Sucs i sucs amb formatge cottage de pastisseria curta - 6 receptes

“Enrotlla-la a molt bona”: ara s’utilitza rarament aquesta expressió, solen dir-ho “enrotllar-la molt prim”, però va ser aquesta manera de rodar la massa que va donar el nom als pastissos amb les vores no picades. Anteriorment, es cuinaven amb farciments diversos, només els més saborosos han arribat fins als nostres dies: sucs amb formatge cottage de pastisseria curta. Més endavant es parlaran de totes les complexitats i matisos per fer aquests deliciosos pastissos.

Sucs clàssics amb formatge cottage elaborat amb pastisseria curta

Segons aquesta recepta, la base del pastís és molt suau i sorrenca, i el seu contingut intern s’assembla a una crema congelada. Tot això ajuda a obtenir crema agra, present tant en la composició de la prova, com en el farcit.

Proporcions de productes per a la prova:

• 2 ous
• 180 g de sucre;
• 150 g de mantega;
• 100 ml de crema agra amb un contingut de greix del 20%;
• 2 g de vanil·lina;
• 14 g de pols de cocció;
• 335-390 g de farina.

Per preparar el farcit per a la millor fruita, necessitareu:

• 400 g de formatge cottage;
• 90 g de sucre;
• 40-60 ml de crema agra (20%);
• 5 g de sucre vainillat.

A més, necessitareu un altre ou per lubricar els articles abans de posar-los al forn.

Obteniu els passos:

1. Poseu els cubs de mantega suau, sucre, crema agria, ous, vanil·lina i pols de cocció en un recipient del desplaçament adequat. A continuació, barregeu detingudament tots aquests productes fins que quedin suaus amb una batedora o un batedor elèctric.
2. A continuació, en petites porcions, per no obstruir la massa, s’introdueix la farina al component líquid. Tan aviat com la massa s'hagi reunit en un terròs, prendrà una textura uniforme, una mica humida i grassa, es pot deixar de banda.
3. Ara és el moment de preparar la carn picada del formatge cottage, que omplirà els sucs: combinar tots els productes i moldre bé. La barreja no ha de ser massa aquosa, per la qual cosa cal vigilar la quantitat de crema agra.
4. Enrotlleu la massa amb un passador, portant el gruix a 2-3 mm, talleu-la d'una tassa amb un diàmetre de 7-10 cm, repartiu el farcit al damunt, doblegueu la peça a la meitat i el producte estigui a punt.

Les vores clàssiques dels sucs són ondulades, podeu fer-les amb un tall especial i, si no, podeu fer servir motlles metàl·lics per a magdalenes amb parets ondulades.

5. A la planxa preparada, poseu les peces amb cura, deixant entre elles petites llacunes. Després greixeu-los amb un ou batut i coeu-los a 180-185 graus. El temps aproximat de la cocció és de 20 a 25 minuts. Http: //www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY

Cocció d'acord amb GOST

Quallada gastronòmica preparada d'acord amb GOST: es tracta de dolços records de meravellosos anys escolars. Per recordar el gust de la pastisseria de formatge cottage inoblidable des de la infància, només necessiteu una mica de temps lliure i la llista de productes següents per al bàsic:

• 420 g de farina;
• 2 ous
• 200 g de mantega o margarina per coure;
• 100 g de sucre en pols;
• 2,5 g de sal fina;
• 3,5 g d'amoni.

La composició del farcit de quallada segons GOST inclou:

• 400 g de formatge cottage;
• 80 g de sucre en pols;
• 60 g de farina;
• 40 g de crema agria;
• 1 rovell.

Els embotits al forn als establiments de restauració no tenien embotit per damunt de res, però, igual, la brioixeria serà més elegant i apetitosa si la greixeu amb una barreja de rovell i llet tèbia (aigua) abans d’enviar-la al forn.

La seqüència dels processos culinaris:

1. Batem la mantega suau fins que espongi amb el sucre en pols. En aquesta barreja, barregem els ous de la vegada. La farina, triturada amb amoni i sal, es barreja en petites porcions a la massa, que s’han de recollir fàcilment en un bol.

A la prova de cocció GOST, l’amoni és present com a pols de cocció, però si no es podia comprar, aquest ingredient es substitueix fàcilment amb la pols de cocció habitual. És important no exagerar-lo amb una pols de cocció per tal que els sucs no s’esquerdi per sobre.

2. Per al farcit, només heu de posar tots els seus components en un sol plat i barrejar-los amb cura amb una batedora o batedora. Abans d’utilitzar la massa de quall, deixeu-ho reposar una estona.
3. Dividiu la massa en trossos que pesin 70 g, de cada forma un pastís ovalat, no més gruixut de 5 mm. A la forma oval de la brioixeria, repartiu el farcit (45 g cadascun) i plegueu-lo per la meitat.
4. Disposar les peces que es formen en una planxa, greixar amb rovell i coure fins que estigui cuit a 180-200 graus. De mitjana, la cocció dura 20-25 minuts.

Cocció sense crema agra

Moltes mestresses de casa busquen una variant de pastissos fregits amb farcit de quallada i sense crema agra a la llista d’ingredients, de manera que no podeu ignorar aquesta recepta.

Per a la cocció sense crema agra cal preparar:

• 2 ous
• 100 g de sucre en pols, dels quals 80 g per massa;
• 160 g de mantega;
• 350 g de farina (300 per a massa i 50 per a complements);
• 200 g de formatge cottage.

Recepta de fase per a els sucs:

1. Des de mantega, suavitzada fins a una consistència cremosa, pols, un ou i farina, amassem una massa llisa, dividim en 12 boles iguals de pes.
2. Fregueu el formatge cottage a través d'un tamís, afegiu-hi les restes de pols, farina i proteïnes i trinxeu-les amb una picadora de patates.
3. Apliqueu la bola de massa amb un passador en forma oval, si voleu, utilitzeu un ganivet arrissat per caminar per les vores, fent-les ondulades. Poseu dues cullerades soperes del farcit a un costat de la peça i cobriu-ho amb l'altre costat.
4. Coure pastissos recuperats amb rovell a 200 ºC durant almenys mitja hora. Abans de servir-les, podeu polsar-les lleugerament amb sucre en pols. Http: //www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ

Formatge a la quallada de drecera

No s’inclouen menys ofertes que les normes clàssiques o GOST, s’obtenen sochi de kefir per als quals necessita:

• 1 ou
• 100 g de sucre;
• 100 g de mantega;
• 150 ml de kefir;
• 500 g de farina;
• 4 g de soda;
• 2,5 g de sal.

Per obtenir un deliciós farcit de quallada, heu de prendre:

• 300 g de quallada no granada;
• 1 ou
• 40-60 g de sucre;
• 40 g de sèmola;
• 30 g de crema agria;
• 3 g de sal.

Cuinar:

1. En el kefir, tireu el refresc i barregeu-ho. Agiteu l’ou per separat amb productes cristal·lins (sal i sucre) fins que s’hagin dissolt totes les partícules sòlides. Remeneu la mantega freda en una ratlladura gruixuda a la farina i fregiu-la ràpidament en molles molt fines.
2. Combina tots els components de la massa, formant un tros suau de la massa resultant, que, cobrint amb un tovalló, posa al frigorífic.
3. Dividiu l’ou en rovell i proteïna. Deixeu que el primer sigui més suau per a la lubricació i el segon per combinar els farciments amb altres ingredients i fregueu-ho amb cura amb una forquilla fins que quedi suau.
4. A partir de la massa refrigerada i el farcit preparat, formeu sucs, que després s’engreixen amb una barreja de rovell i una cullera d’aigua i coeu-ho fins cuinar-los a 180-200 graus.

Amb l’addició de cireres al farcit

Baies de cirera: aquesta és una manera de fer el paladar amb formatge cottage encara més gustós. Per a aquest propòsit, són adequades tant cireres fresques com congelades, però sempre sense llavors Com a opcions de baies, també podeu afegir groselles, nabius o groselles, al farcit de quallada i, per opció amb cireres, heu de preparar:

• 320 g de farina;
• 100 g de mantega;
• 100 g de crema agra;
• 3,5 g de pols de cocció;
• 2 ous
• 200 g de formatge cottage;
• 60 g de baies de cirera sense llavors;
• sucre, vanil·lina i sal al gust.

Progrés:

1. De farina, crema agria, sal, mantega ratllada, pols de cocció i ous, pastar una massa elàstica de drecera, que s’estabilitza durant un quart d’hora al fred.
2. Convertiu el formatge cottage amb proteïna, sucre i vainilla en una pasta homogènia amb una batedora.
3. Enrotlleu la massa a 5 mm d’un full, talleu-ne els cercles, que estiguin greixats amb pasta de formatge cottage, poseu-hi unes quantes cireres al damunt i plegueu-ne la meitat. Les vores del pastís es poden treure una mica prement amb el mànec d’una cullera o amb les dents d’una forquilla, però el centre ha d’estar obert.
4. Per processar els productes formats amb una barreja de rovell i aigua, i després cuinar al forn de forma similar a les receptes anteriors.

Com coure sucs amb formatge cottage des de la infància?

Aquells adults que l’àvia vivien molt més enllà dels límits de la ciutat, recorden sucosos grans i perfumats pastissos cuinats en oli de la crema del poble i farcits de formatge casolà casolà. Per als adults, es pot deixar una mida més suculenta, però per als nens és millor cuinar pastissos nets que seran còmodes. Podeu afegir panses o fruites confitades al farcit.

Les proporcions de productes per a les coques obertes de l’àvia són les següents:

• 300 g de farina;
• 125 g de mantega;
• 1 ou a la massa i rovell al farcit;
• 60 g de sucre a la massa i 40 g de formatge picat;
• 1,5 g de sal;
• 3-4 g de pols de cocció;
• 50 g de crema agra;
• 300 g de formatge cottage;
• 30 g de midó;
• panses i fruites confitades al gust i al desig.

Com cuinar sucs de rebosteria:

1. Tritureu la farina amb la pols i la sal. Per separat, tritureu la mantega amb el sucre, l’ou i la crema agra. Combina els components rars i fluixos, barreja amb cura i elimina durant 60 minuts al fred.
2. Squash formatge cottage a través d’un tamís fi, afegir el rovell, el midó i endolcir. Barregeu bé i podeu posar fruites confitades i / o panses en una forneja homogènia.
3. Després d'això, només queda per posar de moda i coure els sucs. Hi haurà 9 pastissos grans, però molt més petits. La temperatura del tractament tèrmic és de 180 a 200 graus i el temps dependrà de la mida de les peces. Https: //www.youtube.com/watch? V = iOTvAh-aaMU

Caloria acabada de coure

La informació sobre el contingut en calories de 100 g de productes cuits preparats per a cadascuna de les receptes proposades és útil per a persones que controlin el nombre de calories que consumeixen, però a qui els agrada el formatge cottage,

Nom del plat	Calories, kcal / 100 g
Música clàssica	317,5
Cocció d'acord amb GOST	337,6
Recepta sense crema agra	350,9
Formatge a la quallada de drecera	292,0
Amb l’addició de cireres al farcit	297,9
Sucs amb formatge cottage des de petit	325,9