Els plats orientals fa temps que s’inclouen en la nostra dieta. Un convidat tan freqüent és el dolma. Ens recorda els rotllos de col de Rússia, només es fan servir raïms adobats en lloc de fulles de col. La salsa Dolma acaba el plat, es fa amb iogurt o altres begudes amb llet salada.
Contingut de material:
Sourma i crema de dolça de cogombre
Dolma és un plat oriental de carn i fulles de raïm. Serviu aquest aperitiu en una salsa blanca a base de productes lactis fermentats. Per obtenir sabor, afegiu verdures, ratlladura de llimona i altres espècies. Parlarem de com preparar una salsa tradicional per al dolma una mica més endavant, i ara oferim una recepta més interessant, segons la nostra opinió, de la crema agra i el cogombre fresc. És força senzill, el principal és utilitzar només fruites joves.
Ingredients
- un got de crema agra;
- un cogombre;
- un munt de cilantres;
- ratllat d’una llimona;
Mètode de cuina:
- Peleu la verdura i tres en una ratlladora, afegiu-ho, deixeu-ho un parell de minuts.
- Afegiu el cogombre ratllat (sense suc) a la crema agra, així com el picot de cítrics picat, el coriandre picat, la sal i el pebre al gust.
- Si la crema agra és massa gruixuda, la carn vegetal no és necessària per arrebossar.
De kefir i all
L’ingredient principal per elaborar la salsa dolma és un producte llet fermentat.
La salsa ha de ser lleugera, així que no heu de triar una "llet" amb un contingut alt en greixos. El principal és que la beguda no tenia gaire gust àcid i, certament, fresca.
Ingredients
- 230 ml de kefir;
- 60 ml de crema agra;
- 80 g d’anet;
- dos grans d'all.
Mètode de cuina:
- A la crema agra picada, poseu-hi els grans d'all picats i l'anet.
- Diluïm la massa resultant amb kefir, afegim sal i pebre al gust. Amassem fins que quedi suau.
Com fer iogurt
Salsa tradicional de dolma elaborada amb iogurt. Es tracta d’una beguda amb llet fermentada que s’utilitza sovint a la cuina armènia i georgiana.
La salsa és alhora picant i aromàtica, ja que la recepta utilitza molt all i herbes.
Ingredients
- dos gots de iogurt;
- sis grans d'all;
- herbes fresques: menta, julivert i coriandre.
Mètode de cuina:
- Passar les rodanxes d’alls per la premsa, trossejar finament els grells amb un ganivet.
- Barregem els ingredients triturats, els espolvorem amb sal i pebre, triturem en un morter.
- Omple la barreja aromàtica amb iogurt i barreja fins que quedi suau.
Salsa cremosa d’all per a dolma
La crema agredolça i la salsa d'all són el condiment més popular per a molts plats, i sobretot amb un alt contingut en greixos. Gràcies al seu gust piquant, destaca o fa que la carn, el peix i els plats vegetals siguin més diversos. D'altra banda, té un aroma ric i vibrant, cosa que el fa molt vistós, realment oriental.
Ingredients
- 220 ml de crema agra;
- dos grans d'all;
- verds d’anet.
Mètode de cuina:
- Barregeu la crema agra amb l’anet picat i l’all.
- Afegiu sal i pebre al gust. Barrejar.
Llegiu també:dolma en fulles de raïm - recepta
De maionesa
Per regla general, la salsa dolma no inclou l’ús de maionesa, però si no podeu imaginar els plats sense aquest producte, en cap cas no ho heu de comprar a una botiga, sinó cuinar-lo a casa.
Ingredients
- un got d’oli;
- 1 cullerada vinagre (9%);
- dos rovells;
- sal, sucre;
- verds (cilantro, anet, menta);
- tres grans d'all.
Mètode de cuina:
- En primer lloc, prepareu una maionesa casolana clàssica. Per fer-ho, heu de rentar bé els ous, fins i tot amb sabó.
- Per a la maionesa només calen rovells. Poseu-les en un bol profund amb 1 cullerada. sucre i la meitat de sal.
- Comencem a batre amb una batedora, els rovells s’han de tornar blancs. A continuació, sense interrompre la batuda, introduïu-ne parcialment l’oli. És millor fer servir oliva, però si no la trobem a la nevera, prendre verdura, només de qualitat.
- Aboqueu el vinagre i batu-ho uns quants minuts més.
- A la maionesa casolana acabada, afegiu-hi all picat, herbes picades i espècies a gust. Barregeu i infongueu la salsa a la nevera.
Cocció de tomàquets
Una vegada més, podem utilitzar qualsevol producte lacti per a la salsa oriental. Pot ser kefir, iogurt natural, iogurt, crema agra. També hi ha una recepta basada en rovells d’ou i mantega.
Però hi ha una opció per cuinar el dolma amb salsa de tomàquet. No es serveix per separat, com d'altres tipus, sinó que guisem el plat principal.
Ingredients
- cinc tomàquets frescos (o una llauna de conserva);
- un munt de cilantres;
- tres cebes;
- Llúpol suneli 30 g;
- una cullerada de sucre granulat;
- cubell de brou.
Mètode de cuina:
- En una paella, sofregiu una mica la ceba picada durant set minuts.
- Picem els tomàquets. Si s’utilitzen de fresques, desfeu-les.
- Afegiu la polpa a la ceba juntament amb un edulcorant, el llúpol de Suneli, el pebre i la molla del caldo de brou. Si no hi ha prou sal, afegiu-hi sal.
- Coure la salsa durant cinc minuts, després abocar-hi dolma i sofregir el plat durant 40 minuts.
Salsa de Dolma de Noguera
La salsa amb nous no només proporciona al plat un gust sorprenent, sinó que també omple el cos amb nutrients. De fet, les nous ocupen una posició de lideratge entre la majoria de productes que integren la nostra dieta tradicional en les seves propietats beneficioses.
Trobar una salsa de dolma amb l'addició de nous és bastant difícil, però hem pogut trobar una recepta de condiment suau que destacarà especialment el gust del plat oriental.
Ingredients
- un got de crema;
- mig paquet de ghee;
- 110 g de nous;
- 120 g de formatge;
- nou moscada si es vol.
Mètode de cuina:
- El principal d'aquesta recepta és la crema. Han de ser frescos i de gran qualitat, però el percentatge de contingut en greixos depèn del vostre gust. La salsa Dolma no ha de ser massa pesada, així que el 15 per cent és millor.
- Escalfeu la crema, però no les deixeu bullir. Poseu ghee, remeneu fins que es dissolgui completament i traieu-ho del foc.
- A la massa resultant hi posem nous trossejats, el pebrem, la sal i, si es vol, tirem una mica de nou moscada.
- La salsa està gairebé a punt, però va resultar massa fina, de manera que necessitem espessidors. Per a aquest propòsit, podeu utilitzar una cullerada de farina o midó, però el millor és prendre formatge dur, ratllar-lo amb un ratllador fi, posar-lo en una salsa tèbia i amassar fins que es dissolgui.
Molt sovint hi ha receptes en què la salsa es prepara amb rovells crus. Aquest farciment s’ha de bullir en un bany d’aigua o a foc molt baix, en cas contrari els ous només s’arrosseguen i la salsa s’espatllarà. Per a la saturació, la composició acabada es dilueix amb brou de pollastre i, per donar una lleugera acidesa, s’hi afegeix suc de llimona.
