La salsa Carbonara amb pasta italiana és força popular aquests dies. Aquest és un dels plats preferits pels aficionats a la cuina italiana. Es pot preparar el greix a casa, utilitzant una de les receptes següents.
Contingut de material:
Salsa Clàssica Spaghetti Carbonara
La salsa carbonara italiana original per als espaguetis es prepara bastant ràpidament a partir d’una petita quantitat de productes.
Per cuinar, necessiteu aquests components:
- guanquial - 350 gr;
- crema de contingut mig en greixos - 200 g;
- rovells d’ou - 4 unitats;
- Parmesà - 70 gr;
- all - 2 grans d'all;
- olives. oli;
- uns pessics de sal.
Peleu els alls, tritureu-los en una premsa i fregiu-los en oli vegetal un parell de minuts. Durant aquest temps, talleu finament la guanquial i esteneu-la a l'all, fregiu-la durant 5 minuts, remenant amb una espàtula. El foc ha de ser mig, més a prop del mínim; la torrefacció hauria de disminuir, adquirint una lleugera ombra apetitosa i en cap cas hauria de cremar-se.
Per separat, batem els rovells, abocant-los gradualment la crema. Posem una cassola amb aquesta barreja a foc lent i escalfem. Tan aviat com el líquid s’escalfi, poseu-hi el sofregit. Escalfem uns 2-4 minuts més, retirem del foc, tres formatges a la salsa i afegim sal. Barregeu bé, aboqueu-hi la pasta cuita i serviu-la immediatament. Guarniu amb verdures i formatge ratllat.
Variació de ceba i pernil
La salsa de pasta Carbonara es pot ajustar lleugerament als productes disponibles. Per exemple, utilitzeu pernil en lloc de guanquial.
Oferim la recepta següent:
- pernil - 250 gr;
- ceba - 1 petita;
- rovell d’ou - 3 unitats;
- nata - 75 gr;
- parmesà ratllat - 250 gr;
- oli de dejuni - 1 taula. l .;
- sal, orenga, pebre negre.
Talleu el pernil a rodanxes fines petites i envieu-lo a fregir en oli.
Mentrestant, peleu la ceba, talleu-la a un cub petit i tireu-la al pernil. Cuineu sota la tapa durant 2-3 minuts, després traieu la tapa, sal, afegiu-hi espècies i cuineu-ne un parell de minuts més.
Mentrestant, batem els rovells amb la crema fins a una ombra uniforme. Reduïu el foc al mínim. Aboqueu-ho al sofregit, remeneu-ho, coeu-ho durant 3-5 minuts. A continuació, afegiu el formatge, cuineu-ho durant 2-3 minuts més, remenant de tant en tant. Quan el formatge es fongui i la salsa s’espesseixi una mica, es pot apagar el foc.
La salsa està a punt per servir amb pasta.
A una nota. Hi ha dues opcions per servir la salsa amb pasta: repartiu la pasta en un plat i aboqueu-hi la salsa per sobre, o la meitat de pasta repartida a la salsa, cuineu-la un parell de minuts, després deixeu-la sota la tapa durant diversos minuts. El plat se serveix exclusivament calent.
Amb bolets
Els bolets són populars en diversos països. S'utilitzen per cuinar primers i segons plats, amanides i aperitius.
Els bolets van trobar el seu lloc en les receptes italianes, canviant lleugerament el gust de la salsa:
- Pernil de 200 gr;
- 150 gr de bolets frescos;
- 150 gr de nata 20-25%;
- 200 g de parmesà ratllat;
- diverses branques d'alfàbrega i orenga;
- olivera. oli;
- la sal.
Primer de tot, rentem els bolets, si cal, traient les taques enfosquides i les tallem a daus petits. També tallem el pernil.
En una paella, escalfeu l’oli i fregiu els bolets amb pernil a foc mitjà. Al cap d’un quart d’hora, aboqueu-hi la nata, redueu el foc i deixeu-ho coure a foc baix, tot remenant amb una espàtula. Tarden uns 10 minuts.
Mentrestant, esbandir i picar finament els grells.
Quan la salsa estigui lleugerament guisada, ha de quedar sal i abocar els greixos preparats, el formatge ratllat. Mentre es remena, coure un minut perquè la salsa s’espesseixi gràcies al formatge fos. Després de servir-lo amb pasta precuinada disposada en plats porcionats. Podeu decorar amb herbes fresques picades.
A una nota. Els italians no utilitzen crema a la salsa, només els rovells d’ou. Es va començar a afegir la crema experimentant amb la composició d’una salsa tradicional. La salsa cremosa és més tendra.
Amb gambes
Podeu cuinar salsa carbonara amb gambes molt ràpidament, ja que el marisc no requereix un tractament tèrmic llarg. La salsa és tendra i aromàtica gràcies al marisc.
Els ingredients per a la salsa de gambes són els següents:
- Gambes pelades de 350 gr;
- 3 grans d'all;
- 3 taula. l olivera. olis;
- 2 rovells d'ou;
- 100 g de formatge dur ratllat;
- 1 te l suc de llimona;
- 1 te l sal fina.
Bulliu un litre d’aigua. Esbandiu les gambes i poseu-hi aigua bullent, aboqueu-hi el suc, barregeu-ho i feu-ho bullir durant 4-5 minuts.
Mentrestant, pelem els alls, els tallem a rodanxes fines, els fregim en oli calent durant uns quatre minuts. Podeu fer-ho d’una altra manera: triturar les dents amb un ganivet pla i fregir d’aquesta forma, el suc de l’all es convertirà en oli. Assegureu-vos que els plats d'all no es cremin, en cas contrari el gust quedarà a l'oli i espatlleu la salsa. Retirem les plaques de l'oli, ja que necessitàvem que fos fragant.
Aboqueu les gambes bullides en un colador, refredeu-les ràpidament sota l’aigua corrent i fregiu-les amb oli d’all durant 1-2 minuts.
Mentrestant, bateu el batut amb el batut, tireu-hi la meitat del formatge. Escalfeu-ho en un bany d’aigua durant diversos minuts per fondre el formatge. Remeneu les gambes i repartiu-les sobre una pasta. Espolseu-ho amb formatge ratllat pel damunt: s'ha de fondre una mica amb la salsa calenta.
A una nota. Podeu afegir una mica de vi blanc sec a la salsa carbonara: la beguda donarà una nota de sabor original.
Fets interessants sobre la salsa carbonara
La salsa carbonara italiana té alguns fets interessants.
- Per primera vegada, es va preparar pasta amb salsa carbonara als anys cinquanta del segle XX. En comparació amb altres plats nacionals italians, la carbonara es considera una recepta força jove.
- Per elaborar una salsa carbonara real, els italians fan servir una galta salada de porc anomenada guanquial. En fregir, les peces guanquials es fan transparents, la seva estructura no conté ratlles, cosa que afecta positivament el gust de la salsa acabada.
- Per tradició, els italians utilitzen formatge Pecorino Romano, preparat a base de llet d’ovella i envellit durant un temps.
Una recepta similar:carbonara
