La salsa de pruna és increïblement saludable. Les fruites són riques en vitamines i pectina, que en el cos fa la funció d’un sorbent, la neteja de “escòria”, millora la composició sanguínia. La salsa dolça i salada, sovint picant estimula la gana, millora la secreció de suc gàstric, millorant així la digestió.
Contingut de material:
Salsa clàssica de pruna tkemali
La salsa tkemali autèntica de Geòrgia es prepara amb prunes de la varietat tkemali o per torn. Aquestes baies tenen un sabor dolç i amarg i no es converteixen en melmelada durant la cocció. La recepta clàssica de salsa tkemali necessita necessàriament ombalo (un tipus de menta), una herba que dóna a la salsa una tonalitat de menta i llimona.
Productes obligatoris:
- prunes, pruna de cirera o espines - 1 kg;
- un petit raïm d’anet i julivert;
- 3-4 dents d’alls;
- sal 7 g (una culleradeta i mitja);
- 2 cullerades soperes amb un turó de sucre;
- hops-suneli - 2 tsp;
- ombalo sec o menta - 1 cda. l .;
- pebre calent mòlt - a la punta d’un ganivet.
El procés de cocció és senzill:
- Soldar les prunes durant 5-10 minuts en aigua.
- Escorreu l’aigua.
- Les fruites suavitzades s’eixuguen per un tamís metàl·lic. Els ossos i les pells es quedaran i els purés de patates cauen a la cassola.
- Esbandiu els grells i talleu molt finament.
- Al puré de patates, afegiu-hi sal, all picat, herbes, totes les espècies i sucre.
- Coure la salsa a foc mínim durant 7-10 minuts.
Tkemali és adequat per a carn, qualsevol ocell, inclòs cuit al foc. Els amants es mengen simplement amb pa i verdures nacionals. Té un sabor dolç i amarg, ricament picant i notes lleugeres de llimona i menta. La salsa s’adapta perfectament al format alimentari saludable, ja que només conté ingredients naturals i no conté greixos i vinagre.
Recepta adjika original
Els coneixedors de peces originals punxegudes li agradarà definitivament l’adjika amb les prunes.Aquest plat amb arrels caucàsiques ha estat durant molt de temps el preferit a la taula russa: no només es refereix a la carn, sinó també a la carn gelificada, a la botifarra o només al pa.
Per preparar adjika a partir de prunes necessitareu:
- tomàquets madurs - 1 kg;
- cebes i pastanagues - 0,5 kg cadascuna;
- pomes àcides amb polpa densa - 0,5 kg;
- pebre vermell (pebre dolç) - 0,5 kg;
- prunes dolces i amargades - 0,5 kg;
- all i pebre calent - 100 g cadascun;
- 1 ramat mitjà de julivert i anet;
- sucre 75 g;
- 1 cda. una cullerada de sal;
- 100 ml d’oli vegetal inodor;
- vinagre - 50 ml.
La seqüència de treball és la següent:
- Peleu les pomes, les cebes i les pastanagues.
- Traieu les llavors de les prunes, si n’hi ha, trinxeu-ne les branques.
- Pebrot clar de llavors i tija
- Els pebrots calents també es netegen millor de llavors, ja que tenen una nitidesa addicional.
- Tomàquets, fruites i pebrots dolços es torcen en una picadora de carn.
- Poseu la cassola a foc lent i deixeu-ho una hora més.
- Torneu els alls, les herbes i el pebrot calent en una picadora de carn i afegiu-los a adjika.
- Salar, afegir sucre, mantega i vinagre i bullir 15 minuts més.
Tot, adjika està a punt. El seu sabor és picant, moderadament picant, dolç i salat. La consistència del plat serà lleugerament més gruixuda que a la versió tradicional, a causa de la pectina, rica en prunes.
Per mantenir adjika durant molt de temps, aboqueu-ho bullint encara en gerres estèrils i enrotlleu-lo amb tapes estèrils. D’aquesta forma, la salsa romandrà inactiva durant tot un any sense cap problema.
Un altre punt: l’adjika granular preferida de tothom resulta que els productes es desplacen en una picadora de carn. Si cuineu el mateix, però utilitzeu un licuador, sortirà una salsa picant i deliciosa i picant, però no adjika.
Cuina en georgià
Es pot preparar una altra salsa de pruna de Geòrgia afegint-li sabor amb fragant cilant i vinagre de fruita. Per a aquest plat, és millor triar baies de varietats fosques, denses, però ja madures.
Necessiteu:
- pruna fosca - 1 kg;
- cilantro - 1 grup generós;
- all - 3 grans grans;
- Llúpol Suneli (condiment llest) –5 g;
- de 2 a 6 cullerades. l sucre, donat drenatge àcid;
- sal - 1 cullerada;
- pebre vermell calent - al gust (es pot utilitzar terra);
- vinagre de vi o poma 6% - 1 cullerada.
Ordre de treball:
- Esbandiu les prunes madures, traieu les llavors i poseu-les en una paella adequada.
- Poseu les baies a foc lent a foc lent. Perquè al principi, la salsa no es cremi, afegiu-hi un parell de cullerades soperes d'aigua. Més endavant, la pruna pròpia donarà molt de suc. Poseu sal i sucre.
- Després de 20 minuts de cocció, afegiu-hi el coriandre picat finament, les espècies, els alls espremuts i coeu-ho durant 30 minuts més.
- Al final de la cocció, aboca el vinagre.
- Traieu la salsa del foc i eixugueu-la fins que quedi suau amb una batedora de mà.
- Poseu al foc i feu bullir la salsa durant 1-2 minuts.
La salsa és fragant, dolça, lleugerament viscosa i molt saborosa. És ideal per a qualsevol plat de carn, així com per a corral i caça.
Salsa de pruna groga
La salsa de pruna picant i oriental es pot preparar segons la recepta següent.
Prepareu els productes:
- pruna groga - 1 kg;
- gingebre fresc (arrel) - 50 g;
- all - 6 grans d'all;
- pebrot calent - al gust;
- sal - 1 cullerada;
- sucre - 7 cullerades. l .;
- vinagre 9% - 1 cda. l
Realitzem accions:
- Esbandiu bé les prunes sense arrugar-les, separeu la polpa de les llavors i poseu-la a la cassola.
- Cuinem la pruna a foc mitjà durant 30-40 minuts, remenant de tant en tant.
- Remeneu la reixa en un ratllador fi, vengueu els alls o la reixa, afegiu-los a les prunes.
- Els amants de menjar picant haurien d’afegir pebrots o chili picats.
- El sucre s’aboca gradualment, degustant amb cura la salsa. Segons quina era la pruna àcida, pot necessitar una quantitat diferent de sucre.
- Afegir sal.
- Al final, aboqueu 1 cda. l vinagre i bulliu la salsa durant 2-3 minuts més.
- Es pot eixugar una massa lleugerament refredada a través d’un tamís, però és millor trencar-la amb una batedora.
No oblideu provar la salsa mentre cuineu. Equilibrant el gust amb sucre, sal i vinagre, podeu obtenir el resultat que necessiteu.
Aquesta salsa es pot servir amb tots els plats de cuina oriental, així com amb opcions europees de peix, carn i aviram.Aquest suplement universal millorarà i tonificarà el gust de qualsevol plat.
De fruites verdes
El gust més interessant és Tkemali de prunes verdes. Es tracta d’una salsa àcida on les aromes tenen un paper principal. És aquesta versió de la salsa que es recomana afegir a kharcho.
Necessiteu els productes següents:
- pruna (pruna de cirera groga o verda no madura) - 1 kg;
- un raig de menta verda;
- fonoll i farigola (espècies) - a la punta d’un ganivet;
- cilantro - 1 manxa;
- coriandre sec - una mica;
- 1 cullerada anet sec;
- mitja beina de pebre calent (sense llavors);
- all - 1 cap mitjà (5 grans);
- sal i sucre - 1 cullerada;
- 50 ml d’aigua.
Tecnologia d'execució:
- Poseu les prunes en una paella fonda amb un fons gruixut, afegiu aigua i deixeu-les coure a foc lent durant 20 minuts.
- Traieu la cassola del foc, refredeu-ho lleugerament.
- Per obtenir puré de patates - netegeu les baies per un tamís. Pells i ossos s’allunyaran fàcilment.
- Tritureu les verdures, el pebre i els alls amb una batedora en una massa homogènia. Per facilitar el procés, afegiu-hi un parell de cullerades de puré de fruita.
- Combina les prunes, les herbes, totes les espècies, la sal i el sucre i cuineu-ho durant 20 minuts més a foc molt baix.
La salsa ja està a punt! A l’hora de preparar aquestes salses, és important provar-les. Massa gruixuda es pot diluir amb aigua, amolir, etc.
Tkemali de les prunes verdes s’ha de guardar a la nevera o al celler.
Una deliciosa addició a la carn
Una gran incorporació als plats de carn pot ser una salsa de pruna amb nous. La combinació de productes és senzillament perfecta: les prunes estimulen la gana, els fruits secs augmenten el gust i són un excel·lent acompanyant de qualsevol carn. Però aquesta salsa és especialment bona amb broquetes de xai o vedella.
Cuina els productes:
- prunes dolces i amargades madures - 1 kg;
- pebrot calent - 1 petit;
- sal - 5 g;
- 2-3 dents d'all;
- coriandre sec - llavors i herbes;
- herbes fresques: en un raig d’anet, alfàbrega, lovage;
- 15-20 nous.
Procediment
- Renteu la pruna, traieu-ne les llavors i feu-la bullir durant 10-15 minuts.
- Amb un liquador, feu un puré de pruna amb pells.
- Afegiu-hi les nous, els alls i els pebrots calents, perquè també es molin. Es treballa a gran velocitat per aconseguir la uniformitat.
- Torneu el puré de patates a la cassola, afegiu-hi sal, espècies, espècies i deixeu-ho bullir 5-7 minuts.
Aquesta salsa té una vida útil curta. La collita per al futur no funcionarà. A la nevera no pot estar més de 2-3 setmanes. Encara que no us heu de preocupar. Una salsa tan deliciosa es menja molt ràpidament.
Salsa de pruna per a l’hivern
A l’hora d’escollir una recepta de preparacions casolanes, heu d’estar atents a la compatibilitat dels productes de la salsa, la presència de conservants naturals, la versatilitat del gust i la capacitat de cuinar tant com cal. La recepta de salsa que es suggereix a continuació combina totes aquestes qualitats.
Productes:
- pruna - 2 kg;
- tomàquets - 3 kg;
- pebrot - 1,5 kg;
- cebes - 5-6 caps;
- xile o altres pebrots calents - 1 unitat .;
- 1 cullerada 9% vinagre;
- sal, sucre, herbes fresques - al gust.
Ordre d’execució d’obres:
- Peleu els tomàquets i les prunes. Per fer-ho, fer incisions en forma de creu sobre els tomàquets i escaldar-los, es poden treure fàcilment les pells. Bulliu les prunes uns minuts, refredeu-les. Netegeu un tamís: les pells i les fosses es separaran fàcilment.
- Combina el tomàquet i la polpa de pruna, bateu-ho amb una batedora.
- Tritureu les cebes, els pebrots dolços i calents amb una batedora, prèviament netejats.
- Aboqueu tots els ingredients a la cassola i coeu-ho durant 30 minuts.
- Aboqueu la salsa bullent sobre les gerres estèrils, tireu-hi 1 culleradeta. vinagre 9% i enrotlla.
Aquesta salsa es pot guardar a la sala durant molt de temps.
Les prunes mereixen més popularitat del que tenen. A més de la melmelada dolça, les salses interessants per a tots els gustos surten de baies saludables. Els àcids de fruita i la pectina es conserven completament durant el tractament tèrmic, transferint tots els seus beneficis a salses preparades.
