L’època de conservació, quan les mestresses de casa converteixen les seves cuines en petites fàbriques de proporcions gairebé industrials, es considera una de les més caloroses. Un dels tipus més habituals de peces és la col de cabdell: amb bolets, pastanagues i pebre bell, la gamma d’ingredients és molt extensa. Us proposem familiaritzar-vos amb les formes tradicionals i originals de conservar les verdures per a l’hivern.

Col clàssic amb bolets per a l’hivern

La recepta es pot anomenar amb seguretat un clàssic del gènere, ja que utilitza un conjunt tradicional de productes, que inclou cols, tomàquets (o pasta de tomàquet) i bolets.

 

Ingredients

  • 4 cda amb un portaobjectes de pasta de tomàquet;
  • Un quilo de bolets;
  • 2 quilograms de col;
  • 200 g de ceba;
  • Un got d’oli i aigua;
  • 40 ml vinagre (9%);
  • 4 pèsols de pebre;
  • 1,5 cda sucre
  • 1 cda sal.

Una recepta pas a pas per cuinar la col amb bolets per a l’hivern:

    1. Després de picar la col blanca, poseu-la en un calderó amb 200 ml. olis.
    2. Barregeu 250 mil·lilitres d’aigua amb el vinagre i aboqueu-lo en un calderó. Allà hi tirem pebre, grans.
    3. Coure tot a foc lent durant mitja hora.
    4. Ha arribat el moment de la pasta de tomàquet: abans d’afegir-la al calderó, barregeu-la amb sal i sucre.
    5. És important que només els tomàquets formin part de la pasta acabada!
    6. Guisat de nou: ara 15 minuts.
  1. Passats els 45 minuts de l’inici de la preparació de l’hodgepodge, enviem bolets al bol. S’han de bullir fins que estiguin totalment cuits, tallats a trossos, i després fregir-los juntament amb les cebes en oli vegetal. El procés, sense tenir en compte el temps de bullir bolets, trigarà 5-7 minuts.
  2. Els bolets, cuinats amb ceba, enviats a la tina amb la col. Coure uns 10 minuts més i apagar-lo.

Solyanka ja està a punt. Es conservarà perfectament fins i tot durant l’hivern.

Solyanka: recepta amb pastanagues

Solyanka és un plat increïble. Pot ser un aperitiu o un segon plat complet. També es pot utilitzar la peça com a base vegetal per al primer i segon plat.

Ingredients

  • Col blanc: 1 kg .;
  • Bolets bullits: 800 gr .;
  • Pastanagues: 500 gr .;
  • Ceba: 500 gr .;
  • Oli: 500 ml .;
  • Pasta de tomàquet: 4 cullerades;
  • Vinagre de sidra de poma: 15 ml .;
  • Lavrushka: 2 fulles;
  • Pebre: 7 pèsols;
  • Sal: 1 cda

 

Com cuinar una sopa de col amb bolets per a l’hivern? Per conèixer-ho, seguiu les recomanacions pas a pas:

    1. Xampinyons, bullits amb antelació en aigua salada, fregits en 100 ml. oli 25 minuts.

Cal fregir els bolets de manera que s’evapori de l’excés d’humitat que van adquirir durant l’ebullició.

    1. Els bolets es fregeixen i comencem a processar la col. S'ha de tallar a tires fines.
    2. Repartim la col pel calder i, abocant-hi 200 mil·lilitres d'oli, la sofregim a foc mitjà fins que es desprengui.

Si observeu que la col és fregida, però no guisada, aquest és un clar signe de fruita seca. Per tant, cal abocar una mica d’aigua al calderó.

    1. Els bolets es sofregeixen, traieu-ne detingudament de la cassola i aquí, afegint-hi altres 200 mil·lilitres d’oli, fregiu-hi les fines mitges anelles de ceba.
    2. Quan es torna suau, però òbviament encara no ha arribat a un estat de plena preparació, afegiu-hi pastanagues ratllades a una ratlladura gruixuda.
    3. Feu les verdures un quart d’hora fins que estiguin toves.
    4. Mentre fregim les cebes amb les pastanagues, la col és a punt per barrejar amb la resta d’ingredients. Ara és lleugerament cruixent, però ja força suau i lleugerament transparent.
    5. Els bolets, les cebes amb pastanagues es posen en un calderó amb col.
    6. A continuació enviem pasta de tomàquet, lavrushka, grans de pebre.
    7. Poseu-ho lleugerament, proveu-ho d’afegir sal al gust.
  1. El temps d’extinció total de tots els ingredients de l’agregat és d’uns 20 minuts després de bullir.
  2. La preparació de l’hodgepodge està determinada per la col: es convertirà en suau, transparent i deixarà de triturar-se. En aquesta fase, aboqueu vinagre al calderó.
  3. Agiteu l’hodgepodge sota la tapa durant 5 minuts més i apagueu-lo.
  4. Disposem l’hostal preparat amb pastanagues i bolets en gerres estèrils, l’embolcallem, la tornem cap per avall i la tapem amb una manta.

El solyanka resulta molt saborós i sucós.

Solyanka amb salsa de tomàquet

La salsa de tomàquet és un ingredient gairebé indispensable per a hodgepodge. Per descomptat, és impossible posar-lo a un mateix nivell amb col, però tampoc val la pena perdre les qualitats gustatives que aporta a la peça.

El que es necessita per a un hodgepodge amb salsa de tomàquet:

  • 1 kg bolets frescos;
  • 2 kg col;
  • 4 cda pasta de tomàquet;
  • 100 gr. cebes;
  • 200 ml. olis;
  • 30 ml vinagre (9%);
  • 2 dents;
  • 2 pèsols de pebre;
  • 1,5 cda sals;
  • 50 gr sucre.

 

Com cuinar un allotjament:

    1. Abans de picar la col, la sotmetem al procediment estàndard: rentat i assecat.
    2. L’enviem a una estufa gran, abocant oli i una petita quantitat d’aigua, posat a foc moderat.
    3. No oblideu remenar periòdicament la col, feu-la a la velocitat durant 30 minuts.

Amb una freqüència d’agitació, no s’excedeixi. Ja que hi ha un gran perill d’obtenir una massa xafosa en lloc d’un hodgepodge amb peces de verdures clarament definides.

    1. Mentre s’està guisant la col, hem de preparar els bolets i les cebes. Netegeu els bolets i els netegeu prèviament i deixeu-ho bullir en aigua amb sal durant 10 minuts. No oblideu netejar l'escuma. Quan estigui a punt, escorreu l’aigua dels bolets.
    2. Picar bé la ceba i sofregir-la amb els bolets en oli durant 1 \ 4 hores.
    3. Es prepara la barreja de bolets de ceba i ceba juntament amb la pasta de tomàquet i les espècies. Guisat de nou - ara 15 minuts.
  1. S’afegeix vinagre a l’hodgepodge 10 minuts abans que el guisat estigui completat.
  2. El plat es pot posar tant en un recipient ja esterilitzat com en llaunes esterilitzades en aigua bullent sense taps cargolats, però amb un apòsit preembalat. En el segon cas, esterilitzem les gerres durant 20 minuts.

Enrotlleu l’hostal preparat, esterilitzat d’acord amb totes les regles i emboliqueu-lo amb alguna cosa calenta fins que es refredi.

El Solyanka amb salsa de tomàquet, elaborat segons aquesta recepta, es conserva bé fins i tot a temperatura ambient.

Llegiu també:Hodgepodge en una cuina lenta

Recepta vegetal de Solyanka amb pebre bell

Us presentem un hodgepodge amb una rica composició d’ingredients que agradarà fins i tot als coneixedors més rigorosos d’obres casolanes.

Ingredients

  • Col, pastanagues, cebes, cogombres, champignons: 1,5 kg cadascuna .;
  • Pebre dolç: 1 kg .;
  • Tomàquets: 2 kg .;
  • Sucre: 7 cullerades;
  • Sal: 9 cullerades;
  • Vinagre (9%): 250 ml .;
  • Oli magre: 180 gr;
  • Lavrushka: 3 fulles;
  • Pebre negre: 10 pèsols.

 

Recomanacions pas a pas per a la preparació:

    1. Processem totes les verdures: rentem, netegem, eixuguem.
    2. Verdures a trossejar: col, cebes.
    3. Talleu les pastanagues i els cogombres en cercles.
    4. Pebrots i tomàquets, dels quals és preferible pelar, rodanxes.
    5. Bolets: en plats prims.
    6. Fregiu les cebes, les pastanagues, els bolets i la col a l'oli. La seqüència d’addició correspon a la seqüència d’ingredients d’aquest pas. L'addició gradual de verdures per rostir és una garantia de preservar la sucositat de les verdures.
  1. Afegiu la resta d’ingredients a la massa acabada, excloent el vinagre.
  2. Passats els 40 minuts de l’inici de l’apagat, aboqueu-hi el vinagre.
  3. Després d’ebullició, apagueu-ho i procediu immediatament a posar l’hodgepodge en gerres estèrils.

Ja està a punt un plat amb pebre dolç. Va oblidar esmentar que es recomana prendre diferents tonalitats de pebrots per tenir un aspecte estètic bell.

La recepta d’hodgepodge més fàcil per a l’hivern

La recepta, que es presentarà a continuació, ni tan sols es pot comparar amb les factures a gust. El solyanka resulta fragant, saborós i saludable, alhora que es prepara de dues maneres. Per implementar la recepta, necessitareu un multicooker.

Ingredients per a hodgepodge amb tomàquet fresc:

  • Bolets de bosc: 350 gr .;
  • Col blanc: 700 gr .;
  • Ceba: 200 gr;
  • Pastanagues: 200 gr .;
  • Tomàquets: 1 fruita;
  • Sal: 1 cullerada;
  • Oli de gira-sol no refinat: 50 gr;
  • Esència acètica: 1,5 cta.
  • Pebre negre: 5 pèsols;
  • Lavrushka: 2 fulles.

 

Recomanacions pas a pas per preparar un hodgepodge senzill:

  1. Rentem la col blanca, l’assequem lleugerament (només es pot mullar amb una tovallola de paper) i la triturem.
  2. Escollim el mètode per tallar la pastanaga en funció de les preferències personals. Podeu moldre en una ratlladora gruixuda o, per exemple, en coreà.
  3. Preferiblement, els bolets es tallen a tires. Bullir durant un quart d’hora en aigua salada.
  4. La ceba tallada en tires semblants a les de bolets de palla.
  5. Afegim la col amb un parell de pessic de sal.
  6. Aboqueu oli no refinat al bol multicooker i repartiu-hi la barreja preparada de cebes i pastanagues. Cuinant al mode "Fritir" durant 15 minuts.
  7. Ara és hora d’afegir cols. L’escampem en una capa densa sobre un sofregit vegetal. I deixeu passar al mode anterior durant 15 minuts. La col es fixa i podeu afegir espècies.
  8. Durant aquests 15 minuts, durant els quals es guisarà la col amb pastanaga i ceba, cal pelar els tomàquets i tallar-los a rodanxes.
  9. Enviem tomàquets i bolets, la sal restant i lavrushka al bol.
  10. Posem la cuina lenta al mode "Extinció" durant 30 minuts.
  11. Al so d’un senyal, aboqueu-hi vinagre i barregeu-ho. 5 minuts més en el mode anterior i podeu desactivar l’hodgepodge amb pastanagues i bolets.
  12. Embalatge el solyanka en gerres estèrils, taps amb tapes.

Després que l’hodgepodge s’hagi refredat completament, posem les gerres en un lloc fresc sota les cobertes.

Preparem un hodgepodge per a l’hivern a l’est

L'hostal clàssic de la composició d'ingredients inclou una llista d'espècies bastant estreta. Aquests inclouen fulles de llorer, picant o pebre mòlt, sal, sucre. Però també hi ha una recepta per elaborar hodgepodge segons els gustos orientals. En aquest cas, s’utilitza una extensa llista d’espècies i condiments.

Composició d'ingredients:

  • Col blanc: 2,5 kg .;
  • Xampinyons (bullits prèviament): 2 kg .;
  • Pastanaga: 1 kg .;
  • Tomàquets: 1 kg .;
  • Ceba: 1 \ 2 kg .;
  • Oli vegetal: 300 ml .;
  • Clavell: 3 paraigües;
  • Alfàbrega: 1 cullerada;
  • Coriandre: 1/2 cullerada;
  • Tarragoní: 1/2 cullerada;
  • Sal i herbes (anet, julivert) al gust.

 

Recomanacions pas a pas per a la preparació de cabdell de col amb bolets per a l’hivern a l’est:

    1. Tritureu els bolets bullits.
    2. Traieu la pela del tomàquet i piqueu-la juntament amb la ceba.
    3. Tritureu les pastanagues en un ratllador gros.
    4. En una cassola, passem les verdures: tomàquets, cebes i pastanagues - en oli vegetal fins a una deliciosa tonalitat daurada.

Ho fregim a foc fort. En aquest cas, tot el suc quedarà dins de les llesques de verdures.

  1. Afegiu-hi la col picada. Aboqueu tot el volum d’oli vegetal.
  2. Coure durant 30 minuts i afegir els bolets al guisat.
  3. En aquesta fase, també enviem espècies a l’estofat.
  4. Tasteu el temps guisat fins que estigui tot cuit - degusteu, totes les verdures han d’estar totalment preparades.
  5. Just un minut abans d’apagar, enviem verdures picades al guisat.
  6. Disposem la col preparada amb bolets i tomàquets en gerres estèrils.

 

Després que l’hodgepodge s’hagi refredat completament, posem les llaunes a la nevera sota les cobertes. Aquí és on s’ha de guardar el guarnit preparat segons aquesta recepta, ja que no conté vinagre i altres àcids.

Llegiu també:recepta de botifarra salada

Aperitiu calent per a l’hivern

La conservació preparada segons aquesta recepta agradarà als coneixedors de plats picants i lleugerament agre.

El que es requereix:

  • Col: 1 kg .;
  • Pastanagues: 1 \ 2 kg .;
  • Cogombres fresques: 1 kg .;
  • Cebes: 750 gr .;
  • Pasta de tomàquet: 2,5 cullerades;
  • Sucre: un got;
  • Oli de gira-sol: 1 \ 2 tasses;
  • Sal: 1 cullerada;
  • Vinagre de taula (9%): 125 ml .;
  • Beines de xile: 2 unitats;
  • Allspice: 3-4 pèsols;
  • Lavrushka: 2 fulles.

Una recepta pas a pas d’hodgepodge picant amb bolets i pastanagues:

    1. Tritureu la col i l'amasseu-la amb les mans.
    2. Triturem les pastanagues a través d’una ratlladora en coreà.
    3. Cogombres acabades de tallar finament. Forma preferida: mig cercle.
    4. Peleu les llavors de chili i talleu-les a daus petits.

Processem el xile només en guants per evitar que el seu suc tingui els ulls o altres mucoses.

  1. Barregem la col, la pastanaga, els cogombres, el xili.
  2. Afegiu espècies i espècies. No us oblideu tampoc de la pasta de tomàquet, la mantega i el sucre amb sal.
  3. Poseu la barreja acabada al foc i feu-la a foc lent durant 50 minuts.
  4. 5-10 minuts abans d’apagar-ho, aboqueu-hi el vinagre i, després de bullir, apagueu-lo.
  5. Disposem de la conservació acabada en gerres estèrils. Endur-se.

Estem esperant un refredament complet, que necessàriament ha de tenir lloc a temperatura ambient, sota una manta o manta.

Hodgepodge picant amb col i bolets, a més d'un regust agut, té una lleugera acidesa i un aroma picant.

Us desitgem deliciosos experiments culinaris amb la seva correcta implementació.

Similar:Més de l’autor: