Crema agre per a galetes - 7 receptes

La tecnologia per coure galetes data del 1615 i fins avui no ha canviat significativament. Hi ha set tipus principals de capes per a coques de galetes, però fins i tot la crema agra per a galetes que és familiar per a moltes persones pot ser deliciosa de diferents maneres (xocolata, plàtan, formatge cottage o amb gust de llet condensada).

Clàssica crema agra per a pastissos de galetes

Només hi ha dos ingredients d’una crema agra clàssica: la crema agra i el sucre. Per obtenir sabor, podeu afegir una mica de pols de vainilla o sucre vainillat. Malgrat la senzillesa de la composició, no moltes mestresses de casa obtenen una crema espessa i exuberant. Quins van ser els errors comesos, un estudi detallat de les normes de preparació ajudarà a esbrinar.

Les proporcions dels ingredients per a la crema agra es defineixen com a 1: 2, és a dir, una part del sucre ha de suposar el doble de crema agra. Per descomptat, a la dent dolça no està prohibit augmentar la quantitat d’edulcorant. Això no afectarà la consistència de la crema, només el gust es farà més dolç.

Per captar i cobrir un pastís de galeta mitjà, necessitareu:

• 500 g de crema agria;
• 250 g de sucre granulat;
• 5 g de sucre vainillat.

Secrets de la tecnologia i la cuina:

1. El resultat final depèn en gran mesura de la qualitat dels productes, de manera que la crema agria ha de ser d’alta qualitat, en cap cas es pot substituir per un producte de crema agria. Només és adequat per a aquesta crema la crema agra amb un contingut de greix del 30% o més. Abans de cuinar, s’ha de refredar molt bé.
2. Gairebé el producte gelat s’escampa en un bol gran (també es pot conservar al fred) i s’hi afegeix sucre. Pel que fa al segon ingredient de la crema, no hi ha requisits especials.Tot i que és preferible utilitzar sucre fi o pols, la crema batrà més ràpidament amb ells.
3. A més, el contingut del bol és simplement batut amb una batedora a gran velocitat en una crema espessa i exuberant. Algunes mestresses de casa actuen una mica diferent: primer batem la crema agra a velocitat mitjana fins que sigui esplèndida, i després introduïm lentament el sucre, continuant batent a velocitat màxima. En ambdós casos, el resultat serà el mateix.

Recepta de gelatina

La crema agria amb gelatina us ajudarà si no es podia trobar crema agria amb un alt percentatge de greixos. Per a aquesta crema, podeu utilitzar un producte amb un contingut de greix del 15-20%. Per descomptat, la consistència de la crema diferirà de la versió clàssica, però tot i així el resultat serà excel·lent i sense calories addicionals.

Llista i proporcions dels productes necessaris:

• 500 ml de crema agra;
• 200 g de sucre o pols;
• 200 ml de llet (es pot substituir per aigua o sèrum);
• 35 g de gelatina instantània.

Com cuinar:

1. Primer cal preparar gelatina. S'aboca en un bol de mida mitjana i s'aboca la llet freda per sobre. Tot es barreja bé i es deixa inflar entre 5 i 20 minuts, segons les recomanacions del paquet.
2. Mentrestant, es barreja la crema agra i el sucre en un bol a part. Bateu aquesta massa amb una batuda fins que quedi suau. Segons el contingut en greixos del producte lacti fermentat, es pot obtenir una barreja molt líquida. No hauríeu de tenir por d’això, la gelatina ho arreglarà tot.
3. Col·loqueu l’envàs amb l’espessidor de crema inflada en un bany d’aigua i escalfeu fins obtenir una barreja líquida homogènia. Està totalment prohibit bullir gelatina, en cas contrari, perdrà totes les seves propietats gelificants. Després de la dissolució, la barreja de gelatina s'ha de deixar refredar a 37-40 graus.
4. Aboqueu la barreja lleugerament refredada en un raig de crema agra amb sucre, continuant batent-ho tot fins que quedi suau. La crema acabada s’ha de deixar refredar lleugerament (uns cinc minuts) a la nevera i els podeu revestir de coques. No paga la pena esperar un refredament complet, perquè en aquest cas el pastís sortirà sec i remullat.

Amb llet condensada

La clàssica crema agra amb sucre té un inconvenient: intentant aconseguir una dissolució completa de tots els grans de sucre, és fàcil batre-la i obtenir una mantega dolça. Això no passarà si el sucre es substitueix per la llet condensada. És important utilitzar només productes naturals de gran qualitat amb un alt percentatge de contingut en greixos.

Els ingredients utilitzats en el procés de cocció:

• 500 ml de crema agria rica en greixos (del 30%);
• 100 ml de llet condensada amb sucre;
• 30 ml d’aiguardent.

Mètode de cuina:

1. Tots els ingredients i equips per a la preparació de la crema han de ser refrigerats, de manera que en un recipient fred combinar la nata agria i la llet condensada del refrigerador.
2. Bateu la nata i la barreja de llet fins que s’espesseixin. Perquè la crema no s’exfolia, és millor batre-la no amb una batedora, sinó amb un batut a mà. Això es fa millor en un bany de gel col·locant un bol d’ingredients sobre un altre farcit de gel i aigua freda.
3. Fins i tot amb batudes manuals després de 5-6 minuts, la crema serà la consistència desitjada. Només queda afegir-hi una mica de conyac i distribuir-lo en una massa circular total amb uns quants moviments circulars.

No s’ha d’afegir alcohol a la crema si el pastís està preparat exclusivament per a nens. En aquest cas, es pot substituir per extracte natural de vainilla o essència de fruita al gust.

Sour crema i capa de plàtan

En afegir una fruita exòtica (plàtan) fa que el sabor d’una crema agra agre coneguda sigui insòlit i saborós. Preparar aquesta capa per a coques de galetes no és difícil, l’única dificultat que pot aparèixer és l’enfosquiment dels plàtans. Per evitar que això passi, s’ha de ruixar la fruita amb suc de llimona abans de preparar la crema.

La relació de productes en la composició de la crema:

• 200 ml de crema agria 20% de greix;
• 200 g de plàtans madurs;
• 50 g de sucre en pols;
• 10 g de sucre vainillat.

Seqüència de cuina:

1. Bateu la crema agra en una exuberant massa juntament amb el sucre vainillat i el sucre glaç, sense oblidar de refredar l’ingredient principal i els estris per batre.
2. Peleu els plàtans i triturau-los amb una batedora. Per descomptat, simplement podeu amassar-les amb una forquilla, però una batedora ajudarà a fer més uniforme i aèria la consistència de la crema acabada.
3. Barregeu la crema agra i el puré de plàtan, batu-ho de nou amb una batedora. Ja està a punt la deliciosa crema agria amb un sabor de plàtan.

Crema de quallada

Aquesta crema és la preferida tant per al dolç com per als que segueixen la seva figura. No té gaires calories en comparació amb els altres homòlegs de crema agria i el sabor és molt delicat i vellutat, fonent a la boca.

Per preparar la crema de queso formatge per a la coca de galetes, heu de prendre:

• 400 g de quallada no granada;
• 100 g de sucre granulat (una mica més al vostre gust);
• 200 g de crema agria grassa;
• vanilina o sucre de vainilla al gust.

Cocció a passos:

1. El temps principal dedicat al procés de preparació es dedicarà a la preparació prèvia dels productes. Per tant, a la quallada s’ha de donar una estructura més uniforme. Per fer-ho, podeu torçar-lo a través d’un molinet de carn, empènyer-lo per un tamís fi o matar-lo amb una batedora.
2. L’ideal és que, per tal que la dolçor es distribueixi uniformement en la massa de la crema, el sucre s’ha de moler en pols. Si la crema agra no és gaire grasa, és millor que la pesin prèviament. Pesar la crema agria: aquest és el procés d’eliminació de l’excés de sèrum, que augmenta el contingut de greix i la densitat del producte. Per obtenir crema salada pesada, s’aboca en un colador muntat damunt d’un recipient buit i es cobreix amb diverses capes de gasa. Aquest disseny es deixa a la nevera durant la nit.
3. Els ingredients preparats es transfereixen a un recipient o un altre recipient de mida adequada i es bat amb una batedora fins que quedi suau. Passats uns minuts, la nata estarà a punt.

Crema de crema de xocolata

Els amants de la xocolata poden fer un pastís de galetes de xocolata mega afegint crema de xocolata a les coques de xocolata. Per a aquesta crema, podeu prendre crema agria de qualsevol percentatge de contingut en greixos, però en funció d’aquest, caldrà una mica més o una mica menys de sucre glaç per obtenir la consistència desitjada de la barreja.

Productes per a la capa de xocolata i crema agra per a galetes:

• 100 ml de crema agra;
• 150 g de xocolata fosca;
• 50 g de mantega;
• 10 g de sucre vainillat;
• 3 g de sal;
• 280-300 g de sucre en pols.

Algoritme d’accions:

1. En un bany de vapor o en un microones, foniu la xocolata fosca amb mantega, remeneu perquè la mescla sigui homogènia i es refredi completament.
2. En una barreja d’oli i nata agriada, barregeu la crema agra, el sucre vainillat i la sal de taula. A continuació, batent la barreja amb una batedora, afegiu-hi gradualment el sucre en pols en porcions petites. Bateu la nata amb molta cura fins que s’aconsegueixi la fluïdesa i la densitat necessàries.

Això és interessant:crema eclair - recepta

Crema de crema: recepta pas a pas

El segon nom d'aquesta crema, "Gelat", rebut pel sabor delicat, recorda els gelats. En la forma acabada, la crema és moderadament densa, ideal per crear capes de crema gruixuda entre coques de galetes o per decorar diversos pastissos.

Per a la preparació de "Plombir" es necessiten els productes següents

• 300 g de crema agria 20%;
• 1 ou de pollastre;
• 120 g de sucre cristal·lí;
• 20 g de sucre vainillat;
• 50 g de farina de blat;
• 200 g de mantega.

Progrés:

1. En una paella de parets gruixudes, barregeu la crema agria, l’ou cru de pollastre, els dos tipus de sucre i la farina. Remeneu-ho tot bé perquè no quedin grumolls;
2. Poseu la cassola amb la barreja en un bany de vapor i cuineu-la fins que quedi espessida, remenant constantment amb una cullera perquè la base de les natilles no es cremi. La consistència de la barreja després de bullir ha de ser tal que la ranura després de remenar amb una cullera no desaparegui;
3. Després d’espessir-se, traieu la crema agra del bany de vapor, afegiu-hi immediatament una quarta part de mantega i remeneu. Refreda la base de natilla;
4. Per separat, batre la mantega suavitzada en una massa exuberant i introduir-hi gradualment la base de natilla. Bateu-ho tot. Estaria bé deixar que la crema s’estabilitzi al fred durant la nit i ja podeu començar a decorar el pastís.