Decidiu cuinar la carn al carrer, és important no només marinar-la correctament, sinó també triar la salsa adequada per a la barbacoa. El gust final del plat dependrà d’ells. A més, una salsa apetitosa, si cal, us permetrà amagar alguns desavantatges de l’adob, i fins i tot la sequedat de les peces de carn.
Contingut de material:
Shish salsa de kebab a base de pasta de tomàquet
Ingredients: 120 g de pasta de tomàquet, mitja ceba, 2-4 grans d'all, 70 ml d'aigua filtrada, 25 g d'alfàbrega, sal, una barreja de pebrots, un polsim de llúpol de gira-sol.
- Primer, en una cassola petita, s’aboca la pasta de tomàquet amb aigua. Cal escalfar la barreja a foc mínim fins que comenci a bullir.
- A la futura salsa de kebab s’afegeix una meitat de ceba ben picada, sal i espècies seleccionades a la pasta de tomàquet.
- S’afegeix l’últim all triturat a la massa. La seva quantitat s’ha d’ajustar al vostre gust, per tal de no fer la salsa massa picant.
La barreja es bull durant un parell de minuts i es serveix amb la carn acabada.
Amb mató, maionesa i herbes
Ingredients: 160 grams de ketchup de kebab calent, una mica de alfàbrega fresca i fosca, 120 grams de maionesa clara, all a gust, un munt de cilantro fresc, un polsim de sal i el llúpol suneli.
- Totes les herbes fresques declarades són picades molt fines.
- L’all fresc es purifica de qualsevol manera convenient.
- En un bol pràctic es barreja maionesa, mató, així com els aliments preparats dels dos primers passos. La massa es sala i es ruixa amb espècies.
Abans de servir, la salsa s'ha d'infusar al fred durant 20-25 minuts.
Versió georgiana
Ingredients: 850 g de tomàquet fresc, 4 grans d'all, un munt de coriandre fresc i julivert, un raig d'alfàbrega i orenga, 1 petit. adjika cullera, sal, una barreja de pebrots de color mòlt.
- Els tomàquets s’omplen d’aigua acabada de bullir, després d’això podran treure amb cura la pell. Les verdures es tallen per la meitat. És millor treure-hi les llavors amb antelació perquè no es trobin amb la salsa. La polpa de tomàquets és interrompuda per una boquilla de batedora adequada.
- La massa obtinguda dels tomàquets es cuina a la cuina a foc lent mínim de 17 a 20 minuts.
- Aproximadament 5 minuts abans que la salsa estigui completament preparada, podeu abocar-hi all purat, herbes picades, adjika, sal, pebrots mòlts en un recipient amb polpa de verdures.
- Després de remenar, la salsa es treu del foc.
Abans de servir, s’ha de refredar completament el plat resultant. És important tenir en compte que aquesta versió de la salsa és adequada per a barbacoa de qualsevol carn. Fins i tot es pot combinar amb marisc a la brasa.
Recepta com en una barbacoa
Ingredients: 1 got de salsa de tomàquet picant (per exemple, Krasnodar), 1 got de suc de tomàquet espès, alls secs, mitja ceba, un munt d’anet fresc, coriandre i julivert, pebrots vermells i negres, sal.
- El suc i la pasta de tomàquet es barregen primer. És recomanable combinar-les en un bol de vidre. Les espècies seleccionades s’afegeixen immediatament a la massa.
- Les verdures estan tallades molt fines amb un ganivet ben afilat. Si no voleu que se senti clarament a la salsa acabada, podeu fer servir una batedora.
- Tots els ingredients preparats es combinen. La salsa és salada al gust.
El producte acabat s'ha d'infusar durant aproximadament mitja hora. Si el kebab està remullat amb salsa de soja, podeu servir-lo amb seguretat.
Salsa de kebab blanc
Ingredients: 160 g de maionesa grassa, 60 g de mantega de gran qualitat, 90 ml de vi blanc, 25 ml de suc de llimona, mitja ceba, 3-5 grans d'all, 1 petita. una cullerada de mostassa, un polsim de sal, sucre, pebre.
- La meitat de la ceba i els grans d'all pelats són interromputs per una batedora. Després es passen en mantega preescalfada.
- Al cap d’un parell de minuts, s’aboca vi blanc a la cassola. Junts, els components s’allunguen fins que el seu volum es redueixi a la meitat.
- A la futura salsa s’afegeixen sucre, sal, pebre, suc de llimona. Després de barrejar, es deixa refredar completament la massa.
- La maionesa es barreja amb la mostassa i se li envia el contingut de la cassola.
Només resta barrejar amb cura la salsa blanca a la barbacoa i prendre la mostra.
En armeni
Ingredients: 120 g de pasta de tomàquet sense additius innecessaris, 70 ml d’aigua filtrada, sal fina, un munt de cilantro fresc i alfàbrega (morat), mitja ceba, 3-5 grans d'all.
- La pasta de tomàquet seleccionada es dissol en aigua.
- Tots els greixos, els alls (la seva quantitat es determina segons el gust) i la meitat de la ceba són interromputs per una batedora fins a un estat de puré homogeni.
- Les masses vermelles i verdes es combinen, afegir i pebre al gust.
La salsa se serveix amb kebab calent de carn o pollastre.
Salsa Kebab
Ingredients: 1 tassa de iogurt natural gruixut (sense sucre), cogombre adobat o adobat, 2-3 grans d'all, un munt de julivert fresc i anet.
- Aquesta és una interessant variació del tàrtar clàssic. Es va resultar una mica simplificat. El cogombre es pot tallar en cubs petits o bé fregar-lo en un ratllador gros. En qualsevol cas, el líquid alliberat s’esprèn lleugerament de la massa resultant.
- Els verds són molt finament picats o interromputs per una batedora.
- El iogurt natural es barreja amb el puré d'all. A aquesta missa s’envien greixos triturats.
- El cogombre s’afegeix a la salsa per últim.
Després de barrejar bé els components, es pot servir el plat. Normalment a la salsa hi ha prou sal de cogombres adobades o adobades. Però per tastar la massa s’hi pot afegir.
A base de crema agra
Ingredients: 270 ml de crema agria molt grasa (excel·lent si es pot fer servir casolà), mig got normal de brou de carn fort, 80 g de mantega, 60 g de julivert fresc, anet, una cullerada de farina de blat, sal fina, una barreja de pebrots.
- La mantega s’escalfa bé en una petita paella. Al damunt, es fregeix la farina de blat fins que quedi cremosa. S’ha d’agitar gradualment la massa perquè no es cremi.
- El caldo de carn s’aboca a la cassola a altres components. La base per a la salsa es cuina amb un mínim escalfament de la placa fins a espessir-la.
- Resta afegir la crema agra, les herbes fresques picades, una barreja de pebrots i sal al gust.
- Després d’un parell de minuts de cocció, la salsa estarà completament a punt.
Aquest suplement de carn se serveix refrigerat.
Recepta d'all
Ingredients: 220 g de pasta de tomàquet sense additius innecessaris, un munt d’herbes fresques: julivert, alfàbrega fosca i anet, 5-7 grans d'all, 120 g de maionesa, un polsim de sal de taula i la mateixa quantitat de llúpol de gira-sol.
- Primer es passa l’all a través d’una premsa. És molt important no excedir-lo amb la seva quantitat. Si a cap dels membres de la família li agraden els menjars picants, val la pena reduir completament la quantitat d’aquest ingredient picant declarat a la recepta.
- La pasta de tomàquet i la maionesa es combinen en una tassa còmoda per barrejar-la. A aquests ingredients s’afegeixen verds picats finament. Per tastar, també es pot interrompre amb una batedora.
- Resta afegir all a la salsa i barreja bé tots els ingredients.
La massa acabada ha de romandre al fred almenys 20-25 minuts.
Salsa picant de Shashlik
Ingredients: 220 g de pasta de tomàquet, gran pebre vermell (tant groc com vermell ho faran), 1 culleradeta d’abkhaziana o adjika russa molt calenta, 2-3 grans d'all, un polsim de flocs de xili, un munt d’herbes si es vol.
- Els flocs de xili i adjika s’envien a la salsa de tomàquet. Ja en aquesta fase val la pena provar la barreja i valorar si cal reduir la quantitat d’alls declarats a la recepta.
- Es trosseja els grells amb un ganivet molt afilat i també es talla el pebre dolç. Els grans d'all es passen a través d'una premsa.
- Tots els ingredients preparats es combinen i es barregen bé.
La salsa llesta se serveix immediatament amb carn calenta.
Com cuinar tkemali?
Ingredients: un quilo de prunes tkemali, un munt d’herbes fresques: cilantro, anet i julivert, mig cap d’all, una barreja de pebrots mòlts, 2 beines de pebre vermell calent, sal.
- Per començar, es cullen les prunes madures fresques, es renten a fons, s’omplen d’aigua i s’envien a coure. El líquid ha de cobrir lleugerament la fruita.
- El brou resultant es filtra. Es treuen els ossos de les prunes i es freguen per un tamís finíssim.
- La base per a la futura salsa s’obté a la consistència desitjada amb una decocció.
- Resta afegir tots els ingredients secs, all picat, verdures picades.
La salsa es deixa bullir i es refreda.
