Entre la llista de plats de corona de les nostres mares i àvies, un dels llocs honorables fins avui és ocupat per Hodgepodge Geòrgia. El pic de la popularitat de les llaminadures al territori de l’antiga URSS va caure a finals dels anys 80. Va ser aleshores quan molts van anar de vacances a Geòrgia, portant, a més de records increïbles, una recepta d’hostal increïblement deliciosa.
Contingut de material:
Característiques de la cuina
S'ha de notar de seguida que la cura declarada no és tan senzilla de preparar. Per aconseguir un autèntic sabor i aroma georgians d’hodgepodge, hauràs de tenir en compte diversos matisos importants.
Important! El gust d’hodgepodge depèn completament de la riquesa de la seva composició, i per tant, estalviar en un plat no funciona.
L’element més destacat de la delícia és que tots els ingredients es preparen amb antelació, i després es reuneixen abans de servir. Hi ha molts elements requerits, només una carn necessita almenys 4 tipus. Afegiu a aquesta llista més verdures, peix fumat calent, herbes, escabetxs i una dotzena d’espècies aromàtiques.
Els secrets dels plats cuinats adequadament són diversos:
- Hi hauria d’haver poc caldo a l’hodgepodge, perquè només complementa la sopa de Geòrgia, i no és la seva base.
- Els cogombres escabetxats es pelen abans de l’ús.
- S'elabora amb antelació un brez o una verdura i s'afegeix al plat 10 minuts abans de servir-lo.
- Per aconseguir que el sabor sigui encara més ric, utilitzeu marinada de tàperes o olives.
- Abans de servir, es decora un plat amb sopa amb una llesca de llimona i un parell d’olives.
La sopa de carn d’estil oriental és perfecta per a qualsevol festa, així com per a menjars diaris. Només ens queda per considerar algunes de les receptes d'hostaleria georgiana més populars dignes de la guardiola culinària de totes les mestresses de casa.
Recepta gustosa:Sopa Pho Bo
Recepta clàssica d’hodgepodge georgiana
En la seva versió bàsica, la sopa rica té una consistència gruixuda i un aroma indescriptible.
Afegiu un acabat brillant al plat ajudarà una petita porció de vi negre.
Llista de productes obligatoris:
- 1 kg de llet de vedella;
- 4 grans d'all;
- 3 cebes grans;
- 4 cda. brou de verdures;
- 2 escabetxos;
- 2 cda. l farina de blat;
- 1 cda. l pasta de tomàquet;
- 1 cda. l mostassa;
- 100 ml de vi negre;
- 3-4 fulles de llorer;
- sal i pebre;
- unes cullerades soperes d’oli refinat;
- una mica de pebre vermell calent;
- un grapat d’herbes fresques.
Fases de la cuina:
- Rentar la carn, assecar-la, triturar-la a daus i fregir-la a alta temperatura durant 4-5 minuts fins que aparegui una deliciosa escorça.
- Afegiu-hi la ceba a la vedella, tallada a mitges anelles, cuineu-la durant 5 minuts més, i després tireu-hi la farina tamisada a la cassola.
- Després de barrejar-ho, afegiu-hi el vi i tots els ingredients que queden en estat aixafat. Per últim, s’aboca el brou, després s’estofa l’hodgepodge a foc petit durant uns 30-45 minuts (fins que la carn estigui a punt).
- 5 minuts abans d’acabar la cocció, ens adormim els cogombres tallats a tires.
Es serveix exclusivament calent com a primer plat o carns laterals.
Llegiu també:Hodgepodge de peixos: recepta
Cocció amb costelles
La següent versió de les llaminadures de Geòrgia és encara més fragant que en la seva versió clàssica.
Per crear una delícia, prepareu una llista dels productes següents amb antelació:
- 500 g de costelles de vedella;
- 4 cebes;
- 2 grans d'all;
- 4 cda. l farina sense turó;
- 3 escabetxos;
- 2 cda. l pasta de tomàquet;
- 8-10 pèsols de pessic;
- 1 pebrot verd calent;
- 1 cda. l vinagre de vi;
- un munt de cilantres;
- 100 g d’oli vegetal;
- unes cullerades soperes d’oli vegetal;
- sal al gust.
Fases de la cuina:
- Rentar les costelles amb 2 litres d’aigua i coure fins que el líquid s’evapori un 30% (90-120 minuts).
- En una barreja de verdures i mantega, sofregiu les cebes tallades finament fins que estiguin daurades i, a continuació, afegiu-hi farina.
- Afegiu-hi uns quants cullerots de sopa a la cassola i per evitar que es formin grumolls, barregeu-ho tot molt ràpidament i a fons.
- Afegiu el cogombre picat i, al cap de 5 minuts, les mitges anelles de pebre calent i la pasta de tomàquet.
- Al final hi ha un torn d’all i vinagre: amb la seva ajuda aportem el perfeccionament del gust de la condimentació.
- Combina la condimentació amb la carn, barreja i, a continuació, afegeix sal, pebre i el coriandre picat. Després de la sopa ha de bullir i bullir uns 3-5 minuts més.
L’hostal de Geòrgia llest amb costelles se serveix amb les herbes fresques a la taula.
Recepta gustosa:solyanka: recepta
Solyanka georgiana amb albergínia
Una versió interessant d’un plat familiar amb l’addició d’ingredients saludables.
Per preparar un regal, assegureu-vos de tenir la llista següent de productes:
- Llonganissa fumada de 150 g;
- Salsitxes 150 g;
- 150 g de pernil;
- 1 litre de brou vegetal;
- 1 albergínia;
- 2 escabetxos;
- 2 cebes;
- 10-15 olives;
- 3 cda. l pasta de tomàquet;
- 1 llimona
- una mica de verdor;
- sal, pebre.
Fases de la cuina:
- Rentar, pelar i tallar a rodanxes l’albergínia, remullar amb aigua salada per eliminar l’amargor.
- A continuació, tritureu les albergínies amb les palles i les fregiu juntament amb els cogombres en una paella fins que estiguin daurats.
- Posem el brou al foc, afegint-hi suc de ½ llimona, pasta de tomàquet, 100 ml d’aigua i una mica de sal. Bullim tots els components durant 15 minuts com a mínim.
- Transferim les verdures guisades i els productes de carn tallats a daus a un brou bullit.
- 5 minuts abans de la preparació, enviem olives, sal i pebre mòlt a la cassola.
La cabana de carn amb albergínia se serveix calent, amb herbes fresques.
Sopa de cuina a la cuina lent
Per estalviar temps i esforç, fins i tot un plat tan complicat com el de Hodgepodge Georgians és fàcil de preparar amb estris de cuina moderns.
Per a això, a més del multicooker mateix, seran necessaris els components següents:
• 350 g de vedella;
• 3 cebes;
• 1 tomàquet;
• 1 campana;
• 1 cogombre adobat;
• 2 cda. l pasta de tomàquet;
• 1 gra d'all;
• un munt de verds (julivert, coriandre);
• espècies (coriandre, llúpol-suneli, pebre vermell);
• sal;
• oli vegetal.
Fases de la cuina:
- Bulliu la vedella tallada a trossos petits en una cuina lenta durant uns 20 minuts, ajustant el mode “Stewing”. Després que la carn es transfereixi a un plat i s’aboca el brou a una cassola.
- Al mode "Forn", fregiu la ceba fins que aparegui una tonalitat daurada. Després d’això afegim rodanxes de pasta de tomàquet i tomàquet a la cuina lenta. Coure uns 5 minuts amb la tapa oberta.
- Posem cogombre i carn en vinagre al bol, abocem els ingredients al brou, barregem i canviem els plats al mode "Guisat".
- 5 minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi el pebrot picat, l’all, les herbes picades i les espècies a l’hodgepodge.
El dolç de taula es pot servir de qualsevol forma, però preferiblement calent.
Trobeu l’hostal perfecte de Geòrgia d’allò anterior, de manera que el plat durant molt de temps es delecti amb el sabor únic.
