços i salats, entre els quals destaquen tots els vostres favorits:
- Croissants i bagels;
- Rotllos i puets;
- Pastís "Napoleó";
- Pizza i coca tancada;
- Chebureks i samsa.
Llegiu també: Pastís de Napoleó a la cassola
La varietat de farciments permet utilitzar rebosteria per a l'elaboració d'obres d'art gastronòmiques reals. Es poden complementar dues receptes clàssiques de cuina: amb llevat i sense llevat - amb altres ingredients (cacau, cervesa, formatge cottage) i, a continuació, la rebosteria estàndard obtindrà noves notes de sabor.
Recepta 1: Pastisseria de llevat clàssica
Els especialistes culinaris experimentats van començar a afegir llevat als pastissos i panets al segle passat.Es van adonar que la massa creixent augmenta de forma instantània i que el producte acabat resulta magnífic.
La clàssica rebosteria amb llevat es prepara amb farina (0,5 kg), llet (1 tassa), mantega (200 g), llevat sec (7 g) i sucre (2 cullerades). Les proporcions poden variar en funció de la quantitat desitjada de cocció acabada.
Una recepta pas a pas per fer una prova clàssica:
- Prepareu la farina blanca i tamiseu-la diverses vegades a través d’un tamís. La farina ha d’estar saturada d’oxigen per a que la massa sigui exuberant, lleugera i airejada.
- Afegiu sucre granulat a la farina. La seva quantitat pot variar en funció del farcit. Als pastissos amb carn, bolets i patates, no podeu afegir més d’una cullerada de sucre.
- En un got de llet a temperatura ambient, dissoleu la mantega (50 g) i afegiu-hi el llevat sec.
- Combina la barreja seca i líquida, amasseu la massa elàstica, però no massa atapeïda. Poseu-lo a la nevera durant 1 hora fins que es refredi completament.
- Retireu la mantega (150 g) restant de la congelació i l’envasa en un embolcall de plàstic. Enrotlleu la mantega a una capa fina o batu-la amb un passador.
- Traieu la massa refrigerada, enrotlleu-la en una capa rectangular i poseu-la sobre la mantega ben enrotllada. Tapeu la capa d’oli amb la segona meitat de la massa, doblegueu-la en un sobre i enrotlleu-la.
- Continua el procediment de plegar en un sobre i enrotllar-ne unes altres 5-6 vegades.
No tracteu d’enrotllar una massa massa prima: ha de resultar no inferior a un centímetre de gruix. Aquesta recepta per a la pasta de llevat amb brioix és ideal per a la coca de Napoleó i els croissants francesos.
El batedor perfecte per a croissants
Els croissants són un antic menjar austríac que tant els adults com els nens estimen. És poc probable que algú endevini que els francesos van portar la recepta a la perfecció afegint llevat a la massa. Els croissants clàssics no són com els bagels russos, i totes les mestresses de casa han d’intentar cuinar-les a casa.
Per als croissants, cal fer una massa de llevat clàssica. Perquè la rebosteria francesa sigui encara més suau i aèria, afegiu-hi una i mitja vegada més de llet i mantega. No amasseu la massa a mà, sinó que ho feu a la batedora a velocitat mitjana. També s’ha d’incrementar el nombre de capes. Aprèn la tecnologia de rodament de croissant i tria una varietat de complements: xocolata, melmelada o formatge.
Pastisseria de xocolata
La rebosteria de xocolata és una innovació en el món de la cuina, perquè fins ara és impossible trobar-la a la venda. Imagineu-vos el furor de pastissos dolços elaborats a partir d’una massa tan feta a casa!
Cuinem la rebosteria amb llevat i afegim el cacau en pols en el primer pas. Trieu cacau de color fosc de qualitat. La massa obtindrà una bonica ombra i un veritable xocolata. La rebosteria de xocolata és adequada exclusivament per a pastissos dolços: panets, panets, rotllos.
Recepta 2: Pastisseria de pèl ràpid sense llevat
La massa lliure de llevat de pols difereix de la seva contrapartida en la composició de llevat, però no té un gust menys interessant. Velocitat en la cuina de rebosteria: això és el que tota dona de casa somia! És possible no perdre el temps plegant en moltes capes, però al mateix temps aconseguir l'estructura necessària? Una recepta expressa respondrà a aquesta pregunta.
Per preparar una brioixeria ràpida sense llevat, necessitareu farina (0,6 kg), aigua (1 tassa), ou (1-2 unitats), mantega (250 g), àcid cítric i sal a la punta d’un ganivet.
Tots els components es combinen en un bol gran de la següent seqüència: farina tamisada amb sal, mantega ratllada, aigua amb àcid cítric dissolt, ous. Si no teniu ous, podeu prescindir d'ells. La barreja es produeix molt ràpidament perquè la mantega no tingui temps de fondre’s. A continuació, refredar la massa acabada durant una hora.
La massa es cou molt ràpidament a causa del fet que la massa resultant no ha de ser enrotllada en nombroses capes.Aquesta recepta és fantàstica per elaborar pastissos dolços, especialment per a panets i bolets de quallada francesa.
La rebosteria no s'ha de pastar a fons: només cal recollir-la en un terròs i posar-la a la nevera almenys una hora. Una massa massa fresca pot provocar la rigidesa de la cocció.
Pastisseria de pizza
La clàssica recepta de pizza italiana consisteix a posar els complements a una fina crepada de pasta de llevat. Proveu de canviar les tradicions i poseu salsa amb delicadesa piquant a la rebosteria: el gust serà molt refinat i sofisticat.
Feu una massa sense llevat. És important pastar la massa per si mateix, sense recórrer a una batedora. La massa de pizza s’ha de fer sempre a mà. Tres hores després de refredar-se, la massa estarà a punt. Abans de començar a cuinar, hauríeu de donar-li una forma rodona, untar-la amb salsa, afegir bolets, tomàquets, olives, cogombres, botifarra i formatge. El resultat és una pizza realment original.
Pasta de cervesa "Original"
Els homes estan bojos pels plats amb l'afegit de la seva beguda preferida del llúpol. Se sap que també són grans amants de la cocció, per la qual cosa gaudiran doblement d’aquesta recepta de brioixeria.
Prepareu pastisseria sense llevat segons la recepta número 2, afegint cervesa en lloc d’aigua. Trieu una cervesa lleugera amb un baix contingut en alcohol etílic. La cervesa amarga i fosca no afectarà millor el gust de la massa. Aboqueu la farina a la barreja general a la darrera fase. El sabor de la cervesa a la cocció acabada és impossible de sentir, així que sense cap mena de dubte, podeu omplir-la amb qualsevol farcit.
D’aquesta prova s’obtenen meravelloses samsa, pastissos i pastissos.
Rebosteria "No us podeu imaginar més fàcil!"
Hi ha un estereotip que la massa quallada és adequada només per a les quallades, però de fet és incomparable tant per a la rebosteria dolça com per a la salada. És fantàstic i sense afegir farciments: poseu uns cercles de rebosteria de formatge cottage a la planxa i deixeu-ho al forn durant 10 minuts i obtindreu galetes cruixents fantàstiques.
Prepareu rebosteria sense llevat combinant mantega amb formatge cottage, ous i aigua al primer pas. Heu d’escollir formatge casolà gras d’estructura homogènia sense grumolls. Afegim per darrera la farina tamisada. Connecteu tots els components i formeu un pa. La massa quallada es refreda molt més - necessiteu 24 hores per estar completament a punt per coure. Per al farciment, és adequat el formatge i el formatge cottage, les patates, la confitura.
Consells útils i fets interessants.
Val la pena amagar que la rebosteria és una de les més capritxoses, ja que en el procés de la seva preparació cal tenir en compte moltes subtileses que comencen amb la qualitat de la farina i acaben amb la temperatura de l’aigua. Consells útils us permetran cuinar la brioixeria perfecta i els fets interessants sorprendran qualsevol mestressa de casa.
- La rebosteria de pólvora té un cost elevat, però us podeu estalviar significativament la seva preparació. La margarina és 2-3 vegades més barata que la mantega, però no és pitjor per fer massa. L’únic que no us haureu d’escapar és el percentatge de contingut en greixos: com més gros és el producte lacti, més bo és la massa acabada.
- La rebosteria de puff es considera una de les varietats més delicioses del món de la cuina, però poca gent sap que de fet té un gust completament neutre. Un gust específic s’adquireix només després d’afegir el farcit.
- Al forn, la rebosteria es cou a temperatura alta molt ràpidament i pràcticament no es crema. El temps previst per coure un pastís per a la coca de Napoleó pot ser de fins a cinc minuts.
- La primera brioixeria es va fer fa gairebé 500 anys. Se sap que un forner inventiu l’utilitzava per coure pa, però ara això no es practica a la cuina.
- El nombre total de capes de massa del famós pastís de Napoleó pot arribar a milers. Com més capes tingui la massa, millor i més airejat la cocció.
Llegiu també:Recepta de pastisseria de llevat
