L’olor vertiginosa de cafè acabat de fer, simbolitza el despertar i un bon començament del dia. El principal secret per a la riquesa del gust i el benestar del matí després de beure, són les varietats de cafè seleccionades correctament.
Contingut de material:
Quantes varietats de cafè hi ha al món
Cafè: beguda elaborada amb grans de cafè especialment preparats. Aquest tipus de planta es troba als països tropicals i representa arbusts i arbres de fulla perenne, en els fruits, l'escorça i les fulles dels quals contenen cafeïna.
Els fruits de l’arbre del cafè són fruites vermelles i vermelles brillants amb dues llavors al seu interior. Aquestes llavors s’anomenen grans de cafè.
Les llavors fresques d’un color verdós pàl·lid semblen una mica apetitoses: un color marró ric i un aroma característic dels grans de cafè només s’aconsegueixen després de torrar-lo.
És impossible respondre inequívocament a la pregunta de quantes varietats de cafè existeixen al món. Tot i que es coneixen més de 90 espècies biològiques d’arbre de cafè, els fruits de no tots són aptes per menjar.
El cafè àrab es considera el més comú. El següent més popular és el cafè congolès anomenat robusta. Les espècies menys conegudes són el lliberal i sobresurt.
Les varietats principals d’arbres de cafè, l’àrab i el robusta, es conreen a moltes regions.
Les condicions en què es cultiven les plantes afecten el sabor i l'aroma final de les mongetes, de manera que el nom de cada tipus de cafè reflecteix informació sobre el seu origen:
- país productor;
- una subespècie de la planta;
- explotacions terrestres on va créixer l’arbre del cafè;
- característiques del terreny: la presència de muntanyes, valls o ciutats properes;
- afiliació comercial a qualsevol marca.
Cada nou cafè és el resultat del treball dels criadors que tenen com a tasca principal cultivar una planta resistent a les plagues, amb un alt rendiment i unes excel·lents característiques gustatives.
Classificació per tipus de grans de cafè
Per obtenir cereals, les baies de cafè són sotmeses a un tractament, durant les quals s’elimina la polpa que envolta les llavors i diverses capes protectores. És important mantenir la integritat dels mateixos grans.
A continuació, les llavors de cafè s’ordenen per mida. Per això, els grans prims refinats són tamisats a través d'un tamís amb diferents mides de malla.
La majoria de les baies de cafè tenen dos grans. Però al voltant d’un 5% dels fruits pot contenir un gran gran format per la fusió de dues llavors. Aquests grans es van tamisant i aïllant en una varietat separada.
Es considera que són molt grans els grans que la mida superior a 8 mm.
A més, la classificació dels grans correspon a les mides següents:
- extra gran - 7,5 mm;
- gran - 7,1 mm;
- prou gran: 6,7 mm;
- bo - 6,35 mm;
- mitjà - 5,95 mm;
- petita - 5,55 mm;
- petit - 5,16 mm;
- molt petit - 4,76.
Els mètodes similars per ordenar els grans de cafè són necessaris per a la seva classificació posterior i s’utilitzen no només pels fabricants, sinó també pels països que adquireixen el producte.
No obstant això, encara no s'ha adoptat un estàndard únic per determinar la qualitat i els defectes dels grans de cafè.
Generalment es considera defectuós el gra amb taques negres o danys causats per processos i insectes putrefactius. Després de la torretació, és gairebé impossible detectar aquests exemplars.
Qualitat del gra
Les característiques qualitatives dels grans de cafè es classifiquen mitjançant indicacions de lletres:
| Nivell de qualitat | Marcatge |
|---|---|
| Elit | AA o A |
| Bé | AB |
| Mitjà | B o VA |
| Baix | BB o C |
Al mercat internacional s'utilitzen les normes següents per a la classificació dels grans de cafè:
- Colombians Midls: varietats de cafè de Colòmbia, Tanzània i Kenya. El seu valor determina els preus de tots els altres tipus de grans;
- Altres Midls: varietats de cafè d’Amèrica Central i Mèxic;
- Brasil: tot tipus de cafè brasiler i alguns països sud-americans;
- Robustes: tot tipus de robusta, independentment del país de fabricació.
A més, els grans de cafè es classifiquen segons el mètode de processament i torrat.
Mètodes per determinar la qualitat dels grans de cafè d’acord amb GOST
Molts països del món utilitzen el GOST 6805-97 unificat per classificar els indicadors de qualitat dels grans de cafè. Aquest document proporciona tres nivells de qualitat: el més alt, primer i segon grau.
Indicadors de conformitat:
- Grau superior. Els grans de cafè són apagats o brillants amb la torrefacció uniforme. Situat al mig de la ranura de gra de to clar. Combina diversos tons aromatitzants. Difereix en una suau aroma distingida.
- Primer grau. El color de la llavor del cafè és de color marró profund. L'aroma és dèbil, malgrat la gravetat del gust. Es permet la presència de grans trencats.
- Segon grau: totes les altres categories de matèries primeres.
Varietats per país de producció
L’afiliació regional al cafè és un criteri important que determina les seves característiques gustatives.
Les condicions climàtiques òptimes per crear plantacions de cafè són famoses per als països que es troben en proximitat relativa a l'equador. Els països d’Amèrica del Sud subministren la meitat de tot el cafè del món, però el Brasil pertany al campionat.
Juntament amb el Brasil, Colòmbia, Indonèsia, Etiòpia, Vietnam i l'Índia se situen entre els líders mundials en producció de cafè.
El gust dels grans de cafè depèn de la composició del sòl en què va créixer l’arbre, de la quantitat de pluges i dies assolellats d’aquesta zona i de l’altitud. Hi ha una opinió que com més gran creixia l’arbre, més pronunciat el gust i l’aroma de la beguda de les seves llavors.
A cada país d'origen es reconeixen les millors varietats de cafè:
- "Maracaibo": un cafè de Veneçuela es distingeix per una tonalitat vi blanca, mentre que la varietat "Mérida" té un aroma dolç però fort.
- Harar és un cafè d’Etiòpia. Es caracteritza per notes de llimona i flors en combinació amb un sabor de vi i una amargor picant.
- Cafè de l'Havana: "Kona", una varietat única de mongetes escollides a mà. Té un sabor vellutat i un acabat de nou.
- "Altura" - cafè de Mèxic. Els tons de xocolata i fruits secs hi són inherents.
- Colòmbia Els més famosos són Supremo, Extra i Excelso.
- Guatemala Produeix un tipus únic de cafè "Antiga volcànica". És fort, perfumat, amb una petita amargor i una mica de fum.
- Costa Rica és un productor de cafè de sabor clàssic, aroma suau i acabat de fruita. Els millors són Margarita, Costa Rica i Kashi.
- Puerto Rico és famós per les varietats del mateix nom amb una aroma delicada, però rica.
- Tanzània Els més famosos són Moshi i Kilimanjaro.
Llista de les millors varietats de la beguda
La gran majoria de varietats de cafè són varietats dels dos tipus principals de mongetes, l'Arabaica i la Robusta.
Etiòpia és considerada la pàtria d’Aràbia. Les faves d’aquest tipus de cafè es distingeixen per una forma allargada i una pronunciada ranura longitudinal. La composició de fruites aràbigues inclou un gran nombre d’olis aromàtics (18%) i una petita quantitat de cafeïna (fins a l’1,5%). Aquests grans tenen un gust suau, delicat i agradable, amb un toc d’acidesa lleugera.
El lloc de naixement del robusta és Àfrica Central. Aquests grans són de mida petita, tenen forma arrodonida, amb taques situades a banda i banda del solc.
En comparació amb Aràbiga, Robusta conté menys olis aromàtics (8%) amb cafeïna més elevada (3%). Els grans tenen una aroma rica però tosca i un sabor astringent.
Grans de cafè: Qualificació més alta
La popularitat de moltes varietats de cafè correlaciona amb les regions del seu cultiu:
- Austràlia - Arabica Skyberry;
- Àsia - Mocha Mattari (Iemen), Cirera Robusta, Aràbiga Monsund (Índia);
- Amèrica del Sud: “Arabica Santos” (Brasil), “Arabica Supremo” (Colòmbia), “Arabica Maragogip” i “Arabica Antigua” (Guatemala);
- Àfrica - “Arabica Burundi”, “Arabica Kenya”, “Arabia Ethiopia Sidamo”.
Qualsevol amant de la beguda pot obtenir cafè amb un gust i aroma preferits barrejant aquelles varietats que més li agraden.
Cafès d’elit
Només una part insignificant dels grans de cafè recollits en plantacions del món té dret a ser classificada com a elit. Aquesta categoria inclou grans d’arabica especialment seleccionats, cultivats a una altitud que supera els 1000 metres sobre el nivell del mar.
Hi ha plantacions a Amèrica del Sud i Central, Àfrica i sud-est asiàtic. Per elaborar una barreja, els grans es prenen d’una cultura, per tant, en l’envàs del producte acabat sempre s’indica no només el país de fabricació i el nom de la plantació, sinó també l’any de recollida de matèries primeres.
El cafè Elite s’adquireix exclusivament mitjançant subhastes o per encàrrec especial.
El cafè més car
Entre les elits hi ha les varietats de cafè més cares del món. N’hi ha diversos: l’indonèsia Kopi Luwak, el chonès vietnamita i l’ivori negre tailandès. Es tracta de productes exclusius, el mètode de producció difícilment tradicional.
- Kopi Luwak: els grans de cafè més cars del món.El sabor de la beguda obtinguda és divers i ric. Conté notes de xocolata fosca amb un toc de caramel i vainilla. Obteniu cafè exòtic d’una manera força inusual: a partir dels excrements de musanga animal, també conegut com el teixit xinès. Aquests animals els agrada fer festa en baies fresques de cafè, però els grans no es digereixen a l’estómac i s’excreten juntament amb tota la brossa. Gràcies al processament de l’animal mitjançant suc gàstric, els grans de cafè adquireixen característiques gustatives úniques. El procés complet de producció de Kopi Luwak es manté en secret.
- Els grans de cafè de chon també s'obtenen de la brossa d'un animal que viu al Vietnam, marten asiàtic. El gust dels grans després del processament adquireix matisos de cacau, vainilla, caramel i xocolata calenta.
- Els tailandesos es van adaptar a utilitzar elefants per obtenir l’ivori negre. Aquests grans animals mengen fruites, de manera que els grans de cafè es converteixen en fruites després d’estar a l’estómac.
Com triar el cafè al vostre gust
Per obtenir plaer de la beguda, heu d'aprendre a triar els grans de cafè.
Els experts recomanen parar atenció a aquests detalls:
- La mida del gra és de 6-8 mm si és aràbiga, i de 4-5 mm si és robusta.
- Tots els grans del paquet han de tenir la mateixa mida, sense danys i taques.
- Com més gran sigui el percentatge de contingut de robusta en productes mixts, menor serà la seva qualitat i cost.
- El grau de torrada afecta el gust de la beguda. El més lleuger és escandinau, el més fort és italià. El grau mitjà de rostir grans de cafè que ofereixen els austríacs i els americans.
- El grau de trituració es tria segons el mètode de preparació. Per al cafè oriental és millor prendre una fina mòlta, i per a la cocció ordinària en una cafetera n’hi ha de mitjana.
I, per descomptat, a l’hora d’escollir un fabricant i grau de cafè, val la pena tenir en compte les preferències personals. El més important a recordar és que el cafè de qualitat no és mai barat.
