Salsa de pizza: 15 receptes com en una pizzeria, cuineu ràpid!

És difícil trobar algú que no li agradi la pizza. De ben segur que hi haurà un farcit que guanyarà el cor de la gastronomia més fastigosa. Algú estima la pizza fina, algú: en una gruixuda escorça de massa de llevat. Però el seu principal secret no es basa. Està a la salsa. Per tant, avui intentarem preparar una veritable salsa de pizza: la recepta, com en una pizzeria, segur que no deixarà indiferent a ningú! No discutirem durant molt de temps, però procedirem immediatament a la part pràctica. Obriu la nevera, probablement hi haurà tot el que necessitem.

Què necessiteu per fer la salsa, els ingredients principals

Podeu cuinar qualsevol pizza, fins i tot Margarita, fins i tot Quatre Formatges a partir d’una prova molt diferent, però la salsa sempre hi té un paper decisiu.

Ha de ser suculent, brillant, força saturat, però, al mateix temps, no interromp el gust del plat en sí, sinó només ombreu-lo.

Tradicionalment es distingeixen tres tipus de salses:

1. El vermell es cuina a base de tomàquet. Podeu utilitzar tant tomàquets frescos com en conserva. En el primer cas, és millor triar varietats àcides perquè el gust del farcit no sigui fresc. Si no teniu tomàquets a mà, podeu prendre pastes preparades. L’efecte, per descomptat, no és el mateix, però tot i així, amb una mica d’esforç, el resultat serà bastant decent.
2. La salsa blanca no és tan popular a la pizza, però també troba els seus coneixedors. Normalment es prepara a base de crema o formatge suau.Passa que s’afegeix kefir a la composició.
3. La salsa verda és una raresa a les nostres pizzeries i taules. Normalment es tracta d’un pesto d’alfàbrega clàssic, que dóna el color de la massa. Però hi ha altres opcions més exòtiques, de les quals parlarem a continuació.

El primer tipus de salsa s’utilitza generalment en pizzes de carn. Està en perfecta harmonia amb embotits, porc, cansalada, olives. El vestit cremós sovint es lubrica amb un plat de marisc: salmó, gambes i musclos. També és millor afegir a la pizza amb bolets i verdures. Però els formatges i el pollastre són “amics” amb els dos tipus de salses. Pel que fa al verd, en si és molt autosuficient, per tant no es combina amb els farciments complexos. Es pot complementar amb aus de corral, verdures, peixos, olives.

 

1. Com a ingredient addicional, sempre s’afegeixen verds a la salsa. Es tracta d'alfàbrega, coriandre, anet i altres herbes.
2. No sense pebre calent. Segons les preferències, es pot utilitzar pebre mòlt ordinari o una llesca de caiena real.
3. Parlant de pebre, no es pot oblidar del búlgar. El seu gust delicat complementa perfectament els apòsits de tomàquet.
4. Per a la piqueria, sovint s’afegeix all a les salses. Podeu prendre fresc o sec, sense importar el que tingui. Però, per descomptat, si hi ha molt per triar, preferiu als més joves. És més fragant.
5. Les cebes també són un convidat freqüent al vestidor. Normalment es talla amb les mitges anelles més fines i gairebé transparents. Per eliminar un gust específic, a vegades s’escabetxen les cebes.
6. Assegureu-vos d’incloure l’oli a la salsa. Ha de ser neutral. És millor prendre oliva o gira-sol, però refinat.
7. S’elaboren salses blanques amb l’afegit obligatòriament de mantega i farina. Aquí també es pot introduir crema, crema agria, kefir, formatges de totes les ratlles.
8. No oblideu afegir la barreja perquè no quedi fresca. De vegades també hi ha un polsim de sucre a la salsa.

A les mestresses els agrada afegir maionesa a tot arreu. Aquest no és el millor ingredient en un plat. Amb el mateix èxit, podeu difondre pizza amb tomàquet preparat “picant” i no enganyar-vos.

Receptes senzilles de salses casolanes

Així, de ben segur, es reunirà un conjunt decent a les cantonades de la nevera, cosa suficient per als nostres propòsits.

Per fer la salsa de pizza a casa, necessitem:

• verdures seleccionades (rentades i pelades);
• ganivet i tauler de tall;
• estofat o cassola petita;
• una paella;
• liquadora
• espàtula.

Resta determinar el tipus d'ompliment i podeu procedir.

Cap de les receptes proposades és canònica. Podeu modificar-les, canviar segons els vostres gustos i capacitats.

O potser alguna recepta us inspirarà per crear salsa d’autor.

Salsa de pizza clàssica italiana

 

Aquesta recepta és un clàssic estricte. És senzill i versàtil, com un vestit negre de Chanel.

Els ingredients necessitaran el més senzill:

• tomàquets madurs - 5 trossos;
• all - un parell de grans;
• alfàbrega - una branca;
• oli - una cullera;
• pebrot calent i una mica de sal.

Els tomàquets frescos es poden substituir per uns en conserva. També és possible afegir pasta de tomàquet al farcit si les verdures en si són dolces, sense amargor. Els tomàquets forts i amargs no necessiten pasta. Llavors, com fer salsa de pizza?

1. Es posen els tomàquets pelats. Per tal de que la pela es pugui pelar fàcilment, llençar la fruita a aigua bullent durant 15-30 segons (segons la varietat), després de realitzar una incisió en forma de creu al "glutxa".
2. Talleu els tomàquets pelats a meitats o quarts i deixeu-los temporalment de banda.
3. Escalfeu la cassola, aboqueu-hi oli.
4. Picar els alls fins o picar-los a través del gingebre d'all i saltejar-los.
5. Poseu els tomàquets en una paella i remeneu-los amb una forquilla fins que quedin suaus. Reduïu el foc a mig.
6. Mentre els tomàquets s'adormen, talleu finament l'alfàbrega i afegiu-la a la cassola més a prop del final del procés.
7. Retireu els fogons del foc quan la quantitat de massa de tomàquet es tripliqui aproximadament.Fregiu-ho per un tamís i fregiu-lo amb sal i pebre.

Ja està a punt la tradicional salsa de pizza de tomàquet: greixeu les coques! Es pot deixar a la nevera durant 3-4 dies, i deixar-se al congelador fins a dos mesos.

Salsa de tomàquet de pizza

Si voleu utilitzar un farcit complex de múltiples components, preferiu una salsa senzilla, per exemple, només de tomàquets.

1. Reduir a la meitat els tomàquets i col·locar-los en un forn. Espolseu-les amb sal i pebre.
2. Coure al forn diversos minuts fins que estigui cuit.
3. Traieu la pela dels tomàquets (ja es pot treure fàcilment), trosseu-los amb una batedora i traslladeu la massa del tomàquet a una paella. Bulliu-ho en pocs minuts, fet!

Salsa cremosa amb pizza

 

La millor opció seria un vestit clàssic italià per a fettuccina.

Ingredients

• 2 tasses de la crema més grassa (es pot prendre casolana);
• un got de parmesà ratllat;
• un terç d’un got de llet;
• 4 cullerades soperes d’oli (pre-fonent);
• 2 cullerades de farina;
• all i cibulet.
• sal i pebre.

Comencem!

1. Sofregiu els alls picats fins que estiguin daurats en mantega.
2. Afegiu la nata i la llet, remenant lentament, escalfeu-ho, però no deixeu que bulli.
3. Aboqueu-hi farina per fer més gruixuda la barreja. Segons el contingut de greix de la crema, la seva quantitat pot variar, així que aboqueu-ne una mica. Quan la massa s’espesseix, traieu-la del foc.
4. Aboqueu el parmesà ratllat i les cebes picades a la salsa cremosa fins que es refredi. Salar i salpebrer amb pebre negre.

Amb bona consciència, barregeu-lo i utilitzeu-lo en pizza, en pasta o simplement per a pa.

Salsa de pizza blanca

Aquesta és una recepta molt senzilla que requerirà un temps mínim de cocció. El gust del farcit acabat és neutre i, per tant, s'adaptarà absolutament a qualsevol farcit.

Prepara:

• brou de carn: mig litre;
• mantega - 40-50 grams;
• un parell de cullerades de farina.

Tingueu en compte que per als farcits de carn, cal un brou per a la carn, i per a marisc, és adequat un caldo de peix.

1. Fondre la mantega en una cassola i fregir la farina, afegint-hi un parell de cullerades de brou.
2. Afegir el brou a poc a poc a la massa espessa, sense parar de remenar.
3. Deixeu bullir la barreja i coeu-ho durant 10 minuts.
4. Colar el farcit acabat i untar immediatament el pastís.

Salsa de pizza de pasta de tomàquet

No hi ha tomàquet, hi ha una tempesta de neu al carrer i a la nevera només hi ha pasta de tomàquet? Deixa-la anar!

• 2 cullerades de pasta;
• una cullera d’orenga;
• dos pessics de pebre vermell;
• una mica d’oli d’oliva.

Podeu afegir alls, verds a la salsa i generalment substituir-los per tomàquets a qualsevol de les receptes descrites. Però l’opció proposada és una base excel·lent per al primer experiment.

1. Poseu la pasta en un bol i repartiu-ne una mica amb aigua.
2. Afegiu l’orenga sec, afegiu l’oli i el pebre vermell.
3. Salar i barrejar bé fins que estigui suau.

Podeu començar a formar pizza. Com que hem seguit el camí senzill, podeu afegir-hi crema agria i una mica de mostassa, sortint una salsa suau excel·lent.

Salsa de pizza crema crema

Si teniu previst posar bolets i pollastre a la pizza, la salsa només hauria de ser crema agra! Es tracta d’una combinació clàssica de gustos, guanyadora i estimada per tothom.

• crema agra: un got;
• mantega fosa - 1,5 cullerades;
• farina - 3 cullerades;
• dos pessics de sal, pebre.

Es tracta d’una recepta tradicional, però podeu diversificar-la afegint dos rovells d’ou dur i mostassa. Un excel·lent afegit seran els greixos, els alls i una cullerada de pasta regular de tomàquet.

1. Aboqueu la farina a la cassola i fregiu-la. Deixeu refredar.
2. Afegir la mantega a la farina, escalfar de nou per fondre-la.
3. Afegir lentament la crema agra, remenar constantment. Portar a ebullició.
4. Afegiu-hi pebre i sal. Coure uns minuts i colar abans de l’ús.

Salsa de pizza d'all (César)

 

Hi ha moltes opcions per a la salsa d'all. Només podeu empènyer els alls a través d’una premsa, abocar-lo en un flascó d’oli d’oliva, afegir sal i deixar coure durant 3-5 hores. Refinat i europeu. Bé, ens encanta més gros, però després.

• all - mig cap;
• crema agra: 6 cullerades;
• oli d’oliva - 2 cullerades;
• suc de llimona.

No heu de guisar i fregir res. Només cal triturar els alls en un morter, afegir sal, oli i suc de llimona. Batre amb un batut. A continuació, afegiu-hi gradualment la crema agria de greix i continueu batent perquè la salsa sigui lleugera i airejada.

Per cert, com a excel·lent all de alls per a la pizza, també hi convé l’aoli francès. No tots els llorers als italians. Triturem el rovell cru amb els alls, afegiu-hi oli, batent-los amb un batut. Afegiu-hi sal, pebre i afegiu-hi una mica de vinagre i aigua. Bateu bé.

Salsa verda inusual

Penseu en dues opcions: una tailandesa realment europea i oriental. Totes dues són verdes, però completament diferents entre si.

A Itàlia, els agrada molt el pesto i el fan servir, entre altres coses, com a salsa de pizza.

Només hi ha cinc ingredients:

• parmesà ratllat - 150 grams;
• oli vegetal (preferiblement d’oliva) - 150 ml;
• pinyons pelats (es poden substituir per nous) - 4 cullerades;
• all - un parell de grans;
• Basil - molt!

La cocció dura un parell de minuts. Remenem el formatge, els grells amb els alls i els fruits secs, triturem en un morter fins a un gruix homogeni. Barregeu la massa resultant amb formatge i mantega: el vostre pesto està a punt per anar a la coca.

La salsa tailandesa té un color verd maragda i un sabor molt inusual. Els ingredients també són específics. Però si voleu sorprendre els convidats, creieu-me, aquesta és la vostra elecció.

Així, prepareu:

• xile verd - 4 peces;
• ceba;
• all - 2 grans d'all;
• cilantro, cresta de llimona: en una cullera;
• oli - una cullera;
• comí, cúrcuma, canyella - una culleradeta.

El xili no madur no és tan agut com el vermell, però si us sembla massa calent, substituïu-ne una part per pebre verd.

1. Peleu les faves i piqueu-les. Tritureu les cebes i els alls amb les herbes en una batedora.
2. Transferiu tots els ingredients preparats a una cassola, tireu-hi oli i feu-ho a foc lent uns dos minuts.
3. Afegiu les espècies al final i deixeu que la barreja es faci en infusió.

Recepta ràpida

 

Els convidats són a la porta i cada minut compta? Grava una recepta ràpida!

Necessiteu:

• una llauna de tomàquets preparats;
• alls
• oli vegetal;
• qualsevol herba.

Cuinant ràpid. Tallem els alls a rodanxes i els daurem en oli. Escampem els tomàquets i amassem amb una forquilla. Mentre que la massa d’all de tomàquet “xerra”, picem finament l’alfàbrega, el coriandre, l’anet o el que hi hagi. Ho posem tot en una cassola, salem, tapem i deixem anar fins que preparem el farcit i la massa.

Recepta gourmet de salsa de vi negre

L’ompliment ràpid és excel·lent.

Ara afegim frescos per a gourmets reals:

• un quilo de tomàquet;
• un got de vi negre;
• oli vegetal;
• ceba, pastanagues, api;
• alls
• farigola, alfàbrega, orenga, romaní - una culleradeta.

Per preparar aquesta salsa, picar finament les verdures i triturar en un morter.

1. En una paella precalentada, fregiu les verdures amb oli.
2. Afegiu els alls i tots els verds alhora - deixeu que les verdures es remullin bé amb l'aroma.
3. Passats un parell de minuts, ompliu la barreja amb vi.
4. Mentre el vi s’escalfa, peleu el tomàquet i talleu-los finament. Aboqueu-la a la cassola.
5. Coure fins a mitja hora, salar i deixar passar per sota de la tapa.

Abans de l’ús, podeu triturar la massa en una batedora fins que quedi suau.

Salsa de xampinyons

Aquesta opció d’obertura és perfecta per a pizza de carn o bolets. Delicat i fragant, però discret.

Components

• ¼ kg de campions;
• 250 ml de crema grassa (35% o més);
• un parell de cullerades de farina;
• anet i un polsim de sal.

Si voleu, afegiu a la salsa els alls o les cebes passivades.

1. Tallar els bolets i tirar-los a la cassola. Colar fins que deixin anar el suc.
2. Introduïu la crema i porteu la barreja a ebullició.
3. Afegiu-hi una mica la farina per espessir la massa.
4. Al final salem i salpebrem les verdures ben picades.

És millor triturar tota la massa en una batedora perquè el gust dels bolets estigui en algun lloc de la perifèria sense interrompre els components principals de la pizza.

Salsa napolitana

Aquesta salsa fa olor al sol a la costa sud d’Itàlia, on es troba una de les ciutats més grans del país de Nàpols.Les pastes i les pizzes són increïblement populars aquí amb l'addició de salsa de tomàquet i cebes que són clàssics per a aquests llocs. Amb nosaltres va obtenir el nom de "napolitana" o "napolità". Per cuinar necessitareu:

• un quilo de tomàquet fresc;
• ceba gran;
• gra d'all;
• 4-5 cullerades soperes d’oli;
• alfàbrega;
• sal, un polsim de sucre i pebre negre.

Tradicionalment, comencem a cuinar pelant el tomàquet de la pell.

1. Tallem la ceba tan fina com puguis, haurà de “dispersar-se” completament a la massa de tomàquet, deixant només el seu gust.
2. Tritureu els alls a gruix perquè les llesques no es trobin amb la salsa acabada.
3. Talleu els tomàquets.
4. Picar l’alfàbrega. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi orenga (orenga, al nostre parer).
5. Escalfem la cassola, hi afegim oli i hi posem les cebes. Fregiu-les fins que estiguin daurades. Afegiu els alls i salteu-ho un minut més.
6. Poseu els tomàquets a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora, fins que desaparegui l’excés de líquid, i els fruits mateixos es converteixin completament en farinetes.
7. Picar la salsa amb herbes i sal, afegir una mica de sucre i pebre negre mòlt al gust.

Deixeu la salsa en infusió sota la tapa durant uns 10 minuts i ho podeu posar en acció.

Salsa vegetal

 

Una barreja de verdures picant tindrà un bon sabor de farcit de carn.

• 3 tomàquets carnosos;
• 2-3 cogombres adobades;
• 250 grams de champignons;
• all, un parell de grans;
• pastanagues, cebes;
• terç d’un got de crema agra.

Prepareu tots els ingredients: peleu i piqueu els tomàquets, els cogombres, els bolets, la ceba picada amb els alls, trosseu les pastanagues.

1. Fregiu els xampinyons, afegiu-hi cebes i pastanagues.
2. Quan les verdures estiguin a punt, mireu-hi tomàquets i cogombres.
3. Aboqueu la massa sencera amb la crema agra, porteu-ho a ebullició. Al final, afegiu els alls, la sal i el pebre.

Podeu deixar la salsa en aquesta forma, però és millor picar-ho tot bé amb una forquilla, un batedor o una batedora.

Salsa de tomàquet picant i picant

Si voleu alguna cosa més calenta, prepareu un farcit de foc. Per fer-ho, en una salsa de tomàquet regular (segons la recepta indicada anteriorment) a l’etapa de cocció, afegiu-hi el pebrot triturat en un morter i, si es vol, gingebre. Per fer la massa més espessa, bulliu 2-3 ous durs i introduïu els rovells a la massa del tomàquet. Remenar bé.

Salsa de pizza de pebre vermell

I en aquesta recepta els tomàquets no estan presents en cap moment, però ningú no els prohibirà afegir-los si teniu aquest desig.

• 3-4 grans pebrots búlgars;
• mig got de brou de pollastre;
• fulles d'alfàbrega;
• un polsim de xile;
• la sal.

La cuina no requereix habilitats especials de cuina. Tot és senzill. Enfornar els pebrots a la planxa fins que siguin cuits, després pelar-los i trossejar-los en una polpa amb una forquilla o batedora. Transferiu la massa a una cassola, afegiu-hi espècies i herbes, tireu-hi el brou. Feu-la a foc lent fins que espesseixi.

Qualsevol de les salses proposades no és difícil de preparar i sucumbirà fins i tot a una jove amfitriona. Per tant, procedeix amb audàcia amb experiments culinaris i assegureu-vos que resultarà deliciós!