Escabetxos: 20 receptes per a l’hivern

Els escabetxs es cuinaven a l’antiga Roma. Tot i això, el temps va passar, la història va canviar i el plat va començar a ser considerat primordialment rus. Actualment, hi ha una gran quantitat de variacions de la recol·lecció d'aquests escabetxos per a l'hivern. Oferim el més reeixit i interessant.

Escabetxes d’hivern: recepta clàssica

El famós plat de la cuina clàssica russa està preparat a partir de:

• 10 kg de verdures;
• 300 g d’anet;
• 60 g de fulles de rave;
• 1 grapat de baies de grosella negra;
• 60 g de sal per 1 litre de salmorra.

Mètode de creació:

1. Per a la recol·lecció d’hivern, es seleccionen les verdures de la mateixa mida i es renten a fons amb aigua corrent.
2. El fons de les llaunes està forrat amb anet i fulles de rave sobre les quals es posen capes de cogombres.
3. Les capes vegetals alternen amb herbes i baies.
4. Els recipients s’omplen amb salmorra bullida i es recobreixen amb tapes esterilitzades.
5. Aproximadament una setmana, les llaunes envelleixen per a la fermentació, durant la qual es treu l'escuma amb una cullera neta.
6. Al final del temps previst, els bancs són segellats i emmagatzemats al celler o al rebost.

Els que segueixen la figura estaran interessats en saber quantes calories hi ha en aquest plat tradicional rus. Per a cent grams d’aquests cogombres, només en queden ... 11 calories!

Com cuinar d’acord amb GOST?

La recepta professional que fan servir els enginyers de procés als tallers de contractació es pot realitzar fàcilment a casa, prèviament preparada:

• cogombres
• inflorescències d’anet;
• branques de cireres;
• branques de grosella negra;
• fulles de rave;
• fulles de roure;
• alls
• chile;
• sal, sucre, vinagre.

Per obtenir cogombres salats d'acord amb GOST, seguim aquest algorisme:

1. Els vegetals es remullen amb aigua freda.
2. Després de dues hores, es posen en gerres esterilitzades, juntament amb herbes, alls i trossos de pebre. S'aboca els fruits amb aigua freda, que es fon immediatament a la cassola. Aquest procediment es realitza per determinar el volum exacte de líquid necessari per a l’adob.
3. La salmorra es prepara a raó de 150 g de sucre, en una pila de sal i vinagre per 1 litre d’aigua.
4. S’aboca els plats amb verdures amb composició bullent i es conserva en conserva.

Escabetx amb escorça de roure

Per collir verdures d’estiu segons aquesta recepta d’un pot de 3 litres, necessitareu:

• 2 kg de cogombres petits;
• 60 g de sal;
• 2 inflorescències d’anet;
• 3 fulles de cirera i grosella;
• 1 fulla de rave;
• una llesca de pebre vermell;
• cap d'all;
• 3 g de llavors de mostassa;
• 1 - 1,3 litres d’aigua;
• 5 g d'escorça de roure sec;
• 1 fulla de llorer;
• 5 pèsols de pessic.

Esquema de preparació:

1. El fons del flascó esterilitzat està folrat de cirera, grosella i fulles de rave, sobre les quals es disposa lavrushka, allspice i escorça de roure.
2. El cogombre pre-remullat durant diverses hores, que s'aboca immediatament amb aigua bullida calenta, s'envia al dipòsit.
3. Després d’un dia de fermentació, es drena el líquid a una cassola i es posa al foc.
4. La resta de components, inclosa la sal, es reporten al banc.
5. Tan aviat com la marinada bull, omple els plats, els taps i els torna.
6. Després de la refrigeració, el producte es guarda en un lloc fred.

Mètode de sal calent

Quan s’utilitza el mètode calent, l’aperitiu del plat principal és tendre, cruixent i deliciós.

Per a 3 llaunes d'1 litre cadascuna:

• 1,5 kg de verdures petites;
• 40 g de sal;
• litre d’aigua;
• 3 inflorescències d’anet;
• 3 fulles de cirera i llorer;
• 1 full de rave de rave;
• cap d'all;
• 6 pèsols de pessic.

Mètode de cuina:

1. Els ingredients es disposen en gerres netes i s’aboca amb sal salent bullent.
2. La salmorra s’envelleix durant 3 minuts, es drena i es torna a ebullició i s’aboca als bancs que es mantenen en aquest estat el doble de temps.
3. La tercera vegada, quan s’aboca les verdures amb salmorra, les llaunes s’enrotllen, s’inverteixen i, després de refredar-se, es treuen al soterrani o al rebost.

Salat amb mostassa

D’aquesta manera, per obtenir un litre de 2 litres, cal:

• cogombres - 1 kg;
• conjunt estàndard de verds;
• alls
• 5 g de llavors de mostassa;
• salmorra (40 g de sal per 1 litre d’aigua).

La mostassa d'aquesta recepta permet deixar la fermentació i impedeix la formació de placa sobre fruites salades.

La contractació es fa així:

1. Les verdures pre-remullades estan ben embalades en plats esterilitzats amb espècies.
2. Els plats s’omplen amb salmorra freda i es deixen fermentar de 3 a 4 dies, durant els quals s’elimina l’escuma emergent.
3. Passat el temps especificat, l’adob es fusiona, bull i es torna a abocar.
4. Després d’afegir mostassa, els contenidors es tapen.

Escabetx cruixents per a l’hivern

No hi ha res millor que cogombres cruixents, que s’obtenen fàcilment a partir d’aquest conjunt de productes:

• 5 paraigües d’anet;
• 20 fulles de grosella;
• 8 fulles de llorer i de rave;
• 2 caps d'all;
• pebre vermell i negre;
• la sal.

La quantitat d’ingredients està indicada per cada 5 kg de cogombres.

Fases de la cuina:

1. El "bot" es talla de les verdures, després les fruites es posen amb espècies en un cassó per remullar, s'aboca amb una salmorra al 4% de sal i es deixa sota opressió.
2. Al cap de dos dies, es filtra la salmorra, es treuen les herbes i es distribueixen les verdures en gerres amb espècies i una petita quantitat d’herbes noves.
3. Els contenidors s'omplen amb marinada bullida i tapats.

Camí fred

Per fer cogombres de canya en gerres, prepareu amb antelació 2 kg de fruites denses de mida mitjana, així com:

• 12 fulles de cirera;
• 3 llesques de rave de rave;
• el mateix nombre de grans d’all i paraigües d’anet;
• 1,5 l de salmorra amb una concentració de sal de 75 g.

Fases de la preparació:

1. Els bancs esterilitzats es distribueixen verds, espècies i cogombres.
2. S’aboca les verdures amb salmorra d’aigua purificada en fred i es segella amb tapes de plàstic estretes.

Com salar de forma rústica

Una recepta senzilla, per a la seva execució n’hi ha prou de preparar:

• cogombres - 5 kg;
• raja de rave - 200 g;
• all - 1 cap;
• pebrot calent - 3 beines;
• fulles de cirera, grosella i roure;
• paraigües d’anet;
• espècies i sal.

Per a contractació:

1. Les gerres esterilitzades s’omplen d’espècies, espècies i cogombres, que es posen amb fulles.
2. Els tancs s'omplen amb 5% de salmorra freda.
3. Després d’ennuvolar-se, s’escorre la salmorra, es renten les verdures i s’eliminen tots els components addicionals, excepte els trossos de cavall i la beina de pebre.
4. Els plats tornen a omplir-se de cogombres, que s’abocen immediatament amb salmorra freda acabada de preparar amb una menor concentració de sal (4%).
5. Les ampolles es tanquen amb tapes de plàstic i s’envien a una cambra freda per a l’emmagatzematge.

Cogombres salades ràpides en un flascó

Si els blocs d’hivern s’acabessin i la sal volia realment, hauríeu de preparar-los:

• verdures per a una llauna de 3 litres;
• verds d’anet;
• alls
• la sal.

En el procés de:

1. Els verds amb all, els cogombres rentats es col·loquen en un plat net i s’aboca 75 g de sal.
2. Les verdures s’omplen d’aigua bullida.
3. Després de refredar-se, el pot, tancat amb una tapa de plàstic, es trasllada a la nevera.

Salat insòlit amb vodka

Per rodar un pot de 3 litres necessiteu:

• cogombres
• vodka - 50 ml;
• sal - 80 g per 1,5 litres d’aigua;
• verds, alls, espècies, fulles - al gust.

L’alcohol d’aquesta recepta actua com a conservant, perllongant la vida útil dels aperitius, però sense afectar el seu gust.

Mètode de cuina:

1. Als plats esterilitzats, les espècies i les verdures pre-remullades s’apilen en capes i després s’aboca la sal.
2. L’envàs amb verdures s’omple amb aigua freda, es tapa amb una tapa i es deixa de banda.
3. Després de la formació d'una pel·lícula a la superfície que no es pot treure, la salmorra s'aboca en un pot per bullir.
4. S’aboca una ampolla de vodka i salmorra bullent. Després d'això, la llauna queda enroscada.

Cogombres en conserva amb groselles vermelles

Una forma interessant de conservar sense vinagre, per a la seva aplicació s'ha de preparar:

• cogombres en un flascó de 3 litres;
• 200 g de baies;
• alls, herbes, espècies;
• 50 g de sal;
• 20 g de sucre;
• 1,5 litres d’aigua.

Per tastar els deliciosos escabetxos, seguiu aquest algorisme:

1. Tots els ingredients, excepte les baies, s’aboca en un pot esterilitzat i s’aboca salmorra bullent.
2. Al cap de 10 minuts, l’adob es fon.
3. S'aboca grosella als plats.
4. El contenidor amb verdures i baies es torna a omplir amb salmorra bullent, i després es tapa.

Com escabetxar les pomes per a l’hivern?

La varietat del menú d’hivern permetrà els escabetxes d’un pot de litre, enrotllats segons una recepta especial, per a l’execució de la qual necessitareu:

• 1 poma verda;
• De 6 a 7 cogombres;
• grans, grans de pebre, paraigües d’anet i alls;
• 40 g de sal;
• 10 g de sucre;
• 15 ml de vinagre.

Mètode de cuina:

1. Es col·loquen les espècies i els alls en un gerro estèril, i després es col·loquen les llesques de poma sense nuclis i cogombres.
2. Els plats s’omplen d’aigua bullent, que al cap de 10 minuts s’escorre i es torna a bullir.
3. Abans del tercer abocament, s’afegeix sal i sucre a l’aigua bullent.
4. S'hi aboquen verdures amb pomes amb salmorra bullent, després s'aboca el vinagre al recipient.
5. La llauna enrotllada es gira i es troba en aquest estat fins que es refreda.

Cogombres amb salsa de tomàquet picant

Per preparar aperitius amb picant especia necessita:

• cogombres - 4,5 kg;
• all - 180 g;
• pasta de tomàquet - 150 g;
• oli vegetal - 250 ml;
• sucre granulat - 150 g;
• sal - 80 g;
• vinagre de poma - 150 ml;
• pebre vermell calent - 5 g;
• pebre mòlt - 5 g.

Per gaudir del gust de fruites picants cruixents a l’hivern, seguiu aquests passos:

1. Els cogombres es remullen durant dues hores amb aigua, després es divideixen en 2 o 4 parts, segons la mida.
2. S’aboca les verdures en una cassola profunda, a la qual s’afegeixen tots els components, a excepció del vinagre.
3. Es guisen cogombres durant 40 minuts, després s’afegeix vinagre a la cassola, que es treu del foc.
4. Passats els 30 minuts amb la cullera ranura, es treuen les fruites de la cassola i es posen a les gerres, on s’aboca la salsa de tomàquet. Després d'això, els contenidors no tanquen bé.
5. Els flascons s’esterilitzen en una paella gran amb aigua durant 10 a 15 minuts i estan ben segellats.

Escabetxs de grosella

Gràcies a l’ús de groselles en aquesta recepta, es minimitza la quantitat de vinagre, sense pèrdua de qualitat de les verdures.

Per a l’execució cal:

• cogombres - 4 kg;
• grosella - 500 g;
• all, espècies, fulles - al gust;
• sal - 150 g;
• sucre - 200 g;
• vinagre - 80 ml.

Les etapes de preparació són les següents:

1. Els talls i els alls es trituren i es barregen.
2. La barreja picant preparada, els cogombres i les groselles es col·loquen en gerres estèrils.
3. S'aboca cogombres amb aigua bullent i envelleix d'aquesta manera durant 10 minuts.
4. El procediment es duu a terme dues vegades més.
5. A la tercera ebullició s’afegeixen espècies i vinagre a la salmorra.
6. Els bancs s'omplen de marinada i s'enrotllen.

Cogombres en escabetx en gerres: la recepta més fàcil i deliciosa

Per executar la recepta més senzilla, però no menys saborosa, necessiteu:

• cogombres
• aigua - 1 l;
• sal - 50 g;
• espècies al gust.

Per escabetxar verdures:

1. Els cogombres purs es col·loquen en les gerres, que s’espesseixen amb espècies i s’aboca amb salmorra freda.
2. Els plats es tanquen amb tapes de capró i es conserven a temperatura ambient.
3. Passats els 7 dies, la salmorra es torna a omplir i les llaunes s’enrotllen i s’envien al rebost.

Assortiment salat de cogombres i tomàquets

Per reduir el temps per preparar els escabetxos per separat, podeu fer una varietat de:

• cogombres
• Tomàquets
• espècies i herbes;
• salmorra (a base de 25 g de sal, 50 g de sucre i 15 ml de suc de llimona per 1 litre d’aigua).

Mètode de compra:

1. Les verdures rentades, espècies i herbes es col·loquen en plats esterilitzats.
2. A la cuina, l’aigua es deixa bullir amb l’afegit de sal, sucre i suc de llimona (al final).
3. S'aboca la salmorra i s'enrotlla.

La recepta "Llegeix-te els dits" per a l'hivern

Per llençar 3 llaunes de refrigeris sense superar, heu de prendre:

• 4 kg de pessic;
• grans de pebre, paraigües d’anet i alls;
• 250 ml d’oli de gira-sol;
• una quantitat similar de vinagre;
• 240 g de sucre;
• 60 g de sal.

Fases de la cuina:

1. Els cogombres es col·loquen en una cassola profunda, on s’aboca oli, vinagre, s’aboca el sucre i la sal. Després d'això, el recipient es posa al fred durant 3 hores.
2. Passat aquest temps, s’envien espècies als plats preparats, i es posen al damunt les verdures i una petita quantitat d’adob.
3. L’esterilització es realitza durant 20 minuts, després dels quals els segells estan segellats.

Com salar cogombres per a l’hivern sense vinagre?

Per obtenir escabetxos d'alta qualitat que es guardaran durant tot l'hivern, s'han preparat:

• cogombres per a gerres de 2 litres;
• verds;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 50 g;
• beina de pebre calent

Preparació de vinyes sense vinagre en dues etapes:

1. Es posen a la cassola les verdures amb herbes, que s'aboca immediatament amb salmorra freda i es deixa a una habitació amb una temperatura de 25 ° C durant 3 dies.
2. Passat aquest temps, s’aboca la salmorra a una olla i es bull, es renten les verdures i es distribueixen en llaunes esterilitzades, es treuen els verds.
3. S'aboca els bancs amb salmorra bullent i s'enrotlla.

Cogombres adobades dolces

Els cogombres de sabor dolç resultaran si els aboqueu amb marinada de:

• piles de sal;
• la mateixa quantitat de vinagre;
• 2,5 quilos de sucre;
• herbes i espècies al gust.

La quantitat d’ingredients s’indica per 1 kg de cogombres.

Mètode de cuina:

1. Les verdures amb herbes es distribueixen en ampolles estèrils, que s’omplen amb aigua bullent dues vegades.
2. Cada cop, els cogombres s’infusionen durant 10 minuts.
3. A la tercera ebullició s’afegeix sal, sucre i vinagre a la salmorra.
4. S'aboca cogombres amb marinada i els contenidors són tapats.

En coreà

Aquests escabetxos són particularment aromàtics i delicats.

Per traduir la recepta a la vida, necessitareu:

• pastanagues - 200 g;
• cogombres - 2 kg;
• oli magre - 180 ml;
• vinagre - 150 ml;
• condiment en coreà - 20 g;
• sal - 25 g;
• sucre - 50 g;
• all - 2 caps.

Per obtenir un aperitiu amb un sabor oriental interessant, l'algorisme de les accions és el següent:

1. Els cogombres dividits en 4 parts, la pastanaga ratllada, l'all picat, la mantega, el vinagre, el condiment, el sucre i la sal, es barregen en un bol profund.
2. Es barreja en gerres netes.
3. Al cap d’un dia, les llaunes s’instal·len en una olla gran amb aigua per a esterilitzar-la, i de seguida s’enrotllen.

Així doncs, gràcies a una gran quantitat de receptes, després d’haver reunit una collita de cogombres dels llits, l’amfitriona podrà preparar moltes variacions del plat original rus.