L’amfitriona, que coneix i utilitza amb habilitat la recepta clàssica de la salsa bolonyesa per a pasta, escolta incansablement comentaris encantats. Omplir qualsevol cuina amb l’esperit d’Itàlia és tan fàcil!
Contingut de material:
Recepta clàssica amb carn picada
La salsa de carn tradicionalment es prepara per a la pasta, però definitivament va amb el plat habitual: patates i cereals. Llavors, què és la salsa bolonia amb carn picada i com cuinar-la correctament?
El primer ingredient és la carn picada. La recepta clàssica indica carn de vedella, però el component de porc, pollastre i fins i tot de xutó no tenen pitjor gust.
Quins ingredients es necessiten per a la salsa:
- carn picada - 500 g;
- brou - 200 ml;
- pasta de tomàquet - 500 g;
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;
- cebes mitjanes: 1 peça;
- all - 2 grans d'all;
- sal i pebre al gust.
La seqüència de les accions:
- Fregiu la carn picada seleccionada en una paella en oli d’oliva.
- Després d’afegir les cebes i els alls picats, torneu a fregir.
- Després ve pasta de tomàquet, sal i pebre.
- Podeu afegir una mica de brou de verdures o de carn per a la seva sucositat.
- Aquesta barreja es guisa sota una tapa durant diversos minuts.
- Els espaguetis prèviament bullits s’aboca directament als plats amb la salsa i es barreja.
Però aquesta és només una de les opcions possibles, la més senzilla.
Vestidor tradicional italià
Encara es considera la salsa de carn com la més deliciosa i rica, per a la preparació de la qual s’utilitza una recepta clàssica italiana. I no és conegut per tots els cuiners.
La llista d’ingredients és molt llarga:
- carn (preferiblement vedella), picada amb una picadora de carn - 500 g;
- cansalada fumada - 100 g;
- crema de greix del 20% - 120 ml;
- formatge (preferiblement parmesà) - 150 g;
- cebes - 1 cap de mida mitjana;
- all - 2 grans d'all;
- pastanaga mitjana - 1 peça .;
- oli vegetal (preferiblement d’oliva) - 3 cullerades. culleres;
- mantega - 1 cda. una cullera;
- vi (preferiblement vermell sec) - 250-300 ml;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. culleres;
- tomàquets en el seu propi suc - 2 llaunes de 400 ml cadascuna;
- espècies al gust: sal, pebre negre, orenga, alfàbrega.
Cuinar requereix molt de temps, però el resultat final val la pena. Així que:
- Fregiu les llesques fines de cansalada en una barreja d’olis.
- Picar finament totes les verdures, excepte els tomàquets, i fregir-les juntament amb la cansalada.
- Afegiu gradualment tot el farcit preparat de la carn seleccionada. Assegureu-vos que no agafi grumolls grans, per això pastar constantment amb una espàtula.
- Quan la carn picada estigui fregida, podeu abocar la nata i espereu fins que s’absorbeixin a la carn.
- Aboquem el vi i esperem fins que gairebé tot el líquid hagi bullit.
- El següent pas és afegir pasta de tomàquet i tomàquets, així com les vostres espècies preferides.
- Després de que tots els ingredients estiguin a la cassola, sofregiu la salsa almenys dues hores a foc lent sota una tapa, controlant el procés i barrejant periòdicament la composició.
- Deixeu reposar la salsa durant aproximadament una hora.
La porció és la següent: es posa una porció d’espaguetis bullits en un plat, després la salsa i s’empolvora amb parmesà ratllat damunt del plat.
Cuinant amb tomàquets
Per preparar la salsa bolonyesa amb tomàquets, no cal utilitzar verdures en conserva. A l’estiu, els ingredients frescos també són força adequats.
Com preparar els tomàquets:
- Rentar, esbandir amb aigua bullent i pelar.
- A continuació, triturar i utilitzar en diferents receptes en lloc de tomàquets al seu suc.
- Perquè la consistència de la salsa sigui encara més delicada i uniforme, es poden eixugar tomàquets frescos a través d’un tamís per fer suc de tomàquet.
Aquest producte semielaborat va bé amb els ingredients de la salsa de carn tradicional i també es pot utilitzar en plats vegetarians.
Opció vegetariana amb bolets
Per a les persones que no mengen menjar d’origen animal, també hi ha una manera fantàstica de cuinar el famós plat italià. N’hi ha prou de canviar lleugerament la recepta clàssica de la salsa bolonyesa, substituint la carn per bolets. La crema també es pot excloure de la composició dels ingredients i, per sucar, afegir més tomàquets. La salsa vegetariana llesta es pot batre amb una batedora i servir amb pasta i altres plats secundaris.
Per a bolognesos vegetarians:
- qualsevol de bolets - 750 g;
- oli d'oliva o de blat de moro - 2 cullerades. culleres;
- ceba de mida mitjana: 1 peça .;
- all - 2 grans d'all;
- pasta de tomàquet o puré de tomàquet fresc - 500 g;
- brou (vegetal) - 200 ml;
- sal, pebre - al gust
Per cert els bolets afegeixen un gir agradable al gust de la carn tradicional de Bolonia.
Cuinant amb carbassó i api
Un conjunt de verdures per a plats italians es poden ampliar al vostre gust. Va bé amb la carn en una salsa per a carbassa i api.
En aquesta recepta, la composició serà la següent:
- ceba gran - 1 peça .;
- pastanagues de mida mitjana: 1 peça .;
- tiges d'api - 2 peces .;
- tomàquets de mida mitjana: 3 peces .;
- carbassó fresc - 1 u .;
- qualsevol carn picada - 400 g;
- condiment i sal al gust.
El procés no es diferencia especialment de la versió clàssica:
- Primer es sofregeixen les cebes, les pastanagues i els carbassons picats.
- Després s’afegeix l’api, es talla a trossos petits.
- A continuació, s’envia la carn picada i els tomàquets a la cassola.
- Tot junt guisat fins coure i servit amb un plat lateral.
Salsa bolonyesa per a l’hivern
Moltes mestresses de casa prefereixen fer preparacions per a l’hivern. Si la família adora la salsa de carn per a la pasta, sovint l’has de coure. Per descomptat, la salsa en conserva no conté ingredients de carn, però el gust no és inferior a la versió clàssica. I el més important, estalvia temps en la cuina dels àpats.
Per 7 kg de tomàquets necessitareu:
- cebes - 1 kg;
- all - 40 g;
- oli d’oliva - 65 ml;
- pasta de tomàquet - 400 g;
- sal - 65 g;
- sucre - 175 g;
- verds de julivert i alfàbrega - 70 g cadascun;
- pebre vermell - 50 g;
- vinagre de vi (vermell) - 200 ml;
- pebre negre mòlt - 1 cullerada.
El procés de cocció necessitarà molt de temps:
- Primer, els tomàquets es tallen finament i es cuinen durant aproximadament 2,5 hores a foc lent.
- A continuació, s’afegeixen les herbes aromàtiques trossejades, el pebre vermell, la sal, el sucre i es continua cuinant.
- Les cebes amb alls es fregeixen per separat en oli d’oliva, després es barregen amb pasta de tomàquet.
- A continuació, es combinen les dues barreges, s’aboca el pebre i s’aboca el vinagre.
- La massa resultant s’ha de bullir durant 10-15 minuts, després s’aboca en gerres estèrils, s’enrotlla, s’envolta i s’embolica fins que es refredi completament.
La cuina italiana és molt polifacètica. Tots els racons d'Itàlia tenen les seves pròpies tradicions aplicables a la cuina. Però va ser una salsa de carn per a pasta que va guanyar aficionats a tot el món. Cada amfitriona la prepara a la seva manera, encara que s’adhereix a la versió clàssica. Per tant, independentment del que ha de provar Bolonya, és poc probable que deixi indiferent.
