La salsa de soja, anomenada or negre als cercles culinaris, s’ha generalitzat pel seu gust inusual i versatilitat en els plats. La primera recepta de vestits preciosa va ser publicada oficialment per Isaac Titsing.
Contingut de material:
- 1 Salsa de soja - història de l’origen
- 2 Com fer la salsa de soja
- 3 Wings in Honey - Marinada de soja
- 4 Pollastre en salsa de soja en una paella
- 5 Recepta de porc
- 6 Llagostins fregits amb all i salsa de soja
- 7 Peix marinat al forn en paper
- 8 Vedella amb salsa de soja
- 9 Amanida de salsa de soja
- 10 Calamar Xe tradicional
- 11 Turquia en salsa de soja
Salsa de soja - història de l’origen
La pàtria de la salsa de soja és la Xina Antiga, però amb el pas del temps, la seva recepta s’ha estès per tota Àsia. Els monjos xinesos la van portar al Japó i la van anomenar "seei", i al segle XIX la delicadesa es va fer popular a Europa. Tot i així, a la vida quotidiana se l'anomenava "or negre".
Com fer la salsa de soja
Inicialment, es van preparar plats de peix amb l’afegit de soja. Amb el temps, van aprendre a fer salsa. Era força gruixut i car, així que van començar a afegir-hi aigua per poder estalviar.
Segons els escrits d’antics escribes xinesos, la millor salsa es prepara mitjançant la digestió completa de les mongetes amb l’afegit de la mateixa quantitat d’ordi o blat. Al final de la cocció, tot això s’aboca amb sal i aigua. Llavors, la massa hauria de romandre itinerant durant tres o quatre mesos. El blat o l’ordi s’afegeix a la composició per la presència del fong koji en aquests cereals, cosa que fa que el most es fermenti.
Degut a la relativa simplicitat del procés de preparació de salsa, podeu provar de fer-lo vosaltres mateixos. Com es fa la salsa? Prou senzill.
Per això, necessiteu:
- soja - 100 g;
- brou - 2 cullerades. l .;
- es prefereix la sal;
- mantega - 2 cullerades. l .;
- farina de blat - 2 cullerades. l
El procés de cocció és així:
- Bulliu les mongetes fins que estiguin completament cuites i tritureu la massa a través d'un tamís o tritureu fins que es piqueu en una batedora.
- Afegiu el brou i la mantega, la sal i la farina a la massa.
- Barregeu bé i poseu-ho a la cuina.Porteu a ebullició i remeneu constantment. La salsa està a punt.
Wings in Honey - Marinada de soja
A continuació, es mostra una recepta ràpida i senzilla que us conquistarà des de la primera porció. Les ales amb salsa de soja de mel complementen perfectament qualsevol plat lateral.
Per implementar una recepta necessitaràs:
- ales de pollastre - 1 kg;
- Espècies de "pollastre" - al gust;
- mel d'abella - 3 cullerades. l .;
- pasta de tomàquet o ketchup - 2 cda. l .;
- salsa de soja - 5 cullerades. l .;
- oli vegetal - 3 cullerades. l .;
- all - 3 grans d'all.
L’algoritme de cuina és senzill:
- Rentem bé les ales sota l’aigua corrent i les deixem assecar.
- Per a l’adob, barregeu espècies, salsa, ketchup, mantega, all i mel.
- Poseu les ales en un plat profund i aboqueu la salsa preparada. Barregeu-ho amb les mans per distribuir uniformement l’adob. Deixeu-ho en remull durant 3 a 4 hores.Com més llargues les ales s’infusin en una marinada de salsa de soja, més ric i agut serà el plat acabat.
- Porta la temperatura al forn a 210 graus. Estenguem les ales sobre una planxa, untada amb oli.
- Billeta al forn durant 35 - 45 minuts.
Pollastre en salsa de soja en una paella
El pollastre d’aquesta recepta és molt sucós, amb un sabor i aroma delicats.
Per executar-lo, necessitareu:
- pollastre (o parts d’aquests) - 1 kg;
- sal i pebre negre mòlt - preferit;
- cebes - 2 cebes mitjanes;
- oli (preferiblement d’olives) - 1,5 cda. l .;
- salsa de soja - 120 ml;
- herbes i altres condiments al gust.
Cuinant així:
- Renteu les parts del pollastre i traieu-ne la pell.
- Picem les cebes a mitges anelles i combinem en un recipient separat amb el pollastre preparat. Barregeu-ho tot bé.
- Preparació del farcit. Barregeu la mantega, la salsa de soja, el pebre i els condiments de pollastre disponibles. Barrejar. Cal considerar acuradament la quantitat de sal, ja que la salsa de soja és molt salada.
- Aboqueu el pollastre amb una part de la marinada, barregeu-lo amb les mans i deixeu-ho en remull durant 2 - 6 hores. Podeu deixar en blanc des del vespre fins al matí.
- Cuinem el pollastre en una paella fonda. Al fons calent escampem el pollastre amb les cebes a la marinada. Fregiu les llesques de carn per diferents costats fins que estiguin daurades.
- Afegiu la resta de l’adob, tapeu i feu-ho a foc lent durant mitja hora. Podeu remenar de tant en tant. El pollastre en salsa de soja en una paella ja està a punt.
El pollastre sencer de la salsa de soja al forn es cou segons la mateixa recepta.
Recepta de porc
A continuació, es mostra una bona versió del plat, que pot diversificar el menú avorrit de casa. La carn és moderadament sucosa i grassa. La salsa de soja li aporta refinament i un sabor delicat.
Per cuinar necessitareu:
- porc (preferiblement coll) - 1 kg;
- condiments secs - 1 cullerada;
- salsa de soja - 200 ml;
- llavors de sèsam - 2,5 tsp;
- ceba blanca - 4 unitats;
- oli vegetal (per fregir);
- all - 7 - 8 dents;
- aigua - mig got;
- midó - 1,5 cul
Procés pas a pas:
- Esbandim i assequem la carn amb tovalloles de paper, tallades a trossos petits.
- Poseu el porc en un bol profund i aboqueu la salsa de soja. Barrejar i deixar marinar a la nevera durant mitja hora.
- Tallem les cebes no en anelles primes, sinó els alls, al contrari, a làmines fines. No es recomana aixafar-lo ni fregar-lo amb una ratlladora.
- Escalfem l’oli vegetal en una paella calenta. Escampem el porc i hi aboquem la marinada en la qual estava remullada. Coure de 6 a 7 minuts sota la tapa. Torneu la carn una i altra vegada.
- Afegiu la ceba i l’all. Coure uns 6 minuts més.
- Afegir el midó a un got d’aigua i barrejar. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi llavors de sèsam i herbes. Barregeu bé la composició i sofregiu la carn aproximadament mitja hora a foc lent.
El porc amb salsa de soja estarà llest tan aviat com s'hagi absorbit tot el líquid i la carn estigui suau i sucosa
Llagostins fregits amb all i salsa de soja
Un plat exòtic i increïblement saborós no deixarà indiferent a ningú.
Per cuinar necessitareu:
- gambes (preferiblement rei) - 0,5 kg;
- oli (preferiblement d’oliva);
- salsa de soja - 260 ml;
- julivert (fresc);
- llimona - 1 u .;
- all - 2 dents.
Procés de cocció:
- Rentar i assecar les gambes.
- Les escampem en una paella calenta, greixada amb oli d’oliva i all.
- Afegiu-hi la salsa de soja i fregiu-ho, remenant constantment, entre 5 i 7 minuts.
- Repartim el marisc a punt en un plat i l’aboquem amb suc de llimona. Guarniu amb julivert.
Peix marinat al forn en paper
Per a aquesta recepta, és adequat qualsevol peix blanc o vermell.
En el procés de cuina, necessitareu aquests productes:
- bistec de peix - 1 kg;
- Lavrushka - 2 peces .;
- ceba regular: 1 peça .;
- pebre (pèsols) - 5 peces .;
- oli de gira-sol - 6 cullerades. l .;
- sal i, si es vol, una barreja de pebrots;
- salsa de soja - 70 ml;
- all - 3 dents.
Procés de cocció:
- Netegem i rentem el filet de peix. Escampar sobre un paper greixat. Per sobre, cada tros de peix s’aboca amb oli de gira-sol, de manera que resulta més sucós.
- Espolseu el peix amb una barreja de pebre i sal al gust.
- Fregiu les cebes en una paella fins que estiguin daurades. L’escampem per sobre de les espitlleres de peix.
- Cuinant la salsa. Premeu els grans d'all o els talleu a daus. Combina amb una barreja de pebrots i aboca amb la salsa de soja.
- Aboqueu cada bistec amb la salsa resultant. Poseu les fulles de llorer, pebre per sobre i tapeu-ho amb un tros gran de paper.
- Cuineu-ho al forn preescalfat durant 35 - 40 minuts a una temperatura de 210 graus.
Vedella amb salsa de soja
A continuació es mostra una recepta pas a pas, segons la qual la carn de vedella es cuina en mitja hora, però sempre es torna suau i es fon en la boca. A causa del curt temps de cocció, la carn conserva totes les substàncies beneficioses.
Per cuinar necessitareu:
- vedella - 1 kg;
- all - 4 dents;
- ceba blanca - 2 unitats;
- salsa de soja - 200 ml;
- pebre vermell calent - al gust.
Procés de cocció:
- Talleu la vedella a tires fines. Ens assegurem que el tall passi per la fibra. Com més fines siguin les peces, més ràpid es courà el plat.
- Repartim la vedella en un plat profund i aboquem la salsa de soja. Deixar marinar en un lloc fred entre 4 i 5 hores. Millor tota la nit.
- Talleu la ceba i fregiu-la fins que quedi transparent. Per obtenir un plat més picant, podeu afegir en aquest moment una beina afilada ben picada.
- Afegiu-hi vedella a la ceba i al pebre, remeneu i feu a foc lent a foc alt durant 20-25 minuts, remenant de tant en tant. Si cal, afegiu aigua.
- Guiseu-ho durant 15 o 20 minuts més, i després estarà a punt la vedella amb salsa de soja.
Amanida de salsa de soja
Una recepta única per a aquells que mantenen una figura esvelta.
Per implementar-lo, necessitareu:
- Pequín - 200 g;
- pebre mòlt - 1 cullerada;
- salsa de soja - 5 cullerades. l .;
- cogombre - 2 - 3 peces .;
- oli (preferiblement d’oliva) - 2 cullerades. l
Procés de cocció:
- Tallem la col i directament al bol d’amanides pensem una mica amb les mans.
- Tres cogombres a la ratlladora de pastanagues en coreà.
- Vestir verdures amb salsa de soja.
- Afegiu pebre i oli d’oliva a l’amanida.
Una amanida i una gambeta fregida amb all i salsa de soja es complementaran perfectament.
Moltes amanides dietètiques es basen en la salsa de soja. No conté gairebé calories i pot ser un substitut de sal equivalent.
Calamar Xe tradicional
Recepta per als amants de la cuina coreana i del calamar.
Per ell necessitareu:
- calamar - 600 g;
- salsa de soja - 8 cullerades. l .;
- pastanaga - 2 peces .;
- pebre mòlt (vermell pot ser) - 2 s. l .;
- ceba - 2 unitats;
- sal - 1 cullerada;
- oli vegetal - 4 cullerades. l
Procés de cocció:
- Netegem les carcasses de calamar i el posem en una paella fonda. Cobrir completament amb aigua i deixar bullir. Coure exactament 3 minuts.
- Refredar els calamars bullits i tallar-los a tires mitjanes.
- Tres pastanagues en una ratlladura “coreana”, salpebreu-ho i deixeu-ho mitja hora. A continuació, esprémer el suc alliberat de la verdura.
- Talleu la ceba a anelles i fregiu-la en una paella, remenant de tant en tant.
- Barregeu tots els ingredients preparats, condimenteu-ho amb la salsa de soja i el pebre. Deixeu-ho a la nevera durant mig dia.
Turquia en salsa de soja
Per preparar un plat tan únic, heu de preparar els productes següents:
- gall dindi (llom) - 600 g;
- oli vegetal;
- pastanaga - 2 peces .;
- aigua
- salsa de soja - 4 cullerades. l;
- ceba blanca - 1 peça.
Procés de cocció:
- Rentar els filets i assecar-los sobre una tovallola de paper. Talleu a trossos petits.
- Tallem les pastanagues a mitges cercles o cubs, les cebes a mitges anelles.
- Aboqueu oli vegetal a una paella calenta i repartiu-hi el gall dindi. Ho fregim a foc alt fins que estigui mig cuit.
- Afegiu les pastanagues i les cebes a la carn, barregeu-ho i deixeu-ho uns 15 minuts més.
- Diluïm la salsa de soja amb aigua i l’abocem a una cassola. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 - 20 minuts. Barregeu periòdicament.
El pavo amb salsa de soja es pot acompanyar amb qualsevol plat.
Resulta que la salsa de soja, com l’or negre, li dóna a qualsevol plat una sofisticació especial. Afegiu-lo a amanides, marinades i salses i la vostra carta no serà mai avorrida i banal.
