En els darrers anys, la dieta tradicional dels russos s’ha ampliat, mitjançant l’ús de productes que provenien de la cuina asiàtica. Entre les més demandades, la salsa de soja, omnipresent a l'Orient. Moltes mestresses de casa afegeixen el producte als plats quotidians, ni tan sols saben quins són els avantatges i els perjudicis de la salsa de soja.
Contingut de material:
Salsa de soja: composició química i contingut calòric
La salsa de soja, un component important dels plats orientals, és un líquid fosc espès amb una olor punxent. El sabor del producte és ricament salat, de manera que sovint es condimenten amb plats, substituint la sal.
El producte va ser inventat pels antics xinesos. Segons les fonts originals, els plats amb l'addició de salsa de soja es van preparar a la Xina al segle VIII aC. Amb el pas del temps, el producte va obtenir distribució a tots els països asiàtics i es continua considerant un component obligatori dels plats de carn i peix.
La forma clàssica de preparar la salsa de soja consisteix en la fermentació de la soja i el gra de blat mitjançant la fermentació, causada per fongs Aspergillus especialment afegits.
La fabricació tradicional de productes triga diversos mesos. Per tant, alguns fabricants utilitzen tècniques que simplifiquen el procés i redueixen el temps de cocció. Aquestes salses de soja es preparen en tres dies i es poden conservar més temps.
No obstant això, els productes elaborats per hidròlisi difereixen en el gust de la salsa de soja original i poden contenir cancerígens.
Mentre que la salsa de soja, preparada a la manera tradicional, té un alt valor nutritiu i conté substàncies saludables:
- elements micro i macro - zinc, ferro, manganès, calci, coure, a més de sodi, fòsfor i clor;
- Vitamines B, A, E i àcid ascòrbic;
- mono i disacàrids;
- aminoàcids;
- derivats d’àcid glutàmic.
100 g de producte contenen 6 g de proteïnes, 6,6 g de carbohidrats i 5,6 g de cendra. Els greixos de la salsa són pràcticament absents.
Efecte sobre el cos
Té sentit parlar dels beneficis de la salsa de soja si es refereix a un producte real obtingut fermentant mongetes i blat.
Des d’un punt de vista mèdic, la salsa de soja és un producte saludable que pot suportar els processos fisiològics naturals del cos i evitar el desenvolupament de patologies. D'altra banda, el consum moderat del producte és la clau no només per al benestar i l'activitat física, sinó també per preservar la joventut.
Les propietats beneficioses més valuoses de la salsa de soja:
- la capacitat de reduir el nombre de radicals lliures, a causa del gran nombre d’antioxidants en la seva composició, i així retardar el procés d’envelliment, evitar la formació de tumors, evitar l’agudització de malalties cròniques;
- millora de la circulació sanguínia;
- augmenta l’elasticitat vascular;
- Els aminoàcids de soja compensen la manca de proteïnes i participen en la construcció de teixits musculars;
- la presència de lisina és la clau per augmentar l’absorció de calci;
- gràcies a la vitamina C, el producte dóna suport al sistema immune i prevé la infecció;
- té la capacitat de millorar el metabolisme, ajuda a perdre pes;
- l’àcid glutàmic destaca el gust dels plats, fent-los més brillants i més saturats.
A més, la salsa de soja alleuja els mals de cap, ajuda en la lluita contra l’insomni i la depressió, redueix la irritabilitat i el nerviosisme, elimina els rampes musculars i la inflor.
Degut a l’efecte efecte terapèutic de la salsa de soja, el producte es recomana per a l’ús en malalties cardiovasculars, incloses l’aterosclerosi i hipertensió, obesitat, diabetis mellitus, colecistitis crònica, artritis, artrosi i restrenyiment crònic.
Els avantatges de la salsa de soja per a les dones
Segons els experts, els beneficis de la salsa de soja per a les dones mereixen una atenció especial. El producte fermentat és ric en fitoestrògens i isoflavones. Un gran nombre d’aquests compostos vegetals es troben respectivament a la soja i al blat, i la salsa de soja està saturada de substàncies necessàries per al cos femení.
El valor dels fitoestrògens per a les dones rau en la seva capacitat d’allargar la funció de l’hormona natural dels estrògens del cos femení.
Així, les isoflavones:
- compensar la manca d’hormones naturals, la quantitat de les quals disminueix en la menopausa;
- eliminar el malestar associat a l’aparició de la menopausa;
- alleuja el dolor durant la menstruació;
- prevé el desenvolupament de càncer de mama.
Les dones que mengen regularment salsa de soja semblen, en general, més joves i estan en bon estat de salut.
Com utilitzar per baixar de pes
Molts nutricionistes recomanen fermament que els seus gabinets introdueixin salsa de soja a la dieta. Això s’explica no només pel baix contingut en calories del producte, sinó també per les seves propietats especials. En primer lloc, la capacitat d’accelerar el metabolisme i la qualitat dels processos metabòlics.
A més, la salsa de soja contribueix a la pèrdua de pes, ja que conté probiòtics que normalitzen la digestió i augmenten l’absorció de nutrients.
I si substituïu la salsa de soja per els apòsits d’oli pels plats, podeu reduir el nombre total de calories de la dieta.
El principal és no superar la norma recomanada del producte: una cullerada al dia si mengeu menjar salat i dues cullerades de salsa, sempre que hi hagi un rebuig complet de la sal a la dieta.
Propietats útils de la salsa de soja per al tracte digestiu
Tot i que l’ús de salsa de soja en formes agudes de patologies del tracte gastrointestinal està prohibit, es recomana utilitzar el seu efecte terapèutic durant les remissions per gastritis crònica i pancreatitis.
Els probiòtics en la composició de la salsa de soja normalitzen el nivell de microflora a l'intestí, suprimeixen els processos patògens, milloren la digestió i afavoreixen l'absorció de substàncies valuoses per a la salut humana.
Així, es redueix la càrrega sobre els òrgans digestius i s’alenteixen els processos patològics fins que s’atura completament.
Aplicació de cuina
El contingut d’una gran quantitat d’àcid glutàmic en la composició de la salsa de soja pot millorar el gust de qualsevol plat amb ell. El producte s'utilitza per a la preparació de carns, peixos i mariscs, es preparen marinades i es preparen altres tipus de salses a base de base, amanides i primers plats.
L’ús de salsa de soja permet abandonar gairebé totalment la sal, així com substituir l’oli, els condiments o la maionesa.
Com triar la salsa de soja
La xarxa comercial ofereix un gran nombre de varietats de salsa elaborades per diferents fabricants i que varien de preu.
Per adquirir un producte realment útil, quan el trieu, és convenient utilitzar les recomanacions següents:
- La salsa de soja elaborada segons la tecnologia clàssica és capaç de mantenir el gust durant molt de temps i no cal afegir conservants. Si l'etiqueta indica additius alimentaris amb l'etiqueta "E", aquest és un producte de baixa qualitat;
- una bona salsa no pot ser barata. El procés de fabricació té almenys sis mesos, cosa que afecta el cost del producte;
- La composició de la salsa natural inclou soja, blat, aigua i sal. Qualsevol altre component no és adequat i redueix la seva qualitat;
- un indicador de qualitat també es pot considerar com una indicació del mètode de preparació de la salsa: la paraula "fermentada" al costat del nom de l'etiqueta;
- un producte d'alta qualitat és uniforme i transparent;
- el contingut en proteïnes de la salsa de soja natural no pot ser inferior al 7%.
Per triar un producte de qualitat, cal parar atenció no només a la seva composició, sinó també a l’envàs en què s’envasa la salsa.
La salsa de soja d'alta qualitat no es pot abocar als envasos de plàstic; per regla general, els fabricants trien així, intentant reduir al màxim el cost del producte.
Contraindicacions i danys
En alguns casos, l’ús de salsa de soja pot causar greus perjudicis per a la salut. No es recomana l’ús del producte per a persones que pateixen malalties agudes del tracte gastrointestinal o deposició de sal.
A més, heu de limitar el consum de salsa de soja per als nens, en nens menors de tres anys, el producte pot provocar reaccions al·lèrgiques. I els nens més grans, l’ús freqüent de salsa afecta negativament la funcionalitat del sistema endocrí.
Un grup de risc també inclou les dones embarassades. La salsa de soja conté isoflavones, l'efecte dels quals és similar a les funcions de l'hormona sexual estrògens. L’impacte d’aquestes substàncies afecta negativament el desenvolupament del cervell del fetus. Per evitar el risc injustificat d’avortament involuntari, durant l’embaràs s’ha d’abandonar completament l’ús de salsa de soja en els aliments.
Com la majoria de productes, la salsa de soja és beneficiosa si seguiu la mesura i no sobrecarregueu la dieta diària amb quantitats excessives.
