Els pastissos de carn són una delícia molt gustosa. Però el farcit mal preparat, pot arruïnar tota la impressió. Per obtenir una carn picant suculenta per a pastissos, heu de preparar adequadament els productes.
Contingut del material:
Tradicional xumosa picada de xai per a pastissos
El secret de les pastes ideals és el de pastissos, que han de ser sucosos. És molt important preparar-lo adequadament perquè el suc no es filtri de la massa durant el fregit. La recepta original i tradicional de cuina consisteix en l’ús de carn de xai.
Ingredients
- pebre;
- carn de xai - 750 g
- aigua - 300 ml;
- sal;
- greix de cua greix: picat finament 3 cda. culleres;
- cebes - 3 naps.
Cuina:
- Traieu la closca de la ceba, tallada a quarts.
- Esbandiu la carn, traieu les venes, les pel·lícules. Picar.
- Col·loqueu greix, carn i cebes en una picadora de carn.
- Espolseu-ho amb pebre. Salar. Barrejar.
- Per tal de que la carn picada es distribueixi uniformement sobre el cheburek i no s’esborri en un terròs dens, cal afegir aigua. Aboqueu-ne el líquid a poc a poc, hauria d’apagar un farinet.
Cuinar el farcit de pollastre: recepta pas a pas
De la carn de pollastre s’obté un farcit tendre que es fon en la boca per a pastissos.
Ingredients
- filet de pollastre - 600 g;
- llúpol-suneli;
- aigua - 100 ml;
- ceba - 2 unitats;
- anet sec;
- sal;
- mantega - 100 g;
- pebre.
Cuina:
- Esbandiu el pollastre i traieu la pel·lícula. Picar.
- Trossegeu les cebes pelades a quarts.
- Poseu la ceba i el filet al recipient del molinet de carn.
- Aboqueu ingredients solts en productes aixafats. Agiteu.
- Per fer que el producte cuit sigui sucós, aboqueu-hi aigua per parts.
Perquè el farciment quedi suculent i delectat amb un bon sabor, sempre s’afegeix aigua a la carn preparada.Ideal per obtenir una barreja gruixuda semblant a les farinetes semblant a la crema agra grassa.
Recepta georgiana
Aquesta recepta es diferencia de la variant clàssica de cuina, ja que la carn picada es cuina amb arròs.
Ingredients
- hops-suneli - 1 cullerada;
- pebre;
- carn de porc (preferiblement el coll) - 750 g;
- arròs bullit - 120 g;
- aigua - 250 ml;
- cebes - 4 naps grans;
- la sal.
Cuina:
- Esbandiu la carn, talleu les venes i les pel·lícules, eixugueu-les amb una tovallola de paper. Talleu a trossos.
- Enceneu la picadora de carn. Saltar el producte carni semielaborat dues vegades, cosa que farà que la carn picada sigui més tendra.
- Piqueu la ceba.
- Barregeu els ingredients.
- Aboqueu-hi aigua. Agiteu.
- Salpebreu amb espècies, sal.
- Deixeu coure una hora al fred.
Suc picat i sucat
El gust dels chebureks depèn, en molts aspectes, de la carn de greix preparada correctament. La percepció final del plat està influenciada per la sucositat i el sabor del farcit. En aquesta recepta, per a la sucositat, l’aigua habitual es substitueix per kefir.
Ingredients
- carn de porc - 600 g;
- kefir gras - 140 ml;
- pebre negre;
- herbes seques;
- cebes - 8 caps.
Cuina:
- Traieu la pell de les bombetes, piqueu-la.
- Esbandiu la polpa, neta de pel·lícules i tendons. Talleu les fibres.
- Col·loca els aliments preparats en una picadora de carn.
- Pebre Salar. Espolseu amb herbes.
- Aboqueu kefir. Agiteu.
Farcit de vedella
Aquesta opció de cuina conté una petita sorpresa. Aquí, l’aigua ordinària del farcit es substitueix per la llet o el brou. Resulta molt gustós.
Ingredients
- llom de vedella - 550 g;
- brou de carn ric (es pot utilitzar llet) - 250 ml;
- anet - 50 g;
- cebes grans;
- pebre;
- la sal.
Cuina:
- Renteu el llom, tallat a trossos.
- Prepareu el cap de ceba.
- Enceneu la picadora de carn. Saltar les cebes i després el llom.
- Esbandir anet, picar. Barregeu amb la carn picada.
- Salar. Espolseu-ho amb pebre.
- Aboqueu la llet o la quantitat de brou declarada. Barrejar.
Opcions de prova
El farcit, per descomptat, afecta el gust de les pastes, però no us oblideu de la massa correctament preparada, que ha de subratllar la sorprenent condició del plat. Sigui quina sigui la recepta que trieu, la massa s’ha d’enrotllar de forma molt fina, de manera que durant la cocció la massa resulti amb una crosta cruixent a l’exterior i, alhora, un suc de carn tendre i remullat al seu interior.
Recepta clàssica
Ingredients
- aigua - 250 ml;
- oli de gira-sol - 4 cullerades. culleres;
- sal - 0,5 culleradetes;
- farina - 450 g.
Cuina:
- Cal un bol profund per abocar-hi farina.
- Al centre, feu un aprofundiment, aboqueu-hi aigua.
- Aboqueu sal, aboqueu oli.
- Agiteu. Si la massa resulta abrupta i sense problemes es torça en una bola, poseu-la en una bossa i envieu-la durant mitja hora al fred. Si la massa és líquida, afegiu-hi més farina.
Chir-chir
Es tracta d’una pastisseria choux amb la qual es pot treballar fàcilment. És suau en consistència, no necessita addició constant de farina, no està tan esquinçada com en la recepta clàssica.
Ingredients
- farina - 375 g;
- sal - 0,5 culleradetes;
- aigua bullent - 250 ml;
- oli vegetal - 2 culleradetes.
Cuina:
- Aboqueu sal en aigua bullent, remeneu fins que es dissolguin els cristalls.
- Tamisar la farina en un bol. Aboqueu aigua bullent. La farina s’apodera instantàniament en un terròs.
- Afegiu oli. Amassar
- No és necessari obtenir més informació en el procés de pastar farina. La massa sortirà elàstica, no s’enganxarà a les mans. Deixeu-ho reposar mitja hora.
Al kefir
Es creu que la massa preparada del quefir ajuda a que les pastes preparades siguin toves fins i tot després que s’hagin refredat.
Ingredients
- kefir - 250 ml;
- ou - 1 unitat .;
- sal - 0,5 culleradetes;
- farina - 450-600 g.
Cuina:
- Aboqueu kefir al recipient.
- Condueix en un ou. Salar. Agiteu.
- Introduïu la farina. Amassar Feu mitja hora per descansar.
Pasta de llevat
Ingredients
- sal - 0,5 culleradetes;
- farina - 450 g;
- aigua tèbia - 250 ml;
- sucre - 1 cullerada;
- llevat sec - 0,5 culleradetes;
- oli de gira-sol - 2 cullerades.
Cuina:
- Barregeu tots els productes.Important! La temperatura ideal per al desenvolupament del llevat és de 25-30 graus, per la qual cosa haureu de complir aquestes condicions quan dilueu el component en un líquid.
- Deixeu-ho durant una hora, tapant bé amb una tovallola, en un lloc càlid. No cal suportar la massa durant molt de temps, la seva qualitat es deteriora, els productes poden adquirir un matís àcid.
- Abraçar. Amassem durant cinc minuts perquè la massa quedi llisa.
