Salsa de peix: 12 receptes

Una salsa de peix preparada adequadament ajudarà a revelar el gust del plat acabat, fent-lo més brillant, més interessant i original. La base d’aquest suplement pot ser la pasta de tomàquet, els lactis, la mostassa i altres ingredients disponibles. L’elecció de la salsa depèn de com es cuinés el peix.

Salsa clàssica de peix cremós

Composició del producte

• 1,5 cda. llet desnatada;
• 70 ml de crema de greix gruixuda;
• 2 cullerades de mantega de postres;
• 1,5 culleres de postres de farina tamisada;
• la meitat de la ceba;
• 1 full de julivert;
• 1 polsim de sal fina.

Algoritme de cuina:

1. Aboqueu tota la llet al forn.
2. Peleu la ceba i piqueu-la a daus molt petits.
3. Aboqueu les llesques de verdures a la llet. Poseu la lavrushka allà i porteu la massa a ebullició.
4. Immediatament després de l’aparició de les primeres bombolles sobre el líquid, traieu el guisat del foc, deixeu-ho coure 20 minuts i coleu-ho.
5. Fondre la mantega en una paella, afegir-hi farina i escalfar la massa resultant, sense parar de remenar.
6. Aboqueu la llet de "ceba" filtrada a la cassola, porteu la barreja a ebullició i afegiu-hi sal.
7. Escalfem la salsa durant 10-12 minuts, afegim la nata i barregem bé.

Serviu la salsa de peix cremós refrigerat. Va bé amb marisc preparat de qualsevol manera.

A base de crema agra

Composició del producte

• 60 g de mantega rica en greixos;
• 1 cda. l tamisat farina de primera classe;
• 1 got complet de crema agra;
• verds frescos;
• sal de taula.

Algoritme de cuina:

1. Fondre la mantega en una paella de ferro colat i afegir-hi farina. La quantitat d’aquest últim es pot ajustar en funció de la gruixuda salsa que desitgeu al final.
2. Quan la farina s’enfosquís lleugerament, afegiu-hi crema agria a la cassola.Un producte lacti de contingut mitjà en greixos és adequat per a una salsa com aquesta. Per exemple, un 20%.
3. Escalfeu la massa a foc lent durant 6 a 7 minuts.
4. Afegiu les herbes fresques picades i la sal.

Si es vol, es poden afegir espècies preferides a la salsa de crema agra. Cuinar el peix és deliciós just en el farcit o en la cocció resultant.

Un deliciós complement de peix vermell

Composició del producte

• 1 cap de ceba;
• 3 grans campions;
• un tros de mantega;
• sal;
• nou moscada;
• 2 cullerades farina tamisada;
• 1 cda. crema grassa.

Algoritme d’accions:

1. Talleu les cebes a daus petits i les fregiu en una cassola en mantega fosa fins que estiguin daurades.
2. Peleu, esbandiu i talleu els bolets amb plats prims. Fregiu-la amb la ceba fins que estigui daurada.
3. Espolseu-ho amb farina i cuineu els ingredients junts durant un parell de minuts més.
4. Aboqueu tota la crema al forn, barregeu-ho bé, afegiu sal i nou moscada mòlta.

La salsa llesta va bé amb el peix vermell cuinat de qualsevol manera.

Salsa de peix de tomàquet

Composició del producte

• un quilo de tomàquets pelats en conserva;
• 1 cap de ceba;
• 2 a 3 grans d'all;
• pela amb 2 llesques de taronja;
• 2,5 culleres de postres de vinagre balsàmic;
• 3 cullerades de postres d’oli de gira-sol;
• 1 cullerada de sucre de postres;
• sal i pebre.

Algoritme d’accions:

1. Tritureu les cebes amb els alls i les fregiu fins que es dauri lleugerament amb oli de gira-sol. Afegiu la pell de taronja als ingredients (cap avall amb la part de taronja brillant) i enfosqueu-los un parell de minuts.
2. Aboqueu vinagre balsàmic i cuineu el contingut de la cassola fins que el líquid s’evapori completament.
3. Afegiu un puré de verdures en conserva amb una forquilla, afegiu-hi sucre, sal i pebre.
4. Passats els 3 minuts, traieu la ratlladura.

Coure la salsa de tomàquet a foc lent durant un quart d’hora més.

Amb alfàbrega

Composició del producte

• 5 postres cullerades d’oli d’oliva;
• 3 a 4 grans d'all;
• 1 munt d'alfàbrega fresca;
• 800 ml de tomàquets en conserva en el seu propi suc;
• pebre mòlt i sal marina.

Algoritme d’accions:

1. Fregiu petits trossos d'all en una paella antiadherent a l'oli d'oliva.
2. Quan aquest últim comenci a canviar de color, afegiu el puré de tomàquets i l’alfàbrega picada sense tiges.
3. Assaoneu la massa amb pebre i sal, porteu-ho a ebullició i traieu la cassola del foc.
4. Interrompeu la massa refredada amb una batedora.

Serviu aquesta salsa amb peix fregit.

Com cuinar amb mostassa

Composició del producte

• 2 llimones mitjanes;
• 1 cullerada de postres de mostassa dolça;
• 1 polsim de sal fina;
• 1 cda. crema de greix;
• pebre de caiena: opcional.

Algoritme d’accions:

1. Premeu el suc de tots dos cítrics en un bol de liquadora.
2. Afegiu-hi sal, mostassa i pebre.
3. Comença a batre el contingut del recipient, afegint-hi gradualment crema de greix. La quantitat exacta pot determinar-se per ull: la densitat de la salsa acabada hauria d'aparèixer aproximadament com la de la maionesa.
4. Refredar la composició acabada.

A la salsa resultant, podeu escabetxar el peix una bona estona abans de coure.

Salsa de peix polonesa

Composició del producte

• 1 ou gran;
• 100 g de mantega grassa;
• 50 g d’anet fresc;
• 1 cullerada suc de llima;
• espècies.

Algoritme d’accions:

1. Bulliu l’ou a un centre sòlid i talleu-lo ben a daus.
2. Fondre la mantega i abocar-la sobre l'ou picat.
3. Afegiu l'anet picat.
4. Barregeu la salsa resultant amb el suc de llima i les espècies. Podeu afegir sal segons es desitgi.

La salsa polonesa llesta va bé amb plats de peix i marisc.

Cuinant amb iogurt

Composició del producte

• mig got de iogurt natural (sense sucre);
• mitja calç;
• 1 cda. l tàperes aixafades;
• 1 gra d'all;
• diverses branques fresques d’estragó;
• sal i condiment.

Algoritme d’accions:

1. El més important en la preparació d’una tal salsa és triar el iogurt adequat. Ha de ser molt espès i sense sucre. Si no en podríeu trobar cap a la venda, heu de prendre algun iogurt, llençar-lo sobre el formatge de formatge, plegat en 2 capes i deixar-lo una estona fins que se n'hagi esgotat l'excés de líquid.
2. Picar finament les tàperes.Tritureu els alls sense el mig. Picar estragó (utilitzar només fulletons).
3. Afegiu tots els ingredients al iogurt preparat.
4. Envia allí sal, suc de llima i condiments seleccionats.

Remeneu el iogurt amb additius i serveix per fregir o cuinar al peix.

Segons la recepta holandesa

Composició del producte

• 3 ous grans de pollastre cru;
• 200 - 230 g de mantega grassa de gran qualitat;
• 1 llima / llimona;
• 3 cullerades de postres de vi blanc sec;
• mescla preparada d'espècies picants per al peix;
• sal de taula.

Algoritme d’accions:

1. Fondre la mantega en un cassó poc profund. Deixa de banda el producte i manté la temperatura al mateix nivell, no es refreda.
2. Per construir un bany d’aigua en una gran cassola. Aboqueu els rovells d'ou a la petita i amaniu-los intensament amb una cullera de l'arbre. Sense parar aquest procés, afegiu sal, espècies picants i vi blanc.
3. Premeu un parell de cullerades de suc de llima sobre els rovells. És molt important barrejar constantment els ingredients perquè els rovells no s’enrotllen. Si la massa és massa gruixuda, diluir-la amb mig got d’aigua.
4. Colar la base de la salsa de 8 a 9 minuts, i després treure-la del bany d’aigua.
5. Afegiu la mantega als rovells i continueu batent la salsa. Torneu-lo a un bany d’aigua.

Bulliu la salsa a la densitat desitjada. Serviu-ho amb peix bullit.

Salsa de peix de cacauet picant

Composició del producte

• 2 rovells d’ou cru i precuinats;
• 10-12 peces. filet d’anxoves mitjanes (enllaunades);
• De 2 a 3 dents d’alls frescos;
• un grapat de nous triturats;
• llima / suc de llimona al gust;
• ½ cullerada de postres de pasta de tomàquet gruixuda;
• ½ cullerada de postres de mostassa dolça;
• 2 pessics de safrà;
• 1 cda. oli d’oliva de qualitat.

Algoritme d’accions:

1. Tant els rovells d'ou crus com els precuinats s'envien immediatament al bol.
2. Afegiu-hi l’all i el suc de llima / llimona triturats sense un color mig. Aquest últim es pot utilitzar d’1 a 3 tsp.
3. Transferiu la mostassa dolça i la pasta de tomàquet gruixuda a la resta d’ingredients. Aboqueu safrà. Si es desitja, es pot substituir per qualsevol altra espècia preferida.
4. Barregeu bé tots els ingredients amb una filtradora adequada.
5. Quan la barreja es converteix en un raig homogeni i prim i, en porcions petites, introdueix-hi tota la quantitat declarada de molla de nou i oli d’oliva. En la preparació d’una salsa d’aquest tipus, no el substituiu per gira-sol.
6. Continuar batent els components.
7. Quan la salsa s’espesseixi i s’assembli a una maionesa de la tenda amb consistència, podeu deixar la batedora i afegir petits trossos de filet de peix a la massa.
8. La barreja ja no es bat amb el peix, sinó que es barreja amb una cullera.

 

Per guardar-lo a la nevera, la salsa es cobreix amb film aferrat. És deliciós amb peixos de qualsevol forma i amb diversos mariscs.

Salsa Unagi casolana

Composició del producte

• 1 cda. vi de raïm blanc i tant d’arròs;
• 1 pessic de sucre granulat;
• 1 cda. salsa de soja clàssica;
• 1 - 2 pessics de condiment de hondashi.

Algoritme d’accions:

1. Aboqueu vi de raïm en una paella de fons gruixut.
2. Envieu allà tota la salsa de soja declarada.
3. Afegiu el vi d’arròs, aboqueu el hondashi i envieu el recipient a la cuina.
4. Bulliu la salsa fins que la seva quantitat disminueixi aproximadament 2 vegades.
5. Quan la barreja es cobreixi amb escuma semblant al caramel, podeu treure-la de la cuina i barrejar-la amb el sucre.

Serviu salsa de peix refrigerat.

Salsa verda de peix

Composició del producte

• un munt de cilantres frescos;
• mig grapat de julivert fresc i tanta aneta;
• 3 cullerades de postres d’oli de gira-sol;
• 2 grans d'all;
• 1 beina petita de xili;
• 3 culleres de postres de suc de llima;
• la sal.

Algoritme d’accions:

1. Esbandiu tots els greixos frescos indicats a la recepta i trinxeu-lo amb les mans.
2. Triturem el xili sense llavors i tija. Torneu a torçar-lo al dispositiu ja amb verdor.
3. Aboqueu a la base de la salsa oli de gira-sol, afegiu-hi el suc de llima i el puré d'all fresc.
4. Tritureu els components.

Afegiu sal i serviu-los per fer els peixos.

Amb una salsa picant, ni el plat de peix amb més èxit es convertirà en una veritable obra d'art culinari. I fins i tot si el propi peix va resultar ser saborós, el vostre plat obté només un èxit fenomenal.