Espremedors, o sucs, amb formatge cottage, aquest és un tipus de cocció, cosa que passa entre una coca i galetes. Amb el primer, s’uneixen amb la forma d’un pastís no totalment enganxat, i amb el segon, l’ús de la pastisseria de shortcrust en la majoria de receptes com a base.
Contingut de material:
Clàssics amb formatge cottage
Per preparar la versió clàssica d’aquesta cocció, anireu al lot:
- 1 ou
- 125 g de sucre granulat;
- 2,5 g de sal;
- 50 g de mantega;
- 150 g de crema agria;
- 4 g de soda;
- 320 g de farina.
Per al formatge picat s'ha de preparar:
- 200 g de formatge cottage;
- 1 proteïna d’ou de pollastre (s’ha d’utilitzar el rovell per a la cocció per greixar);
- 40 g de sucre;
- 35 g de crema agria;
- 20 g de farina;
- sucre vainillat.
La seqüència dels processos culinaris:
- Saltegeu els ous amb sal i sucre fins que s’afegeix una escuma dolça, aboqueu-hi mantega fosa i afegiu-hi la crema agria. Agiteu-ho tot de nou.
- Barregeu la meitat de la farina amb el bicarbonat i incorporeu-ho a la massa d'una vegada. Afegiu la farina restant a poc a poc fins aconseguir una consistència suau i flexible. Deixeu reposar la massa entre 20 i 30 minuts perquè s’estabilitzin.
- Barregeu tots els ingredients del farcit, excepte les proteïnes. Bateu la proteïna per separat en una exuberant escuma estable, que és la darrera que s’introdueix a la carn picada. Si el formatge cottage està sec i el farcit és friable, podeu abocar-hi unes cullerades cullerades de llet. I el farciment massa rar s’espessirà fàcilment després d’afegir una mica més de farina.
- A partir de la capa de massa, tallem els cercles de 5-8 mm de gruix amb un diàmetre de 9-10 cm. Poseu la mitja culleradeta del farcit en una culleradeta de farcit, doblegueu la meitat de la massa i tireu-ne una mica per sobre.
- Lubriqueu amb el rovell d’ou batut durant aproximadament mitja hora en un forn, escalfat a 180 - 190 graus.
De pastisseria de drecera
Sovint, la cocció de pastisseria curta immediatament després del forn és friable i suau, però s’endureix amb el pas del temps, cosa que no afecta el seu gust de la millor manera. Però això no s’aplica a la seva aparença tan suculenta amb formatge cottage de pastisseria curta. La humitat del formatge cottage és suficient per mantenir la suavitat de les galetes durant molt de temps.
Proporcions de components per a sucs de quallada a base de sorra:
- 350 g de farina, inclosos 50 g de farcit;
- 2 ous (un per massa i remat);
- 160 g de mantega;
- 100 g de sucre (80 g de massa petita);
- 200 g de formatge cottage.
Algoritme d’accions:
- Batem la mantega suau amb el sucre, i després introduïm l’ou i la farina. Amaseu bé la massa de pessic amb una batedora o amb les mans.
- Tritureu el formatge cottage de qualsevol forma disponible amb ou, sucre i farina. Dividiu la massa en 10 parts, de cada forma, una espremedora, enrotllant la base en forma de cercle o oval.
- Si voleu, podeu caminar per sobre de les làmines formades amb un raspall de silicona submergit en rovell batut i després polsar-les al damunt amb grans de cacauet picat. Aquests pastissos de galeta es couen durant 30 minuts a 200 graus.
Recepta GOST
La recepta de Gostovsky és més suculenta amb formatge cottage que implica l'ús d'aquests productes per a la prova:
- 2 ous
- 100 g de sucre en pols (o sucre fi);
- 200 g de mantega;
- 420 g de farina;
- 4 g de pols de cocció.
La composició del farcit de quallada inclou:
- 400 g de formatge cottage;
- 40 g de crema agria 20%;
- 80 g de sucre;
- 1 ou
- 1 proteïna;
- 60 g de farina.
A més, caldrà 40 ml de llet i un rovell per lubricar la superfície dels productes.
Tecnologia de forn
- Primer heu de pastar la massa, per la qual primer heu de batre els ous amb sucre en pols amb un batut, i després afegir la mantega suavitzada a l’estat d’una crema suau.
- Quan es combinen aquests ingredients en una massa homogènia, afegiu-hi farina amb pols de cocció i amasseu la massa de plàstic. S’hauria de dividir en 12 peces iguals, cadascuna d’elles enrotllada en un brioix.
- Col·loqueu tots els ingredients del farcit en un sol bol, adequat de mida, i trinxeu-lo amb un puré de patata. Ja està llest el farcit de quallada dolça.
- Enrotlleu les boles de massa en un oval i passeu-les a una fulla de forn recoberta de pergamí. A continuació, poseu una generosa cullerada de carn picada a la meitat i tapeu-la amb l’altra meitat de l’oval. Cal apretar una mica les vores, però no per punxar.
- Sucs formats amb formatge cottage, greixar la part superior amb rovell i llet i coure al forn durant 20 a 25 minuts a 200 graus.
Mantega amb farcit de quallada
Si utilitzeu una pasta de llevat rica per a més jugosa, la cocció resultarà ser molt magnífica i inusualment suau a causa dels resultats de les funcions vitals dels bolets de llevat.
L'estructura d'aquesta base més suculenta inclourà:
- 200 ml de llet tèbia;
- 60 g de llevat premsat;
- 90 g de sucre granulat;
- 3,5 g de sal;
- 200 g de mantega (o una barreja vegetal-crema);
- 520 g de farina.
La llista de productes per al farcit:
- 400 g de formatge cottage;
- 100 - 150 g de sucre;
- 2 ous.
Progrés de la cocció:
- Per a aquesta prova, no cal coure la massa ni esperar fins que convingui. El procés de amasat és extremadament senzill: dissoldre el llevat amb el sucre a la llet, abocar la mantega fosa. A continuació, barregeu la farina en diversos passos. Hauria de tenir una massa elàstica gruixuda.
- Batre el formatge cottage amb una batedora, juntament amb el sucre i els ous, en una forneja homogènia.
- Dividiu la massa en boles o talleu els cercles de la massa en capes (com preferiu), formeu-ne un suc i poseu-los sobre una planxa preparada.
- Donar als sucs una distància d’uns 20 minuts, després untar-los amb un ou batut i empolvorar una mica de sucre per sobre. Cuineu la cocció a 180 - 200 graus al forn fins obtenir una bonica crosta de caramel.
Pastisseria Choux
En la rebosteria sucosa no només es pot fer servir una pasta de llevat fresca sorra o de mantega.
La rebosteria Choux, que només necessita tres ingredients, està ben establerta com a base dels productes.
- 70 ml d’oli vegetal;
- 130 ml d’aigua potable;
- 200 g de farina de blat.
Per preparar el farcit per a aquesta quantitat de farcit, heu de prendre:
- 400 g de formatge cottage;
- 60 - 80 g de sucre;
- 10 g de sucre vainillat;
- 20 g de mantega;
- 1 ou
Com fer una pasta suculenta:
- Aboqueu aigua i oli a la planxa. Bulliu aquesta barreja i envieu immediatament a un bol amb farina tamisada. Amassem bé la massa: primer amb una cullera i després amb les mans. Després deixeu-ho refredar completament.
- Tritureu el formatge cottage amb els dos tipus de sucre, ou i mantega suau o fos.
- A partir del farcit refredat i el farcit de quallada, formeu sucs petits mitjançant un dels mètodes descrits anteriorment. Greixeu-les al damunt amb un ou o llet. El règim de temperatura i la durada de la cocció, respectivament, seran de 200 ° C i 25-30 minuts.
Com cuinar suculent amb formatge cottage "des de la infància"
Sucs saborosos farcits de formatge casolà amb panses, preparats per les mans d’una àvia amorosa del poble. Què podria ser millor?
Per refrescar agradables records infantils i fer les delícies de brioixeria casolana, per a la prova necessitareu:
- 650 g de farina;
- 180 g de sucre;
- Crema agria de 160 ml;
- 100 g de mantega;
- 2 ous
- 4 g de soda;
- 3,5 g de sucre vainillat;
- 2,5 g de sal.
Per obtenir un farciment de la quantitat de massa del nombre d’ingredients especificat, heu de prendre:
- 500 g de formatge cottage un 9% de greix;
- 100 - 125 g de sucre;
- 90 g de crema agria;
- 50 g de panses;
- 40 g de sèmola;
- 1 rovell per cobrir els sucs abans d’anar al forn.
Enfornem "des de la infància" de la següent manera:
- Bateu la mantega a temperatura ambient amb una batedora juntament amb el sucre fins que es dissolgui completament. A continuació, remeneu els ous, la crema agra i els components solts restants.
- Aboqueu les panses amb aigua bullent. Mentre vagi al vapor, barregeu tots els altres ingredients i punxeu-ho amb una batedora submergible. Quan la massa es faci homogènia, afegiu-hi panses al vapor i assecades amb tovalloles de paper.
- Formeu pastissos oberts tallant cercles amb un diàmetre de 12 cm d’un pastís de massa de 5 mm de gruix A cada billeta rodona poseu una cullerada de carn picada, doblegueu-la per la meitat i pessigueu literalment un centímetre de cada costat.
- Greixeu la billeta amb rovell i poseu-la al forn fins a la cocció. És important no sobreeixir els sucs al forn perquè no quedin secs i sense gust.
Menjars preparats per a calories
Elabora amb formatge cottage: un plat saborós i saludable gràcies al farcit de quallada. Però també força calòrics.
El valor energètic, calculat per 100 g de cocció acabada per a cadascuna de les receptes descrites anteriorment, es mostra a la taula següent:
| Nom de la recepta: | Contingut calòric de sucs preparats per a formatge cottage de diferent contingut en greixos, kcal / 100 g | ||
|---|---|---|---|
| 9% | 5% | baix en greixos | |
| Clàssics amb formatge cottage | 295,8 | 276,5 | 269,5 |
| De pastisseria de drecera | 350,9 | 328,9 | 320,8 |
| Recepta GOST | 323,7 | 296,9 | 287,0 |
| Mantega amb farcit de quallada | 302,5 | 279,0 | 270,4 |
| Pastisseria Choux | 303,7 | 277,5 | 267,8 |
| Elaborar amb formatge cottage des de la infància | 305,0 | 279,8 | 270,6 |
Com es pot observar a la taula, podeu reduir lleugerament el contingut calòric de la cocció utilitzant formatge cottage menys greix. Però a l’hora d’escollir un producte baix en greixos, cal tenir en compte que per l’absorció de vitamines d’aquest no es pot prescindir de greixos, ja que gairebé tots són solubles en greixos (A, D i altres).
